神马文学网大年三十包饺子有许多老礼儿(配图) - 木空的日志 - 网易博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:37:48
年三十包饺子有许多老礼儿(配图)默认分类 2008-02-11 17:31:18 阅读1859 评论21 字号：大中小
因为从小跟着姥姥长大，无形中知道并记住了许多乡俗老礼儿，有些话怎么说，有些事怎么做，逢年过节来客人怎么招待，都有特别规范的讲究．姥姥仙逝二十多年，梦中经常与她老人家相见，浓浓的亲情变为淡淡的哀思，内存的无数语言呼之欲出，但总是没有勇气成文，恐怕破坏了脑海深处达成的默契平衡．想念如同年夜的饺子，一年吃一次，方显出它的珍贵与崇高。
大概从本世纪起，我有意无意地成为大年三十包饺子的主操盘手，从头到尾都有我来统一指挥。父母年事渐高，虽然还能操持家务，毕竟忙碌了一年，大年三十儿女们从外归来，光回家看看不行，还要力所能及地替父母干些活。
于是我选择了主持包饺子活动。千万别小看了包饺子，大年三十的包饺子与平时的大有不同，不光凭手上力气与技术，还有体外的俗理，那可是传统文化活。再说妻子及弟弟弟妹们，他们没有从小接受这方面的训练，自然不能堪当重任。
大年三十早晨放完开门炮，全家人凑在一起吃米饭炖肉，年年如此年年不腻。吃完饭后，我便开始介入包饺子的程序。先将炖肉的大铁锅洗涮一遍又一遍，直到半点油星也找不到。接着再冲洗面盆、面板、擀面杖、菜刀、秫秸盖垫等基本工具。同时还要准备面粉、白菜、香油、豆皮、豆腐、红糖、粉条等备用。大年三十这天要将先祖及各路神仙请到来，因而必须保证食品干净清淡，不能出现荤东西。这关系到对神仙的态度问题，否则会影响全年的吉利福气指数。
记得姥姥在世时，对大年三十这天的行为都有严格限制，不但做到以素食相敬，而且不能出现丝毫不恭不敬的言语。几十个年头，我已经养成了习惯，自己带头坚决不诽神不谤神，还不允许我以下的人开些调侃神仙的玩笑。
一年到头就一个大年三十，相信大人孩子们都能坚持过去。其实在一种尊严神圣气氛的笼罩下，本身就是继承发扬传统的文化。如今妻儿被我感染的相当自觉到位，也增长了说事多事的知识资本。
包饺子一般从下午二点开始，为了不耽误晚上聚餐看春晚。一点半左右，我从朦胧中醒来，先净衣净身，达到自定的敬神标准。然后检查各项准备工作，并将该用的工具及素食集中到一起。弟妹们此时常爱说点俏皮话，什么大哥又开始教育我们迷信了，什么大哥又端官架子了，等等，等等，等等。我面带严肃，不以为然。
第一道工序是切菜剁馅，选取大白菜的中段，边切边剁边洒盐，让菜中水分渗出来。菜馅剁的差不多了，用手使劲剂出多余的水分，放入空盆中待命。切碎豆皮、豆腐、熟粉条拌入菜中，又加姜末食盐和香油。葱和蒜属于荤物，万万放不得，色拉油、豆油也不行，必须倒香油，香油才属于素食系列。
第二道工序是根据菜馅量，确定和多少面为好。和面是有讲究的，一定和出硬度，以免饺子皮太软了容易瘫破，放不到除夕夜。还有可剩皮不剩馅的说法，面多和些无所谓，和少了要重新添加即麻烦还多事。面与馅量的计算不用秆，只是靠多年积累的感觉。在这个环节上我基本没有失过手，面都由我亲自操控。
第三道工序是动手包饺子。从此以后菜刀入库，全由手工代劳，主要担心菜刀将神切跑。最不方便的要算揪面剂子，平时用刀切面，快而省力。改为手揪未免生疏别扭，那只好又由我代劳。擀出来的面皮，保持了基本的匀度，也要分出大小来，那叫子孙满堂。摆放饺子时，偶尔包个纯糖或纯豆腐馅的加进去，谁先吃了谁最有福。
第四道工序是将包好的饺子放到没有烟火的冷屋子里，其实等于冷贮藏。饺子包完了，天差不多也要黑了，又该忙活几道年夜菜，坐等除夕的到来。大约半夜十一时半，春晚接近尾声，又要着手煮饺子。煮饺子每年都由父母完成，我还没有资格接手。几盖垫饺子不能一起下锅，中间几个要留下来初二再煮。出锅后，剩几碗放在贡桌上，等饺子全部出锅上饭桌，再将贡饺端上，由老人分发。此刻已经到了大年初一的零时多。
关于包饺子的老礼儿，一个地方一个样，我们这的情况就是这些，等到想起新词来，及时补上。正是：大年三十吃素饺，有神伴舞福喜高。
因为从小跟着姥姥长大，无形中知道并记住了许多乡俗老礼儿，有些话怎么说，有些事怎么做，逢年过节来客人怎么招待，都有特别规范的讲究．姥姥仙逝二十多年，梦中经常与她老人家相见，浓浓的亲情变为淡淡的哀思，内存的无数语言呼之欲出，但总是没有勇气成文，恐怕破坏了脑海深处达成的默契平衡．想念如同年夜的饺子，一年吃一次，方显出它的珍贵与崇高。
大概从本世纪起，我有意无意地成为大年三十包饺子的主操盘手，从头到尾都有我来统一指挥。父母年事渐高，虽然还能操持家务，毕竟忙碌了一年，大年三十儿女们从外归来，光回家看看不行，还要力所能及地替父母干些活。
于是我选择了主持包饺子活动。千万别小看了包饺子，大年三十的包饺子与平时的大有不同，不光凭手上力气与技术，还有体外的俗理，那可是传统文化活。再说妻子及弟弟弟妹们，他们没有从小接受这方面的训练，自然不能堪当重任。
大年三十早晨放完开门炮，全家人凑在一起吃米饭炖肉，年年如此年年不腻。吃完饭后，我便开始介入包饺子的程序。先将炖肉的大铁锅洗涮一遍又一遍，直到半点油星也找不到。接着再冲洗面盆、面板、擀面杖、菜刀、秫秸盖垫等基本工具。同时还要准备面粉、白菜、香油、豆皮、豆腐、红糖、粉条等备用。大年三十这天要将先祖及各路神仙请到来，因而必须保证食品干净清淡，不能出现荤东西。这关系到对神仙的态度问题，否则会影响全年的吉利福气指数。
记得姥姥在世时，对大年三十这天的行为都有严格限制，不但做到以素食相敬，而且不能出现丝毫不恭不敬的言语。几十个年头，我已经养成了习惯，自己带头坚决不诽神不谤神，还不允许我以下的人开些调侃神仙的玩笑。
一年到头就一个大年三十，相信大人孩子们都能坚持过去。其实在一种尊严神圣气氛的笼罩下，本身就是继承发扬传统的文化。如今妻儿被我感染的相当自觉到位，也增长了说事多事的知识资本。
包饺子一般从下午二点开始，为了不耽误晚上聚餐看春晚。一点半左右，我从朦胧中醒来，先净衣净身，达到自定的敬神标准。然后检查各项准备工作，并将该用的工具及素食集中到一起。弟妹们此时常爱说点俏皮话，什么大哥又开始教育我们迷信了，什么大哥又端官架子了，等等，等等，等等。我面带严肃，不以为然。
第一道工序是切菜剁馅，选取大白菜的中段，边切边剁边洒盐，让菜中水分渗出来。菜馅剁的差不多了，用手使劲剂出多余的水分，放入空盆中待命。切碎豆皮、豆腐、熟粉条拌入菜中，又加姜末食盐和香油。葱和蒜属于荤物，万万放不得，色拉油、豆油也不行，必须倒香油，香油才属于素食系列。
第二道工序是根据菜馅量，确定和多少面为好。和面是有讲究的，一定和出硬度，以免饺子皮太软了容易瘫破，放不到除夕夜。还有可剩皮不剩馅的说法，面多和些无所谓，和少了要重新添加即麻烦还多事。面与馅量的计算不用秆，只是靠多年积累的感觉。在这个环节上我基本没有失过手，面都由我亲自操控。
第三道工序是动手包饺子。从此以后菜刀入库，全由手工代劳，主要担心菜刀将神切跑。最不方便的要算揪面剂子，平时用刀切面，快而省力。改为手揪未免生疏别扭，那只好又由我代劳。擀出来的面皮，保持了基本的匀度，也要分出大小来，那叫子孙满堂。摆放饺子时，偶尔包个纯糖或纯豆腐馅的加进去，谁先吃了谁最有福。
第四道工序是将包好的饺子放到没有烟火的冷屋子里，其实等于冷贮藏。饺子包完了，天差不多也要黑了，又该忙活几道年夜菜，坐等除夕的到来。大约半夜十一时半，春晚接近尾声，又要着手煮饺子。煮饺子每年都由父母完成，我还没有资格接手。几盖垫饺子不能一起下锅，中间几个要留下来初二再煮。出锅后，剩几碗放在贡桌上，等饺子全部出锅上饭桌，再将贡饺端上，由老人分发。此刻已经到了大年初一的零时多。
关于包饺子的老礼儿，一个地方一个样，我们这的情况就是这些，等到想起新词来，及时补上。正是：大年三十吃素饺，有神伴舞福喜高。
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