红楼美食糖蒸酥酪

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:16:18
《红楼梦》第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪（sū lào），宝玉命留与袭人吃。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：   

  

“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗做法一　　主料：鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。 　　备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。 　　制作方法： 　　1、将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。 　　2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。 　　3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。 　　4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。

 做法二

　　材料：鲜奶500克，酒酿100克，葡萄干、核桃仁适量。 　　做法： 　　1、首先把牛奶倒进干净的锅中加热，盛进一个大盆，放少许糖。 　　2、等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿，酒酿和牛奶的比例大致是1：3左右，搅拌一下。 　　3、再分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗口，注意，一定要在膜上扎几个孔，否则碗里的水蒸气跑不出去，就会影响口感，牛奶配好之后，放1个小时，再上蒸锅蒸约15分钟就可以了，食用之前呢，先把核桃仁用刀碾碎，和葡萄干一起，撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。

 做法三

　　原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。 　　做法： 　　1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉； 　　2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉； 　　3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固； 　　4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟； 　　5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。 　　注： 　　1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重。 　　2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。 　　3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。 　　4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。” 你学会了吗？ 
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