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悦赏四大名枞
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来源：海峡茶道 2010年4期 字体：大 中 小
在到老山的茶庄喝茶之前，我所遇到的岩茶多是参差不齐的，纵然偶尔喝到几款颇令人感到“悦适”的大红袍，也不免有些遗憾，毕竟它只是“四大名枞”中的一种，因而一直以来对其它三种的印象总是朦胧。听闻老山不久前到武夷山问茶，搜罗搭配了一套“四大名枞”。于是我们和陈郁榕老师便选了个天气晴好的春日下午，径至老山店中一亲芳泽，满足了我此前喝齐“四大名枞”的念想。
水金龟
老山对岩茶可谓是情有独钟，不仅爱茶之深，而且还极具娱乐精神。他邀请我们坐下以后。拿来一泡水金龟便开始表演他自创的“倒挂金钟”泡茶法，用他的话说此法可较好地将茶的干香“逼”出来。他撕开茶袋，把茶倒入茶钟里，倒扣在茶盘上，用热水浇淋后轻轻地摇晃震荡茶钟，然后将茶钟递给在座的人轮流闻香。
揭开茶盖，鲜活淡雅之香悠然而出，闻之隽永清新。干茶虽被开水渥热过，已稍稍有些松散。但条索依然紧结。色泽乌而油润，如上了漆—般，洁净匀整。无断条碎茶，给人利落之感。沥出茶汤再闻之，清幽的花香细腻柔爽。老山说。它的香气别具内涵，与其它岩茶所有的兰花香不可同一而论，它和腊梅花悠远的“清香”甚是接近。杯中汤色橙红明亮，啜之入口，柔细醇滑的滋味，显得十分甘活。
第二道、第三道，香气略减淡，但不轻浮且无杂味。汤色转成橙黄，滋味柔顺醇和，甘活依旧。至第五道，汤色浅橙黄。味清甜甘爽，有中和之美。
查看叶底，软亮匀整，该茶原料的品质与加工技术可见一斑。
白鸡冠
白鸡冠是四种茶中富有特色的一种。单看外形，就可与我们平时常见的岩茶有所区别。紧结的条索，有着黄褐油润的色泽，有些地方还呈砂绿且带有红点。据陈郁榕老师介绍。白鸡冠茶树的叶色是淡绿的，叶上有倒钩的锯齿，叶质绵软如绸，茸毛显露似鸡冠。
开汤后，细细闻起来，香气较之干茶的淡淡玉米清甜味来得较浓而持长；入口滋味较醇徼厚，毫无涩感，在口腔里很妥帖；汤色在白瓷杯中显现出透亮的橙黄色，赏心悦目。第二道。香气含蓄。味甘醇，八口生津；第三道，香不减。水色澄净清澈，回味无穷。第四道开始，香、味、色都渐而转淡。再看叶底，颜色黄亮柔嫩，红边明显。
“白鸡冠适合煮饮。它具有排浊气、解表的药效。饮过这道茶的人有许多都会在第二道时感到鼻腔发胀，接着开始后背发汗。”老山说道。相传。白鸡冠由止止庵道观住持白玉蟾发现、培育。因其太和圆融，与道家的思想不谋而合，故今，庵中道人仍将其作为辅助调气养生之饮。
铁罗汉
老山洗净茶具，紧接着冲泡铁罗汉。从外形上看，自然看不出什么，与水金龟基本无异。然而，铁罗汉的特色主要体现在香气和滋味上。
“在泡饮铁罗汉时，下茶量一定要足。这样岩茶的‘骨感’才会出来。”老山一边把茶往茶壶里倒，一边说着。醒茶后，热嗅杯盖，其香较为浓郁、幽雅，沁人肺腑；滋味比较浓，而且稍鲜滑，岩韵较显，饮罢满口生香，入喉时带有些轻微的哽咽感；汤色橙红靓丽。与手拉胚琉璃陶罐上趺坐的罗汉颜色相得益彰。这泡茶在第二、三道时。岩韵发挥到极致。将阳光雨露、山场土壤的滋养反映到浓醇饱满的茶汤中。持久的香气在口中经久不散。
此外，刚“出炉”的铁罗汉并不具此番特色，需要经过一段时间的存放。淡去火味。才能彰显出它内敛的品性。
大红袍
品完水金龟、白鸡冠和铁罗汉，大红袍无疑是“压轴”好茶，在老山的眼里它还是“王者之茶”。它的条索紧结肥壮。乌润匀整，沉稳而干练。
老山又使了一把“倒挂金钟”的“绝活”。嗅干香，顿觉浓郁的香气冲鼻，一贯到底。沸水冲泡后，再闻之，香清幽细腻如兰，凝聚杯盖。杯中水色，橙红鲜亮，清澈明丽。当茶汤在口中慢慢激荡时。会有一种醇厚的感觉，随之甘甜爽滑，鲜活非常，如同消融的冰山积雪，清冽而醇美，这种感受怕是只可意会不可言传。老山说，这是种微苦微涩的滋味，但苦后立即回甘，涩味立即消失。
第三道时，浓郁奇特的香气依旧，汤色橙黄，明澈照人。滋味厚实，让人感到有股蓄势待发的力量在口中悄悄升腾，进而渐渐荡开，在整个口腔弥漫开来。第五道，香气转为清雅，汤色渐转浅橙黄，滋味绵甜清淳但不失香滑。七道以后，清爽回甘，冷嗅杯底，幽香挂杯。绿叶红镶边的叶底。柔软匀齐，散发着淡淡清香，余韵犹然。