神马文学网糖醋排骨
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老杨的厨房的日志
糖醋排骨——厨房新手轻松做
↓ 查看评论 标签：糖醋排骨 简单做糖醋排骨 2010-09-08 14:01 精华
糖醋排骨是一款很经典的家常菜，以口味酸甜为主。一般刚学做菜有点不敢挑战它，其实做好糖醋排骨，很简单，只是三个小窍门。 今天就把俺老杨的家底也给抖落出来，告诉大家轻松做出美味糖醋排骨的三个方法。 先看一组我给它们拍的写真，嘿嘿！
成功的糖醋排骨，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
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看做法：
1，小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了
2，用一汤匙料酒，一汤匙生抽（蒸鱼豉油更好），半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟
捞出洗净控水备用（为啥洗净？因为炸的时候不会脏了油啊！为啥控水？防止油遇冷水飞溅啊！
），腌排骨的汁水备用
3，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4，锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味
5，小火焖十分钟大火收汁，（大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊，那汤汁很浓稠，小心别糊咯！）收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6，临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 
送你一颗心，糖醋的~