枣泥馅的制作 如何制作月饼馅
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 08:15:56
枣泥(1) 来源:尹丹丹[点击放大]
记得好像有这么一句话“包子好吃不在摺上”,我觉得用来形?容月饼也非常合适,虽说月饼分为广式的、苏式的、京式的等等等等,重要的区别都在皮上,但五花八门的月饼馅绝对是一块月饼好吃与否的重要标准,谁让月饼馅占了月饼总重的大部分呢!现在的月饼馅可谓种类丰富,除了传统的豆沙馅、枣泥馅、莲蓉馅外,还增加了水果馅、蔬菜馅、巧克力馅等等。今天我们先介绍一下如何在家里制作枣泥馅,当然做好的枣泥馅除了可以用来做月饼外,用途还是很多的,像是枣糕、各种中式点心都可以用到。枣泥(2) 来源:尹丹丹[点击放大]材料:
(约可制作250克枣泥) 大枣250克、糖适量、清水适量、油少许做法:
1、将大枣清洗干净,去掉不好的,放入锅中。2、锅中加入清水,大火烧开后转小火煮制1个小时至大枣软烂。3、煮好的大枣放凉后用手去除枣核,加入一些凉开水拌匀,放在细筛网上用勺子用力碾压出枣泥。4、将过滤的枣泥倒在细纱布上面,轻轻挤去多余的水分备用。5、不沾锅中放入少许油烧热,放入枣泥转小火慢慢炒,中间加入适量糖,炒去多余水分直到把枣泥炒干,盛出放凉后备用。
提示:
1、在煮好去掉枣核的大枣中加入适量水是为了使枣泥更容易过筛,但过筛后的枣泥水分含量比较多,还需要用细砂布滤掉。2、在枣泥中加入糖的量可以自己掌握,边加边尝。3、枣泥一定要炒得干一些,时间要在半个小时以上,不然在制作月饼时很难操作,且月饼不易成形。
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