神马文学网菜谱2
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 14:43:08
[b]色好味美的酱猪蹄[/b]主料：猪蹄
作料：干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖。
做法：（1）把整个猪蹄切成这样的小块，这样在煮的时候好入味。猪蹄不好切开，先从猪蹄的两个脚趾分开，再从猪蹄的关节处分开，这样比较容易把猪蹄分开。分好后，把猪蹄在热水里煮上2－3分钟，这样做是为了去除猪蹄上的脏东西。
（2）酱猪蹄的关键是炒糖色。先在锅里放入少量的有油，当油微热时，放入大约两小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把煮好的猪蹄放入锅里，翻炒，使猪蹄都挂上色，这时还可以加入少量的酱油，翻炒，然后，倒入适量的热水，把猪蹄没过就可以。这时就可以往里边加作料了，大料，桂皮，葱，姜，干辣椒。还可以在猪蹄里放上一小块酱豆腐，做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐，也可以不放。加水一定要没过猪蹄，大约1个小时左右。等锅开后，就改为小火酱。中间翻一次锅，以免扒锅。
（3）当猪蹄酱了差不多40分钟左右，当用筷子扎猪蹄，能扎入，这时猪蹄就已经八成熟了，放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。美味的酱猪蹄出锅了。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 12:09 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:32
辣白菜炒饭
原料：白芝麻，辣白菜（提示我们以前的节目里教过您做辣白菜，您也可以在超市里买现成的）、剩饭（提示最好是比较硬的饭，这样炒起来不会粘锅）。
做法：先在锅里放些油，油热里就加入白芝麻，再放入辣白菜，然后加点盐。不停的翻炒，当闻到香味了，就可以把剩饭倒入锅中，这时关小火，不停的翻炒，直到剩饭均匀受热。这个时候我们可以用平锅煎一个鸡蛋，提示：鸡蛋一定要煎成是单面熟的，就象这样。鸡蛋煎好了，我们把饭盛到小碗里，然后在倒扣到一个盘子上。最后把煎好的鸡蛋放在炒饭上面。这样一道美味可口的辣白菜炒饭就做好了。
[b]吉祥如意卷[/b] 原料：豆皮一张、紫菜一张、鸡胸肉、一斤、蟹肉棒、鸡蛋、菠菜叶、胡萝卜半根、茶叶花（提示：您在超市就能购买到）、面粉、面包粉。
第一步：将原料都清洗干净。将胡萝卜刮成细丝，窍门：将萝卜丝用盐和香油腌制10分钟。提示：这样是使萝卜丝蔫了，一会卷的时候才不易散。将鸡胸肉剁成肉泥后加入胡椒粉，香油，盐，料酒，淀粉，窍门：加入茶叶花，这样做出来的吉祥如意卷会有一种独特的清香。搅拌均匀。
第二步：将豆皮铺开，将鸡肉泥均匀的涂抹在豆皮上，提示：豆皮两端要适当的留出些空隙。第一层肉泥铺好后，将紫菜铺在肉泥上，将蟹肉棒撕开，平铺在紫菜上，就像这样。 将鸡肉泥再薄薄的铺上一层， 将菠菜叶均匀的盖满肉泥，最后将胡萝卜丝码放在中间一行。将豆皮卷起，周边用牙签固定。在豆皮的外面先抹上一层面粉，金龙鱼博士提示您：一定要抹均匀。 然后抹上一层鸡蛋液，最后盖满面包粉。 等煮锅的水开了后，上锅用大火蒸20分钟。
第三步：蒸好后，取出，先放一旁晾凉。 现在往锅里加入适量油，金龙鱼博士提示您：可以往油中插入一双筷子，当有气泡从筷子尖冒出就可以开始炸了。 将已经凉好的如意卷放入油中，提示：这是为了使如意卷上色，外观更漂亮！ 等表皮呈现金黄色就可以出锅了！
等如意卷稍凉后，用刀切成片，装入盘中，周围用小菜叶做些装饰。中间再放上一朵红花，一盘诱人的“吉祥如意卷”就做好了。
[b]北方小吃自制美味萨其马[/b] 原料：白糖，面粉，青红丝，瓜子仁，葡萄干，山楂糕，鸡蛋，蜂蜜，芝麻和核桃仁。
这里我们看到每三个鸡蛋放大约5勺面粉，然后开始搅拌，搅好后把面揉好和成面团，再把面团擀平了，这里金龙鱼博士提示您，在擀面时面团下面要多撒点面粉，把面团擀成薄片儿，压平后用刀切成下细条儿，再撒上干面粉，把切好的细条摞在一起，用刀切成丝儿，再放入油锅里炸，接着放入2勺白糖，5勺蜂蜜，注意这时火不要太大，当油烧热后放入面条丝，放入葡萄干，青红丝，搅拌一下，然后放入山楂糕，这里金龙鱼博士提示您，山楂糕是含有淀粉的，过长的加热时间会导致山楂糕融化，所以最后放入山楂糕后翻几下就可以出锅了，现在倒入炸好的小面条儿，用勺子压瓷实了，凝固后扣出萨其马，用小刀切开就弄好了。
[b]松仁玉米饼[/b] 配料：松仁、玉米粒，最好是甜玉米粒，青豌豆，鸡蛋一个，面粉。
首先，在面粉里打上一个鸡蛋，用温水把面粉搅拌，用筷子顺时针不停搅拌，如果您喜欢吃比较甜一点的，您可以在面粉里放入白砂糖。搅拌成糊糊状就可以了，就是用筷子提起时成流线形就可以了。
接下来，就可以上锅煎了，您最好用平底锅，先不要开火，在锅里倒入少量的油，晃均匀。这时倒入适量的面糊，让面糊均匀的摊在锅底，不要倒入太多的面糊，那样饼就不好熟而且口感不好。这时在锅里撒上玉米粒，青豌豆和松仁， 撒的均匀一些，其实，在搅拌面糊时您也可以直接把玉米粒，青豌豆和松仁搅在面里面也可以。撒好后，这时再打开火，盖上盖儿，用小火煎，大约煎上2、3分钟后，晃动一下锅，以免粘锅。这样再煎上2、3分钟，就熟了。
松仁玉米饼就做好了，多吃玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用，而且可以刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。还有据科学家研究每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。所以，这道松仁玉米饼对于高血压的人也非常适合。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:53 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:33
泰汁菊花鱼
准备原料桂鱼一条，调料有泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水。
首先，把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步，把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断。切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味。
入好味后，打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
下面开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。都准备好后就开始上火了，待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
下面把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻。
最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了，特点：色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:52 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:34
巧做美味桂花熏鱼
一听熏鱼您不要以为真要烟熏火燎，可是这鱼块儿却有浓郁的熏味，味道好的一吃就让您忘不了！做法是：首先把一条一斤半左右的草鱼洗干净，剪去鱼鳍和鱼尾，剁下鱼头，把鱼身切成片儿，这里建议大家为了让鱼块更容易煎透煎熟，每块鱼片厚度都不要超过1厘米，现在找来保鲜袋，撕下一段儿，把鱼块装进保鲜袋里，往鱼块儿上淋3至4勺黄酒，4勺酱油，然后抓紧袋口反复摇晃保鲜袋里的鱼块，并腌制1小时左右，1小时后打开保鲜袋，往袋里放3勺淀粉，抓紧袋口再摇晃鱼块，让鱼块表面裹上一次淀粉，这样一会儿煎鱼的时候就不容易粘锅，
现在开火，倒入少许色拉油，待锅烧热以后，将鱼块小心翼翼的放入锅里。请注意别烫着手了。然后盖上盖子烧鱼块。火力调到中火，为了不让鱼块粘锅，我们每分钟晃动一下锅，当鱼块，当鱼块炸成这样焦黄色后就可以翻过来，炸另外一面了。也同样要隔一会翻动一下。再煎大约5分钟后就可以关火了。因为较热的鱼块会容易在翻动时破碎，现在凉得差不多了，我们接半碗凉水，把凉水倒进锅里，再开火，放勺盐，少许料酒，酱油。因为这道菜是香甜口味的，所以我们要往鱼块里放四勺白糖，再放几粒丁香，盖上锅盖煮三分钟。三分钟后，在出锅前最后放入桂花糖。因为桂花糖会在烹饪的过程中将桂花的香味散去，影响味道。好了锅里的水基本就煮干了。鱼块就可以出锅了。我们这道好吃的桂花盖鱼就做好了。嗯，桂花的香味好诱人呀，您不妨也试试。
[b]烹制鱼香脆皮豆腐[/b] 原料：内脂豆腐一块
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、泡辣椒、胡椒粉和淀粉
首先将将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
然后把内脂豆腐切成大块，切的时候要小心一点，因为内脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，在烹饪豆腐之前可以来装点一下盘子，把橙子从中间切开，然后切成薄片，将橙片摆在盘子边上，把三个小西红柿从中间切开，摆在橙片上，这样盘子就漂亮多了。
炒锅上火后倒入油，油热后就可以炸豆腐啦，小窍门：怎么样才能让又软又嫩的内脂豆腐在锅中炸的时候不碎？用干淀粉把豆腐块裹住，然后在下锅炸，豆腐就可以保持原来的形状了。炸的时候一定要用大火，并用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免豆腐块在炸的时候粘在一起，豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。
接下来将锅中倒入油，油热后把适量的泡辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:49 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:34
一鱼三吃
首先，把鱼头、鱼身、鱼尾分别切开。
吃法1：[color=Blue]干吃鱼[/color]
调料：料酒、盐、辣椒末、蒜末、葱末、鸡精、白糖、醋、酱油、花椒水、黄酱、番茄酱。
因为鱼尾的刺比较多比较大，所以选择鱼尾做干吃鱼。先把鱼尾切成片，在这里金龙鱼博士提示您，鱼片不要切得太厚，以免炸时不容易炸透。
调料准备好后，开始做汁儿了。这汁儿的做法有两种：
做法1：先把辣椒末、蒜末、葱末放进容器里，随后把鸡精、白糖放进去；接下来放料酒、醋和酱油；最后放花椒水。
做法2：首先在锅里倒入油，待油热后，放入葱末。这时候，放番茄酱，少放一点黄酱，否则番茄酱的味道就没了。
金龙鱼博士提示您，如果您觉得酱炒得有些干，可以放些水，不用炒得太久。
干吃鱼的酱都做好后，开始炸干吃鱼的鱼片。切记，火力是中火，油不要太热，以免糊锅。鱼炸好后，可以把一部分鱼片湛入用料酒、酱油调制的汁儿中。炸好的鱼湛进汁儿里，发出滋滋的响声，就说明汁儿被吸进去了。而另一部分炸好的鱼片，湛上用番茄酱和黄酱做成的汁中，也就可以吃了。
炸好的鱼湛进汁儿里，发出滋滋的响声，就说明汁儿被吸进去了
吃法2：[color=Blue]红烧鱼[/color]
因为鱼的中间部分肉比较厚，所以用鱼的中间部分做红烧鱼。在炖鱼之前没，先要把鱼炸一下。可以把鱼裹上鸡蛋炸，这样炸出的鱼肉嫩。鱼炸好了，这时再把它们放进锅里，放入葱和姜，以及葱、蒜、花椒和糖。这时开火，料放好后，放醋，用醋串一下鱼，鱼就不腥了。接下来在倒些酱油，最后放水。水只要没过鱼，就可以了。在炖着的时候，再根据自己的口味放些盐。什么时候鱼算炖好了呢？一般来说锅中的汤被收的差不多没有了时，红烧鱼就算做好了。
吃法3：[color=Blue]鱼头汤[/color]
首先，鱼头需要裹上鸡蛋炸一下，如果想鱼头汤出现白汤的效果，那一定要把鱼头炸一下。接下来把炸好的鱼头放进已经烧开的水里。把豆腐条放进水里和鱼头一起煮。待到锅开时，我们再锅中放入盐和胡椒。这时汤再用小火熬十分钟左右，就可以关火了。 [b]烹制砂锅鱼头[/b] 原料：新鲜的鱼头、葱、姜、蒜、小洋葱、香菜。
调料：盐、蚝油、味精、香油、胡椒粉、酱油、淀粉、鸡精。
首先把鱼头切成大块，鱼头一定要切成大块，否则在烹制时鱼头容易碎，在这里特别提醒在选购材料时，一定要选购新鲜并且大个有肉的鱼头。做砂锅鱼头时，配料都要切成大块、大段，否则容易糊锅。把葱从中间切断，香菜切成大段，姜切成厚一点的大片，蒜瓣直接放入砂中就可以。
接下来是调汁用盐、味精、鸡精、白沙糖、蚝油、酱油、胡椒粉、香油调成汁搅拌均匀备用。在鱼头中加入少许味精、胡椒粉、淀粉、鸡精、白砂糖拌匀，最后再加少许酱油，拌成这样就差不多啦。
砂锅需要先预热一下，当手伸到砂锅上方能感觉到很烫的时候就可以了。锅中倒入油，热锅凉油可以避免糊锅，将洋葱、姜片倒入锅中，把蒜倒入，炒出香味后将葱倒入。把鱼头放入锅中，将调好的汁均匀地淋在锅中，盖上盖，调成小火烧制15分钟，烹制砂锅鱼头时不需要加水因为新鲜的鱼头里边有水分 这些水分所产生的水蒸气就可以把鱼头烧熟，同时锅中的汁也浸到了鱼头里，当锅中的汁完全进入到鱼头里的时候砂锅鱼头就熟了。
再烧制两分钟，两分钟后把香菜和葱花倒入锅中，砂锅鱼头做好了。
现在让来回顾一下烹制砂锅鱼头的操作要点
一、 在选购材料时，一定要选购新鲜并且大个有肉的鱼头，另外鱼头一定要切成大块，否则在烹制时鱼头容易碎。
二、做砂锅鱼头时，配料都要切成大块、大段，否则容易糊锅。
三、烹制砂锅鱼头的时候一定要先将砂锅烧热然后再倒入油，热锅凉油可以避免糊锅。
[b]家庭蒸鱼[/b] 首先在鱼的选择上，您要挑600克左右的鱼，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。下面该收拾这条鱼了。金龙鱼博士提醒您，在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去了，而且这样会使鱼鳞很容易刮掉。可以用啤酒瓶盖来刮鱼鳞，即快又安全，就像这样。
收拾完了鱼，宋女士要教您一个小窍门了。“我们可以把调好的肉馅放到鱼肚子里，这样既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出来的鱼更好看”那这个肉馅是怎么调的呢？原来是将葱末、姜末、香菇加入到肉馅中，再加点酱油、芝麻油、盐。搅拌好，就像这样。
在蒸鱼之前要做点小文章。把切好的姜丝和葱丝， 铺在鱼盘上。将鱼放入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，也可以在鱼身上放一小块鸡油，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后十分好吃。
现在就要开始蒸鱼了。金龙鱼博士提醒您一定要在蒸锅的水开后，再将鱼放入锅内。而且蒸鱼的锅一定要够大、火要够猛。我们把盖子盖好，开始蒸鱼。刚刚蒸了三分钟，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。这样鱼熟了以后就不腥了，这点特别重要哦。”现在再次把鱼放回锅内，继续蒸五、六分钟。好了，六分钟到了，关火。关火后，千万别急着打开锅盖哦，先不把鱼取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟。这段时间可以准备一下一会儿要用的汁，把酱油、醋和很少的盐调到一起，就像这样。然后在准备一点热油，就像这样。
时间到了以后，把鱼拿出来将调好的汁浇到鱼身上，把烧热的油也浇到鱼身上。然后随意摆上几根散香菜。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:51 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:35
奶油pizza的制作方法
制作奶油pizza只需要使用普通面粉就可以了。
准备工作就绪就可以上火了，在饼铛中放入少许油，金龙鱼博士提示：用饼铛做pizza需要使用文火。油烧至八成热时，放入和好的面糊。用勺子码平整，使它均匀分布在饼铛上。为了使做出来的pizza更好看，可以在pizza饼的中间再洒放一些蔬菜。等到pizza饼的周边微微卷起，把它翻个儿。翻个儿以后只需在火上烤上10来秒就可以再次把它翻过来了。然后再在火上烤上3到5秒就可以盛盘了。
金龙鱼博士提示，这款奶油pizza的特点是香甜、润滑、松软，适合各个年龄段的人群，特别是老人和小孩。
[b]如何制作比萨饼[/b] 原料： 125克面粉、100克奶酪、2克发酵粉、一小碟去皮熟花生、5克色拉油、40克番茄酱和一盘宫保鸡丁。
把奶酪插成丝，如果您买不到这样的奶酪，也可以选用芝士，芝士在一般的大超市里都能买到。
把面粉倒入容器中，将发酵粉均匀地撒在容器中。
这里要特别提醒您，一定要先把发酵粉和面粉混合，这样处理可以缩短发酵的时间。
在容器中倒入一勺色拉油。把45克30℃度的水慢慢淋入面中。
用手和匀。当面成雪花状时，将容器盖上盖，把面密封在容器中饧2个小时。两小时后把面取出用手揉光滑。做比萨饼的面很韧，所以一定要用力揉才能达到理想的效果。将面按扁成圆饼状。用擀面棍把面擀成薄片。擀的时候要用力均匀，这样能使面饼薄厚均匀，保持圆圆的形状。
下一步要做的是在圆盘中刷一层色拉油，这样处理可以使比萨饼做好后不粘在盘上，择用圆盘的大小要和面饼差不多。
接下来是做比萨饼关键――打孔。用叉子在面饼上扎满眼，扎眼的时候一定要扎透，这样处理是为了避免比萨饼在烘烤时鼓起来，导致馅滑到边上。
在面饼上倒入适量的蕃茄酱，用勺把酱铺匀。把宫保鸡丁铺在蕃茄酱上，您在家中也可以根据自己的口味选择蔬菜、肉馅或水果作为馅料。 最后把奶酪均匀地撒在上面。
烤箱预热后把容器放入烤箱中，把烤箱的温度调到250℃，底火和面火同时加热7分钟。如果你家中没有烤箱也可用有烘烤功能的微波炉。7分钟后把容器旋转180度，再烤3分钟。
这样一个比萨饼就做好了。
在切比萨饼之前您需要把刀的两侧都抹上色拉油，这样可以避免切的时候粘刀。将比萨饼切好后倒入盘中。把花生撒在上边。这样就可以吃了。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:50 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:36
陕西小吃肉夹馍
先要和面烙馍，做肉夹馍的面应该略微软一些，所以和面的时候可以多加一点水，为了让您做出的肉夹馍可口，可以在和面的时候加少许啤酒，这样所处的面食会更加松软。现在加少许酵母，请根据酵母说明书上的比例添加酵母的量，接着把面和匀了，让酵母完全和在面里，然后盖上盖子后发面，发面时间大约半天左右。
发面的时间可以做肉夹馍的肉。需要准备的原料是五花肉，酱油，生姜和辣椒，食醋、花椒、草果。先把肉切成片儿，但是在切肉片的过程中，经常会出现这样肉粘刀的麻烦事儿，在这里，金龙鱼博士教您一招，用热水泡一下菜刀，让刀受热，用热刀切肉就不会粘刀了。把切好的肉片倒进已经烧热锅里，将肉翻炒。因为猪肉本身含有一定的动物油脂，所以干炒就可以了，接着放少许食盐，放入生姜和辣椒，然后放入花椒，还有草果，再放入酱油，最后放入食醋，做肉夹馍的肉讲究肉要烫，吃起来才香，所以可以盖上锅盖用微火加热闷肉。
这时取出已经发好的面，把面揉好，发面已经像这样有一定的弹性就可以做馍了，先把面团揉成条，揪一小段儿，再揉一揉，放在手里把面饼中央按下去，再往里面涂一点食用油，这里金龙鱼博士提示您，在面饼中央涂一点油是为了将来能烙出的馍的中央是中空的，收好封口后用力按扁，再用擀面杖把面饼擀平了，最后把锅烧热，把面饼扣在锅里，这样扣好后，每分钟翻一次面饼，5分钟左右就好了。馍就烙好以后，装盘出锅，这时候把肉取出来，用刀轻轻划一下就开了，舀几大勺肉放在馍里，这好吃的陕西肉夹馍就做好了。
flora.mao 2005-4-30 11:37
营养甜点—美味山药卷
原料：山药、山楂糕
第一步，先把山药清洗干净，然后去皮儿。金龙鱼博士提示您，在洗山药时，双手就会被山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，解决这个问题的方法是：打开炉灶，把火力调到中火，让手靠近火焰，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素，从而解决了手痒的问题。
第二步，在锅里接半锅凉水，然后盖上蒸屉，再把山药放进锅里，盖上锅盖用大火蒸大约30分钟，把蒸好的山药放进塑料袋里，然后反复挤压山药。用手把山药挤碎，压成饼状。
第三步，取出一部分保险膜，把保鲜膜覆盖在案板上，金龙鱼博士在这里提示您，用保鲜膜制作山药卷可以避免山药粘在案板上不好清洗。把山药倒在保鲜膜上，然后向这样用保鲜膜包裹山药泥。建议您尽量把山药泥挤压成长方形。
打开保鲜膜,把山楂糕切成细长段儿，摆放在山药泥的中间，把山药泥卷起来，用手挤压，用刀将山药卷儿切成小段儿，摆放在盘子里，这既有营养有美味的健康开胃甜点就做好了。
flora.mao 2005-4-30 11:37
自制多味年糕套餐
年糕，又称“年年高”，寓意美好，新年临近，不妨动手试试——多味年糕套餐，一定能满足全家大小的味觉。
多味年糕套餐包含有：年糕鸳鸯小点和年糕福圆红豆汤。
制作年糕鸳鸯小点需要准备好：年糕，黑芝麻，瓜子仁，海苔，酱油。
将年糕切成三份。 准备一个碟，滴入几滴油。窍门：在碟的底部抹上一层油，可以防止一会蒸年糕的时候年糕粘黏住碟子。将年糕上锅蒸软。 在蒸年糕的这段时间，将瓜子仁和黑芝麻下锅，炒香。提示：这个时候可以根据自己的喜好，加入少许盐，或者出锅后加入适量白糖。 年糕蒸好以后，关火将年糕取出，将年糕切成小块， 提示：为家人以及自己的饮食卫生最好戴上一次性手套。
将年糕块一个个乘热裹上或甜或咸的黑芝麻或瓜子仁，喜欢酸甜口味的还可以放上点番茄酱，这样第一份年糕小点就新鲜出炉了！
鸳鸯小点另一式。将年糕切成长条形，然后在锅中加入适量油，将年糕放入用小火煎。在煎年糕的同时，抹上少许酱油，使表面颜色更焦黄，等年糕软后，就可以出锅。将准备好的海苔片贴在年糕两面，吃的时候蘸一点酱油，乘热吃，绝对美味！
制作年糕福圆红豆汤需要准备这些配料：红豆沙（提示：超市就能购买到），桂圆。
将年糕切成小块。每次切年糕之后，刀面总是沾上难看又难清洗的印记，这里告诉您一个窍门：用白萝卜片轻轻一擦，印记就轻松祛除了。
先在煮锅中加入适量水，将桂圆剥壳后放入，然后将红豆沙放入，搅拌均匀，
最后将年糕小块放入煮软，年糕福圆红豆汤就做完了。
flora.mao 2005-4-30 11:38
美味牛肉南瓜盅
原料：南瓜、牛肉、腐乳、大蒜粉、 白胡椒粉、生姜粉、咖喱粉、料酒。
首先，牛肉切成薄片。切牛肉时我们要向这样横着切牛肉，因为牛肉纤维较粗，横着切的牛肉入口后会比较柔软。倒入少许料酒浸泡牛肉十分钟让料酒充分渗透进牛肉里，放入大蒜粉，生姜粉，再放一勺白胡椒粉两勺咖喱粉，搅拌均匀后腌10分钟。拿来一个鸡蛋，取出鸡蛋清，把鸡蛋清倒入牛肉里，搅拌均匀后把牛肉放入微波炉，选择高火火力定时5分钟。切开南瓜的顶端，挖去南瓜的瓜瓤，把腐乳用筷子捣碎，然后倒在肉片里，再放入微波炉里加热5分钟，把牛肉片放入南瓜里，盖上南瓜顶部，把南瓜蒸一下。
顺便说说蒸南瓜的小窍门：在蒸南瓜的水里放少许茶叶，这样蒸出的南瓜又松软又没有异味，而且茶叶分子还能避免牛肉因烹饪时间过长而降低口感。
盖上锅盖用大火蒸20分钟，就可以了。
flora.mao 2005-4-30 11:38
香蕉味贴饼子的制作方法
材料：黄豆面、玉米面、小苏打、香蕉。
首先在面盆中放入玉米面，黄豆面，还有小米面，三种面的比例根据个人口味来定；再放入少许小苏打，小苏打可以使贴饼子更加松软，然后将它们混合均 匀；接着放入香蕉，可以用吃剩变黑的香蕉来制作，这样既不浪费，又可以使贴饼子更加可口；最后用香蕉来和面，需要注意的是，在和面的过程中不需要加一滴水，这样才能使贴饼子的味道更加浓郁；面团和好后，盖上盖子，醒10到15分钟，醒面可以使贴饼子的口感更加松软；接下来就可以上锅了，做贴饼子最好使用平底锅，这样可以达到受热均匀的目的；锅中放入少许食用油，这样面团放到锅中后就不会粘锅了；然后把面团捏成椭圆形，分别放入锅中，用手压扁，盖上锅盖；等到贴饼子的底部变得焦黄后，再放入少量的凉水，这里需要提醒您的是一定要等到贴饼子底部变焦黄后再放水，否则面团很容易松散开，甚至变成一锅糊糊。放凉水的目的是为了将贴饼子焖熟。
等到锅中的水变干了，贴饼子就熟了。此时可以将贴饼子再翻个，盖上锅盖焖一小会儿，这样贴饼子两面都有轻微的焦黄，吃起来外焦里嫩，口感好极了。
flora.mao 2005-4-30 11:39
美味的酱香豆腐
原料：青蒜，稍带一些肥肉的肉丁，葱，姜，蒜，卤水豆腐，黄酱和糖。
把豆腐大约蒸上15分钟，这样可以使豆腐不易破碎。豆腐蒸好以后，把豆腐切成丁儿。接下来就可以炒了，首先，在锅里倒入适量的油，等油八成热时倒入肉丁边炒，炒时倒入少许料酒提味，再倒入葱姜蒜一起边炒。差不多肉已经变色，再倒入适量的黄酱增色提味，也可以加一些酱油。边炒一会后加入适量的清水，再加入少量的糖和适量的盐。这时可以放入刚才蒸好的豆腐丁。这样炖上大约5，6分钟，等豆腐已入味，汁也收的差不多了。最后放入青蒜，边炒大约1分钟。就可以出锅了。
flora.mao 2005-4-30 11:39
巧做秘制粉蒸肉
粉蒸肉是很多朋友喜欢吃的菜肴，可是今天教您的这道秘制粉蒸肉您可能从来还未这样烹饪过，它在具有蒸肉的口感同时还带着炖出来的香味。
原料：五花肉300克，猪肚一个，鸡腿菇 50克，葱少许
调味料：盐，鸡精，花椒粉，酱油，粉蒸调料，高汤
第一步：先将五花肉洗干净后，切成长条形的薄片，就像这样。 都切好后，放入盘中，加入粉蒸调料，搅拌均匀，然后将五花肉装入碗中，上锅蒸20分钟。
第二步：在蒸粉蒸肉的这段时间里，我们来加工猪肚。先将猪肚洗干净。这里要教您几个巧洗猪肚的窍门：窍门一：可以在洗猪肚之前，在猪肚里撒些食盐，然后淋上点醋，然后揉洗猪肚。这样不仅可以去除猪肚的异味，还能去除猪肚表皮的黏液； 窍门二：淘米之后剩下的淘米水，可是清洗猪肚的好工具，将猪肚浸泡在淘米水中，然后揉洗，就像这样。
重点提示：清洗猪肚的时候最好不要使用碱，因为使用碱清洗干净猪肚表皮黏液的同时，猪肚肚壁的蛋白质也受到了破坏，减少了猪肚的营养成分。
将清洗好的猪肚，放入冷水中，用刀将肚尖的老茧刮去。 经过这样加工后的猪肚，就可以先放一旁，备用。
将葱洗净后切成葱末。将鸡腿菇去蒂，洗干净后放到盘中备用
第三步：20分钟后，将粉蒸肉从锅中取出，将碗装的粉蒸肉放到猪肚内，然后密封好，就像这样！然后放到高压锅里，蒸20分钟。 重点提示：使用高压锅的时候一定要注意安全！
第四步：20分钟后，等高压锅的气都出掉后，就可以打开锅盖，加入刚开始准备好的高汤，鸡腿菇，鸡精，盐，然后盖上锅盖再蒸10分钟。
现在，将猪肚捞出来，提示：一定要小心别烫到手。
用锋利的小刀将猪肚剖开，将猪肚内的碗装粉蒸肉取出， 将碗倒扣，放在盘中， 当拿开碗后，热气腾腾的粉蒸肉就闪亮登场喽！
这道秘制的粉蒸肉，不仅具有粉蒸肉独有的风味，还能感受清炖的韵味，与简单的蒸，炖完全不同，独特新颖的口感与众不同。
这个时候的猪肚其实已经熟了，您可以选择切丝加青椒炒着吃，也可以加入红枣炖着吃，怎样加工一下都是不错的美味。
flora.mao 2005-4-30 11:40
重庆毛血旺的制作方法
原料：鸭血，毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽。
调料：重庆火锅底料、干红椒、高汤、葱、姜、蒜、鸡精、盐、白糖。
首先要做一些准备工作，把鸭血和午餐肉切成片；将鳝鱼切段，再切开毛肚和黄喉、切一些姜片、葱段、蒜片。
准备工作就绪，就可以下锅了，首先用开水把切成片的鸭血汆煮一下，盛出备用；油热后放入干红椒、姜片、蒜片，加入高汤，再放入重庆火锅底料，盖上锅盖，将起烧开；开锅后再将鸭血，鳝鱼、午餐肉、黄喉、放入锅中一起煮，煮熟后再放入黄豆芽、葱、盐、鸡精、白糖；等到所有材料全部入味后再放入毛肚。需要提醒您的是：毛肚要最后加入，因为毛肚煮时间长了就会老，因此一定要等到汤料完全熬好后再下。
这样一份好吃的重庆毛血旺就做好了。
flora.mao 2005-4-30 11:40
巧食剩饭的窍门一
原料：剩饭 300克，起司片少许（提示：起司片就是奶酪，在大型超市都能购买到），面包粉100克，生粉100克，鸡蛋黄 3个。另外为了饮食卫生，需要准备一副一次性手套。
第一步：将鸡蛋黄搅拌均匀，成蛋黄液。将起司片切成小方块，放一旁备用。
第二步：在平底锅中倒入适量油。（提示：如果家中没有平底锅，用普通菜锅也可以）用小火热油。等油热的这段过程，我们就可以开始做起司球。
第三步：戴上手套，先取少许剩饭，放在手掌中间，将它捏成半球形，就像这样。然后将起司块放在中间，就像这样。现在再取少许剩饭，将起司块盖住，慢慢把它压紧，就像平时做肉丸子一样，揉上几圈，打开后就成了这样一个圆球形。
这个时候我们来看看油温，怎么样分辨油温是否合适呢，准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸起司球了！
第四步：将捏好的起司球，先在生粉里滚一圈； 然后再到蛋黄液中滚一圈；最后裹上层面包粉，就可以下锅炸了。
窍门：在放入起司球的时候，要贴着锅边放，这样起司球不易碎！
重点提示：这个时候不要翻动起司球。将起司球逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。
几分钟后，当起司球的表皮出现黄边，就可以用筷子轻轻翻动。当所有的起司球都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁，先控干油。
窍门：在盘子底部放上几张干净的纸巾，这样能将油炸物的多余油脂吸出来。
[b]巧食剩饭的窍门二[/b]首先需要准备好的原料是：剩饭、鸡蛋、西红柿、花菜、紫包菜、红辣椒、扁豆。
第一步：将准备好的蔬菜都洗干净。 将红辣椒、扁豆切成小块； 紫包菜切成丝；西红柿切成小片，花菜切成小块。
第二步：在剩饭中加入一或两个鸡蛋，搅拌，搅拌均匀后，在饭里加入少许香油。
第三步：往锅里加入适量油，将拌好的饭放入，用小火煎。这个时候，可以用锅铲将饭压成圆形，煎5分钟后，当饭的底部已经开始发硬，就可以翻到另一边，继续煎。当饭的表面呈现出金黄色就可以出锅，放在碟中备用。
第四步：在炒锅中加入适量油，油热后，将切好的红辣椒、扁豆、紫包菜、花菜一起放入翻炒，加入适量的盐，鸡精，熟后就可以出锅了。
第五步：将西红柿和花菜均匀的码在盘子四周，将其它菜放在饭的中间，好了！看起来很可爱呢！味道也不错！而且搭配着这么多食物，营养也够丰富了！
作料：干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖。
做法：（1）把整个猪蹄切成这样的小块，这样在煮的时候好入味。猪蹄不好切开，先从猪蹄的两个脚趾分开，再从猪蹄的关节处分开，这样比较容易把猪蹄分开。分好后，把猪蹄在热水里煮上2－3分钟，这样做是为了去除猪蹄上的脏东西。
（2）酱猪蹄的关键是炒糖色。先在锅里放入少量的有油，当油微热时，放入大约两小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把煮好的猪蹄放入锅里，翻炒，使猪蹄都挂上色，这时还可以加入少量的酱油，翻炒，然后，倒入适量的热水，把猪蹄没过就可以。这时就可以往里边加作料了，大料，桂皮，葱，姜，干辣椒。还可以在猪蹄里放上一小块酱豆腐，做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐，也可以不放。加水一定要没过猪蹄，大约1个小时左右。等锅开后，就改为小火酱。中间翻一次锅，以免扒锅。
（3）当猪蹄酱了差不多40分钟左右，当用筷子扎猪蹄，能扎入，这时猪蹄就已经八成熟了，放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。美味的酱猪蹄出锅了。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 12:09 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:32
辣白菜炒饭
原料：白芝麻，辣白菜（提示我们以前的节目里教过您做辣白菜，您也可以在超市里买现成的）、剩饭（提示最好是比较硬的饭，这样炒起来不会粘锅）。
做法：先在锅里放些油，油热里就加入白芝麻，再放入辣白菜，然后加点盐。不停的翻炒，当闻到香味了，就可以把剩饭倒入锅中，这时关小火，不停的翻炒，直到剩饭均匀受热。这个时候我们可以用平锅煎一个鸡蛋，提示：鸡蛋一定要煎成是单面熟的，就象这样。鸡蛋煎好了，我们把饭盛到小碗里，然后在倒扣到一个盘子上。最后把煎好的鸡蛋放在炒饭上面。这样一道美味可口的辣白菜炒饭就做好了。
[b]吉祥如意卷[/b] 原料：豆皮一张、紫菜一张、鸡胸肉、一斤、蟹肉棒、鸡蛋、菠菜叶、胡萝卜半根、茶叶花（提示：您在超市就能购买到）、面粉、面包粉。
第一步：将原料都清洗干净。将胡萝卜刮成细丝，窍门：将萝卜丝用盐和香油腌制10分钟。提示：这样是使萝卜丝蔫了，一会卷的时候才不易散。将鸡胸肉剁成肉泥后加入胡椒粉，香油，盐，料酒，淀粉，窍门：加入茶叶花，这样做出来的吉祥如意卷会有一种独特的清香。搅拌均匀。
第二步：将豆皮铺开，将鸡肉泥均匀的涂抹在豆皮上，提示：豆皮两端要适当的留出些空隙。第一层肉泥铺好后，将紫菜铺在肉泥上，将蟹肉棒撕开，平铺在紫菜上，就像这样。 将鸡肉泥再薄薄的铺上一层， 将菠菜叶均匀的盖满肉泥，最后将胡萝卜丝码放在中间一行。将豆皮卷起，周边用牙签固定。在豆皮的外面先抹上一层面粉，金龙鱼博士提示您：一定要抹均匀。 然后抹上一层鸡蛋液，最后盖满面包粉。 等煮锅的水开了后，上锅用大火蒸20分钟。
第三步：蒸好后，取出，先放一旁晾凉。 现在往锅里加入适量油，金龙鱼博士提示您：可以往油中插入一双筷子，当有气泡从筷子尖冒出就可以开始炸了。 将已经凉好的如意卷放入油中，提示：这是为了使如意卷上色，外观更漂亮！ 等表皮呈现金黄色就可以出锅了！
等如意卷稍凉后，用刀切成片，装入盘中，周围用小菜叶做些装饰。中间再放上一朵红花，一盘诱人的“吉祥如意卷”就做好了。
[b]北方小吃自制美味萨其马[/b] 原料：白糖，面粉，青红丝，瓜子仁，葡萄干，山楂糕，鸡蛋，蜂蜜，芝麻和核桃仁。
这里我们看到每三个鸡蛋放大约5勺面粉，然后开始搅拌，搅好后把面揉好和成面团，再把面团擀平了，这里金龙鱼博士提示您，在擀面时面团下面要多撒点面粉，把面团擀成薄片儿，压平后用刀切成下细条儿，再撒上干面粉，把切好的细条摞在一起，用刀切成丝儿，再放入油锅里炸，接着放入2勺白糖，5勺蜂蜜，注意这时火不要太大，当油烧热后放入面条丝，放入葡萄干，青红丝，搅拌一下，然后放入山楂糕，这里金龙鱼博士提示您，山楂糕是含有淀粉的，过长的加热时间会导致山楂糕融化，所以最后放入山楂糕后翻几下就可以出锅了，现在倒入炸好的小面条儿，用勺子压瓷实了，凝固后扣出萨其马，用小刀切开就弄好了。
[b]松仁玉米饼[/b] 配料：松仁、玉米粒，最好是甜玉米粒，青豌豆，鸡蛋一个，面粉。
首先，在面粉里打上一个鸡蛋，用温水把面粉搅拌，用筷子顺时针不停搅拌，如果您喜欢吃比较甜一点的，您可以在面粉里放入白砂糖。搅拌成糊糊状就可以了，就是用筷子提起时成流线形就可以了。
接下来，就可以上锅煎了，您最好用平底锅，先不要开火，在锅里倒入少量的油，晃均匀。这时倒入适量的面糊，让面糊均匀的摊在锅底，不要倒入太多的面糊，那样饼就不好熟而且口感不好。这时在锅里撒上玉米粒，青豌豆和松仁， 撒的均匀一些，其实，在搅拌面糊时您也可以直接把玉米粒，青豌豆和松仁搅在面里面也可以。撒好后，这时再打开火，盖上盖儿，用小火煎，大约煎上2、3分钟后，晃动一下锅，以免粘锅。这样再煎上2、3分钟，就熟了。
松仁玉米饼就做好了，多吃玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用，而且可以刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。还有据科学家研究每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。所以，这道松仁玉米饼对于高血压的人也非常适合。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:53 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:33
泰汁菊花鱼
准备原料桂鱼一条，调料有泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水。
首先，把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步，把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断。切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味。
入好味后，打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
下面开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。都准备好后就开始上火了，待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
下面把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻。
最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了，特点：色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:52 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:34
巧做美味桂花熏鱼
一听熏鱼您不要以为真要烟熏火燎，可是这鱼块儿却有浓郁的熏味，味道好的一吃就让您忘不了！做法是：首先把一条一斤半左右的草鱼洗干净，剪去鱼鳍和鱼尾，剁下鱼头，把鱼身切成片儿，这里建议大家为了让鱼块更容易煎透煎熟，每块鱼片厚度都不要超过1厘米，现在找来保鲜袋，撕下一段儿，把鱼块装进保鲜袋里，往鱼块儿上淋3至4勺黄酒，4勺酱油，然后抓紧袋口反复摇晃保鲜袋里的鱼块，并腌制1小时左右，1小时后打开保鲜袋，往袋里放3勺淀粉，抓紧袋口再摇晃鱼块，让鱼块表面裹上一次淀粉，这样一会儿煎鱼的时候就不容易粘锅，
现在开火，倒入少许色拉油，待锅烧热以后，将鱼块小心翼翼的放入锅里。请注意别烫着手了。然后盖上盖子烧鱼块。火力调到中火，为了不让鱼块粘锅，我们每分钟晃动一下锅，当鱼块，当鱼块炸成这样焦黄色后就可以翻过来，炸另外一面了。也同样要隔一会翻动一下。再煎大约5分钟后就可以关火了。因为较热的鱼块会容易在翻动时破碎，现在凉得差不多了，我们接半碗凉水，把凉水倒进锅里，再开火，放勺盐，少许料酒，酱油。因为这道菜是香甜口味的，所以我们要往鱼块里放四勺白糖，再放几粒丁香，盖上锅盖煮三分钟。三分钟后，在出锅前最后放入桂花糖。因为桂花糖会在烹饪的过程中将桂花的香味散去，影响味道。好了锅里的水基本就煮干了。鱼块就可以出锅了。我们这道好吃的桂花盖鱼就做好了。嗯，桂花的香味好诱人呀，您不妨也试试。
[b]烹制鱼香脆皮豆腐[/b] 原料：内脂豆腐一块
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、泡辣椒、胡椒粉和淀粉
首先将将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
然后把内脂豆腐切成大块，切的时候要小心一点，因为内脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，在烹饪豆腐之前可以来装点一下盘子，把橙子从中间切开，然后切成薄片，将橙片摆在盘子边上，把三个小西红柿从中间切开，摆在橙片上，这样盘子就漂亮多了。
炒锅上火后倒入油，油热后就可以炸豆腐啦，小窍门：怎么样才能让又软又嫩的内脂豆腐在锅中炸的时候不碎？用干淀粉把豆腐块裹住，然后在下锅炸，豆腐就可以保持原来的形状了。炸的时候一定要用大火，并用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免豆腐块在炸的时候粘在一起，豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。
接下来将锅中倒入油，油热后把适量的泡辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:49 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:34
一鱼三吃
首先，把鱼头、鱼身、鱼尾分别切开。
吃法1：[color=Blue]干吃鱼[/color]
调料：料酒、盐、辣椒末、蒜末、葱末、鸡精、白糖、醋、酱油、花椒水、黄酱、番茄酱。
因为鱼尾的刺比较多比较大，所以选择鱼尾做干吃鱼。先把鱼尾切成片，在这里金龙鱼博士提示您，鱼片不要切得太厚，以免炸时不容易炸透。
调料准备好后，开始做汁儿了。这汁儿的做法有两种：
做法1：先把辣椒末、蒜末、葱末放进容器里，随后把鸡精、白糖放进去；接下来放料酒、醋和酱油；最后放花椒水。
做法2：首先在锅里倒入油，待油热后，放入葱末。这时候，放番茄酱，少放一点黄酱，否则番茄酱的味道就没了。
金龙鱼博士提示您，如果您觉得酱炒得有些干，可以放些水，不用炒得太久。
干吃鱼的酱都做好后，开始炸干吃鱼的鱼片。切记，火力是中火，油不要太热，以免糊锅。鱼炸好后，可以把一部分鱼片湛入用料酒、酱油调制的汁儿中。炸好的鱼湛进汁儿里，发出滋滋的响声，就说明汁儿被吸进去了。而另一部分炸好的鱼片，湛上用番茄酱和黄酱做成的汁中，也就可以吃了。
炸好的鱼湛进汁儿里，发出滋滋的响声，就说明汁儿被吸进去了
吃法2：[color=Blue]红烧鱼[/color]
因为鱼的中间部分肉比较厚，所以用鱼的中间部分做红烧鱼。在炖鱼之前没，先要把鱼炸一下。可以把鱼裹上鸡蛋炸，这样炸出的鱼肉嫩。鱼炸好了，这时再把它们放进锅里，放入葱和姜，以及葱、蒜、花椒和糖。这时开火，料放好后，放醋，用醋串一下鱼，鱼就不腥了。接下来在倒些酱油，最后放水。水只要没过鱼，就可以了。在炖着的时候，再根据自己的口味放些盐。什么时候鱼算炖好了呢？一般来说锅中的汤被收的差不多没有了时，红烧鱼就算做好了。
吃法3：[color=Blue]鱼头汤[/color]
首先，鱼头需要裹上鸡蛋炸一下，如果想鱼头汤出现白汤的效果，那一定要把鱼头炸一下。接下来把炸好的鱼头放进已经烧开的水里。把豆腐条放进水里和鱼头一起煮。待到锅开时，我们再锅中放入盐和胡椒。这时汤再用小火熬十分钟左右，就可以关火了。 [b]烹制砂锅鱼头[/b] 原料：新鲜的鱼头、葱、姜、蒜、小洋葱、香菜。
调料：盐、蚝油、味精、香油、胡椒粉、酱油、淀粉、鸡精。
首先把鱼头切成大块，鱼头一定要切成大块，否则在烹制时鱼头容易碎，在这里特别提醒在选购材料时，一定要选购新鲜并且大个有肉的鱼头。做砂锅鱼头时，配料都要切成大块、大段，否则容易糊锅。把葱从中间切断，香菜切成大段，姜切成厚一点的大片，蒜瓣直接放入砂中就可以。
接下来是调汁用盐、味精、鸡精、白沙糖、蚝油、酱油、胡椒粉、香油调成汁搅拌均匀备用。在鱼头中加入少许味精、胡椒粉、淀粉、鸡精、白砂糖拌匀，最后再加少许酱油，拌成这样就差不多啦。
砂锅需要先预热一下，当手伸到砂锅上方能感觉到很烫的时候就可以了。锅中倒入油，热锅凉油可以避免糊锅，将洋葱、姜片倒入锅中，把蒜倒入，炒出香味后将葱倒入。把鱼头放入锅中，将调好的汁均匀地淋在锅中，盖上盖，调成小火烧制15分钟，烹制砂锅鱼头时不需要加水因为新鲜的鱼头里边有水分 这些水分所产生的水蒸气就可以把鱼头烧熟，同时锅中的汁也浸到了鱼头里，当锅中的汁完全进入到鱼头里的时候砂锅鱼头就熟了。
再烧制两分钟，两分钟后把香菜和葱花倒入锅中，砂锅鱼头做好了。
现在让来回顾一下烹制砂锅鱼头的操作要点
一、 在选购材料时，一定要选购新鲜并且大个有肉的鱼头，另外鱼头一定要切成大块，否则在烹制时鱼头容易碎。
二、做砂锅鱼头时，配料都要切成大块、大段，否则容易糊锅。
三、烹制砂锅鱼头的时候一定要先将砂锅烧热然后再倒入油，热锅凉油可以避免糊锅。
[b]家庭蒸鱼[/b] 首先在鱼的选择上，您要挑600克左右的鱼，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。下面该收拾这条鱼了。金龙鱼博士提醒您，在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去了，而且这样会使鱼鳞很容易刮掉。可以用啤酒瓶盖来刮鱼鳞，即快又安全，就像这样。
收拾完了鱼，宋女士要教您一个小窍门了。“我们可以把调好的肉馅放到鱼肚子里，这样既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出来的鱼更好看”那这个肉馅是怎么调的呢？原来是将葱末、姜末、香菇加入到肉馅中，再加点酱油、芝麻油、盐。搅拌好，就像这样。
在蒸鱼之前要做点小文章。把切好的姜丝和葱丝， 铺在鱼盘上。将鱼放入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，也可以在鱼身上放一小块鸡油，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后十分好吃。
现在就要开始蒸鱼了。金龙鱼博士提醒您一定要在蒸锅的水开后，再将鱼放入锅内。而且蒸鱼的锅一定要够大、火要够猛。我们把盖子盖好，开始蒸鱼。刚刚蒸了三分钟，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。这样鱼熟了以后就不腥了，这点特别重要哦。”现在再次把鱼放回锅内，继续蒸五、六分钟。好了，六分钟到了，关火。关火后，千万别急着打开锅盖哦，先不把鱼取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟。这段时间可以准备一下一会儿要用的汁，把酱油、醋和很少的盐调到一起，就像这样。然后在准备一点热油，就像这样。
时间到了以后，把鱼拿出来将调好的汁浇到鱼身上，把烧热的油也浇到鱼身上。然后随意摆上几根散香菜。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:51 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:35
奶油pizza的制作方法
制作奶油pizza只需要使用普通面粉就可以了。
准备工作就绪就可以上火了，在饼铛中放入少许油，金龙鱼博士提示：用饼铛做pizza需要使用文火。油烧至八成热时，放入和好的面糊。用勺子码平整，使它均匀分布在饼铛上。为了使做出来的pizza更好看，可以在pizza饼的中间再洒放一些蔬菜。等到pizza饼的周边微微卷起，把它翻个儿。翻个儿以后只需在火上烤上10来秒就可以再次把它翻过来了。然后再在火上烤上3到5秒就可以盛盘了。
金龙鱼博士提示，这款奶油pizza的特点是香甜、润滑、松软，适合各个年龄段的人群，特别是老人和小孩。
[b]如何制作比萨饼[/b] 原料： 125克面粉、100克奶酪、2克发酵粉、一小碟去皮熟花生、5克色拉油、40克番茄酱和一盘宫保鸡丁。
把奶酪插成丝，如果您买不到这样的奶酪，也可以选用芝士，芝士在一般的大超市里都能买到。
把面粉倒入容器中，将发酵粉均匀地撒在容器中。
这里要特别提醒您，一定要先把发酵粉和面粉混合，这样处理可以缩短发酵的时间。
在容器中倒入一勺色拉油。把45克30℃度的水慢慢淋入面中。
用手和匀。当面成雪花状时，将容器盖上盖，把面密封在容器中饧2个小时。两小时后把面取出用手揉光滑。做比萨饼的面很韧，所以一定要用力揉才能达到理想的效果。将面按扁成圆饼状。用擀面棍把面擀成薄片。擀的时候要用力均匀，这样能使面饼薄厚均匀，保持圆圆的形状。
下一步要做的是在圆盘中刷一层色拉油，这样处理可以使比萨饼做好后不粘在盘上，择用圆盘的大小要和面饼差不多。
接下来是做比萨饼关键――打孔。用叉子在面饼上扎满眼，扎眼的时候一定要扎透，这样处理是为了避免比萨饼在烘烤时鼓起来，导致馅滑到边上。
在面饼上倒入适量的蕃茄酱，用勺把酱铺匀。把宫保鸡丁铺在蕃茄酱上，您在家中也可以根据自己的口味选择蔬菜、肉馅或水果作为馅料。 最后把奶酪均匀地撒在上面。
烤箱预热后把容器放入烤箱中，把烤箱的温度调到250℃，底火和面火同时加热7分钟。如果你家中没有烤箱也可用有烘烤功能的微波炉。7分钟后把容器旋转180度，再烤3分钟。
这样一个比萨饼就做好了。
在切比萨饼之前您需要把刀的两侧都抹上色拉油，这样可以避免切的时候粘刀。将比萨饼切好后倒入盘中。把花生撒在上边。这样就可以吃了。[[i] Last edited by flora.mao on 2005-4-30 at 11:50 [/i]]
flora.mao 2005-4-30 11:36
陕西小吃肉夹馍
先要和面烙馍，做肉夹馍的面应该略微软一些，所以和面的时候可以多加一点水，为了让您做出的肉夹馍可口，可以在和面的时候加少许啤酒，这样所处的面食会更加松软。现在加少许酵母，请根据酵母说明书上的比例添加酵母的量，接着把面和匀了，让酵母完全和在面里，然后盖上盖子后发面，发面时间大约半天左右。
发面的时间可以做肉夹馍的肉。需要准备的原料是五花肉，酱油，生姜和辣椒，食醋、花椒、草果。先把肉切成片儿，但是在切肉片的过程中，经常会出现这样肉粘刀的麻烦事儿，在这里，金龙鱼博士教您一招，用热水泡一下菜刀，让刀受热，用热刀切肉就不会粘刀了。把切好的肉片倒进已经烧热锅里，将肉翻炒。因为猪肉本身含有一定的动物油脂，所以干炒就可以了，接着放少许食盐，放入生姜和辣椒，然后放入花椒，还有草果，再放入酱油，最后放入食醋，做肉夹馍的肉讲究肉要烫，吃起来才香，所以可以盖上锅盖用微火加热闷肉。
这时取出已经发好的面，把面揉好，发面已经像这样有一定的弹性就可以做馍了，先把面团揉成条，揪一小段儿，再揉一揉，放在手里把面饼中央按下去，再往里面涂一点食用油，这里金龙鱼博士提示您，在面饼中央涂一点油是为了将来能烙出的馍的中央是中空的，收好封口后用力按扁，再用擀面杖把面饼擀平了，最后把锅烧热，把面饼扣在锅里，这样扣好后，每分钟翻一次面饼，5分钟左右就好了。馍就烙好以后，装盘出锅，这时候把肉取出来，用刀轻轻划一下就开了，舀几大勺肉放在馍里，这好吃的陕西肉夹馍就做好了。
flora.mao 2005-4-30 11:37
营养甜点—美味山药卷
原料：山药、山楂糕
第一步，先把山药清洗干净，然后去皮儿。金龙鱼博士提示您，在洗山药时，双手就会被山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，解决这个问题的方法是：打开炉灶，把火力调到中火，让手靠近火焰，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素，从而解决了手痒的问题。
第二步，在锅里接半锅凉水，然后盖上蒸屉，再把山药放进锅里，盖上锅盖用大火蒸大约30分钟，把蒸好的山药放进塑料袋里，然后反复挤压山药。用手把山药挤碎，压成饼状。
第三步，取出一部分保险膜，把保鲜膜覆盖在案板上，金龙鱼博士在这里提示您，用保鲜膜制作山药卷可以避免山药粘在案板上不好清洗。把山药倒在保鲜膜上，然后向这样用保鲜膜包裹山药泥。建议您尽量把山药泥挤压成长方形。
打开保鲜膜,把山楂糕切成细长段儿，摆放在山药泥的中间，把山药泥卷起来，用手挤压，用刀将山药卷儿切成小段儿，摆放在盘子里，这既有营养有美味的健康开胃甜点就做好了。
flora.mao 2005-4-30 11:37
自制多味年糕套餐
年糕，又称“年年高”，寓意美好，新年临近，不妨动手试试——多味年糕套餐，一定能满足全家大小的味觉。
多味年糕套餐包含有：年糕鸳鸯小点和年糕福圆红豆汤。
制作年糕鸳鸯小点需要准备好：年糕，黑芝麻，瓜子仁，海苔，酱油。
将年糕切成三份。 准备一个碟，滴入几滴油。窍门：在碟的底部抹上一层油，可以防止一会蒸年糕的时候年糕粘黏住碟子。将年糕上锅蒸软。 在蒸年糕的这段时间，将瓜子仁和黑芝麻下锅，炒香。提示：这个时候可以根据自己的喜好，加入少许盐，或者出锅后加入适量白糖。 年糕蒸好以后，关火将年糕取出，将年糕切成小块， 提示：为家人以及自己的饮食卫生最好戴上一次性手套。
将年糕块一个个乘热裹上或甜或咸的黑芝麻或瓜子仁，喜欢酸甜口味的还可以放上点番茄酱，这样第一份年糕小点就新鲜出炉了！
鸳鸯小点另一式。将年糕切成长条形，然后在锅中加入适量油，将年糕放入用小火煎。在煎年糕的同时，抹上少许酱油，使表面颜色更焦黄，等年糕软后，就可以出锅。将准备好的海苔片贴在年糕两面，吃的时候蘸一点酱油，乘热吃，绝对美味！
制作年糕福圆红豆汤需要准备这些配料：红豆沙（提示：超市就能购买到），桂圆。
将年糕切成小块。每次切年糕之后，刀面总是沾上难看又难清洗的印记，这里告诉您一个窍门：用白萝卜片轻轻一擦，印记就轻松祛除了。
先在煮锅中加入适量水，将桂圆剥壳后放入，然后将红豆沙放入，搅拌均匀，
最后将年糕小块放入煮软，年糕福圆红豆汤就做完了。
flora.mao 2005-4-30 11:38
美味牛肉南瓜盅
原料：南瓜、牛肉、腐乳、大蒜粉、 白胡椒粉、生姜粉、咖喱粉、料酒。
首先，牛肉切成薄片。切牛肉时我们要向这样横着切牛肉，因为牛肉纤维较粗，横着切的牛肉入口后会比较柔软。倒入少许料酒浸泡牛肉十分钟让料酒充分渗透进牛肉里，放入大蒜粉，生姜粉，再放一勺白胡椒粉两勺咖喱粉，搅拌均匀后腌10分钟。拿来一个鸡蛋，取出鸡蛋清，把鸡蛋清倒入牛肉里，搅拌均匀后把牛肉放入微波炉，选择高火火力定时5分钟。切开南瓜的顶端，挖去南瓜的瓜瓤，把腐乳用筷子捣碎，然后倒在肉片里，再放入微波炉里加热5分钟，把牛肉片放入南瓜里，盖上南瓜顶部，把南瓜蒸一下。
顺便说说蒸南瓜的小窍门：在蒸南瓜的水里放少许茶叶，这样蒸出的南瓜又松软又没有异味，而且茶叶分子还能避免牛肉因烹饪时间过长而降低口感。
盖上锅盖用大火蒸20分钟，就可以了。
flora.mao 2005-4-30 11:38
香蕉味贴饼子的制作方法
材料：黄豆面、玉米面、小苏打、香蕉。
首先在面盆中放入玉米面，黄豆面，还有小米面，三种面的比例根据个人口味来定；再放入少许小苏打，小苏打可以使贴饼子更加松软，然后将它们混合均 匀；接着放入香蕉，可以用吃剩变黑的香蕉来制作，这样既不浪费，又可以使贴饼子更加可口；最后用香蕉来和面，需要注意的是，在和面的过程中不需要加一滴水，这样才能使贴饼子的味道更加浓郁；面团和好后，盖上盖子，醒10到15分钟，醒面可以使贴饼子的口感更加松软；接下来就可以上锅了，做贴饼子最好使用平底锅，这样可以达到受热均匀的目的；锅中放入少许食用油，这样面团放到锅中后就不会粘锅了；然后把面团捏成椭圆形，分别放入锅中，用手压扁，盖上锅盖；等到贴饼子的底部变得焦黄后，再放入少量的凉水，这里需要提醒您的是一定要等到贴饼子底部变焦黄后再放水，否则面团很容易松散开，甚至变成一锅糊糊。放凉水的目的是为了将贴饼子焖熟。
等到锅中的水变干了，贴饼子就熟了。此时可以将贴饼子再翻个，盖上锅盖焖一小会儿，这样贴饼子两面都有轻微的焦黄，吃起来外焦里嫩，口感好极了。
flora.mao 2005-4-30 11:39
美味的酱香豆腐
原料：青蒜，稍带一些肥肉的肉丁，葱，姜，蒜，卤水豆腐，黄酱和糖。
把豆腐大约蒸上15分钟，这样可以使豆腐不易破碎。豆腐蒸好以后，把豆腐切成丁儿。接下来就可以炒了，首先，在锅里倒入适量的油，等油八成热时倒入肉丁边炒，炒时倒入少许料酒提味，再倒入葱姜蒜一起边炒。差不多肉已经变色，再倒入适量的黄酱增色提味，也可以加一些酱油。边炒一会后加入适量的清水，再加入少量的糖和适量的盐。这时可以放入刚才蒸好的豆腐丁。这样炖上大约5，6分钟，等豆腐已入味，汁也收的差不多了。最后放入青蒜，边炒大约1分钟。就可以出锅了。
flora.mao 2005-4-30 11:39
巧做秘制粉蒸肉
粉蒸肉是很多朋友喜欢吃的菜肴，可是今天教您的这道秘制粉蒸肉您可能从来还未这样烹饪过，它在具有蒸肉的口感同时还带着炖出来的香味。
原料：五花肉300克，猪肚一个，鸡腿菇 50克，葱少许
调味料：盐，鸡精，花椒粉，酱油，粉蒸调料，高汤
第一步：先将五花肉洗干净后，切成长条形的薄片，就像这样。 都切好后，放入盘中，加入粉蒸调料，搅拌均匀，然后将五花肉装入碗中，上锅蒸20分钟。
第二步：在蒸粉蒸肉的这段时间里，我们来加工猪肚。先将猪肚洗干净。这里要教您几个巧洗猪肚的窍门：窍门一：可以在洗猪肚之前，在猪肚里撒些食盐，然后淋上点醋，然后揉洗猪肚。这样不仅可以去除猪肚的异味，还能去除猪肚表皮的黏液； 窍门二：淘米之后剩下的淘米水，可是清洗猪肚的好工具，将猪肚浸泡在淘米水中，然后揉洗，就像这样。
重点提示：清洗猪肚的时候最好不要使用碱，因为使用碱清洗干净猪肚表皮黏液的同时，猪肚肚壁的蛋白质也受到了破坏，减少了猪肚的营养成分。
将清洗好的猪肚，放入冷水中，用刀将肚尖的老茧刮去。 经过这样加工后的猪肚，就可以先放一旁，备用。
将葱洗净后切成葱末。将鸡腿菇去蒂，洗干净后放到盘中备用
第三步：20分钟后，将粉蒸肉从锅中取出，将碗装的粉蒸肉放到猪肚内，然后密封好，就像这样！然后放到高压锅里，蒸20分钟。 重点提示：使用高压锅的时候一定要注意安全！
第四步：20分钟后，等高压锅的气都出掉后，就可以打开锅盖，加入刚开始准备好的高汤，鸡腿菇，鸡精，盐，然后盖上锅盖再蒸10分钟。
现在，将猪肚捞出来，提示：一定要小心别烫到手。
用锋利的小刀将猪肚剖开，将猪肚内的碗装粉蒸肉取出， 将碗倒扣，放在盘中， 当拿开碗后，热气腾腾的粉蒸肉就闪亮登场喽！
这道秘制的粉蒸肉，不仅具有粉蒸肉独有的风味，还能感受清炖的韵味，与简单的蒸，炖完全不同，独特新颖的口感与众不同。
这个时候的猪肚其实已经熟了，您可以选择切丝加青椒炒着吃，也可以加入红枣炖着吃，怎样加工一下都是不错的美味。
flora.mao 2005-4-30 11:40
重庆毛血旺的制作方法
原料：鸭血，毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽。
调料：重庆火锅底料、干红椒、高汤、葱、姜、蒜、鸡精、盐、白糖。
首先要做一些准备工作，把鸭血和午餐肉切成片；将鳝鱼切段，再切开毛肚和黄喉、切一些姜片、葱段、蒜片。
准备工作就绪，就可以下锅了，首先用开水把切成片的鸭血汆煮一下，盛出备用；油热后放入干红椒、姜片、蒜片，加入高汤，再放入重庆火锅底料，盖上锅盖，将起烧开；开锅后再将鸭血，鳝鱼、午餐肉、黄喉、放入锅中一起煮，煮熟后再放入黄豆芽、葱、盐、鸡精、白糖；等到所有材料全部入味后再放入毛肚。需要提醒您的是：毛肚要最后加入，因为毛肚煮时间长了就会老，因此一定要等到汤料完全熬好后再下。
这样一份好吃的重庆毛血旺就做好了。
flora.mao 2005-4-30 11:40
巧食剩饭的窍门一
原料：剩饭 300克，起司片少许（提示：起司片就是奶酪，在大型超市都能购买到），面包粉100克，生粉100克，鸡蛋黄 3个。另外为了饮食卫生，需要准备一副一次性手套。
第一步：将鸡蛋黄搅拌均匀，成蛋黄液。将起司片切成小方块，放一旁备用。
第二步：在平底锅中倒入适量油。（提示：如果家中没有平底锅，用普通菜锅也可以）用小火热油。等油热的这段过程，我们就可以开始做起司球。
第三步：戴上手套，先取少许剩饭，放在手掌中间，将它捏成半球形，就像这样。然后将起司块放在中间，就像这样。现在再取少许剩饭，将起司块盖住，慢慢把它压紧，就像平时做肉丸子一样，揉上几圈，打开后就成了这样一个圆球形。
这个时候我们来看看油温，怎么样分辨油温是否合适呢，准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸起司球了！
第四步：将捏好的起司球，先在生粉里滚一圈； 然后再到蛋黄液中滚一圈；最后裹上层面包粉，就可以下锅炸了。
窍门：在放入起司球的时候，要贴着锅边放，这样起司球不易碎！
重点提示：这个时候不要翻动起司球。将起司球逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。
几分钟后，当起司球的表皮出现黄边，就可以用筷子轻轻翻动。当所有的起司球都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁，先控干油。
窍门：在盘子底部放上几张干净的纸巾，这样能将油炸物的多余油脂吸出来。
[b]巧食剩饭的窍门二[/b]首先需要准备好的原料是：剩饭、鸡蛋、西红柿、花菜、紫包菜、红辣椒、扁豆。
第一步：将准备好的蔬菜都洗干净。 将红辣椒、扁豆切成小块； 紫包菜切成丝；西红柿切成小片，花菜切成小块。
第二步：在剩饭中加入一或两个鸡蛋，搅拌，搅拌均匀后，在饭里加入少许香油。
第三步：往锅里加入适量油，将拌好的饭放入，用小火煎。这个时候，可以用锅铲将饭压成圆形，煎5分钟后，当饭的底部已经开始发硬，就可以翻到另一边，继续煎。当饭的表面呈现出金黄色就可以出锅，放在碟中备用。
第四步：在炒锅中加入适量油，油热后，将切好的红辣椒、扁豆、紫包菜、花菜一起放入翻炒，加入适量的盐，鸡精，熟后就可以出锅了。
第五步：将西红柿和花菜均匀的码在盘子四周，将其它菜放在饭的中间，好了！看起来很可爱呢！味道也不错！而且搭配着这么多食物，营养也够丰富了！