神马文学网川菜菜谱大全2
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 01:44:56
中国八大菜系之川菜
[四川菜]搜寻成都有名小吃钟水饺(图) 2009-07-01
[四川菜]带你去吃四川成都小吃龙抄手 2009-07-01
[四川菜]最容易做正宗的川菜——盐煎肉 2009-07-01
[四川菜]四川乡村点心—糍粑的做法 2009-07-01
[四川菜]川菜鱼香味是怎样做出来的？ 2009-07-01
[四川菜]四川辣子鸡做法详解 辣子鸡做法心得传授 2009-07-01
川菜文化
中国八大菜系之川菜的饮食文化及历史渊源
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜……
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川菜简介
川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化……【川菜】
无意的经典
某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子……[鱼香经典]
川菜健康营养指南
川菜的营养与禁忌
国际烹饪大师屈浩认为，一方水土养一方人，传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣，四川因为地域原因，湿气重，多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好，但是北京的气候偏干燥，多吃麻辣对身体也不利。[川菜营养]
对消费者来说，尽量做到膳食合理搭配。杨力教授建议，像辣子鸡、毛血旺等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些白萝卜。因为萝卜属于凉性，既能解辣，还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌豆腐或凉拌黑木耳，清火又刮油。“苦”味食物更是油腻、麻辣的天敌，首推苦瓜，不管是凉拌、素炒还是煲汤，都能达到去油清火的目的。[合理搭配]
吃川菜注意事项：
需要提醒的是，对不善吃辣的北方人来说，吃辣应该适量，一周或两周一次就足够了。吃辣后，餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。
首席中医养生专家、中国中医科学院研究生部(西苑)杨力教授则表示，现代饮食也忌过油重辣，因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。[注意事项]
流口水的成都小吃 成都小吃全攻略
龙抄手
钟水饺
[ 10种成都小吃的美丽传说 ]
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有……【成都小吃】
两日吃遍成都美味
假定您的胃足够坚强，一天能吃5顿，并且禁得住火辣辣的考验，跟我来!切记，不要去吃成都小吃城、龙抄手等店……[成都美味]
肥肠粉去哪里吃
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉……[肥肠粉]
成都游小吃篇
早上去了提督路的钟水饺吃早餐。红油抄手、担担面是必点，还有一个川西凉粉，可能是红油吃多了，虽然很香……[ 成都小吃]
小吃攻略
如果只能在成都呆一天，建议：直接到总府路的赖汤圆总店：汤圆一碗?D?D6个，烧卖半笼4个，蒸饺半笼4个。然后……[小吃攻略]
成都小吃店搜索
号称成都第一面的<牛王庙怪味面> ,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大……[小吃店搜索]
广东美食 菜谱大推荐
糍粑
盐煎肉
[ 川菜鱼香味是怎样做出来的 ]
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制鱼香味时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。
因为鱼的腥味很重，而四川民间的人们又最喜爱吃，为了去腥，人们在做鱼时加入些泡菜，如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。【鱼香特色】
鱼香肉丝做法及禁忌
虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候……[鱼香肉丝]
水煮鱼的做法
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)……[水煮鱼]
川味凉粉的做法
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml,淀粉和水的比例是……[川味凉粉]
川味土豆烧排骨
具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的……[土豆烧排骨]
干煸四季豆的做法
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点……[干煸四季豆]
回锅肉的做法
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到……[回锅肉]
毛血旺做法
关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓(一说姓毛)屠夫每天把卖肉……[毛血旺]
宫保鸡丁做法
炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些……[宫保鸡丁]
重庆麻辣烤鱼做法
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干……[麻辣烤鱼]
夫妻肺片做法
整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片……[夫妻肺片]
麻婆豆腐怎么做?
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净……[麻婆豆腐]
川香麻辣烫做法
鱼丸、鹌鹑蛋、百叶、金针菇、午餐肉、蔬菜、豆腐、鸡心(穿1颗代表心想事成，2颗代表心心相印，注意……[川香麻辣烫]
香辣担担面怎么做
锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把……[香辣担担面]
糖醋排骨怎么做
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克……[糖醋排骨]
四川辣子鸡做法
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升……[ 四川辣子鸡]
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川菜简介
川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化……【川菜】
无意的经典
某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子……[鱼香经典]
川菜健康营养指南川菜的营养与禁忌国际烹饪大师屈浩认为，一方水土养一方人，传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣，四川因为地域原因，湿气重，多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好，但是北京的气候偏干燥，多吃麻辣对身体也不利。[川菜营养]
对消费者来说，尽量做到膳食合理搭配。杨力教授建议，像辣子鸡、毛血旺等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些白萝卜。因为萝卜属于凉性，既能解辣，还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌豆腐或凉拌黑木耳，清火又刮油。“苦”味食物更是油腻、麻辣的天敌，首推苦瓜，不管是凉拌、素炒还是煲汤，都能达到去油清火的目的。[合理搭配]
吃川菜注意事项：
需要提醒的是，对不善吃辣的北方人来说，吃辣应该适量，一周或两周一次就足够了。吃辣后，餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。
首席中医养生专家、中国中医科学院研究生部(西苑)杨力教授则表示，现代饮食也忌过油重辣，因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。[注意事项]
流口水的成都小吃 成都小吃全攻略 龙抄手
钟水饺
[ 10种成都小吃的美丽传说 ]
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有……【成都小吃】
两日吃遍成都美味
假定您的胃足够坚强，一天能吃5顿，并且禁得住火辣辣的考验，跟我来!切记，不要去吃成都小吃城、龙抄手等店……[成都美味]
肥肠粉去哪里吃
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉……[肥肠粉]
成都游小吃篇
早上去了提督路的钟水饺吃早餐。红油抄手、担担面是必点，还有一个川西凉粉，可能是红油吃多了，虽然很香……[ 成都小吃]
小吃攻略
如果只能在成都呆一天，建议：直接到总府路的赖汤圆总店：汤圆一碗?D?D6个，烧卖半笼4个，蒸饺半笼4个。然后……[小吃攻略]
成都小吃店搜索
号称成都第一面的<牛王庙怪味面> ,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大……[小吃店搜索]
广东美食 菜谱大推荐 糍粑
盐煎肉
[ 川菜鱼香味是怎样做出来的 ]
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制鱼香味时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。
因为鱼的腥味很重，而四川民间的人们又最喜爱吃，为了去腥，人们在做鱼时加入些泡菜，如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。【鱼香特色】
鱼香肉丝做法及禁忌
虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候……[鱼香肉丝]
水煮鱼的做法
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)……[水煮鱼]
川味凉粉的做法
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml,淀粉和水的比例是……[川味凉粉]
川味土豆烧排骨
具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的……[土豆烧排骨]
干煸四季豆的做法
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点……[干煸四季豆]
回锅肉的做法
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到……[回锅肉]
毛血旺做法
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宫保鸡丁做法
炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些……[宫保鸡丁]
重庆麻辣烤鱼做法
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干……[麻辣烤鱼]
夫妻肺片做法
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麻婆豆腐怎么做?
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净……[麻婆豆腐]
川香麻辣烫做法
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香辣担担面怎么做
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糖醋排骨怎么做
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四川辣子鸡做法
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升……[ 四川辣子鸡]