万能的食品添加剂

                                        (北京时间2010年7月13日)
    《杭州网》

     孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足。昨天，山东食品科学研究所所长杜文宇透露，近期对济南超市食品调查发现，许多孩子“零食不离手”，而这些食品多是通过“有科技含量”的手段，来满足孩子的口腹之欲，但多数消费者显然并不知情。         

        一瓶奶饮品28种配料让人犯晕

        

        今年6月1日，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，随后杜文宇在山东大学食品专业学生的协助下，对济南超市里的食品添加剂进行了调查。

        

        学生们在市区多家超市的饮品专柜调查发现，多数产品都按规定标注了所使用的添加剂。“但只是标注添加剂名称是远远不够的。”杜文宇说，某品牌的一瓶350毫升奶饮品，共有28种配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常见配料，还有双乙酰、单双甘油酯、抗坏血酸钠、乳化硅油等专用名词，有些连专业学生都看不懂。“随便问一名消费者，就说名称拗口看着犯晕。”

        

        杜文宇说，消费者根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是否有害。

        

        为让调查更深入，大三学生崔明浩还以“实习”的名义进入一家蛋糕店工作。“几乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良剂，添加剂多达20多种。到了蛋糕房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油蛋糕，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等。制作一个蛋糕，从头到尾，估计得用50多种添加剂。”崔明浩说。

        

        六成青少年每天“泡”在添加剂里

        

        去年，山东省疾病预防控制中心营养食品所开展的“零食专项调研”显示，62%的18岁以下的青少年，每天都吃零食。

        

        食品研究所的这次调查也显示，鸡腿、香肠、可乐、汉堡、糖果、薯片、巧克力、冷饮等，是济南青少年最喜欢购买和食用的零食。

        

        调查中，学生们发现，添加色素的食品品种实在是太多了。草莓夹心饼干中压根就没有草莓，而是用食用红色素染出来的；蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。

        

        杜文宇估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。单吃一种食品，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

        

        每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知的。“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”杜文宇说。

        

         好喝的饮料含石油中提炼的成分

        

        对于一些含有10种以上食品添加剂的食品，杜文宇会买来给学生们做试验。他向记者讲述了自己的“饮料试验”。

        

        一开始，他在一杯白水中，加入着色剂，水变成

        了纯绿色。“这种颜色，是从石油中提炼出来的。”随后，在这杯绿水中加入糖浆让学生品尝，反应是“很甜，根本不能喝”。

        

        杜文宇再向其中加入甜蜜素等三种调味剂及香料，再让这位学生尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了，味道不错。”

        

        甜蜜素是目前我国使用最多的调味剂。主要用于清凉饮料、加味水及果汁汽水。杜文宇发现，罐头、酱菜、饼干、话梅等均有使用。

        

        过量食用会对肝脏及神经系统有影响，还会促进胃酸分泌，刺激胃黏膜，严重的会出现发炎、溃烂。杜文宇举了一个例子——— 他朋友的孩子今年13岁，上个月因为喝多了含甜蜜素的可乐导致十二指肠溃疡。他说，美国食品与药物管理局在30多年前就禁用这种添加剂，日本也禁止在食品中使用该物质。

        

        通过香精来“绑架”婴幼儿的口味

        

        昨天，山大营养与食品卫生研究所副所长赵长峰还提到特殊食品的“适口性”现象——— 如婴幼儿奶粉，宝宝这次吃的是某个牌子的奶粉，如果下次妈妈给他喂另一个牌子的，他会拒绝。“这实际上是通过一些香精来实现的，是对婴幼儿口感的‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。”这位食品业资深人士考察美国食品后的最大发现是：“中国食品的好吃度已经超过美国了”。这种状况让他“头皮发麻”。

        

        他说，他从事食品行业研究20多年积累的经验是：“某种食品只要你特别喜欢吃，就不符合自然，先停一段时间再说。”杜文宇非常担心，添加剂可能会被滥用。

        

        专家解析 哪些添加剂副作用较小

        

        杜文宇主张食品添加剂信息公开，为让市民看得更明白，他介绍了几种副作用较小的添加剂。

        

        安赛蜜(甜味剂)老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点。主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。但不得超标使用，其使用量为0.3克/千克。

        

        山梨酸钾(防腐剂) 抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，逐步用它取代苯甲酸钠。

        

        果胶 阿拉伯胶 卡拉胶(增稠剂)有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但易升高血糖，甚至导致剧烈的血糖反应。

        

        特丁基对苯二酚(TBHQ) 低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。

        

        红曲红(着色剂)可用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便面等食品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

        

        糖精钠(甜味剂)一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能(果脯大量含有)。

     1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13，仔细数完之后，记者才发现，蒙牛黑豆冰糕居然含有13种食品添加剂，分别为羟基纤维素钠、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、山梨糖醇、单硬脂酸甘油酯、谷氨酸钠、柠檬黄、苋菜红、日落黄、亮蓝、诱惑红。其中各类“胶”就有4种，而调色用的食用色素则多达5种。而在其他类冰糕中，记者也发现了大量色素的存在：和路雪冰激凌含有乳化剂、增稠剂、食用香精、胡萝卜素、香草香精；最贵的八喜纯正牛奶冰激凌，含有乳化剂、增稠剂、天然香草抽提物、胡萝卜素；伊利牛奶提子含有瓜尔胶、食用牛奶香精、食用蛋黄香精；雀巢820克装冰激凌含有乳化剂、增稠剂、日落黄、胭脂红、亮蓝、食用香精6中添加剂。

    

     原来这好看又好吃的冰糕冰激凌靠的全是食品添加剂的功劳，说香橙味的未必含有橙子，可能就是甜味剂加上日落黄，而蒙牛的一款香蕉味冰糕，还特别标注“含有纯正香蕉酱”作为销售噱头。众所周知，冰糕是孩子们夏天最爱吃的东西，众多色素对这些发育不成熟的身体是否会造成损害？专家表示，这些人工色素原料多是化学成分，虽然国家允许使用在食品当中，但过量使用会伤害肝脏和肾脏，对孩子的身体影响最大。

    

     添加剂标注“遮遮掩掩”

    

     昨天上午，在山东路上的一家大型超市的固体饮料区，看到不少食品外包装上并未明确标注食品添加剂成分。一包豆奶粉，包装背后只列出了一个简单的配料表，看上去似乎一点食品添加剂都不含，可再瞧瞧摆在旁边的其他品牌豆奶粉，后面却标注着四五种食品添加剂成分。此时你还相信第一包豆奶粉是“干净”的吗？同样的情况在罐头食品区也出现了，这瓶辣酱的包装上没有任何关于添加剂的说明，但旁边的“李锦记”辣酱上则列出了使用氯化镁、消泡剂、谷氨酸钠、等等近十种食品添加剂。说到这里，导购员也有一肚子牢骚呢，“要标注食品添加剂大家就都标注，现在有的全标出来，有的只选几种意思意思，有的干脆一种也不标，都摆在一起很影响销售的。”导购员告诉记者，罐头食品里含有多种食品添加剂，那种什么也不标注的明显是在违规，可老百姓却误以为这就是最健康的，反而不去买那些老老实实把成分都标注出来的罐头了。

    

     市民不知有新规

    

     “知道6月1日起实施的食品添加剂规定吗？”昨天记者在两家超市，随机询问了十余名消费者，仅一名消费者表示知道有这个规定，但具体内容并不清楚；所有被采访者都表示，不了解食品添加剂成分的具体特性。在采访中，消费者对于食品添加剂的观点分成两大派，主流人群认为，自己非常关心食品中的添加剂成分，希望少吃一些食品添加剂，但对于那些专业名词不熟悉，对它们的作用、规定用量等都不清楚。

    

     “这瓶咸菜上标着有脱氢乙酸是什么东西啊？”市民标女士对记者说，她根本不清楚这种脱氢乙酸到底是什么东西，一个人一天吃多少就算过量了，吃多了会有什么副作用。而市民李先生则提出来，既然现在的食品里大部分都有食品添加剂，杂七杂八的添加剂会不会过量，长期这样是否对身体产生健康影响呢？ [中网资讯中心]

    　　市场鼎鼎大名的黑龙江“五常香米”，绝大部分竟然是“杂牌米+香精”熏出来的，据称，1公斤香精能让10吨普通米变“香”。更令人震惊的是，在原产地黑龙江五常市，多数大米加工厂都是用别的品种混搭之后，再添加香精，加工出来“五常香米”，甚至稻农就已经在掺假。

    

    　　今天上午，北京各超市纷纷展开自查，暂未发现被曝光企业的产品。北京最大的粮油批发市场玉泉路市场也进行了自查，发现市场大概只有十多家摊位销售五常大米，产品数量不到整个市场的3%。在检查了进货票、检测报告等后，没有发现被曝光的问题米厂的产品。

    

    　　市场 　杂米加香精拌出“稻花香”

    

    　　由于特殊的地理位置，黑龙江省五常市出产的大米被认为是最好的国产大米之一，价格远远高于普通大米。其中，五常“稻花香”更是只有五常才能生长出的一个水稻品种。

    

    　　但据央视《消费主张》披露，在西北地区最大的粮油批发市场——西安粮油批发交易市场及附近，许多大米都打着黑龙江五常“稻花香”的旗号，实际上却是用湖北大米、江苏大米与东北大米进行混合加工的，这样混搭出来的米还被起了一个好听的名字：调和米。

    

    　　为了使假冒的五常“稻花香”有香味，在加工过程中添加香精，在这里几乎已经是公开的秘密。在西安六红福米业有限公司，央视记者看到，一个医用输液管直接插进了加工车间出料口，输液管内流动着一种淡黄色的液体。工作人员告诉记者，输液管里的液体就是香精，可以让加工出来的大米闻起来有香味。据说加工10吨“香米”，需要不到1公斤的香精。 来源： 北京晚报

    

    来源：凤凰网

     榆林一从事“鲜榨果汁”的业内人士曝出惊人内幕，一大杯勾兑的“鲜榨玉米汁”卖88元，按“四六分成”给他提成35.2元，其中原材料成本7.2元，服务员提成6元，酒店每杯可赚52.8元

    

    鲜榨果汁因口感好、色泽艳，深受消费者喜爱，也成为一些高档酒店、餐厅的常备饮品，售价不菲。顾名思义，“鲜榨果汁”应该就是用新鲜的水果现场榨取的饮品，原汁原味，不添加其他物质。然而，近日，榆林一从事“鲜榨果汁”的业内人士曝出惊人内幕 ----“鲜榨果汁”多是用添加剂加入大量水勾兑而成。

    

    鲜榨果汁 售价比成本高出十倍

    

    “在暴利和欺骗面前，我良心发现，无法再继续干下去，一大杯玉米汁成本只有六七元，而给消费者的价钱是八九十元，翻了十几倍，而自己才只拿利润的一小部分，更多的利润让酒店获得……”近日，从事“鲜榨果汁”的刘先生曝出其中内幕。

    

    刘先生说，目前省内一些城市的酒店提供鲜榨果汁，其运作方式是对外承包，也就是酒店负责提供场地、水电以及食宿；承包方负责提供相关设备、制作原材料、操作人员以及为酒店服务员兑现提成等。

    

    鲜榨果汁的制作过程非常简单，通俗讲是非常少的水果中加入“鲜榨果汁伴侣”，然后再加入大量水，并加入香精、优果粉、奶精等配料，几分钟时间就做好了“鲜榨果汁”。

    

    刘先生计算了鲜榨玉米汁的成本：一大杯1.5升的玉米汁需要一听3元的玉米罐头、一桶1升装的玉米汁伴侣（成本在45元左右），每次按加入80毫升计算，成本3.6元；优果粉每次成本0.3元、奶粉每次0.3元（奶精更便宜），总体计算下来一大杯玉米汁的成本是7.2元。而在酒店，这样一大杯的鲜榨玉米汁的标价为88元。

    

    刘先生说，他和酒店的分成比例为四六分成，即自己可拿到35.2元，扣除7.2元的原材料成本，服务员提成6元，剩余利润22元；而酒店方每杯可赚到52.8元。

    

    
        
            
        
    

    

    制假窝点

    

    “鲜榨果汁” 故意写成“现榨果汁”

    

    近日，记者在榆林一酒店就餐时看到，有客人点了标价九十多元的鲜榨玉米汁。记者随后来到鲜榨果汁操作台，只见工作台上摆放着一台榨汁机和八九个塑料桶，上面标着玉米伴侣、柳橙伴侣、黑米伴侣、西瓜伴侣、奇异果伴侣、芦荟伴侣、木瓜伴侣和红枣伴侣等；还有几个装有白色粉末的小塑料盒，一盒标着优果粉，另一盒是奶精。

    

    记者看到，服务员将一听玉米罐头中的玉米粒倒入榨汁机，又加入了一些开水，经过一分钟搅拌，玉米打成糊状然后过滤，玉米汁再次倒入榨汁机中，又从“玉米汁伴侣”桶中倒入了大约80~100毫升浓稠的淡黄色液体，再加入了两小勺优果粉、一小勺奶精和适量开水，再次用榨汁机搅拌了大约30秒钟，一杯“鲜榨玉米汁”就出炉了。

    

    近日，南京市工商局公布了今年第一季度食品质量监测结果，此次共对白酒、蜜饯、炒货、麦片类方便食品、干果干菜、肉制品等70批次产品进行抽检，合格率仅为65.7%。其中，蜜饯产品、炒货的总体合格率较低，一些不合格企业及食品被曝光。这次抽检中，一共抽查了3个批次的炒货，但是抽检结果无一合格。抽查的8个批次的蜜饯产品中，6个批次不合格。

     (博讯 boxun.com)

         这次被曝光的蜜饯有杭州“益民”等品牌蜜饯。蜜饯产品中，超量使用食品添加剂的现象比较突出，此次抽查有5批蜜饯使用防腐剂和甜味剂，防腐剂超标最严重的是1批法国乌梅山梨酸超标近4倍。甜味剂超标最严重的是2批盐津桃肉，甜蜜素均超标10倍多。除此之外，此次抽查发现1批盐津葡萄的霉菌超标近16倍。

        

         炒货中明明添加了安赛蜜，但在标签上却只字未提。3批不合格炒货的主要问题是标识标注不规范，这种食品添加剂不标注，会对消费者产生一定的误导。干果干菜和麦片类方便食品的合格率也低于60%，合格率分别是40%和55.5%。 
        

         其中，3批麦片超量使用了防腐剂和甜味剂。这些麦片多是老人和孩子吃的，出了不合格产品更让人忧心。 
        

         此次抽查不合格的3批干果干菜食品全部为水分超标，水分超标最多的1批荔枝干实测值为33.28%(标准值应≤25%)。水分超标，是由于干果干菜生产企业中小型加工企业和家庭作坊式的加工点较多，未形成规模化，缺乏严格的安全质量控制体系。 
        

         此外，白酒有3批产品不合格，其中2批为酒精度的实测值低于标签的明示值，其中1批标签明示酒精度为45±1%(V/V)，实测值仅有37.8%(V/V)。其他食品出现的质量问题主要有：1批麻辣串的微生物超标；1批碧螺春茶的农药残留超标；1批杭白菊的二氧化硫残留量超标；1批肉制品为散装的熟肉制品(红油百叶)，大肠菌群超标160倍。