蔬菜沙拉的灵魂在于酱汁

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 06:01:59

(2009-04-30 08:20:15)

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标签：杂谈
分类：素食健康
蔬菜沙拉的灵魂在于酱汁。酱汁做得好，再大盘的沙拉吃起来都如行云流水，再也不担心蔬菜吃得不够喽。
外面卖的沙拉酱好吃是好吃，不过大都含有太多热量和毒素，比如反式脂肪、精制糖、化学香味、保鲜剂等，而且多吃的话就容易饱（因为难消化嘛），不是吃菜吃饱，而是吃沙拉酱吃饱了，反而把本来很有益健康的蔬菜沙拉糟蹋了，可惜可惜。最优美的方法还是自己做吧，味道还可以每天变化呢，只要你肯花心思去创造;-)
我是半个生食主义者和吃沙拉狂人，我的沙拉酱自然也继承了“前辈”们的传统秘方：坚果（好香耶...）！做酱效果最好的要数腰果，因为它香甜、纤维少，搅拌后能得到蛋黄酱那种香滑细腻的味道和质感。
腰果酱
材料：
1. 生腰果1小杯（100毫升杯）
2. 葡萄干半杯
3. 柠檬汁一勺（半个柠檬的汁）
4. 柠檬皮（黄色部分）少量
5. 洋葱瓣2片（我以一个大洋葱靠外面一层肉的1/4为一瓣）
6. 饮用水50毫升
7. 沙拉香草末少量（可不放）
做法：
生腰果和葡萄干分别在不同杯子里用饮用水浸泡一夜，浸葡萄干的水没过果子约一厘米，做酱之前把浸腰果的水沥去。柠檬洗净外皮擦干水分，切出半个，用刀把外皮的黄色部分刮下、切成细末（或用专门的柠檬刮皮器）备用。用这半个柠檬挤汁，去掉果核。洋葱稍切碎。把腰果、葡萄干连水、柠檬汁、柠檬皮、碎洋葱、香草末（可不放）、水全部放入搅拌机搅打半分钟，酱即成。
这个酱可以一次多做一些，用密封玻璃容器装好放冰箱，可以保存5天左右。如果你喜欢，不一定用来拌沙拉的，你可以拿它直接当甜品吃或者涂面包噢。也许还有别的用途，自己发明吧。
总结：
用坚果等生素食材做纯素“蛋黄酱”其实很简单，基本材料就三部分：油脂类、甜味料、酸味料。油脂类就是各种坚果或者酪梨（牛油果/avocado）；甜味剂可用各种甜味干鲜果品，如葡萄干、无花果干、枣子、柿饼、香蕉等；酸味用柠檬、西柚（葡萄柚/grapefruit）、橙子等。如果想把味道调出层次就像上面那样加香辛料，如洋葱、柠檬皮、各色香草，等等。搭配这些的过程就是一个个味觉化学试验，好玩儿极了。你也来试试，今天就做一个全世界独一无二的绝世好酱吧！

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