问题蔬菜的鉴别(6种蔬菜千万不要买)

在选对蔬菜后，仍需采取必要的“净化措施”，最大程度地减少农药的食入。建议洗菜时第一步应该剥去蔬菜外层，因外层叶子上残留的农药比里面的多。蔬菜含有丰富的维生素，是我们每天必不可少的食物之一。可在农药、激素横行的年代，你是否有火眼金睛去鉴别出哪种蔬菜是非正常种植的?是否是农药“泡”出来，激素“催”出来的呢?专家介绍，应尽量选择应季蔬菜，同时，以下六种菜千万不要买。

1、有裂心的萝卜

有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

2、太硬的西红柿

越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

太浅的绿叶菜

3、太浅的绿叶菜

大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。

4、会长大的黄瓜

买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

5、闻起来有异味的蔬菜

不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

6、清洗过的蔬菜

现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。

温馨提示：

采取必要的“净化措施”

鉴别问题蔬菜

食品安全“保卫战”是一场持久战，日常生活中学会鉴别安全食品非常重要，下面这几招鉴别问题蔬菜的方法，简单实用，值得学习。

1 生姜脏点好,毒生姜皮薄色浅发亮

问题蔬菜：生姜存在问题：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，以便看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。

辨别方法：

看：“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓皮就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。

闻：就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。

尝：用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。如果自己实在不会判断，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。

2 青豆色要均

毒青豆皮厚有异味

问题蔬菜：青豆存在问题：有批发商用焦亚硫酸钠、果绿等化工原料，将黄豆染成青豆大量批发，赚取其中差价。干黄豆染成青豆用的是一种叫焦亚硫酸钠的化工原料，如果摄入过量，会对人体造成较大的危害。

辨别方法：新鲜的青豆表皮色泽十分均匀，闻起来有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味;假青豆表皮较厚，较为光滑，染色不均匀，闻起来有一股化工原料的异味，吃到嘴里有干涩的感觉。

3 豆芽细点好

毒豆芽又短又粗没有根须

问题蔬菜：豆芽存在问题：生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而一些黑加工点使用了至少尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂这4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。

辨别方法：鉴别健康豆芽要注意：细长有须的更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的。这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。

4 黄瓜色要深 毒黄瓜色鲜嫩刺细长

问题蔬菜：黄瓜存在问题：许多人去菜场买菜时喜欢挑选顶花带刺的黄瓜，认为这种黄瓜较新鲜。然而，据媒体报道，这种看上去非常新鲜的黄瓜可能是用植物生长调节剂“扮嫩”的。

辨别方法：三招识别抹药黄瓜：

看：自然成熟的黄瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，顶着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。

闻：可以通过闻黄瓜的气味来辨别。自然成熟的黄瓜，大多在表皮上能闻到一种清香味，催熟的黄瓜几乎没有清香味，使用药物多的甚至可能会闻出一股发酵的气味。

掂：同一品种大小相同的黄瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易识别。

5 韭菜丑点好

毒韭菜又肥又绿很漂亮

问题蔬菜：韭菜存在问题：韭菜非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，以达到杀虫的效果。同时，韭菜农药有安全使用期的限制，也就是农药使用后需要经过7到10天的间隔期之后才能上市，如果提前上市，就会有农药残留的危险。

辨别方法：毒韭菜从外观上很难辨别，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，见到那些发暗发黑呈墨绿色、看上去叶片肥大的韭菜要谨慎购买。

6 蘑菇要有斑

毒蘑菇又白又亮像水洗

问题蔬菜：蘑菇存在问题：有些商贩用荧光粉漂白蘑菇，一方面是为了让蘑菇看起来好看，有卖相;另一方面还能够增加分量，漂洗过后，每斤大约会有20%至30%的水分，获利增多，还可以延长保存时间。人如果长期食用荧光粉洗出来的蘑菇，不但对神经系统有损害，而且致癌。

辨别方法：如何挑选新鲜的好蘑菇呢?

购买蘑菇时，采用一看二摸三闻的方法，可以基本识别蘑菇是否经过漂白。

一看，正常蘑菇一定会有褐色斑点稍微带黄，漂白的蘑菇表面白亮，没有斑点，有水洗的感觉;

二摸，正常蘑菇摸起来表面发涩干燥，而含荧光增白剂的蘑菇手感好，有湿润感，表面带有粉末状的物质;

三闻，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇却有一种刺激性气味。

食品安全小常识_中国经济网.

有机蔬菜：是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、激素等生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术生产出来的蔬菜。