神马文学网深水无土网箱养鳝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 20:23:27
深水无土网箱养鳝深水无土网箱养鳝，一般是在水面宽阔、水位较深的水域中置箱。网箱没水深度为70厘米左右，网箱底部无土，黄鳝完全栖息在箱内水生植物浮排上。其优点是：黄鳝生长快、病害少，便于管理，易于捕捞。
一、网箱制作
网箱应制成长方形，面积15平方米～100平方米。网箱长为宽的3倍以上。网箱的总高度为1.5米左右，即没水深度0.5米～0.7米，出水高度0.8米～1米。网箱材料应采用聚乙烯网片，网目0.8毫米～1.2毫米，网箱上下钢绳直径为6毫米。
二、网箱安装
网箱应安装在阳光充足、水质清洁、较安静的水域中。如塘、堰以及水位基本稳定的河、湖和水库等。在套置网箱时，根据水体的深度，灵活确定网箱没水深度和出水高度，一般没水0.5米～0.7米，出水0.8米～1米；其次是要将支起网箱的竹竿插紧，并将网箱四周的钢绳绷紧；然后用4只袋子分别装入25公斤黄泥，压在网箱没水的底角。如果水位太深，网箱底部不能落入池底，可将4只装有黄泥的袋子放入网箱四角附近的水底，用4根长短适宜的绳子分别拉系住网箱的四角，使网箱上下的网片垂直于水面或水底。
三、水草移植
此法养殖的黄鳝，完全栖息并活动在水生植物浮排上。因此，要选择生长快、能形成浮排的水草，如水花生、水葫芦等。移植和培植水生植物浮排时，最好是在网箱的两端各取1／3的位置，分别培植出厚20厘米～30厘米的浮排，中端留出1／3空白水面。
具体做法是：先在岸上将水草藤蔓一根一根地理顺，并堆积成堆，然后用脚在堆上踩实，再用5股铁叉将堆积的水草藤蔓一块一块地竖立于网箱内。一般每平方米可竖立25公斤左右。
四、鳝种投放
经10天～15天浸泡，待网箱内水草成活后，即可在水温18℃～20℃时，选晴天投放鳝种。鳝种要笼捕野生、体呈黄色、无病无伤、活动力强的，规格为每层30克～40克。投放前用浓度为2％～3％的食盐水浸浴5分钟～8分钟，或用20毫克／升～30毫克／升聚维酮磺浸浴10分钟～15分钟消毒。投放密度应根据网箱内水生植物浮排的面积决定，一般每平方米可投放2公斤～2.5公斤鳝种。
五、驯饲投食
鳝种入箱后2天～3天即可投喂蚯蚓、鲜鱼、小虾、蚌肉等动物性饲料，摄食正常后开始驯饲。驯饲前停食1天，而后将鱼浆、蚌肉或蚯蚓与配合饲料按9∶1的比例搭配使用，然后在4天～5天内逐渐将配合饲料的使用比例提高，最终确定配合饲料的用量在60％～70％，动物性饲料的用量在30％～40％。每100公斤黄鳝日投食量为5公斤～6公斤。最好在傍晚投食，一般都投于水生植物浮排上。
六、日常管理
深水无土网箱养鳝的不足之处是在捞取残食、清除死鳝等方面难度较大。为此，应采用“推排法”进行操作和管理。即将一端的水生植物浮排缓缓推向另一端，使网箱两端的水生植物浮排在一端合并。这样就使网箱的一端出现1／3面积的空白水面，以利操作。如果需要操作另一端时，可将合并的排再缓缓推向另一端。如果需要检查中端，可将合并的排分开，回归原位。这种方法方便整个网箱内轮换检查或进行日常管理。
七、防病治病
此法养鳝，只要严格把好鳝种质量关，定期做好消毒和驱虫工作，一般很少发病。消毒：每20天1次，可用25毫克／升的生石或1毫克／升的漂白粉全箱泼洒；驱虫：每40天一次，可用0.45毫克／升的晶体“敌百虫”全箱泼洒。如发生肠炎，可每100公斤黄鳝用5克土霉素或磺胺甲基异口恶唑拌饵，连喂5天～7天即愈；如发生出血病，可每100公斤黄鳝用2.5克氟呱酸拌饵，连喂5天～6天即愈。
八、安全越冬
因网箱内无泥层，此法养殖的黄鳝不能安全越冬，需在12月上旬以前将其全部出售。如果需要留种或等到春节前后淡季上市，则必须将网箱内的黄鳝在秋末冬初转入专用的越冬池越冬。越冬池的面积按每50公斤黄鳝挖一个边长为3米的正方形土池计算，其深度为1米。池挖好后，将原网箱迁置于池内，进土20厘米～30厘米，注水浸泡2天～3天即可投放越冬鳝。黄鳝投放后保持20厘米的水层深度为10天～15天，然后缓缓排干池水。霜冻开始时，在池内铺稻草、茅草等防寒物，确保黄鳝安全越冬。
1．人工驯食
黄鳝对饵料选择性强，一经长期摄食某种饲料，就很难改变其食性。因此，饲养初期必须用当地来源广、价格低、有保障的饲料不断进行驯饲。因野生黄鳝入池后有一个适应过程，这期间不但拒食，还会将入池前摄入的饵料呕吐出来。因此，一般在鳝种入池一周后才开始驯食，不可操之过急。先将池水放干，再注入新水，即可开始人工驯食。刚开始时，应尽量顺应天然条件下鳝苗的摄食习惯，在傍晚时候进行引食。引食饵料要用黄鳝最爱吃的蚯蚓、田螺、蚌肉等，将其切碎，分成几小堆放在进水口一边，并适当进水形成微流。第一次投饲量可为鳝重的1％～2％，次日晨检查，如全部吃光，第二天可投喂2％～4％。如当天未吃完，次日早上捞出残饵，仍按头天量投喂。等到吃食正常后，可在饲料中掺入来源较广的蚕蛹、蝇蛆、猪肺等动物下脚料，麦芽、麸皮、菜饼、豆饼、豆腐渣、颗粒饲料以及瓜果等饲料。第一次可加入1／5，同时减少五分之一引食饵料，一周左右即可完全正常投饲。根据黄鳝夜间采食习惯，驯饲工作一般都安排在晚上进行。但晚上投饲操作不便，要逐步改晚上投饲为白天投饲。方法是：每天投饲时间向后推迟两小时，直至延至每天上午8～9点投喂一次，下午2～3点投喂一次。此时摄食正常的话，驯饲就告成功。这是高产密养成败和养殖效益高低的最大关键。
2．饵料投喂
要实现科学高产养鳝，必须克服随意性，切实做到四定、四看原则，才能取得好的效果。
（1）四定。鳝种经过驯饲养成白天摄食习惯后，就要遵守定时、定量、定质和定位原则人工投喂饵料。一是定时；水温在18℃～28℃时，为黄鳝的摄食旺盛期，每日上午9～10时、下午2～3时各投喂一次。水温在15℃～18℃或28℃～32℃时，只需在每天下午2～3时或4～6时投喂一次（具体时间以驯养成的时间为准）。二是定量；日投饵量主要根据季节水温、黄鳝规格大小、数量多少来决定。具体讲，水温在15℃左右开始投饲，日投饲量占鳝体重的3％；20℃～28℃时，可逐步增加饵料，鲜活饲料占体重的10％，其中动物性饵料占6％以上，配合饲料占2％～3％；水温低于20℃以下或高于28℃时，日投饵量占体重的5％～6％，其中动物性鲜活饵料4％～5％，配合饲料等1％～2％。由于黄鳝很贪食，往往一次吃得很多或将大块饲料吞入腹中，造成消化不良，严重的会胀死。因此，一定要将饲料切碎切细，上下午各喂一次较好。一次投饵过多，不但浪费饲料，增加成本，败坏水质，影响养殖效果，还会造成以大吃小现象。对吃不完的残食，要及时捞出。三是定质；黄鳝喜食新鲜饵料，厌食变质食物。投喂动物性饲料最好是鲜活的，病死的动物内脏、肉和血等都要煮熟后投喂，发霉变质饵料千万不能投喂。四是定位；饵料宜定点投放，这样既可使黄鳝养成集中摄食习惯，而且有利于观察摄食及健康情况，以便及时调整投饵量。投饵点个数以每百平方米2～3个为宜，最好选在阴暗处，且尽可能将投喂点集中在池的上水。这样，饲料一下水，气味就流遍全池，使黄鳝迅速吃食。
（2）四看：一看季节；由于黄鳝食量四季不等，两头少，中间旺。6～9月的投饵量要占全年的70％～80％，特别是7～8月间每日至少上下午各投喂一次。二看天气。晴天多投，阴雨天少投，闷热天、下雨天或阵雨前不要投，雾天要待散雾后再投。水温高于28℃或低于15℃时，要减少投饵量。三看水质。水淡时增加投饵量，水浓时适当减少喂量。四看食欲。黄鳝活跃，食欲旺盛，抢食快，在4小时内全部吃光的，应增加投饵量。反之，则适当减少喂量。
1、工艺流程
原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品
2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80克，洋葱250克，酱油15千克，酱色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内，扎牢袋口入夹层锅中煮沸，保持微沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸气，加入黄酒，过滤备用。控制出锅量为100千克（蒸发水用开水补足），冷却至40℃以下备用。
3、操作要点
（1）原料验收：选用鲜活或冷冻的重150克以上的鳝鱼，其卫生质量应符合《GB2736-94淡水鱼类卫生》卫生之有关规定。
（2）原料处理：①活鳝鱼应暂养1天，待其吐尽鳃内泥沙及污物后，将鱼摔昏或用电击昏，清洗干净冷冻鳝鱼用流水解冻，清洗。②将洗净的鳝鱼用铁钉钉在木板上（背部朝上），用钝角三角形刀从鳃后割开，沿脊椎骨剔除内脏，斩去头和尾清水洗净鳝片上的血污和杂质。③将洗净的鳝鱼片切成长6厘米左右的鳝鱼段，按鳝鱼段大小、厚薄分开放置。
（3）盐渍：将鳝鱼段和盐水按1：1放入10波美度盐水中盐渍，盐水可连续使用次，每次补加浓盐水至规定尝试盐渍10-12分钟。盐渍时间应根据鳝鱼段大小、气温以及冻、鲜鱼原料区别作适当调整。盐渍后，用清水冲洗1遍，沥干待炸。
（4）油炸：盐渍后的鳝鱼段充分沥水后入180--200℃油中炸2-4分钟。油炸时应轻轻翻动，以使油炸后的鳝鱼段老嫩均匀，色泽一致。表面呈金红色时，即可捞出沥油冷却控制脱水率在35%--40%。
（5）切丝：将油炸后的鳝鱼段切成长6厘米、宽3毫米的鳝鱼丝。
（6）猪肉丝的加工：选用健康猪的通脊肉或精瘦肉，切成与鳝鱼丝同样规格的肉丝，用花生油炸熟，备用。
（7）袋装：采用三层复合袋（PET/AL/CPP）包装，称取鳝鱼丝80克，猪肉丝60克，加入调味液40克（每袋净含量为180克）。
（8）封口、杀菌：真空包装时真空主控制在0.088-0.093兆帕。杀菌公式15-35-15/121℃，反压：0.16兆帕。
（9）保温检验：擦干罐体表面，存放于37正负2℃保温室内保温7天，剔除不合格品，成品装箱入库贮存。
１ 食性
黄鳝为肉食性凶猛鱼类，喜食新鲜活饵。在自然条件下，主要捕食蚯蚓、蝌蚪、小鱼、小虾、幼蛙、落水的蚱蜢、蝇蛆及其它各种水生、陆生昆虫，也摄食枝角类、桡足类等大型浮游动物。
2 摄食方式
黄鳝由于视力退化，又多在夜间活动，主要靠嗅觉觅食。当食物接近嘴边时，张口猛力一吸，将食物吸进口中，所以黄鳝吃食时总是发出“扎扎”的响声。黄鳝以噬食为主，食物不经咀嚼就咽下，遇大型动物时先咬住，并以旋转身体的办法，将食物一一咬断，然后吞食。黄鳝摄食动作迅速，摄食后即以尾部迅速缩回原洞中。在饲料不足的情况下，黄鳝有自相残食的习性。黄鳝耐饥饿，长期不吃食也不会死亡。在夏季活动旺盛时，摄食量虽大，仍耐饥，但体重会明显减轻。黄鳝一旦习惯于某种饵料后，就很难改变。
3 饵料来源
黄鳝喜食饵料主要有蚯蚓、蝇蛆和黄粉虫，可利用小块零星荒地、庭院边角地和废旧沟塘，经过施畜禽粪肥，利用屠宰场的下脚料，辅以麸皮、糟渣等来培养。同时培养陆生动物性饲料，主要为鳝蚓合养等，使蚯蚓、蝇蛆和黄粉虫等三种动物性饲料量占饲料总量的60％以上。另外，鱼、虾、螺、蚬、蚌、蝌蚪都能作为黄鳝的饲料。可利用鳝池早春空闲时养殖鲫鱼、泥鳅、蟾蜍等，用作黄鳝的活饵料；另可根据当地资源情况，收集上述活饲料，经加工后，添加蚯蚓或蚯蚓酶作引诱剂喂鳝；也可捞取水蚤、轮虫等大型浮游动物直接投人鳝池。此外，在黄鳝养殖池上搭棚架种植一些瓜、豆等植物，既可遮荫、降温，又能孳生昆虫，在鳝池上面吊挂黑光灯诱引昆虫人池供鳝捕食。除以上饲料来源外，把畜禽的下脚料如血液、内脏等收集来，冲洗干净后，切细或绞碎煮熟后喂鳝；从缫丝厂购买蚕蛹，晒干后投人鳝池中喂鳝；此外鳗鱼配合饲料也可喂鳝。但这些饲料都必须添加诱食剂，通过逐步引食方可喂鳝。
4 饵料驯化
选用新鲜蚌肉，经冷冻处理后，用6 mm模孔绞肉机加工成肉糜，将肉糜加清水混合，于每天下午5：00-7：00均匀泼洒于鳝池中，投喂量控制在鳝苗总重的1％范围内。这一投喂量远低于黄鳝饱食量，因此，黄鳝始终处于饥饿状态，便于建立黄鳝群体集中摄食条件反射。
3天后，观察到黄鳝摄食旺盛，即改为定点投喂，一般每20 m2设4-6个点，继续投喂2天，投喂量仍为鳝苗总重的1％，此时黄鳝基本能在3分钟内吃完。第6天即改为投喂人工配合饵料。投喂时直接撒人定点投喂区域内，投喂量增至鳝苗总重的2％。每天下午5：00-7：00投喂1次，特别注意投喂量应以15分钟内吃完为度，以提高饲料利用率。
5 黄缮人工配合饵料的调制
一般饲料厂生产的饲料并不能直接投喂，必须先行调制。将黄鳝专用饲料65％加入新鲜河蚌肉浆35％(用3-4 mm模孔绞肉机加工而成)，用手工或搅拌机充分拌和成面团状，然后再用3-4 mm模孔绞肉机压制成直径3-4 mm左右，长度为3-4 cm的软条形饵料，略为风干即可投喂。这样配制的饵料，其投喂效果极为理想。在有土的规模化养殖中，饵料系数约为2，在无土流水规模化养殖中，饵料系数仅为2-5。
.鳝苗采集前的运输工具
可容水100公斤的铁箱或内衬塑料膜的蔑框、两指以上聚氯乙烯网片、井水或清洁的河道水(井水应提前10小时置入容器)、称量工具、密眼网袋、编织带制篓筐。
2.鳝苗采集方法
(1)捕捞方式以笼捕最佳，电捕可适量选用。
(2)订户收购，要求捕捞户每天捕捉的黄鳝按1份黄鳝用4份水的比例贮存，起笼到贮存时间尽量控制在1小时内。
(3)养殖户必须在每天上午将当天捕捉的黄鳝收购回来，途中时间不得超过4小时。收购时，容器盛水至三分之二处，内置0.5公斤聚乙烯网片。鳝苗运回，立即彻底换水，所换水的比例达1∶4以上。浸洗过程中，剔除受伤和体质衰弱的鳝苗。1小时后，对黄鳝进行分选，规格分25克以下和25～50克两类，然后放入鳝池。整个操作过程，水的更换应避免温差过大(±2℃以下)。
前人工养鳝主要从市场上采购野生鳝种。要想养鳝成功，必须通过鳝种筛选关。从市场购买鳝种，必须严格挑选，最好从捕捞者手中购入用笼捉的、暂养没超过2天的鳝种，而钩钓鳝、电击鳝、鳝夹子夹的鳝一般不能作鳝种，但是通过认真筛选和处理亦可人工养殖。
(一)鳝的品种选择 在鳝的自然种群中，最适合于专业性养殖的为深黄大斑鳝和浅黄细斑鳝，而青灰色鳝只适合于农村家庭养鱼时作为综合利用的混养品种。还有浅白色鳝、浅黑色鳝等，这样的鳝数量不多，生长不快，不宜用来发展养殖。
(二)筛选鳝种的规格 必须选择规格整齐、体质健壮、色泽光亮、无伤无病、游动活泼的鳝养殖。最好选择当地的鳝种养殖，并1次放足。选小点的鳝种比较合算，一般每尾15～20克。随着时间推迟，选养的苗种也需随之增大，当年才能获取较高的养殖效益。
(三)鳝种的系统筛选法 以上对鳝品种和规格的筛选，从客观上反映了鳝种的质量优劣，实际养殖中还存在着许多不定的因素，如贮存、运输、受伤等。所以，还得再经过下列1～2种方法进行筛选。
1．感官筛选法：凭自己的感觉和经验进行筛选。鳝种健康活跃，用手捉起鳝能抬头而且挣扎有力。观察有无粘膜脱落及不正常的斑点，若身体扭曲、发红斑、肛门红肿、尾巴扭曲者为劣质鳝，质量好的鳝一般在池底下活动自如。观察池内的水质清者为质量好的鳝。
2．水流筛选法：鳝喜欢逆水行，用适当的力将鳝池内水按一定方向螺旋形搅动，鳝朝相反的方向游走 (顶水)，那是正常现象；若跟着水走，无力游动为劣质。
3．拍打筛选法：针对野生鳝平素惊动少的特性，筛选时用浅盆盛装鳝，质量好的鳝拍盆后往外跳，跳不起或不跳者是劣质鳝。但是受伤和患寄生虫病的鳝亦往外跳，所以要仔细鉴别。
4．行为筛选法：根据鳝的群聚性而筛选。从浅水无水池内观察到，质量好的鳝成群地往四角钻顶，单独游走活力不佳者为劣质鳝。为了有空间便于观察，密度应小于5公斤/平方米。
5．钻草或钻洞筛选法：将鳝放入池内约2小时左右，凡是不钻洞和不钻草者质量不好，有的钻头不钻尾或钻一会又出来的也不好。但是有部分质量不好的鳝也能钻洞。
6．吃食筛选法：给鳝投喂为鳝总重量2％的配合饲料或3％黄粉虫或5％蚯蚓，在温度大于20℃时，若在2小时之内能吃完一半以上饲料者为质量好的鳝群。
7．药物浸泡筛选法：进行药物浸泡时，必须掌握有效浓度、时间和温度。首选盐水法，盐水刺激性大，选择时要慎重，弄不好会使鳝致死。此法同时起消毒作用，但可加速劣质鳝死亡。筛选时不要把全部的鳝放人盐水内，采取抽样法进行筛选，首先用手抓起鳝，将鳝放入盐水中，浓度是：小鳝1％～2％，大鳝3％，浸泡约5～10分钟。在浸泡过程中，质量好的鳝紧张不安渐安静，或有规律的运动；而质量不好的鳝，因盐水刺激伤口等，病鳝会狂跳后尾巴扭曲渐丑态百出。放入鱼池后，质量好的鳝入鱼巢。其次用8x1O-6（10的负6次方）硫酸酮浸泡5～10分钟，能使劣质鳝身上的粘膜脱落。
通过上述方法筛选出的鳝种，可以大大提高其成活率和产量。当然还须掌握鳝的生活习性、鳝池的建造、日常管理、病虫害的防止、防暑越冬和生态养殖这些，都是养鳝成功的重要技术措施。
一、网箱制作
网箱应制成长方形，面积15平方米～100平方米。网箱长为宽的3倍以上。网箱的总高度为1.5米左右，即没水深度0.5米～0.7米，出水高度0.8米～1米。网箱材料应采用聚乙烯网片，网目0.8毫米～1.2毫米，网箱上下钢绳直径为6毫米。
二、网箱安装
网箱应安装在阳光充足、水质清洁、较安静的水域中。如塘、堰以及水位基本稳定的河、湖和水库等。在套置网箱时，根据水体的深度，灵活确定网箱没水深度和出水高度，一般没水0.5米～0.7米，出水0.8米～1米；其次是要将支起网箱的竹竿插紧，并将网箱四周的钢绳绷紧；然后用4只袋子分别装入25公斤黄泥，压在网箱没水的底角。如果水位太深，网箱底部不能落入池底，可将4只装有黄泥的袋子放入网箱四角附近的水底，用4根长短适宜的绳子分别拉系住网箱的四角，使网箱上下的网片垂直于水面或水底。
三、水草移植
此法养殖的黄鳝，完全栖息并活动在水生植物浮排上。因此，要选择生长快、能形成浮排的水草，如水花生、水葫芦等。移植和培植水生植物浮排时，最好是在网箱的两端各取1／3的位置，分别培植出厚20厘米～30厘米的浮排，中端留出1／3空白水面。
具体做法是：先在岸上将水草藤蔓一根一根地理顺，并堆积成堆，然后用脚在堆上踩实，再用5股铁叉将堆积的水草藤蔓一块一块地竖立于网箱内。一般每平方米可竖立25公斤左右。
四、鳝种投放
经10天～15天浸泡，待网箱内水草成活后，即可在水温18℃～20℃时，选晴天投放鳝种。鳝种要笼捕野生、体呈黄色、无病无伤、活动力强的，规格为每层30克～40克。投放前用浓度为2％～3％的食盐水浸浴5分钟～8分钟，或用20毫克／升～30毫克／升聚维酮磺浸浴10分钟～15分钟消毒。投放密度应根据网箱内水生植物浮排的面积决定，一般每平方米可投放2公斤～2.5公斤鳝种。
五、驯饲投食
鳝种入箱后2天～3天即可投喂蚯蚓、鲜鱼、小虾、蚌肉等动物性饲料，摄食正常后开始驯饲。驯饲前停食1天，而后将鱼浆、蚌肉或蚯蚓与配合饲料按9∶1的比例搭配使用，然后在4天～5天内逐渐将配合饲料的使用比例提高，最终确定配合饲料的用量在60％～70％，动物性饲料的用量在30％～40％。每100公斤黄鳝日投食量为5公斤～6公斤。最好在傍晚投食，一般都投于水生植物浮排上。
六、日常管理
深水无土网箱养鳝的不足之处是在捞取残食、清除死鳝等方面难度较大。为此，应采用“推排法”进行操作和管理。即将一端的水生植物浮排缓缓推向另一端，使网箱两端的水生植物浮排在一端合并。这样就使网箱的一端出现1／3面积的空白水面，以利操作。如果需要操作另一端时，可将合并的排再缓缓推向另一端。如果需要检查中端，可将合并的排分开，回归原位。这种方法方便整个网箱内轮换检查或进行日常管理。
七、防病治病
此法养鳝，只要严格把好鳝种质量关，定期做好消毒和驱虫工作，一般很少发病。消毒：每20天1次，可用25毫克／升的生石或1毫克／升的漂白粉全箱泼洒；驱虫：每40天一次，可用0.45毫克／升的晶体“敌百虫”全箱泼洒。如发生肠炎，可每100公斤黄鳝用5克土霉素或磺胺甲基异口恶唑拌饵，连喂5天～7天即愈；如发生出血病，可每100公斤黄鳝用2.5克氟呱酸拌饵，连喂5天～6天即愈。
八、安全越冬
因网箱内无泥层，此法养殖的黄鳝不能安全越冬，需在12月上旬以前将其全部出售。如果需要留种或等到春节前后淡季上市，则必须将网箱内的黄鳝在秋末冬初转入专用的越冬池越冬。越冬池的面积按每50公斤黄鳝挖一个边长为3米的正方形土池计算，其深度为1米。池挖好后，将原网箱迁置于池内，进土20厘米～30厘米，注水浸泡2天～3天即可投放越冬鳝。黄鳝投放后保持20厘米的水层深度为10天～15天，然后缓缓排干池水。霜冻开始时，在池内铺稻草、茅草等防寒物，确保黄鳝安全越冬。
1．人工驯食
黄鳝对饵料选择性强，一经长期摄食某种饲料，就很难改变其食性。因此，饲养初期必须用当地来源广、价格低、有保障的饲料不断进行驯饲。因野生黄鳝入池后有一个适应过程，这期间不但拒食，还会将入池前摄入的饵料呕吐出来。因此，一般在鳝种入池一周后才开始驯食，不可操之过急。先将池水放干，再注入新水，即可开始人工驯食。刚开始时，应尽量顺应天然条件下鳝苗的摄食习惯，在傍晚时候进行引食。引食饵料要用黄鳝最爱吃的蚯蚓、田螺、蚌肉等，将其切碎，分成几小堆放在进水口一边，并适当进水形成微流。第一次投饲量可为鳝重的1％～2％，次日晨检查，如全部吃光，第二天可投喂2％～4％。如当天未吃完，次日早上捞出残饵，仍按头天量投喂。等到吃食正常后，可在饲料中掺入来源较广的蚕蛹、蝇蛆、猪肺等动物下脚料，麦芽、麸皮、菜饼、豆饼、豆腐渣、颗粒饲料以及瓜果等饲料。第一次可加入1／5，同时减少五分之一引食饵料，一周左右即可完全正常投饲。根据黄鳝夜间采食习惯，驯饲工作一般都安排在晚上进行。但晚上投饲操作不便，要逐步改晚上投饲为白天投饲。方法是：每天投饲时间向后推迟两小时，直至延至每天上午8～9点投喂一次，下午2～3点投喂一次。此时摄食正常的话，驯饲就告成功。这是高产密养成败和养殖效益高低的最大关键。
2．饵料投喂
要实现科学高产养鳝，必须克服随意性，切实做到四定、四看原则，才能取得好的效果。
（1）四定。鳝种经过驯饲养成白天摄食习惯后，就要遵守定时、定量、定质和定位原则人工投喂饵料。一是定时；水温在18℃～28℃时，为黄鳝的摄食旺盛期，每日上午9～10时、下午2～3时各投喂一次。水温在15℃～18℃或28℃～32℃时，只需在每天下午2～3时或4～6时投喂一次（具体时间以驯养成的时间为准）。二是定量；日投饵量主要根据季节水温、黄鳝规格大小、数量多少来决定。具体讲，水温在15℃左右开始投饲，日投饲量占鳝体重的3％；20℃～28℃时，可逐步增加饵料，鲜活饲料占体重的10％，其中动物性饵料占6％以上，配合饲料占2％～3％；水温低于20℃以下或高于28℃时，日投饵量占体重的5％～6％，其中动物性鲜活饵料4％～5％，配合饲料等1％～2％。由于黄鳝很贪食，往往一次吃得很多或将大块饲料吞入腹中，造成消化不良，严重的会胀死。因此，一定要将饲料切碎切细，上下午各喂一次较好。一次投饵过多，不但浪费饲料，增加成本，败坏水质，影响养殖效果，还会造成以大吃小现象。对吃不完的残食，要及时捞出。三是定质；黄鳝喜食新鲜饵料，厌食变质食物。投喂动物性饲料最好是鲜活的，病死的动物内脏、肉和血等都要煮熟后投喂，发霉变质饵料千万不能投喂。四是定位；饵料宜定点投放，这样既可使黄鳝养成集中摄食习惯，而且有利于观察摄食及健康情况，以便及时调整投饵量。投饵点个数以每百平方米2～3个为宜，最好选在阴暗处，且尽可能将投喂点集中在池的上水。这样，饲料一下水，气味就流遍全池，使黄鳝迅速吃食。
（2）四看：一看季节；由于黄鳝食量四季不等，两头少，中间旺。6～9月的投饵量要占全年的70％～80％，特别是7～8月间每日至少上下午各投喂一次。二看天气。晴天多投，阴雨天少投，闷热天、下雨天或阵雨前不要投，雾天要待散雾后再投。水温高于28℃或低于15℃时，要减少投饵量。三看水质。水淡时增加投饵量，水浓时适当减少喂量。四看食欲。黄鳝活跃，食欲旺盛，抢食快，在4小时内全部吃光的，应增加投饵量。反之，则适当减少喂量。
1、工艺流程
原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品
2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80克，洋葱250克，酱油15千克，酱色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内，扎牢袋口入夹层锅中煮沸，保持微沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸气，加入黄酒，过滤备用。控制出锅量为100千克（蒸发水用开水补足），冷却至40℃以下备用。
3、操作要点
（1）原料验收：选用鲜活或冷冻的重150克以上的鳝鱼，其卫生质量应符合《GB2736-94淡水鱼类卫生》卫生之有关规定。
（2）原料处理：①活鳝鱼应暂养1天，待其吐尽鳃内泥沙及污物后，将鱼摔昏或用电击昏，清洗干净冷冻鳝鱼用流水解冻，清洗。②将洗净的鳝鱼用铁钉钉在木板上（背部朝上），用钝角三角形刀从鳃后割开，沿脊椎骨剔除内脏，斩去头和尾清水洗净鳝片上的血污和杂质。③将洗净的鳝鱼片切成长6厘米左右的鳝鱼段，按鳝鱼段大小、厚薄分开放置。
（3）盐渍：将鳝鱼段和盐水按1：1放入10波美度盐水中盐渍，盐水可连续使用次，每次补加浓盐水至规定尝试盐渍10-12分钟。盐渍时间应根据鳝鱼段大小、气温以及冻、鲜鱼原料区别作适当调整。盐渍后，用清水冲洗1遍，沥干待炸。
（4）油炸：盐渍后的鳝鱼段充分沥水后入180--200℃油中炸2-4分钟。油炸时应轻轻翻动，以使油炸后的鳝鱼段老嫩均匀，色泽一致。表面呈金红色时，即可捞出沥油冷却控制脱水率在35%--40%。
（5）切丝：将油炸后的鳝鱼段切成长6厘米、宽3毫米的鳝鱼丝。
（6）猪肉丝的加工：选用健康猪的通脊肉或精瘦肉，切成与鳝鱼丝同样规格的肉丝，用花生油炸熟，备用。
（7）袋装：采用三层复合袋（PET/AL/CPP）包装，称取鳝鱼丝80克，猪肉丝60克，加入调味液40克（每袋净含量为180克）。
（8）封口、杀菌：真空包装时真空主控制在0.088-0.093兆帕。杀菌公式15-35-15/121℃，反压：0.16兆帕。
（9）保温检验：擦干罐体表面，存放于37正负2℃保温室内保温7天，剔除不合格品，成品装箱入库贮存。
１ 食性
黄鳝为肉食性凶猛鱼类，喜食新鲜活饵。在自然条件下，主要捕食蚯蚓、蝌蚪、小鱼、小虾、幼蛙、落水的蚱蜢、蝇蛆及其它各种水生、陆生昆虫，也摄食枝角类、桡足类等大型浮游动物。
2 摄食方式
黄鳝由于视力退化，又多在夜间活动，主要靠嗅觉觅食。当食物接近嘴边时，张口猛力一吸，将食物吸进口中，所以黄鳝吃食时总是发出“扎扎”的响声。黄鳝以噬食为主，食物不经咀嚼就咽下，遇大型动物时先咬住，并以旋转身体的办法，将食物一一咬断，然后吞食。黄鳝摄食动作迅速，摄食后即以尾部迅速缩回原洞中。在饲料不足的情况下，黄鳝有自相残食的习性。黄鳝耐饥饿，长期不吃食也不会死亡。在夏季活动旺盛时，摄食量虽大，仍耐饥，但体重会明显减轻。黄鳝一旦习惯于某种饵料后，就很难改变。
3 饵料来源
黄鳝喜食饵料主要有蚯蚓、蝇蛆和黄粉虫，可利用小块零星荒地、庭院边角地和废旧沟塘，经过施畜禽粪肥，利用屠宰场的下脚料，辅以麸皮、糟渣等来培养。同时培养陆生动物性饲料，主要为鳝蚓合养等，使蚯蚓、蝇蛆和黄粉虫等三种动物性饲料量占饲料总量的60％以上。另外，鱼、虾、螺、蚬、蚌、蝌蚪都能作为黄鳝的饲料。可利用鳝池早春空闲时养殖鲫鱼、泥鳅、蟾蜍等，用作黄鳝的活饵料；另可根据当地资源情况，收集上述活饲料，经加工后，添加蚯蚓或蚯蚓酶作引诱剂喂鳝；也可捞取水蚤、轮虫等大型浮游动物直接投人鳝池。此外，在黄鳝养殖池上搭棚架种植一些瓜、豆等植物，既可遮荫、降温，又能孳生昆虫，在鳝池上面吊挂黑光灯诱引昆虫人池供鳝捕食。除以上饲料来源外，把畜禽的下脚料如血液、内脏等收集来，冲洗干净后，切细或绞碎煮熟后喂鳝；从缫丝厂购买蚕蛹，晒干后投人鳝池中喂鳝；此外鳗鱼配合饲料也可喂鳝。但这些饲料都必须添加诱食剂，通过逐步引食方可喂鳝。
4 饵料驯化
选用新鲜蚌肉，经冷冻处理后，用6 mm模孔绞肉机加工成肉糜，将肉糜加清水混合，于每天下午5：00-7：00均匀泼洒于鳝池中，投喂量控制在鳝苗总重的1％范围内。这一投喂量远低于黄鳝饱食量，因此，黄鳝始终处于饥饿状态，便于建立黄鳝群体集中摄食条件反射。
3天后，观察到黄鳝摄食旺盛，即改为定点投喂，一般每20 m2设4-6个点，继续投喂2天，投喂量仍为鳝苗总重的1％，此时黄鳝基本能在3分钟内吃完。第6天即改为投喂人工配合饵料。投喂时直接撒人定点投喂区域内，投喂量增至鳝苗总重的2％。每天下午5：00-7：00投喂1次，特别注意投喂量应以15分钟内吃完为度，以提高饲料利用率。
5 黄缮人工配合饵料的调制
一般饲料厂生产的饲料并不能直接投喂，必须先行调制。将黄鳝专用饲料65％加入新鲜河蚌肉浆35％(用3-4 mm模孔绞肉机加工而成)，用手工或搅拌机充分拌和成面团状，然后再用3-4 mm模孔绞肉机压制成直径3-4 mm左右，长度为3-4 cm的软条形饵料，略为风干即可投喂。这样配制的饵料，其投喂效果极为理想。在有土的规模化养殖中，饵料系数约为2，在无土流水规模化养殖中，饵料系数仅为2-5。
.鳝苗采集前的运输工具
可容水100公斤的铁箱或内衬塑料膜的蔑框、两指以上聚氯乙烯网片、井水或清洁的河道水(井水应提前10小时置入容器)、称量工具、密眼网袋、编织带制篓筐。
2.鳝苗采集方法
(1)捕捞方式以笼捕最佳，电捕可适量选用。
(2)订户收购，要求捕捞户每天捕捉的黄鳝按1份黄鳝用4份水的比例贮存，起笼到贮存时间尽量控制在1小时内。
(3)养殖户必须在每天上午将当天捕捉的黄鳝收购回来，途中时间不得超过4小时。收购时，容器盛水至三分之二处，内置0.5公斤聚乙烯网片。鳝苗运回，立即彻底换水，所换水的比例达1∶4以上。浸洗过程中，剔除受伤和体质衰弱的鳝苗。1小时后，对黄鳝进行分选，规格分25克以下和25～50克两类，然后放入鳝池。整个操作过程，水的更换应避免温差过大(±2℃以下)。
前人工养鳝主要从市场上采购野生鳝种。要想养鳝成功，必须通过鳝种筛选关。从市场购买鳝种，必须严格挑选，最好从捕捞者手中购入用笼捉的、暂养没超过2天的鳝种，而钩钓鳝、电击鳝、鳝夹子夹的鳝一般不能作鳝种，但是通过认真筛选和处理亦可人工养殖。
(一)鳝的品种选择 在鳝的自然种群中，最适合于专业性养殖的为深黄大斑鳝和浅黄细斑鳝，而青灰色鳝只适合于农村家庭养鱼时作为综合利用的混养品种。还有浅白色鳝、浅黑色鳝等，这样的鳝数量不多，生长不快，不宜用来发展养殖。
(二)筛选鳝种的规格 必须选择规格整齐、体质健壮、色泽光亮、无伤无病、游动活泼的鳝养殖。最好选择当地的鳝种养殖，并1次放足。选小点的鳝种比较合算，一般每尾15～20克。随着时间推迟，选养的苗种也需随之增大，当年才能获取较高的养殖效益。
(三)鳝种的系统筛选法 以上对鳝品种和规格的筛选，从客观上反映了鳝种的质量优劣，实际养殖中还存在着许多不定的因素，如贮存、运输、受伤等。所以，还得再经过下列1～2种方法进行筛选。
1．感官筛选法：凭自己的感觉和经验进行筛选。鳝种健康活跃，用手捉起鳝能抬头而且挣扎有力。观察有无粘膜脱落及不正常的斑点，若身体扭曲、发红斑、肛门红肿、尾巴扭曲者为劣质鳝，质量好的鳝一般在池底下活动自如。观察池内的水质清者为质量好的鳝。
2．水流筛选法：鳝喜欢逆水行，用适当的力将鳝池内水按一定方向螺旋形搅动，鳝朝相反的方向游走 (顶水)，那是正常现象；若跟着水走，无力游动为劣质。
3．拍打筛选法：针对野生鳝平素惊动少的特性，筛选时用浅盆盛装鳝，质量好的鳝拍盆后往外跳，跳不起或不跳者是劣质鳝。但是受伤和患寄生虫病的鳝亦往外跳，所以要仔细鉴别。
4．行为筛选法：根据鳝的群聚性而筛选。从浅水无水池内观察到，质量好的鳝成群地往四角钻顶，单独游走活力不佳者为劣质鳝。为了有空间便于观察，密度应小于5公斤/平方米。
5．钻草或钻洞筛选法：将鳝放入池内约2小时左右，凡是不钻洞和不钻草者质量不好，有的钻头不钻尾或钻一会又出来的也不好。但是有部分质量不好的鳝也能钻洞。
6．吃食筛选法：给鳝投喂为鳝总重量2％的配合饲料或3％黄粉虫或5％蚯蚓，在温度大于20℃时，若在2小时之内能吃完一半以上饲料者为质量好的鳝群。
7．药物浸泡筛选法：进行药物浸泡时，必须掌握有效浓度、时间和温度。首选盐水法，盐水刺激性大，选择时要慎重，弄不好会使鳝致死。此法同时起消毒作用，但可加速劣质鳝死亡。筛选时不要把全部的鳝放人盐水内，采取抽样法进行筛选，首先用手抓起鳝，将鳝放入盐水中，浓度是：小鳝1％～2％，大鳝3％，浸泡约5～10分钟。在浸泡过程中，质量好的鳝紧张不安渐安静，或有规律的运动；而质量不好的鳝，因盐水刺激伤口等，病鳝会狂跳后尾巴扭曲渐丑态百出。放入鱼池后，质量好的鳝入鱼巢。其次用8x1O-6（10的负6次方）硫酸酮浸泡5～10分钟，能使劣质鳝身上的粘膜脱落。
通过上述方法筛选出的鳝种，可以大大提高其成活率和产量。当然还须掌握鳝的生活习性、鳝池的建造、日常管理、病虫害的防止、防暑越冬和生态养殖这些，都是养鳝成功的重要技术措施。