川香麻辣拌

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 04:43:22

食材：（食材的选择没有绝对的，只要喜欢的就好，但是不要选择出水多的）
娃娃菜                  半颗
菜花                    1/4个
生菜                    少许
甘蓝                    1/2个
水发木耳                少许
宽粉                    少许
香菇                    少许
鸡肉丸                  15颗
调味料：
郫县豆瓣将              2大汤匙
老干妈火锅料            1大勺
重庆麻辣烫红油低调      少许
色拉油                  4大勺

做法：
1.所有蔬菜洗干净，改刀自己喜欢的大小。木耳宽粉香菇洗干净泡软。烧半锅水将说有的蔬菜焯一下，断生后用冰水冷却。香菇宽粉用煮至7成熟浸在冷水中备用。

2.炒锅中放入4大勺色拉油，调制小火将郫县豆瓣酱，老干妈火锅底掉，重庆红油麻辣烫料（带有牛油的底掉）放入锅中，慢慢让其融化，翻炒均匀，待冒出香味充分与色拉油融合方可进入下一环节。

3.将冷却的食材全部沥干水分。放入的顺序很有讲究，调至中火，不易出水难入味的先放入，宽粉，木耳，香菇，翻炒至全部入味，然后加入其它蔬菜转中大火，翻炒至蔬菜全部入味即可出锅。

tips：
1.此道菜所有食材一定要过开水，避免超出过多的水分。
2.色拉油的量不宜过少，否则火锅底掉翻炒时容易糊掉。
3.食材的加入要按照一定顺序，不易入味不易出水的优先原则。

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