家常炒面。油泼面。麻辣鸡丝拌面。炸酱面’【图】 - Qzone日志

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 23:00:09

家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面

  

1.家常炒面:


 



材料:手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱 

      花,另外再放些火腿丁。
调料:盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒
 

      酱(也可用辣椒代替)。

 

 

做 法:   

    1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。
    2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出
马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,样做是为了让面条不粘连。

 

 
 

     3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加 入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然 后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

 





2.油泼面:

 



 
 

注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.

3.麻辣鸡丝拌面:

 

材料:鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉

 

做 法  

    1、热锅上油,油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香  

    2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒  

    3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色,加入水淀粉 煮沸后转小火  往一个方 向搅拌 做成浇头   

    4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 

    5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ 

 

 

4.炸酱面:

 

材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1 

勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量  

作法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢 

调匀;京葱切成碎末备用。

 



    2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉 末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄 酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。  

 

    3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜 剁成蒜末备用。  

    4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水捞起 盛入碗内。

 



    5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少 许醋拌匀即可。  




   小贴士:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些, 炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。 

  2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好。 

  3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北 京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 

  4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做 的手擀面那就更棒了。

 


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