您“会”吃饭吗？（二）

会吃康而健——“吃”出来的健康        俗云：“民以食为天”。怎样吃？才能物有所用、吃出健康来。这就需要讲讲吃饭的学问，很多人不会吃饭，是指不会科学用膳。因此，我建议你怎样“吃”。纵观历代医家、营养学家的科学论述，结合临证体会，概述如下：
1、吃全全吃。营养应全面，不可偏废。两千多年前的中医经典《内经》概括为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”与现代东方人膳食结构基本一致，亦分四类：①谷物类为主食，提供 碳水化合物，占总热量70～80％；②肉蛋奶类为次，提供高品质蛋白质、铁、烟酸及其他成分；③果蔬类，提供维生素Α、Ｃ和微量元素；④ 动植物油脂类，提供高能量，将饱和与不饱和脂肪酸，搭配食用最好，既保持美味，又不增加胆固醇。这四类食物各有特长，互相补充而不能替代，所以，要“吃全”，才能营养全面、均衡。至于“全吃”，是物用其全，既物有所用，又不浪费，《矛盾论》讲：事物总是两面性，矛盾总是对立统一。如芹菜叶营养比茎还高，稻麦等谷物的近皮处所合维生素、粗纤维最多，蛋黃含胆固醇高，但也含卵磷脂，相互制约平衡，不全吃而偏废，不但可惜，而且营养失衡。
2、细嚼慢咽。俗话说：“细嚼慢咽，强是消化一半”。可见细嚼之重要，是机械消化的头道工序，把大快食物咀嚼成小颗粒状的同时，由于咀嚼促使唾液分泌、既拌匀食物成糊、又为慢咽做好准备，更有保护食管、胃粘膜的好处。唾液中的葡萄糖酶对淀粉进行化学分解，变成葡萄糖，觉得越嚼越甜。所以，咀嚼既是机械消化，又是化学消化。细嚼慢咽的同时，又启动下道消化工序，促进胃液分泌，作好接受食物的准备。咀嚼还能健脑，咀嚼肌与大脑之间有一条“热线”，通过反复持久咀嚼，可显著提高大脑的思维能力，增加脑细胞的信息传递，提高大脑的工作效率，显然细嚼慢咽对消化、思维都极其重要。故有“脾主思”之论。
3、饮食有节。就一般而论，固体为食，液体为饮，合称饮食。其实二者各有特长，功用亦不尽同：固体之食，难消化迟，充饥饱腹为其长。脾胃强之人为宜，但也需与汤粥之饮搭配，才为合理、舒服，故有“原汤化原食”、“吃饭先喝汤，苗条又健康”之说；汤粥羹糊茶为饮，最易消化、吸收，极富营养，尤善益脾养胃。脾胃虚弱、大病初愈、消化不良者，此饮之类最为合适，养康复为其长。一日三餐，七分为宜。①早餐宜早，质量应高，以富含蛋白质、碳水化合物和糖分之类为主，确保血糖维持在正常水平，从而赋于人一天学习和工作充沛精力，才能思维敏捷，效率高。因为葡萄糖是大脑直接利用的能源，即是扱短暂时间也不能缺少，少则头晕、脑胀、思维迟钝、不集中，故小学生加餐或11点吃块糖作补充亦是权宜之计；②午餐宜好，以碳水化合物、高能量为主，犹加油、打缵；③晚餐宜少，七成为好。夜餐并不好，即是需要，也应少，以免影响睡眠、损伤脾胃，“胃不和则卧不安嘛！”人体能量应及时补充，要做到饮食定时定量，质量保障，结构合理，搭配科学，饥而食，食勿过饱，未饱即止，七分正好；人体90％多是水分，老人、小儿更易脱水，故应渴而饮，饮勿过多，频频少饮，犹细雨润无声，才为科学。
4、饮食温度。经云：“热无灼灼 寒无沧沧”。是说饮食温度要适宜，热无烧灼之感；凉无沧冷之觉，现代冰镇食品，决不能多食、久吃。过热烧灼则伤及口腔、食管粘膜，伤痕累累，久可癌变；因胃喜温润，过寒沧冷则冰伤胃气，久而久之，则纳呆运迟，积滞不化，正如：“热则消谷善饥，寒则凝滞化迟”之谓也。故饮食温度要适宜，50℃～60℃为宜。
5、饮食数量。饥饱不均，皆伤脾胃。脾胃乃后天之本，一旦伤及，周身不舒。故应处处保护脾胃，首先是饮食。究竟吃多少才算正好？医学家说的好：“饮食七分饱，无病活到老”。是说未饱即止，正好七分，形成习惯，保护脾胃，终生受益，尽享天年。天年是人的自然寿命，即125～175岁。这是常理，但不同年龄、不同工种、不同情况，可略有增減。以不变应万变，即不变的原则，去应对千变万化的情况。总不违背常理。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4c40160100bof1.html) - 您“会”吃饭吗？（二）_hnzhaofax_luygv_新浪博客   6、饮食消化。饮食消化包括机械消化与化学消化。机械消化：牙齿咀爵与胃肠蠕动；化学消化：是消化腺分泌消化液，对食糜进行化学分解消化。饮食进入人体的程序是由口腔→食管→胃→小肠→大肠→肛门排出体外，即饮食之体内通道。但不是直通大道，而是由七道关隘有机构成饮食在体内传递、消化、吸收、输布、排泄调控有序，才能有利充分消化吸收。脾胃是消化饮食的主要脏腑，中医讲：“胃主受纳，脾主运化”。专指胃是接受和容纳，由口腔咀嚼、粗加工的食物小颗粒，经胃蠕动、集机械与化学二者合力消化的方式，把食物变成食糜状的更小颗粒，启动幽门进入小肠。“小肠者受盛之官，变化出焉”。意思是把食糜中的精华营养物质吸收，通过肠静脉网，汇集于下腔静脉，进入血液循环，输送到全身，以营养五脏六腑四肢百骸。故曰：“五脏六腑四肢百骸，皆禀气于胃”。再启动阑门，将残留糟粕传递到大肠。“大肠者，传导之官，糟粕出焉”。进一步吸收多余水分，成形大便，传导至肛门，启动魄门，排出体外。至此饮食走完了消化道全程。
7、饮食卫生。饮食卫生包括两个涵义：①食物本身干净而无任何污染，果蔬应清洗／削皮，祛除农药残留、重金屬、灰尘、细菌等。熟食应密封冷藏，严防污染，最好不吃剩熟食，尤其剩菜、腌制品，含较多致癌物——亚硝酸盐。买市售熟食多警惕，在外吃饭最好配大蒜杀菌，防患于未然；②与饮食相关、方方面面的饮食习惯、方式、节律、质量、速度、温度、心理、情绪等等诸多方面。凡能吃出健康来的相关八条，都含饮食卫生内容。
8、广食不偏。广食性，不偏食，健脾胃，益终生，是从小就养成的饮食卫生习惯的结果，终生受益。常言说：“一方水土养一方人。”是说某个区域的自然环境、饮食习惯，风土人情，造就了自幼生长在那里人们的一切，包括方言文化、饮食习惯、胃肠习性与功能等，终生都难易改变。因此，不失时机、及早培养婴幼儿的饮食习惯和脾胃习性、消化吸收功能，从而避免偏食、厌食、疳积等消化障碍性疾病发生。盖小儿脏腑清灵，“先入为主”，母乳优先，至4～6个月龄时需添加谷类饮食，以培养胃气与饮食习性，逐渐过渡，使之具有广泛的适应性。吃什么？最科学。《内经》云：“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益。”故饮食应全而不偏，科学搭配。因婴幼儿脾胃消化吸收功能尚未发育完善，首先补脾养胃益肾，以先天养后天，火生土也，大壮中州后天之本。怀山药，药食兼用，性味甘平，作用缓和，补气养阴，补而不滞，且能健脾，滋而不腻，又能利湿，滑润之中，又兼收涩止泻，故《本经》列为补肺气，健脾胃，益肾命之上品。现代研究表明：山药中富含皂甙、粘液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养保健成分，对人体有特殊保健作用，山药中还富含消化酶，能促进蛋白质、淀粉的化学分解消化，营养丰富，最易消化吸收，尤有固涩大肠之功。本方取其补气健脾，益肺养阴，固肾命之功，极符合婴幼儿脾胃生理特点，以平补脾胃，营养健身，故为之君。小麦甘凉，皮凉而面甘，入心脾肾经，养心，益肾，除热，止渴，宁神，功专补脾养胃，益阴润燥。《本草备要》云；“面粉甘温，补虚养气，助五脏，厚肠胃。”是北方国民谷类主食。大米甘平，入脾胃经，补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，主诸虚百损，强阴壮骨，煮粥则养胃厚肠，炒汤则益胃除湿，为五谷之长，素为南方国民之主食，如今南北皆宜。小米，五粟之一，粒细易舂、色黄者是也，甘咸微寒，煮粥香美，益气养肾为之功，治胃热消渴者良。玉米即玉蜀黍，甘平无毒，入胃肠经，香美益人，调中开胃，益肺宁心。此五谷者，乃国民饮食之主粮，营养健身之佳品，长久赖以为命者，即“五谷为养”之谓也，故为之臣。蔬菜干粉，富含多种维生素，营养丰富，可谓“五蔬为充”也。芝麻甘平，功专补肺气，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，乌鬚发，利大肠，逐风湿。核桃仁，味甘气热，皮涩肉润，功专温肺润肠，补气养血，滋肾填髓，益智健脑，聪明远志。《本草纲目》云：“核桃仁，通命门，利三焦，益气养血，令人肥健、能食、润肌、黑发、固精、治燥、调血之功。”现代研究，含脂肪油40~50%，钙、磷、铁、红萝卜素、核黄素等。药理实验证明：可使体重快速增长，血清蛋白增加，但血胆甾醇不升高。本方取二者之用，可谓“五果为助”也。鲜鸡肝粉，味甘微温，入肝肾经，功专补肝明目，益气生血，化疳消积，开胃进食，主产后贫血，小儿衰弱。现代研究富含锌、钙、磷、铁微量元素和维生素Ａ、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。是营养健身，药食兼用之食疗佳品。鸡子黄，甘平，入心肾经，滋阴润燥，养血息风。治心烦不寐，热病痉厥、烫伤、湿疹、小儿消化不良。《本草纲目》云：“补阴血，解热毒，治下痢。”此“果、蔬、畜”三组佐君臣以“助、充、益”之功，故而为佐。新曲，乃神曲加味制成品，功效尤全，味甘辛温，入脾胃经，消食健胃，和中正气，消胀除痞为之功。本方取其和中健胃，调畅气机而助消化之功，以和谐全方，故为之使。使全方配伍合理，功效全面，剂型适宜，共助婴幼儿全面营养健身，广食性，不偏食，养成良好的饮食卫生习惯，健脾开胃，滋肾健脑，以固先后天之根本，提高免疫功能，正谓“防病于未然”。
临证常见体弱多病，脾虚胃弱，消化吸收功能障碍者，追其源曰：自幼脾胃消化吸收就不好。足见预防保健、防治脾胃病、欲固后天之本，必需从娃娃抓起之重要性。根据婴幼儿“脏腑清灵，气血未充，易虚易实，脾胃消化吸收功能尚未发育完全”的生理病理特点和饮食、脾胃、消化、吸收、健康、健美、长寿之间的相互关联，按照中国人的饮食结构，结合临床经验体会，总结《育儿经》方法之一“婴儿全养糊”。我长孙女赵木蓉已9岁，体质特好，体格匀称，气色尤佳，聪智乖巧，与自幼吃婴儿全养糊不无关系。她3个月龄时，开始添加副食，少量稀糊试用，逐渐增稠加量，颇见功效。2007年10月，三孙女赵雨点４个月龄断奶，头发稀黄、细软、脱落，除奶粉外，添加婴儿全养糊尤为喜食，与姐（4岁）争相不让。满１岁时，活泼健壮，气色红润，胖乎乎，会走路，满头秀发。此法推荐多人，皆验。相信广而用之，成年后，体质健康少病有望。亦防病于未然也。
9、保护脾胃。脾胃乃后天之本，气血之化源，升降之枢纽，元气之府也。居中州战略要地，得中原者得天下。中州、中原乃脾胃之别称，脾居中州，心肺肝肾分列四旁。故《脾胃总论》说：“中州之病，必殃四邻，四旁之疾，必趋中州。”相互转移。足见脾胃生理病理之重要。所以，要保护好脾胃，维持其正常生理功能，就抓住了养生保健的关键，有了健康之本。
如何才能保护好脾胃？除做到以上与吃直接相关的八条外，还要：①避暑热，因为“脾喜燥恶湿”，暑多夹湿，长夏湿盛，湿热郁蒸，天暑下迫，人在其中，同类相求，外湿袭脾，岂不病乎！胖人多湿、多气虚，尤当益气解暑、化湿健脾，香薷饮、藿朴夏苓汤、清暑益气汤、藿苏生姜汤、白扁豆赤小豆绿豆汤、天然白虎汤等可选。正谓避其暑，防其湿，适其脾，治未病，人安宁；②、防风寒，“胃喜温润”。秋冬風高气寒，袭人害胃，降低脾胃消化功能，故应防寒保暖，其脾胃虚寒者，尤当食疗温补，当归生姜羊肉汤是也，佩带覆脐宝，亦温中暖胃外治之法也。
如能做到以上九条，必定有益，少病而康健，这不就是吃出来的健康吗！你信吗？！不妨试试看，期盼你回答。
真乃“会吃康而健，不会吃病恹恹。”高度概括了“会吃”与“不会吃”结果。
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