神马文学网脾胃调理药膳
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:30:21
莲米氽鹌鹑
【原料】净鹌鹑100克，鸡蛋1只(只用蛋清)，冬笋10克，蒸熟莲子15克，水发口蘑5克，酱油、黄酒，花椒水、盐、水生粉、味精、鲜汤各适量。
【制作】(1)将鹌鹑肉切成薄片，用半只鸡蛋清和水生粉抓匀；冬笋、黄瓜皆切片。
(2)锅烧热下猪油，待猪油烧至五成熟时将鹌鹑片放入油锅内滑炒熟即起。
(3)锅内放鲜汤、盐、料酒、花椒水，酱油，冬笋、口蘑、熟莲米和鹌鹑片，烧沸后撇去浮沫，放入味精，盛装在汤碗内即成。
【功效】补脾胃，益中气。适用于脾阳不足而致病后体虚及术后体弱的人调养，也可用于一切脏腑功能减退的人进补，有强壮身体的作用。
陈皮鸽松
【原料】鸽肉100克，芹菜200克，荸荠40克，陈皮6克，泡红辣椒6克，虾片25克，炒熟芝麻2克，葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油、酒、白糖、味精各适量。
【制作】(1)将鸽肉、芹菜、泡红辣椒、陈皮、葱、姜、蒜等洗净，切细；荸荠去皮拍碎。
(2)鸽肉切成小块放盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀，再放入麻油拌匀。
(3)用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精兑成汁，备用。
(4)把虾片投入热花生油中，炸熟捞出，装入盘内。
(5)锅烧热，放入油，先将鸽肉煸炒一下，再放入陈皮、荸荠、葱、姜、蒜、泡红辣椒炒匀，再把兑好的汁从锅周围倒入，同时用手均匀推动。芹菜末入锅炒匀，淋入醋、麻油，起锅盛入盘内，撒上芝麻，把虾片围在周围即成。
【功效】温阳健脾，补益精血。适用于脾胃阳虚，肝肾不足而致气短乏力，食少纳呆，大便不爽，亦可作为脑外伤后遗症患者的辅助治疗。
红枣煨
【原料】猪肘1000克，冰糖150克，红枣100克。
【制作】(1)将猪肘以常法处理；红枣洗净；冰糖炒成深黄色糖汁。
(2)在砂锅底上垫几块猪骨，清汤1500毫升，放入猪肘烧开，撇去浮沫。再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨，煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。
【功效】补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃虚弱，阴虚血虚而致低热盗汗或血小板减少，萎缩性胃炎等病症。
饴 糖 鸡
【原料】母鸡1只，生地30克，饴糖100克，姜、葱、绍酒、食盐各适量。
【制作】(1)将母鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净；葱、姜洗净，切成段和片；生地洗净。
(2)将生地、葱、姜及少量绍酒、食盐放入母鸡腹腔，再灌入馅糖，把切口缝合。
(3)切口朝上放入烧锅，加适量水，用小火煨炖至熟烂。
【功效】养阴补髓。适用于脾阴亏损而致久病体弱、消瘦、低热、盗汗、大便秘结等症。
八宝鸽子
【原料】鸽子10只，红枣50克，水发莲子100克，糯米50克，火腿、鸡脯肉、鸭肫、冬菇、冬笋及水发口蘑各100克，酱油、料酒、胡椒粉、精盐、糖、味精、香油、玉米粉及姜各适量。
【制作】(1)将鸽去毛洗净后，从颈部横切一刀，取出食管。从食管处往下剔骨剥肉，抽去骨架和里边的内脏（要保持鸽子原形），再去掉翅骨和腿骨，洗净待用。
(2)将莲子去皮、芯，糯米洗净。并将鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋及口蘑切成小丁。红枣去核并切成小丁。然后将以上辅料放容器内，用精盐、料酒、味精及胡椒粉拌匀，分成10份，装入10只剔好骨的鸽内，鸽腹用竹签别拢。
(3)将油锅置火上，待油热后下鸽炸至金黄色时取出，放入汤锅内，加入鸡汤，置火上烧沸，下酱油、味精、精盐、糖、料酒、白糖及胡椒粉调好味，移小火上焖2小时。待鸽肉熟烂后取出，整齐摆在容器中，加入原汁，上笼蒸透。复取出翻入盘中，并将碗中所剩原汁倒回锅中，烧沸后用玉米粉勾芡，加些香油，浇在鸽子上。
【功效】益脾胃，添精髓。适于脾虚气弱而致记忆力减退，食欲不振，头晕目眩的脑力劳动者服用。
春 盘 面
【原料】羊肉30克，羊肚10克，蘑菇7克，韮黄5克，白菜心20克，面粉100克，生姜、胡椒粉、食盐、料酒、醋各适量。
【制作】(1)将羊肉、羊肚洗净，切小块；蘑菇洗净，对切；白菜心洗净，切段；韮黄洗净，剁碎。
(2)将面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，切面条。
(3)将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开下入面条，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉。
【功效】补脾益气。适用于脾胃气虚出现的短气、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。
八宝糯米鸡
【原料】母鸡1只(1750克)，芡实15克，鲜豌豆75克，绿色鲜菜30克，糯米60克，盐3克，熟火腿18克，味精0.6克，虾仁10克，湿淀粉15克，水发香菇18克，奶汤240毫升，薏苡仁15克，熟鸡油3毫升，莲子15克。
【制作】(1)将鸡去毛、去内脏，整鸡去骨(要求形体完整、开口处不能过大、不伤皮、肉不烂、骨不带肉)，洗净，沥干水；将鲜豌豆放入开水中焯一下捞出，在清水中漂冷，除去内皮；糯米泡胀；莲子去皮、去心；薏苡仁、芡实洗净、泡胀；虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料装入碗内上笼蒸熟，与鲜豌豆、盐拌匀，装入鸡腹内(勿装得过多)，开口与肛门处用竹签封严。
(2)将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，鸡头翻压在鸡翅下，放入开水锅中烫一下捞出，盛入蒸钵内(鸡脯贴钵底部)，加奶汤60毫升，隔水蒸2小时，取出翻扣在汤盘内，抽去竹签，原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升，盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围，汤用湿淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上即成。
【功效】益肺滋肾。适宜于头重如裹，一身沉重疼痛，食欲不振，舌苔厚腻不退等脾虚湿困患者食用；也适宜于咳喘、气短、腰膝酸软、面色苍白等脾肾气虚的患者食用。
肉桂甘草牛肉
【原料】黄牛肉500克，肉桂2克，甘草2克，姜片、八角、盐、白糖、热菜油、酒糟汁各适量。
【制作】(1)将牛肉洗净，切块，入沸水煮至三成熟，捞起待凉，切成肉条。
(2)炒锅置小火上，加入肉汤，放入牛肉条、肉桂、甘草、盐、八角、酒糟汁、白糖、熟菜油，煮6小时左右(随时翻动，以免粘锅)，至肉汤快干时，不断翻炒至锅中发出油爆溅的响声时捞起，沥干油，晾凉，拣出姜片、八角、肉桂、甘草。
【功效】补益脾胃，温中散湿。适用于脾胃虚弱、水湿内盛而致营养不良性浮肿、体虚或消瘦、畏寒怕冷、大便溏稀等病症。
柿饼饭
【原料】柿饼50克，粳米250克。
【制作】(1)柿饼先洗干净，切成约0.5厘米见方的颗粒备用。
(2)粳米用水淘洗干净，与柿饼混匀置饭盒内，加适量水，放入蒸笼内蒸约40分钟，取出即成。
【功效】健脾益胃。适用于脾胃虚弱而致病后体弱、纳差腹胀、嗳气恶心、胃神经官能症等。
黄芪蒸鸡
【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，绍酒15毫升，大葱10克，生姜10克，清汤500毫升，胡椒粉、食盐各适量。
【制作】(1)鸡宰杀后去毛、去爪、去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，沥干水。
(2)黄芪用清水冲洗后切成段，再剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片。
(3)将鸡放入蒸钵内，加入葱、姜、绍酒、清汤、盐，用棉纸封口，上笼用武火蒸至沸后约1.5～2小时。出笼后加入胡椒粉调味。
【功效】益气升阳，养血补虚。适用于脾虚气陷而致食少、乏力、气虚自汗、易感冒、血虚眩晕、中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。
暖 胃 鸡
【原料】公鸡1只，砂仁3克，丁香3克，良姜3克，肉桂3克，橘皮3克，川椒3克，大茴香3克，生姜6克，胡椒粉、葱、酱油、盐各适量。
【制作】(1)将鸡宰杀后煺毛，去内脏，洗净，剁成块，放入砂锅。
(2)将各味药用纱布袋装好扎紧口，放入砂锅中，加入适量水和葱、酱油、盐，以文火炖至鸡熟烂，取出药包，撒入胡椒粉。
【功效】健脾暖胃，益气补中。适用于脾胃虚寒而致胃脘隐痛，神疲乏力，纳少便溏，口淡无味，和胃及十二指肠球部溃疡、慢性胃炎等病症。
丁香风干鸡
【原料】母鸡1只（1500克左右），盐6克，丁香2克，葱段60克，姜片60克，白芷3克，料酒12克。
【制作】(1)从鸡的肛门上部破一横口，挖去内脏，将膛洗净，用盐6克将鸡里外抹匀。把丁香、白芷及葱段30克，姜片30克塞进膛内，把料酒6克撒在鸡身上，放入盆中，放冰箱内(1昼夜)，次日将鸡挂在通风的地方晾2天，然后用冷水洗净，把膛内的丁香、白芷、姜、葱等拣去不要。
(2)把鸡放在大盆里，下葱、姜各30克，再加料酒6克，隔水蒸烂为止。蒸烂后拣去葱、姜，趁热将鸡骨剔净，把净肉放入原汤内（蒸时出的汤）浸汤，存入冰箱，吃时取出，皮朝上切块即可。
【功效】祛风散寒，和胃醒脾。适宜于脾胃失和而致食欲不振，恶心呕吐，慢性腹泻及乏力等脾胃虚寒患者食用。
山药芝麻肉元
【原料】山药50克，黑芝麻50克，肥膘肉400克，白砂糖200克，食盐6克，鸡蛋3只，花生油1000毫升(实耗75毫升)。
【制作】(1)山药切片烘干碾粉，黑芝麻炒香。
(2)肥膘肉洗净，在汤锅内煮熟，捞入凉水中泡一下放盘内晾凉，切丁，再入沸水焯透，捞出晾凉。鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、食盐，和匀成稠糊，加入肉丁，上浆。
(3)炒锅置中火上，加花生油烧至八成热时放入肉丁炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄捞出沥油。
(4)炒锅重置火上，加少许清水及白砂糖，用小火炒，成金黄色时倒入肉丁，端离火口，铲动，撒下芝麻，待芝麻贴在肉上，倒盘内晾凉。
【功效】补脾肾，益精血，润枯燥。适用于脾胃虚弱而致大便干结、腹胀发枯、皮肤干糙、肝肾两虚、眩晕、健忘等症。
砂仁蒸猪腰
【原料】砂仁3克，猪肾1个，麻油、盐少许。
【制作】(1)将砂仁研末、猪肾切片。
(2)将切好的猪肾与砂仁拌匀，加盐调味，蒸熟后加麻油即可。
【功效】调中和胃，醒脾止泻。适用于脾虚久泻、消化不良、妇女的产后虚汗等症，亦可作为糖尿病患者的辅助治疗剂。
山药羊肉羹
【原料】山药150克，羊肉50克，猪油20毫升，葱3克，食盐3克，味精适量。
【制作】(1)将山药切片，烘干，碾成细粉。
(2)将羊肉洗净，切片，放入锅内，加适量水，置武火上烧沸后改用文火炖熟1～2小时，下入葱、盐，并将山药粉边加边搅拌，待成糊羹状时，加入猪油、味精，拌匀。
【功效】健脾除湿，益肾补气。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等症。
【原料】净鹌鹑100克，鸡蛋1只(只用蛋清)，冬笋10克，蒸熟莲子15克，水发口蘑5克，酱油、黄酒，花椒水、盐、水生粉、味精、鲜汤各适量。
【制作】(1)将鹌鹑肉切成薄片，用半只鸡蛋清和水生粉抓匀；冬笋、黄瓜皆切片。
(2)锅烧热下猪油，待猪油烧至五成熟时将鹌鹑片放入油锅内滑炒熟即起。
(3)锅内放鲜汤、盐、料酒、花椒水，酱油，冬笋、口蘑、熟莲米和鹌鹑片，烧沸后撇去浮沫，放入味精，盛装在汤碗内即成。
【功效】补脾胃，益中气。适用于脾阳不足而致病后体虚及术后体弱的人调养，也可用于一切脏腑功能减退的人进补，有强壮身体的作用。
陈皮鸽松
【原料】鸽肉100克，芹菜200克，荸荠40克，陈皮6克，泡红辣椒6克，虾片25克，炒熟芝麻2克，葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油、酒、白糖、味精各适量。
【制作】(1)将鸽肉、芹菜、泡红辣椒、陈皮、葱、姜、蒜等洗净，切细；荸荠去皮拍碎。
(2)鸽肉切成小块放盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀，再放入麻油拌匀。
(3)用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精兑成汁，备用。
(4)把虾片投入热花生油中，炸熟捞出，装入盘内。
(5)锅烧热，放入油，先将鸽肉煸炒一下，再放入陈皮、荸荠、葱、姜、蒜、泡红辣椒炒匀，再把兑好的汁从锅周围倒入，同时用手均匀推动。芹菜末入锅炒匀，淋入醋、麻油，起锅盛入盘内，撒上芝麻，把虾片围在周围即成。
【功效】温阳健脾，补益精血。适用于脾胃阳虚，肝肾不足而致气短乏力，食少纳呆，大便不爽，亦可作为脑外伤后遗症患者的辅助治疗。
红枣煨
【原料】猪肘1000克，冰糖150克，红枣100克。
【制作】(1)将猪肘以常法处理；红枣洗净；冰糖炒成深黄色糖汁。
(2)在砂锅底上垫几块猪骨，清汤1500毫升，放入猪肘烧开，撇去浮沫。再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨，煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。
【功效】补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃虚弱，阴虚血虚而致低热盗汗或血小板减少，萎缩性胃炎等病症。
饴 糖 鸡
【原料】母鸡1只，生地30克，饴糖100克，姜、葱、绍酒、食盐各适量。
【制作】(1)将母鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净；葱、姜洗净，切成段和片；生地洗净。
(2)将生地、葱、姜及少量绍酒、食盐放入母鸡腹腔，再灌入馅糖，把切口缝合。
(3)切口朝上放入烧锅，加适量水，用小火煨炖至熟烂。
【功效】养阴补髓。适用于脾阴亏损而致久病体弱、消瘦、低热、盗汗、大便秘结等症。
八宝鸽子
【原料】鸽子10只，红枣50克，水发莲子100克，糯米50克，火腿、鸡脯肉、鸭肫、冬菇、冬笋及水发口蘑各100克，酱油、料酒、胡椒粉、精盐、糖、味精、香油、玉米粉及姜各适量。
【制作】(1)将鸽去毛洗净后，从颈部横切一刀，取出食管。从食管处往下剔骨剥肉，抽去骨架和里边的内脏（要保持鸽子原形），再去掉翅骨和腿骨，洗净待用。
(2)将莲子去皮、芯，糯米洗净。并将鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋及口蘑切成小丁。红枣去核并切成小丁。然后将以上辅料放容器内，用精盐、料酒、味精及胡椒粉拌匀，分成10份，装入10只剔好骨的鸽内，鸽腹用竹签别拢。
(3)将油锅置火上，待油热后下鸽炸至金黄色时取出，放入汤锅内，加入鸡汤，置火上烧沸，下酱油、味精、精盐、糖、料酒、白糖及胡椒粉调好味，移小火上焖2小时。待鸽肉熟烂后取出，整齐摆在容器中，加入原汁，上笼蒸透。复取出翻入盘中，并将碗中所剩原汁倒回锅中，烧沸后用玉米粉勾芡，加些香油，浇在鸽子上。
【功效】益脾胃，添精髓。适于脾虚气弱而致记忆力减退，食欲不振，头晕目眩的脑力劳动者服用。
春 盘 面
【原料】羊肉30克，羊肚10克，蘑菇7克，韮黄5克，白菜心20克，面粉100克，生姜、胡椒粉、食盐、料酒、醋各适量。
【制作】(1)将羊肉、羊肚洗净，切小块；蘑菇洗净，对切；白菜心洗净，切段；韮黄洗净，剁碎。
(2)将面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，切面条。
(3)将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开下入面条，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉。
【功效】补脾益气。适用于脾胃气虚出现的短气、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。
八宝糯米鸡
【原料】母鸡1只(1750克)，芡实15克，鲜豌豆75克，绿色鲜菜30克，糯米60克，盐3克，熟火腿18克，味精0.6克，虾仁10克，湿淀粉15克，水发香菇18克，奶汤240毫升，薏苡仁15克，熟鸡油3毫升，莲子15克。
【制作】(1)将鸡去毛、去内脏，整鸡去骨(要求形体完整、开口处不能过大、不伤皮、肉不烂、骨不带肉)，洗净，沥干水；将鲜豌豆放入开水中焯一下捞出，在清水中漂冷，除去内皮；糯米泡胀；莲子去皮、去心；薏苡仁、芡实洗净、泡胀；虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料装入碗内上笼蒸熟，与鲜豌豆、盐拌匀，装入鸡腹内(勿装得过多)，开口与肛门处用竹签封严。
(2)将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，鸡头翻压在鸡翅下，放入开水锅中烫一下捞出，盛入蒸钵内(鸡脯贴钵底部)，加奶汤60毫升，隔水蒸2小时，取出翻扣在汤盘内，抽去竹签，原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升，盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围，汤用湿淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上即成。
【功效】益肺滋肾。适宜于头重如裹，一身沉重疼痛，食欲不振，舌苔厚腻不退等脾虚湿困患者食用；也适宜于咳喘、气短、腰膝酸软、面色苍白等脾肾气虚的患者食用。
肉桂甘草牛肉
【原料】黄牛肉500克，肉桂2克，甘草2克，姜片、八角、盐、白糖、热菜油、酒糟汁各适量。
【制作】(1)将牛肉洗净，切块，入沸水煮至三成熟，捞起待凉，切成肉条。
(2)炒锅置小火上，加入肉汤，放入牛肉条、肉桂、甘草、盐、八角、酒糟汁、白糖、熟菜油，煮6小时左右(随时翻动，以免粘锅)，至肉汤快干时，不断翻炒至锅中发出油爆溅的响声时捞起，沥干油，晾凉，拣出姜片、八角、肉桂、甘草。
【功效】补益脾胃，温中散湿。适用于脾胃虚弱、水湿内盛而致营养不良性浮肿、体虚或消瘦、畏寒怕冷、大便溏稀等病症。
柿饼饭
【原料】柿饼50克，粳米250克。
【制作】(1)柿饼先洗干净，切成约0.5厘米见方的颗粒备用。
(2)粳米用水淘洗干净，与柿饼混匀置饭盒内，加适量水，放入蒸笼内蒸约40分钟，取出即成。
【功效】健脾益胃。适用于脾胃虚弱而致病后体弱、纳差腹胀、嗳气恶心、胃神经官能症等。
黄芪蒸鸡
【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，绍酒15毫升，大葱10克，生姜10克，清汤500毫升，胡椒粉、食盐各适量。
【制作】(1)鸡宰杀后去毛、去爪、去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，沥干水。
(2)黄芪用清水冲洗后切成段，再剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片。
(3)将鸡放入蒸钵内，加入葱、姜、绍酒、清汤、盐，用棉纸封口，上笼用武火蒸至沸后约1.5～2小时。出笼后加入胡椒粉调味。
【功效】益气升阳，养血补虚。适用于脾虚气陷而致食少、乏力、气虚自汗、易感冒、血虚眩晕、中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。
暖 胃 鸡
【原料】公鸡1只，砂仁3克，丁香3克，良姜3克，肉桂3克，橘皮3克，川椒3克，大茴香3克，生姜6克，胡椒粉、葱、酱油、盐各适量。
【制作】(1)将鸡宰杀后煺毛，去内脏，洗净，剁成块，放入砂锅。
(2)将各味药用纱布袋装好扎紧口，放入砂锅中，加入适量水和葱、酱油、盐，以文火炖至鸡熟烂，取出药包，撒入胡椒粉。
【功效】健脾暖胃，益气补中。适用于脾胃虚寒而致胃脘隐痛，神疲乏力，纳少便溏，口淡无味，和胃及十二指肠球部溃疡、慢性胃炎等病症。
丁香风干鸡
【原料】母鸡1只（1500克左右），盐6克，丁香2克，葱段60克，姜片60克，白芷3克，料酒12克。
【制作】(1)从鸡的肛门上部破一横口，挖去内脏，将膛洗净，用盐6克将鸡里外抹匀。把丁香、白芷及葱段30克，姜片30克塞进膛内，把料酒6克撒在鸡身上，放入盆中，放冰箱内(1昼夜)，次日将鸡挂在通风的地方晾2天，然后用冷水洗净，把膛内的丁香、白芷、姜、葱等拣去不要。
(2)把鸡放在大盆里，下葱、姜各30克，再加料酒6克，隔水蒸烂为止。蒸烂后拣去葱、姜，趁热将鸡骨剔净，把净肉放入原汤内（蒸时出的汤）浸汤，存入冰箱，吃时取出，皮朝上切块即可。
【功效】祛风散寒，和胃醒脾。适宜于脾胃失和而致食欲不振，恶心呕吐，慢性腹泻及乏力等脾胃虚寒患者食用。
山药芝麻肉元
【原料】山药50克，黑芝麻50克，肥膘肉400克，白砂糖200克，食盐6克，鸡蛋3只，花生油1000毫升(实耗75毫升)。
【制作】(1)山药切片烘干碾粉，黑芝麻炒香。
(2)肥膘肉洗净，在汤锅内煮熟，捞入凉水中泡一下放盘内晾凉，切丁，再入沸水焯透，捞出晾凉。鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、食盐，和匀成稠糊，加入肉丁，上浆。
(3)炒锅置中火上，加花生油烧至八成热时放入肉丁炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄捞出沥油。
(4)炒锅重置火上，加少许清水及白砂糖，用小火炒，成金黄色时倒入肉丁，端离火口，铲动，撒下芝麻，待芝麻贴在肉上，倒盘内晾凉。
【功效】补脾肾，益精血，润枯燥。适用于脾胃虚弱而致大便干结、腹胀发枯、皮肤干糙、肝肾两虚、眩晕、健忘等症。
砂仁蒸猪腰
【原料】砂仁3克，猪肾1个，麻油、盐少许。
【制作】(1)将砂仁研末、猪肾切片。
(2)将切好的猪肾与砂仁拌匀，加盐调味，蒸熟后加麻油即可。
【功效】调中和胃，醒脾止泻。适用于脾虚久泻、消化不良、妇女的产后虚汗等症，亦可作为糖尿病患者的辅助治疗剂。
山药羊肉羹
【原料】山药150克，羊肉50克，猪油20毫升，葱3克，食盐3克，味精适量。
【制作】(1)将山药切片，烘干，碾成细粉。
(2)将羊肉洗净，切片，放入锅内，加适量水，置武火上烧沸后改用文火炖熟1～2小时，下入葱、盐，并将山药粉边加边搅拌，待成糊羹状时，加入猪油、味精，拌匀。
【功效】健脾除湿，益肾补气。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等症。