[转] 健脾药膳

健脾药膳 ­
健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人，症见精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。 ­
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参枣米饭  ­
【原    料】　党参１０克，糯米２５０克，白糖５０克。­
【制作工艺】　将党参、大枣放在砂锅内，加水泡发后煎煮３０分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。­
【服    法】　可作早餐食用。­
【功    效】　健脾益气。­
【应    用】　体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等。­
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益脾饼  ­
【原    料】　白术３０克，干姜６克，红枣２５０克，鸡内金１５克，面粉５００克，菜油、食盐各适量。­
【制作工艺】　将白术、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火浇沸，后改用文火熬１小时左右，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加水适量，合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。­
【服    法】　可作正餐食之。­
【功    效】　健脾益气，开胃消食。­
【应    用】　适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻，慢性肠胃病等。­
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参苓粥  ­
【原    料】　人参３－５克（或党参１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－５克，粳米６０克。­
【制作工艺】　将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮３０分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并　番米淘洗干净，与药同煮成粥。­
【服    法】　早晚各服１次。­
【功    效】　益气补虚，健脾养胃。­
【应    用】　适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色发白饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄等。­
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白术猪肚子粥  ­
【原    料】　白术３０克，槟榔１０克，猪肚１只，生姜少许，粳米６０克。­
【制作工艺】　将猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。­
【服    法】　早晚各服１次。­
【功    效】　补中益气，健脾和胃。­
【应    用】　脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏泻不爽。­
【注意事项】　方中槟榔属破气耗气之品，用量不宜过大。３－５天为１疗程，停３天再服，病愈即停服。­
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山药面  ­
【原    料】　面粉３０００克，山药粉１５００克，鸡蛋１个，生姜５克，黄豆粉２００克，食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。­
【制作工艺】　将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，□成薄面片，切成面条。铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，浇开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。­
【服    法】　可作正餐食用。­
【功    效】　健脾固肾。­
【应    用】　脾虚泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，­
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开胃健脾药膳方1、五香槟榔­
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槟榔200克，陈皮20克，丁香10克，砂仁10克，食盐10克。将诸料放入锅内，加食盐，再加水适量，选用武火烧沸，然后用文火煎煮，使药液干涸，停火待冷。将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即成。食用时，在饭后嘴含槟榔少许然后吃下。可健脾宽胸，顺气消滞。适用于消化不良，胃肠停食出现的腹痛呕酸、烦闷胀饱等症。­
2、萝卜饼­
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白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜3克，葱3克，味精3克，食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切(刮)成细丝，用菜油(或豆油)煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅。将面粉加水适量，和成面团，软硬程度与饺子皮一样，分成若干小团。将小面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。可健胃，理气，消食，化痰。适用于食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。­
3、豆蔻馒头­
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白豆蔻15克，面粉1000克，酵母50克。将白豆蔻除去杂质，打成细末。将面粉加水揉匀成团，发酵，待发好后，适时加入碱水适量，撒入白蔻粉末，用力揉面，直至碱液、药粉均匀后，制作馒头。将生坯放入蒸笼，间隔距离合适，用沸水武火蒸约15分钟即成。可开胃健脾，理气消胀。适用于胸腹胀满，食欲不振等症。­
4、山楂肉干­
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山楂100克，猪瘦肉1000克，菜油250克，香油、生姜、葱、花椒、料酒、豆油、味精、白糖各适量。将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用；山楂去杂质(山楂果则应拍破去核)；生姜切片，葱切段。将山楂50克放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸后，再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成约长6厘米，宽1.5厘米的粗条。用豆油、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1小时，沥去水分。油烧热，投入肉条炸干水分，至色微黄，即用漏勺捞起，沥去油；将锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投入余下的山楂，略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，即可起锅置于盘中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌匀即成。可滋阴润燥，化食消积。适用于脾虚积滞，高血压，高脂血症。­
5、消食茶膏糖­
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红茶50克，白糖500克。红茶放入锅内，加入适量水，煎熬20分钟，滗出茶液，再加水适量，煎熬20分钟，滗出茶液，如此煎熬4次，将4次茶液合并，倒入洗净的锅内煎熬，待浓稠时，加入白糖，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。将茶膏糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖盒内。每天早、晚各食1次，每次3块。可开胃消食，化油腻。适用于饮食积滞、胃痛不舒等症。­
6、砂仁鲫鱼汤­
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砂仁3克，鲜鲫鱼1尾(150克)，生姜、葱、食盐各适量。鲜鲫鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鲫鱼放入锅内(最好是沙锅)，加水适量，锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，熟后吃鱼饮汤。可醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐，不思饮食，或病后食欲不振之症。­
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*用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。 ­
制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。 ­
功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。 ­
食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。 ­
鲩鱼，味甘，性温。功能暖胃和中、消食化滞。 ­
■参芪猴头炖鸡 ­
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用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。 ­
制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。 ­
功用：补气健脾养胃。 ­
食物功效：猴头菌又名猴头菇，有助消化及利五脏的功能。适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱。 ­
母鸡益气养血，健脾胃，疗虚损，善补五脏。 ­
黄芪能补气固表，敛疮生肌，促进造血，抗溃疡、抗炎等。 ­
党参补中益气，益血生津。 ­
大枣能健胃补血，滋养强壮。 ­
■砂仁黄芪猪肚 ­
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用料：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。 ­
制法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。 ­
功用:益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。 ­
食物功效：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。 ­
猪肚能健脾胃、补虚损。 ­
■黄芪内金粥 ­
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用料：生黄芪12克，生薏米、赤小豆各10克，鸡内金粉7克，金橘饼1个，糯米80克。 ­
制法：将生黄芪加水煮20分钟，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥，加入鸡内金粉即可。 ­
功用：消食和胃。用于脾虚湿滞食停所致的脘腹胀闷、食欲不振、体困便溏等。 ­
食物功效：黄芪能补气固表，敛疮生肌。薏米健脾渗湿，除痹止泻。赤小豆能利湿退黄，清热解毒。鸡内金消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，胃的运动机能增加，排空加速。糯米能补中益气。 ­
■淮山蜂蜜煎 ­
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用料：淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。 ­
制法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。日1剂，分两次温服。 ­
功用：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。 ­
食物功效：淮山能健脾补肺，固肾益精。用于消化不良，小儿厌食症。淮山所含消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，故有增进食欲的作用。蜂蜜能补中益气，润肠通便，对创面有收敛、营养和促进愈合作用。 ­
●参苓粥    ­
[组方]     人参3—5克(或党参15—20克)，白茯苓15—20克，生姜3—5克，粳米100克。­
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[制法]     先将人参(或党参)生姜切成薄片，把茯苓捣碎，浸泡半小时，煎取药汁，后再煎取汁，将一、二煎药汁合并，分早晚两次同粳米煮粥服食。­
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[功效]     益气补虚，健脾养胃，适于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色苍白，饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄等症。­
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[用法] 一年四季均可间断服用，每天早晚两次空腹温热食用。­
山楂莲子茶 ­
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原料：生山楂10克、炒麦芽10克、莲子10克 ­
做法：用开水泡作茶水饮用。 ­
功效：健脾消食 ­
适应证：慢性胃炎、消化不良 ­
薏苡仁莲子粥 ­
原料：薏苡仁30克、莲子肉30克、大米150克 ­
做法：将大米和薏苡仁放在一起，加入适量水熬煮，待快煮成粥时再放入莲子肉继续熬煮。莲子粥熬好后加适量的冰糖做早点食用。 ­
功效：健脾养胃 ­
适应证：消化不良、慢性胃炎、脾胃虚弱 ­
健脾养胃的粥­
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粥容易消化吸收，有益肠胃，滋补养身，寒冬季节，最易伤人阳气。在寒冷的冬晨喝上一碗热呼呼的药膳粥，既作充早餐可以填饥，又可治病，何乐而不为呢。这里介绍几种冬令健身粥。 ­
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红枣粥 ­
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红枣10～15枚与粳米100g同煮。此粥香甜可口，且可治疗体弱，病后体虚，气血两亏，营养不良，脾胃虚弱，贫血等。并有保护肝脏的作用。 ­
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芹菜粥­
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芹菜连根120g，洗净切碎，同粳米100g煮粥，早晚餐服食。芹菜有凉肝清热、降低血压、醒脑安神、润肺止咳的功效，常吃芹菜粥对高血压、血管硬化、神经衰弱等症有辅助治疗作用。 ­
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木耳粥­
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白木耳10g(或黑木耳30g)浸泡半天，粳米100g，红枣3～5枚煮沸后，加木耳和适量冰糖同煮。木耳粥有润肺生津、益气止血和健脑强心的作用。 ­
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八宝粥 ­
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粳米100g，赤小豆50g，板栗10枚，核桃仁5枚，莲子去心lOg，百合10g，山药50g(切块)，白木耳、黑木耳各3g，加红枣15g同煮。常喝可补肾温脾胃，养肝助消化，清心长寿，替代补药，有益健康。 ­
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甜浆粥 ­
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新鲜豆浆适量，同粳米100g煮粥，粥成后，加入冰糖少许再煮片刻即可。可作早点食用。黄豆中所含的蛋白质对人体胆固醇有特殊作用，有降低血清胆固醇的功效。 ­
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枸杞粥 ­
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枸杞50g，粳米100g，同煮成粥。枸杞具有滋补肝肾，润肺止咳，养肝明目的作用，尤其适宜于老年人服食。枸杞粥还有较明显的护肝作用。 ­
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胡桃粥 ­
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胡桃仁50g，粳米100g，同煮成粥。胡桃肉具有益’肾补脑，止咳定喘的功效，与粳米同煮成粥，是冬季常见哮喘病的食疗方，经常食用，可防止喘咳复发。 ­
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淮山粥 ­
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猪腰1对切细，淮山30g，益智仁15g(布包)，糯米100g。具有补肾壮阳的功能，适用于肾虚腰痛、脚软无力、夜多小便、耳鸣等症。 ­
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胡椒粥 ­
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甘松6g，白胡椒粉3g，生姜5片，粳米100g。先煎甘松，去渣取汁。再将粳米煮粥，拌入白胡椒粉。具有行气止痛，暖胃健胃的效能。适用于胃痛冬季发作，嗳气吐清水者。 ­
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参苠粥 ­
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党参30g(或人参5g)，黄芪30g，生姜3片，大枣10枚，粳米100g。具有补气健脾的效能。适用于气虚体弱、倦怠无力、食欲不振等症。 ­
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白果粥 ­
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猪肺250g，白果12枚，薏苡仁50g，粳米100g，山萸肉6g(去核)。具益肺化痰止咳的效能。可治疗慢性咳嗽，或稍受凉即咳嗽者。 ­
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芝麻粥­
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黑芝麻适量，淘洗干净，晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米100g同置锅中加水煮成粥。此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 ­
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菊花粥­
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大米100g，如常法煮粥，待粥将煮好时，加入15g菊花末，再煮至熟烂即可。此粥性味甘苦，具有清肝火、散风热、降血压、明目、解毒之功效。 ­
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绿豆粥­
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先将绿豆洗净，置锅内加水煮开花，加入其1／3量的大米同煮至熟烂即可。常食此粥，具有解热毒、止烦渴、消水肿的功效。 ­
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龙眼粥 ­
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龙眼肉30g，粳米100g，同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养心安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。 ­
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鸡汤粥­
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鸡汤适量，大米150g，煮粥至熟烂。此粥对气血双亏，营养不良，久病虚弱，产后缺奶者都具有良好作用。 ­
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牛奶粥­
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大米100g淘洗干净，人锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。 ­
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胡萝卜粥 ­
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新鲜胡萝卜120g，切碎与粳米同煮，早晚服食。胡萝卜中含有一种叫琥珀酸钾盐的降低血压的有效成份，因此，常食此粥，不仅对高血压者有效，对糖尿病也有防治作用。 ­
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狗肉粥­
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狗肉250g，粳米450g，生姜适量。将狗肉洗净，切成小块，与粳米、生姜同煮为粥，分次服下。对年老体弱、阳气不足、遗精、早泄、阳痿、营养不良、畏寒肢冷者均具有滋补和治疗作用。 ­
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羊肉粥 ­
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羊肉500g，黄芪15g，人参15g，白茯苓15g，枣3枚，粳米适量，煮成羊肉粥。用来治疗元气不足，气血两虚。腰膝酸软，脾胃虚寒等症，而且具有益气补虚，温中暖下，强壮筋骨，开胃健脾的功效。­
养胃健脾十宝粥­
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十宝粥的组方原料既是药品又是食品，可以补脾胃、益肺肾、强身体、抗病毒、抗衰老及延年益寿。­
材料：茯苓一两，枸杞子四钱，党参五钱，松子仁四钱，葛根一两，玉米两根，山药一两，冬菇六只，银耳四钱，粳米四两。­
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做法：­
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1.将山药先用水浸透，葛根用水洗净，取出沥干。­
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2.茯苓、党参用水冲洗后，把党参横切成小段。­
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3.银耳用水泡发，去蒂后撕成瓣状。­
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4.玉米洗净，每根横切成五段（煮熟后剥玉米粒六段，备用）。­
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5.冬菇泡发后，去蒂切薄片。­
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6.枸杞子、松子仁用水冲洗、沥干。­
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7.粳米浸泡后洗净，备用。­
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8.将葛根、茯苓、党参三味药先放入药袋，取砂锅一个，加适量水（约十五碗），放入药袋、山药、玉米于砂锅内用大火煮开。水开后，用文火熬一小时，拿出药袋（去药渣不用）及玉米。再放入银耳、枸杞子、冬菇、粳米。等水开后，用文火熬一小时（期间适当搅动，防止煮焦粘底）。煮至粥浓稠，放入玉米粒、松子仁，再煮沸5—10分钟，加盐调味，即可­