科学饮食 把握健康

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 22:34:55
我国大肠癌的发病率逐年攀升，在已明确的致癌因素中，45%与不良饮食有关，严防“癌从口入”成为防癌的重要措施。
首先，高脂肪、高热量、低纤维的膳食模式，不仅容易造成肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等疾病的发生，现代研究也表明：高脂肪低纤维饮食对大肠癌的发生也有“推波助澜”的作用。因为高脂肪可增加肠内厌氧菌的繁殖而产生致癌物质，且多种致癌物质均可溶于脂肪中，饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收的致癌物质的危险性就越大。此外高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，胆汁酸对肠道黏膜有潜在刺激和损害作用，也可能会诱发肠癌。同时低纤维饮食会延长粪便在肠道内的停留时间，而加强致癌物质与肠壁的接触而致癌。膳食中缺乏维生素A和维生素C也是一个重要因素，因为维生素A可增加上皮细胞的抵抗力，有阻止癌细胞的作用，维生素C可阻止体内亚硝酸的形成抑制癌细胞的繁殖能力，还能促进细胞间质致密，阻止癌的生成。
其次为食物污染问题，据统计有50%的癌症是由食物污染造成的，如常见的黄曲霉在潮热的条件下，可在玉米、花生、大米。大豆中生长繁殖，而且它耐热、耐高温，一般的烹调方法不能破坏。另外含有机氯和有机磷的农药，也可通过日常饮食侵入人体，逐渐积累，诱发癌症。
最后食品的烹调加工我们也不能忽视，不良的烹饪方式如熏制食品，特别是用木炭或煤炭直接熏烤能产生致癌性很强的3，4—苯并芘，腌制食品能形成致癌物质亚硝胺，油炸食品加温过高可产生潜在的致癌物。食品添加剂的滥用或非法使用致癌工业染料“苏丹红”等，都会对人体产生一定的毒性和致癌作用。                                                                                                                                  以上均为个人观点。
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