神马文学网香辣小鱼干
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:34:05
主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量；
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量；
做法：
1.将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝；
2.热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用；
3.锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀；
4.再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；
2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;
3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。