神马文学网教你如何自己酿制美味的葡萄酒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 02:26:55
第一资料 做葡萄酒了.其实做它很简单,下面我就详细的把制作过程告诉大家.
1.买葡萄(一定是九月中旬以后的,因为这时候的糖份足,品种不限.但最好是玫瑰香)
2.买糖(冰糖最好,蔗糖也行)
注意;葡萄和糖的比例是十比(二点一至二点五)糖不能多也不能少,比如做酸菜盐多了是咸菜,盐少了是泡菜.做酒也是糖多是果汁少了是醋.
东西全了,该制作了.
1.首先清洗葡萄,然后晾干.
2.把葡萄弄碎(用手攥就行)放到器皿里.
3.按比例放糖,然后搅匀.
4.密封(不用太严,只要空气进不去.)
5.十五天以后打开把皮和籽捞出,然后再次密封.
6.一个月后把酒吸出或倒出(动作要轻不能让沉淀物起来)
7.一个月后和< 6 . >一样做就行.
从做酒到喝酒只用三个月.
注意;酿酒温度不能超过十八度(加减二).
此酒特点;纯天然,口味纯正,气味芬芳.喝完此酒你就永远喝不了卖的葡萄酒啦,因为喝完你就吐.
好了喝酒时别忘了我啊.对了一定用高脚杯才有情调啊.
怎样做红葡萄酒
全国著名心血管专家洪绍光教授，在前年专门来常州作健康知识讲座报告，他在报告中讲到，国际会议上定出了六种最佳保健食品：第一绿茶，第二葡萄酒，第三豆浆，第四酸奶，第五骨头汤，第六蘑菇汤。以上这些保健食品，能提高人体的免疫功能，延年益寿，特别是红葡萄酒，它具有四大好处：1、能抗衰老；2、能软化血管；3、能降血脂；4、能降血压。为此，希望大家都赶快吃红葡萄酒，促进身体健康、延年益寿。我吃红葡萄酒已有四年，头年是买的，第二、三、四年是自己做的，吃后体会很深，原来我患有三高（高血压、高血脂、高血糖）疾病，还有脂肪肝，现在通过常年吃红葡萄酒后，经过最近连续两年体检的结果，原有的三高和脂肪肝等疾病都已消失了，现在高血压、高血糖坚持每天吃维持量的药，其他疾病根本不吃药，红葡萄酒的效果十分显著。我做红葡萄酒是从《扬子晚报》上学来的，每年做的红葡萄酒都非常成功，凡是品尝我做的红葡萄酒的人，个个都说好极了。根据《扬子晚报》上的介绍结合我的实践，现将怎样做红葡萄酒的制作方法介绍如下：
红葡萄酒的制作方法很简单，一学就会，人人都会做，先将买回的紫葡萄一颗一颗摘下，用清水冲洗2-3次，(注意不能把上面的粉洗了，粉和籽是发酵做好酒的重要因素)，把葡萄放在盆内，吹干后用双手捏破葡萄的皮，然后倒入缸或瓮内，但不能放得太满，一般离缸口或瓮口应空3寸左右，以防发酵时葡萄汁水溢出外面，造成浪费。每百斤鲜葡萄应掺入白糖二斤，以供发酸细菌的营养，再掺入甜酒药二包（酒药要研成粉状）、白糖和酒药掺入后，用木棍搅拌，充分搅和拌匀，以利发酸均匀，再用手轻轻压一下，最后把缸或瓮口用两层塑料薄膜封口，要用细绳严密扎紧，不让出气，让它自然发酵。一般20-25天就成了红葡萄酒了。就可以开缸（瓮）取酒，用纱布或酒篓头过滤，把渣去掉，渣要充分挤干，挤出来的都是酒，不能浪费一滴酒，酒取出来后要进行灭菌消毒（杀死白霉菌）。一般消毒灭菌的方法是：每百斤葡萄酒加入白酒3-4斤或把酒放到锅里煮，煮到锅边冒气泡就行了，但不要烧开，待冷却后方可装瓶，装瓶前每百斤红葡萄酒再放入二两甜蜜素，它可以起到中和酸性，增加甜度的作用。装瓶后，瓶盖要旋紧盖好，一定要密封，以防空气进入，否则容易生白霉，影响酒的质量。
一般一斤鲜葡萄可制作七两酒，以上方法制出来的红葡萄酒是真价实物，没有一滴水分，全是原汁，市场上供应的红葡萄酒中一般加入50%的水分，葡萄在大批上市时，一般每斤鲜葡萄1-1.5元，制作一斤红葡萄酒只花1.5-2元钱，真是经济实惠，必须大力推广。
这几年，我家亲戚每年都会自己酿制葡萄酒，每次喝她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；昨晚和朋友吃饭，喝了点买的瓶装的葡萄酒，感觉味道差很多。于是找了找这种自己酿制葡萄酒的步骤和方法，和她做的差不多，唯一不同的就是她选的葡萄不是市面上卖的那种葡萄，是买的很小的那种酒葡萄，其他的都一样，发出来和大家分享一下。喝红酒可以软化血管，不容易得一些血管类的疾病，大家可以自己动手酿制哦，真的很香，我自己也做过呢！
第二资料
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。其实最好的是那种酒葡萄，我家亲戚就是直接去葡萄园收的那种酒葡萄，酸一些，味道浓。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
1.买葡萄(一定是九月中旬以后的,因为这时候的糖份足,品种不限.但最好是玫瑰香)
2.买糖(冰糖最好,蔗糖也行)
注意;葡萄和糖的比例是十比(二点一至二点五)糖不能多也不能少,比如做酸菜盐多了是咸菜,盐少了是泡菜.做酒也是糖多是果汁少了是醋.
东西全了,该制作了.
1.首先清洗葡萄,然后晾干.
2.把葡萄弄碎(用手攥就行)放到器皿里.
3.按比例放糖,然后搅匀.
4.密封(不用太严,只要空气进不去.)
5.十五天以后打开把皮和籽捞出,然后再次密封.
6.一个月后把酒吸出或倒出(动作要轻不能让沉淀物起来)
7.一个月后和< 6 . >一样做就行.
从做酒到喝酒只用三个月.
注意;酿酒温度不能超过十八度(加减二).
此酒特点;纯天然,口味纯正,气味芬芳.喝完此酒你就永远喝不了卖的葡萄酒啦,因为喝完你就吐.
好了喝酒时别忘了我啊.对了一定用高脚杯才有情调啊.
怎样做红葡萄酒
全国著名心血管专家洪绍光教授，在前年专门来常州作健康知识讲座报告，他在报告中讲到，国际会议上定出了六种最佳保健食品：第一绿茶，第二葡萄酒，第三豆浆，第四酸奶，第五骨头汤，第六蘑菇汤。以上这些保健食品，能提高人体的免疫功能，延年益寿，特别是红葡萄酒，它具有四大好处：1、能抗衰老；2、能软化血管；3、能降血脂；4、能降血压。为此，希望大家都赶快吃红葡萄酒，促进身体健康、延年益寿。我吃红葡萄酒已有四年，头年是买的，第二、三、四年是自己做的，吃后体会很深，原来我患有三高（高血压、高血脂、高血糖）疾病，还有脂肪肝，现在通过常年吃红葡萄酒后，经过最近连续两年体检的结果，原有的三高和脂肪肝等疾病都已消失了，现在高血压、高血糖坚持每天吃维持量的药，其他疾病根本不吃药，红葡萄酒的效果十分显著。我做红葡萄酒是从《扬子晚报》上学来的，每年做的红葡萄酒都非常成功，凡是品尝我做的红葡萄酒的人，个个都说好极了。根据《扬子晚报》上的介绍结合我的实践，现将怎样做红葡萄酒的制作方法介绍如下：
红葡萄酒的制作方法很简单，一学就会，人人都会做，先将买回的紫葡萄一颗一颗摘下，用清水冲洗2-3次，(注意不能把上面的粉洗了，粉和籽是发酵做好酒的重要因素)，把葡萄放在盆内，吹干后用双手捏破葡萄的皮，然后倒入缸或瓮内，但不能放得太满，一般离缸口或瓮口应空3寸左右，以防发酵时葡萄汁水溢出外面，造成浪费。每百斤鲜葡萄应掺入白糖二斤，以供发酸细菌的营养，再掺入甜酒药二包（酒药要研成粉状）、白糖和酒药掺入后，用木棍搅拌，充分搅和拌匀，以利发酸均匀，再用手轻轻压一下，最后把缸或瓮口用两层塑料薄膜封口，要用细绳严密扎紧，不让出气，让它自然发酵。一般20-25天就成了红葡萄酒了。就可以开缸（瓮）取酒，用纱布或酒篓头过滤，把渣去掉，渣要充分挤干，挤出来的都是酒，不能浪费一滴酒，酒取出来后要进行灭菌消毒（杀死白霉菌）。一般消毒灭菌的方法是：每百斤葡萄酒加入白酒3-4斤或把酒放到锅里煮，煮到锅边冒气泡就行了，但不要烧开，待冷却后方可装瓶，装瓶前每百斤红葡萄酒再放入二两甜蜜素，它可以起到中和酸性，增加甜度的作用。装瓶后，瓶盖要旋紧盖好，一定要密封，以防空气进入，否则容易生白霉，影响酒的质量。
一般一斤鲜葡萄可制作七两酒，以上方法制出来的红葡萄酒是真价实物，没有一滴水分，全是原汁，市场上供应的红葡萄酒中一般加入50%的水分，葡萄在大批上市时，一般每斤鲜葡萄1-1.5元，制作一斤红葡萄酒只花1.5-2元钱，真是经济实惠，必须大力推广。
这几年，我家亲戚每年都会自己酿制葡萄酒，每次喝她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；昨晚和朋友吃饭，喝了点买的瓶装的葡萄酒，感觉味道差很多。于是找了找这种自己酿制葡萄酒的步骤和方法，和她做的差不多，唯一不同的就是她选的葡萄不是市面上卖的那种葡萄，是买的很小的那种酒葡萄，其他的都一样，发出来和大家分享一下。喝红酒可以软化血管，不容易得一些血管类的疾病，大家可以自己动手酿制哦，真的很香，我自己也做过呢！
第二资料
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。其实最好的是那种酒葡萄，我家亲戚就是直接去葡萄园收的那种酒葡萄，酸一些，味道浓。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。