夏季健康凉拌菜
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/05 08:18:18
一、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法:
1.将西芹的叶子摘去,洗净。
2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。
用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,
提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
七、凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
八、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
九、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
十、凉拌萝卜丝
原料:白萝卜300克
做法:
先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。十一、蒜泥莴苣
原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
十二、凉拌枸杞菜
原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法:
1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
十三、凉拌鱼腥草
原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法:
1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
十四、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天
十五、拌黄鱼
主料:鲜黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。十六、热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯
步 骤:
1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。
备 注:
1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。
2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。
十七、冰山北极野菜香
材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。
调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3.将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。
提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。
特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。世界美食网
十八、爽脆一品三丝
材料:白菜帮4片,青笋半条、红心萝卜半个。
调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法:1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝,备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。
提示:1.冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起杀菌、提味作用。
特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。
十九、农家庆丰收
材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。
调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法:1.将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。
提示:香肠也可用火腿代替。
特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
二十、蚝油青虾拌瓜条
材料:青虾100至150克,青瓜2条。
调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法:1.将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。2.将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。3.将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示:1.将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。2.如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。世界美食网
特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。一、凉拌嫩豆腐:原料:盒装嫩豆腐一块
调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法:
1、将豆腐倒扣入深盘内;
2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。
二、凉拌茄子:
原料:长茄子两根
调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法:
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上
竹帘,避免茄子有过多的水分)
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、凉拌丝腐竹:
原料:丝腐竹、黄瓜
调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法:
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;
2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。
四、拌双丝:
原料:土豆500克、海带150克
调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做法:
1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;
2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干;
3、葱切丝,蒜去皮压成泥;
4、以上原料及调味料拌均匀即可。
五、橙汁莲藕西瓜皮:
原料:莲藕250克、西瓜皮250克子
调味料:橙汁、盐、白糖各少许
做法:
1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条;
2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中;
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分;
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈
淡黄色,即可装盘食用。
特点:酸甜适度、清脆可口。
六、渝味辣白菜:
原料:娃娃菜200克
调味料:大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做法:
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用;
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特点:色泽红亮,酸甜微辣,脆爽可口。
原料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克
调味料:蒜、油、米醋
做法:
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用;
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀
亮油装盘即成。
特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩
调味料:麻辣调味汁
做法:
1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用;
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。
原料:大肉椒200克、嫩仔姜50克
调味料:姜汁、盐、味精、酱油、醋
做法:
1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中;
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
特点:酸辣可口,质地脆爽。
十、鸡丝拉皮:
调味料:芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成
2、大蒜去皮,捣成泥;小黄瓜洗净,切丝;苹果去皮、核及籽,
3、各种调味料放入碗中,加入蒜泥充分调匀;
4、凉粉皮切宽条,放入滚水中汆烫至呈透明状,捞出,以冷开水
冲凉,盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的
调味料拌匀,即可上桌。
原料:鲜芦笋300克
调味料:盐、芝麻酱
做法:
1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝;
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
十二、凉拌萝卜丝:
原料:白萝卜300克
调味料:盐、香油、味精
做法:
1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝;
2、加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
十三、麻辣凉拌菜:
原料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
调味料:糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
做法:
1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
把烫好的生菜放入凉水中过一下;
2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、
糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇
在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。
十四、凉拌四季豆:
原料:四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料:盐、糖、香油、色拉油
做法:
1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;
红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,
盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。
十五、芦笋拌虾仁:
原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料:盐、糖、香油、色拉油
做法:
1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,
以冷开水冲凉,沥干水分备用;
2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,
沥干水分备用;
3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;
4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,
即可上桌。
十六、蒜蓉茄子:
原料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料:香油、盐、糖、酱油
做法:
1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;大蒜去皮,香菜洗净,
均切末备用;
2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中
备用;
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即
可上桌。
十七、炝拌土豆丝:
原料:土豆、干辣椒
调味料:盐、糖、醋、味精、花椒
做法:
1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水,
直至水清辙;
2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上
几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少
许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;
3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒
在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜
丝...拌匀即可。
十八、蒜泥拌黄瓜:
原料:黄瓜3--5根
调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法:
1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟;
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。 夏季菜谱如下:
1. 莲藕冬瓜扁豆汤
原料莲藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,盐 适量
做法:
1.莲藕去皮洗干净,切块。
2.冬瓜洗干净,切厚块。
3.扁豆洗干净。
4.瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。
5.煲滚适量水,下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成。
特色: 冬瓜有利尿、消痰和清热之作用,夏天来一碗,暑热全消。
2. 凉拌菠菜:
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
3. 凉拌苦瓜:
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。