神马文学网夏季餐桌最受宠的养眼凉拌菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/23 23:31:25
凉菜 是筵席的开场菜，是宴会的前奏曲。如今，凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候。一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。 凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分少不了蔬菜、菌类、豆制品，非常符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。下面就为您介绍夏季餐桌最受宠的24道养眼凉拌菜的做法。
芥末金针菇
金针菇 含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。
原料：金针菇 200g
调料：芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g
做法：
1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；
3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；
4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀；
5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。
小贴士：
1、每一款芥末膏的质量，浓度不同，一定要放适量；
2、若不喜欢金针菇，可用菠菜、木耳等其它蔬菜替代。
凉拌金针菇
用料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示：
1> 金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2> 汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3> 汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4> 最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5> 如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6> 嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
蜜汁瓜条
燥热的夏日里，瓜果清凉爽口最受欢迎。
做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
冰镇话梅腌苦瓜
用料：话梅、苦瓜。
做法：
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
贴心提示：
1> 话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
2> 苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
3> 同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
4> 苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
5> 话梅本身有味道，所以无需另外调味；
6> 苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
虾米拌韭菜
韭菜 不仅味道鲜美，而且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
调味料：植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）
制作方法：
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；
3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；
4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
食用注意：韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。
1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2> 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
香辣牛筋
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。
关于卤水用料请参考：
一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；
注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。
二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
卤汁的储藏：
其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！ 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！
做法：
1、葱一根，蒜3瓣，姜一块；
2、陈醋2汤匙，料酒3汤匙。
贴心提示：
1、小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高压锅使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
（1）剁细的小葱一汤匙；
（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
蒜泥白肉
原料：猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许
做法：
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min；
3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；
4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；
5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；
6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
红油猪耳
用料：新鲜猪耳几只、葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量、生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐适量调成汁、芫荽、熟白芝麻。
做法：
1、猪耳刮洗干净放在水里煮开，捞出冲洗干净浸泡在冰水里；
2、锅里重新加入水烧开，放入料1+2大火煮开以后，转中火煮30-40分钟；
3、煮熟的猪耳捞出晾凉，斜刀切成薄片和料3拌匀；
4、撒上芫荽熟芝麻即可上桌。
贴心提示：
1> 猪耳要挑选个大、厚实新鲜的，有异味的不要购买；
2> 卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；
3> 晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。
四川棒棒鸡
材料： 鸡腿两只、香葱两颗、姜片4片、花椒1/2大匙、盐1茶匙、料酒1大匙（放入煮锅里的材料）
调料A：花椒粉1/2茶匙、生抽或酱油2大匙、砂糖1/2茶匙、芝麻酱1大匙、花椒油1茶匙、麻油 1/2大匙、辣椒红油2大匙
调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎 香菜碎 各1/2大匙
制作方法：
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开；
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟；
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟；
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散；
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状；
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用；
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮；
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎；
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
鲜虾果缤纷
原料：虾，牛油果，台农芒，草莓，柠檬，凤梨薄荷，蟹籽
调料：盐，山茶油，蓝莓酱，另需一个圆柱型模具
做法：
1、将虾在盐水中煮熟，泡入柠檬冰水中迅速冷却；
2、将各种生果洗净剖开，切成小丁，凤梨薄荷洗净撕碎；
3、将水果丁拌上少许盐和茶油，再挤入柠檬汁撒上碎凤梨薄荷叶拌匀；
4、虾剥壳，用刀片开，也拌上柠檬汁，茶油入味；
5、依次将牛油果，草莓，芒果，虾，分层装入模具；
6、取走模具，用香草和蟹子装饰；
7、最后浇上蓝莓汁即可。
怪味手撕鸭
用料：带肉烤鸭半只、黄瓜、胡萝卜。
调味汁：芝麻酱2匙、香醋1.5匙、生抽2匙、蜂蜜1匙、葱姜蓉共1匙,辣椒油,花椒油各1匙、熟白芝麻适量。
做法：
1、剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝；
2、调味汁混合备用；
3、黄瓜、胡萝卜切细丝，胡萝卜丝用开水烫过，充分沥干水分；
4、素菜铺底，再铺上鸭肉丝，浇上调味汁，吃前拌匀即可。
贴心提示：
1> 剔肉撕丝是个耐心活儿，可以边听音乐边做；
2> 调味汁各家口味不同，可酌情添减用量；
3> 成品可单独做凉菜，也可用烤鸭剩下的春饼卷而食之，别有一番风味；
4> 鸭肉可用鸡脯、鸡腿肉煮熟后撕丝代替。
水晶皮冻
原料：猪皮、八角、胡萝卜
做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；
4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出) ；
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）
蘸料：
1> 生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2> 蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3> 1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈，下图有加）。
凉拌水晶鸭掌
用料：
a 脱骨鸭掌适量；
b 芫荽、熟花生、黑芝麻适量；
c 生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1匙、白糖小半匙、蒜蓉适量（可以吃辣的加半匙老干妈）；
d 红甜椒适量切丝。
做法：
1、鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2、其余所有配料拌匀；
3、鸭掌沥干水份拌入b中；
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日。鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
香辣三丝牛蒡
用料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。
做法：
1、牛蒡用刀刮去表皮；
2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；
3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；
4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟；
5、捞起放入冰水里至凉；
6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；
7、洒上炒熟的白芝麻即可。
★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★
贴心提示：
牛蒡性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。
牛蒡富含铁、胡萝卜素、蛋白质、纤维素及人体所需的多种维生素及氨基酸，是一种营养价值极高的根茎类植物。
牛蒡还具有极高的保健功能。经常食用可以清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效，因此被誉为大自然的最佳清血剂。
个人觉得，牛蒡闻起来有点野生芥菜的香气，吃起来味道有点甘甜。如果还没有尝试过的话，建议可以买来试试。
选用牛蒡入菜，依照个人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖……想怎么吃就怎么吃。中华饮食文化博大精深，自然可以采用不同菜系的工艺及配料，从而做出不同口味的牛蒡佳肴。
怎么挑选牛蒡：
a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；
b 表皮最好是淡褐色不长根须；
c 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；
d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；
e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
牛蒡的保存：
a 牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用；
b 最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；
牛蒡的处理：
a 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；
b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
拍黄瓜
首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜，这算是成败的关键所在；
其次处理方法要用“拍”的而不是“切”。
最后“拍”过程中最好避免接触金属器具，因为可能会沾上“铁腥气”，假如用保鲜袋把黄瓜包起来再“拍”不仅沾不到异味，还可以还防止汁液四溅，省去了清洗的麻烦。
做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
不怕啰嗦：
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、一般小牛不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！
香辣海带丝
海带 是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带中含有增加肠液、保护肠道壁、减缓消化速度和消耗体内多余脂肪的成分。尤其是对于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們，多多益善喔！
用料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1> 如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2> 煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3> 大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；
4> 建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5> 炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6> 油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7> 白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
凉拌芝麻菠菜
菠菜，中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
皮肤光泽红润，需要供给充足的血液，铁质是让脸色白裡透红的重要元素，而菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
用料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
芝香豇豆
材料：豇豆250克、蒜2瓣
调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段；
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油；
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿；
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中；
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）；
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可。
冰山君子菜
苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。 苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素，具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。
据说，冰山君子菜（冰镇苦瓜）的做法其实源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很简单，下面小牛就带筒子们来体验一把：
做法：
1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；
3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；
5、调味汁：
a 可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
贴心提示：
1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在；
2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用；
5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；
6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；
7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
芥末金针菇
金针菇 含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。
原料：金针菇 200g
调料：芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g
做法：
1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；
3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；
4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀；
5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。
小贴士：
1、每一款芥末膏的质量，浓度不同，一定要放适量；
2、若不喜欢金针菇，可用菠菜、木耳等其它蔬菜替代。
凉拌金针菇
用料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示：
1> 金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2> 汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3> 汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4> 最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5> 如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6> 嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
蜜汁瓜条
燥热的夏日里，瓜果清凉爽口最受欢迎。
做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
冰镇话梅腌苦瓜
用料：话梅、苦瓜。
做法：
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
贴心提示：
1> 话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
2> 苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
3> 同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
4> 苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
5> 话梅本身有味道，所以无需另外调味；
6> 苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
虾米拌韭菜
韭菜 不仅味道鲜美，而且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
调味料：植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）
制作方法：
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；
3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；
4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
食用注意：韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。
1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2> 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
香辣牛筋
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。
关于卤水用料请参考：
一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；
注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。
二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
卤汁的储藏：
其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！ 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！
做法：
1、葱一根，蒜3瓣，姜一块；
2、陈醋2汤匙，料酒3汤匙。
贴心提示：
1、小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高压锅使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
（1）剁细的小葱一汤匙；
（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
蒜泥白肉
原料：猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许
做法：
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min；
3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；
4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；
5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；
6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
红油猪耳
用料：新鲜猪耳几只、葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量、生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐适量调成汁、芫荽、熟白芝麻。
做法：
1、猪耳刮洗干净放在水里煮开，捞出冲洗干净浸泡在冰水里；
2、锅里重新加入水烧开，放入料1+2大火煮开以后，转中火煮30-40分钟；
3、煮熟的猪耳捞出晾凉，斜刀切成薄片和料3拌匀；
4、撒上芫荽熟芝麻即可上桌。
贴心提示：
1> 猪耳要挑选个大、厚实新鲜的，有异味的不要购买；
2> 卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；
3> 晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。
四川棒棒鸡
材料： 鸡腿两只、香葱两颗、姜片4片、花椒1/2大匙、盐1茶匙、料酒1大匙（放入煮锅里的材料）
调料A：花椒粉1/2茶匙、生抽或酱油2大匙、砂糖1/2茶匙、芝麻酱1大匙、花椒油1茶匙、麻油 1/2大匙、辣椒红油2大匙
调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎 香菜碎 各1/2大匙
制作方法：
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开；
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟；
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟；
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散；
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状；
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用；
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮；
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎；
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
鲜虾果缤纷
原料：虾，牛油果，台农芒，草莓，柠檬，凤梨薄荷，蟹籽
调料：盐，山茶油，蓝莓酱，另需一个圆柱型模具
做法：
1、将虾在盐水中煮熟，泡入柠檬冰水中迅速冷却；
2、将各种生果洗净剖开，切成小丁，凤梨薄荷洗净撕碎；
3、将水果丁拌上少许盐和茶油，再挤入柠檬汁撒上碎凤梨薄荷叶拌匀；
4、虾剥壳，用刀片开，也拌上柠檬汁，茶油入味；
5、依次将牛油果，草莓，芒果，虾，分层装入模具；
6、取走模具，用香草和蟹子装饰；
7、最后浇上蓝莓汁即可。
怪味手撕鸭
用料：带肉烤鸭半只、黄瓜、胡萝卜。
调味汁：芝麻酱2匙、香醋1.5匙、生抽2匙、蜂蜜1匙、葱姜蓉共1匙,辣椒油,花椒油各1匙、熟白芝麻适量。
做法：
1、剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝；
2、调味汁混合备用；
3、黄瓜、胡萝卜切细丝，胡萝卜丝用开水烫过，充分沥干水分；
4、素菜铺底，再铺上鸭肉丝，浇上调味汁，吃前拌匀即可。
贴心提示：
1> 剔肉撕丝是个耐心活儿，可以边听音乐边做；
2> 调味汁各家口味不同，可酌情添减用量；
3> 成品可单独做凉菜，也可用烤鸭剩下的春饼卷而食之，别有一番风味；
4> 鸭肉可用鸡脯、鸡腿肉煮熟后撕丝代替。
水晶皮冻
原料：猪皮、八角、胡萝卜
做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；
4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出) ；
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）
蘸料：
1> 生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2> 蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3> 1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈，下图有加）。
凉拌水晶鸭掌
用料：
a 脱骨鸭掌适量；
b 芫荽、熟花生、黑芝麻适量；
c 生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1匙、白糖小半匙、蒜蓉适量（可以吃辣的加半匙老干妈）；
d 红甜椒适量切丝。
做法：
1、鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2、其余所有配料拌匀；
3、鸭掌沥干水份拌入b中；
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日。鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
香辣三丝牛蒡
用料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。
做法：
1、牛蒡用刀刮去表皮；
2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；
3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；
4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟；
5、捞起放入冰水里至凉；
6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；
7、洒上炒熟的白芝麻即可。
★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★
贴心提示：
牛蒡性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。
牛蒡富含铁、胡萝卜素、蛋白质、纤维素及人体所需的多种维生素及氨基酸，是一种营养价值极高的根茎类植物。
牛蒡还具有极高的保健功能。经常食用可以清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效，因此被誉为大自然的最佳清血剂。
个人觉得，牛蒡闻起来有点野生芥菜的香气，吃起来味道有点甘甜。如果还没有尝试过的话，建议可以买来试试。
选用牛蒡入菜，依照个人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖……想怎么吃就怎么吃。中华饮食文化博大精深，自然可以采用不同菜系的工艺及配料，从而做出不同口味的牛蒡佳肴。
怎么挑选牛蒡：
a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；
b 表皮最好是淡褐色不长根须；
c 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；
d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；
e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
牛蒡的保存：
a 牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用；
b 最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；
牛蒡的处理：
a 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；
b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
拍黄瓜
首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜，这算是成败的关键所在；
其次处理方法要用“拍”的而不是“切”。
最后“拍”过程中最好避免接触金属器具，因为可能会沾上“铁腥气”，假如用保鲜袋把黄瓜包起来再“拍”不仅沾不到异味，还可以还防止汁液四溅，省去了清洗的麻烦。
做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
不怕啰嗦：
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、一般小牛不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！
香辣海带丝
海带 是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带中含有增加肠液、保护肠道壁、减缓消化速度和消耗体内多余脂肪的成分。尤其是对于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們，多多益善喔！
用料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1> 如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2> 煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3> 大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；
4> 建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5> 炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6> 油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7> 白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
凉拌芝麻菠菜
菠菜，中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
皮肤光泽红润，需要供给充足的血液，铁质是让脸色白裡透红的重要元素，而菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
用料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
芝香豇豆
材料：豇豆250克、蒜2瓣
调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段；
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油；
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿；
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中；
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）；
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可。
冰山君子菜
苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。 苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素，具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。
据说，冰山君子菜（冰镇苦瓜）的做法其实源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很简单，下面小牛就带筒子们来体验一把：
做法：
1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；
3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；
5、调味汁：
a 可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
贴心提示：
1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在；
2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用；
5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；
6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；
7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。