古代茶叶分法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 02:58:44
古代对于茶叶的分法﹐主要是依照茶的外形﹐有散茶与团茶两大类。
其实饮茶原先以摘采生叶煮饮最为方便﹐可惜的是生的茶叶容易变质﹐不
容易贮存﹐因此在唐代、宋代就强调饼茶、团茶的制法﹐与兴盛时期茶艺
茶具的精致程度﹐已到了非常华丽的地步。但到了元代蒙古人进入中原﹐
对旧有思想及价值观的冲击影响所致,茶的制法与饮法渐渐回归自然简朴,
才会改以散茶为主。
、散茶、末茶及饼茶,觕茶是將压成固定的形状(茶砖)、散茶是经烘焙
后马上收藏(干茶)、末茶是將散茶碾磨成末状、饼茶是將鲜叶殺菁后捣
成泥末在烘焙得到的。
当时的茶依外型分成片茶、散茶、腊茶等三种,依这三种的品质不同再
细分各等级。
唐宋精致的团茶制法以及过于华丽的饮茶方式,在元代完全地改变,团茶
被淘汰,而改以自然的散茶为发展主流,依茶菁的鲜嫩程度分为芽茶及叶
茶两大类。
拍、焙而成的饼茶,代之以揉、炒、焙而成的散形条茶,还建立了许多不同
的分类系统,其分类依据包括产地、季节、茶树品种、形状、色香味、外观
色泽、制法、销路等各有特色。茶叶的制造也在明代出现了「炒菁法」,炒
菁法发明之后,才开始有了绿茶及红茶的制作。
其实饮茶原先以摘采生叶煮饮最为方便﹐可惜的是生的茶叶容易变质﹐不
容易贮存﹐因此在唐代、宋代就强调饼茶、团茶的制法﹐与兴盛时期茶艺
茶具的精致程度﹐已到了非常华丽的地步。但到了元代蒙古人进入中原﹐
对旧有思想及价值观的冲击影响所致,茶的制法与饮法渐渐回归自然简朴,
才会改以散茶为主。
、散茶、末茶及饼茶,觕茶是將压成固定的形状(茶砖)、散茶是经烘焙
后马上收藏(干茶)、末茶是將散茶碾磨成末状、饼茶是將鲜叶殺菁后捣
成泥末在烘焙得到的。
当时的茶依外型分成片茶、散茶、腊茶等三种,依这三种的品质不同再
细分各等级。
唐宋精致的团茶制法以及过于华丽的饮茶方式,在元代完全地改变,团茶
被淘汰,而改以自然的散茶为发展主流,依茶菁的鲜嫩程度分为芽茶及叶
茶两大类。
拍、焙而成的饼茶,代之以揉、炒、焙而成的散形条茶,还建立了许多不同
的分类系统,其分类依据包括产地、季节、茶树品种、形状、色香味、外观
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