怎样挑选香槟

你买过香槟吗？如果轮到自己购买香槟，你会选择哪种方式呢？
1. 相信自己的信赖的品牌，根据自己以前的经验来挑选。
2. 朋友的推荐，特别是在你的朋友还是个喝葡萄酒的行家的前提下。
3. 相信一个值得信赖的销售人员。
也许，选择第一个选项，香槟上的保守主义能够让你每次都不至于失望，但是少了那种探索的乐趣之后，你对下一瓶的期待感会大打折扣，而被你选择的那个厂家一定会感谢你对于其品牌如此忠诚。在第二和第三种情况中，也许你的朋友阅酒无数，但你也仍然有很大的风险成为个人口味差异的牺牲者，因此权威的建议也许更应该成为你的一项参考而并非挑选葡萄酒的唯一依据。尽管如此，我们仍然经常受到建议和广告的影响，一些香槟大牌似乎拥有更多的悦人口感和饮用体验，而人们往往对此也并不反感，而从个人角度上考虑，除了让一些在广告上舍得花钱的大厂牌赚钱和获得一次还算过得去的饮用体验之外，这些人将一无所获。而在本篇文章里，我们所作的努力将会试图让你对于香槟酒的判断能够更加回归自我，选择一瓶正对你你个人口味的香槟，你也许需要做点功课。
认识三款葡萄

要在香槟上寻找自我品位，一些基础的知识必不可少。为了能让你在下次挑选香槟的时候胸有成竹，首先既要了解适合自己的葡萄品种配比，就像你平时买普通的葡萄酒的时候，一定多多少少会考虑自己偏爱的葡萄品种一样， 如果你对酿制葡萄酒的葡萄品种还不了解或者还没有找到自己在不同葡萄所带来口感差异的认识的话，你就有必要首先在丽晶葡萄酒入门手册当中了解一下这些方面的基础知识了，另外一种了解不同葡萄所带来口感的简单练习就是饮用单一品种的葡萄酒，这样就会对不同的葡萄带来的口感就会有纯粹的 属于自己的认识了。简单的来说，一般香槟都会用到以下三种葡萄：Chardonnay莎当妮,PinotNoir黑比诺和PinotMeunier磨坊比诺。后面两款是红葡萄，也许有人会不解为什么晶莹剔透的香槟会是由红葡萄酿造的呢？其实葡萄的色素都是集中在表皮，如果去皮之后酿造的话，那么红葡萄原本浓郁的颜色品质就会消失不见了，这也是酿造香槟的葡萄虽然是有两款是红葡萄吗，但是颜色上仍然通透的原因。通过之前的练习，一般的葡萄酒准达人都已经建立起自己的对于不同葡萄所带来口感的大致认识，而香槟酒的生产厂家多半都会利用自家独创的配比在三款葡萄的混酿比例上做文章，来建立属于自家厂牌独特的口感从而区别于其他香槟。
莎当妮带来的口感一般都会被形容成充满浓郁的柑橘口感和香味，如果你从一瓶香槟当中品到优雅，清新和圆满的话，这些大多数都是Chardoannay莎当妮葡萄带给你的，这同样也是大多数女性在餐厅点酒的时候毫不犹豫的选择Chardonnay的原因：优雅，清新，得体，纯洁。如果我们把香槟看做是世界杯的主题曲的话，那么莎当妮在其中的意义就像Shakira性感的声音在高音域的表现。莎当妮作为主体的香槟酒往往表现出，清新，简约和略干的特质。这种香槟不仅天生成为最佳开胃酒潜质，配以海鲜类食物：刺身寿司或鲍鱼会让莎当妮为主导的香槟获 得餐桌上最佳的表现机会。
而Pinot Noir黑比诺则给香槟带来更多的完整度，冲击力和感觉。这也是香槟当中能够提供框架感和严谨气质的元素。讲到黑比诺，他总能给鼻子带来的往往是草莓和的香气。拥有高比例PinotNoir黑比诺的香槟更有活力，因此也只有这种类型的香槟才能搭配口味浓和具有强烈刺激感的食物。继续沿用流行单曲的比喻的话，PinotNoir就是其中的低音吉他乐器奏出的声音，看似并不是很突出，却能够很微妙的定义整款香槟的基调和底蕴。
第三款葡萄似乎就是为了香槟而 生的，因此，很少能见到Pinot Meunier的单一品种葡萄酒，因此你对于PinotMeunier的认识也只能在品尝香槟的过程当中慢慢的积累了。法国人在香槟中加入PinotMeunier主要是为了带出果味的冲击力，同时在香气上，她能带来悦人的苹果和梨子元素，她为香槟带来的是更好的亲和力，让香槟搭配食物的能力和亲和力大大的提升。在某种程度上，由于这款仅在香槟区才有出产的葡萄，香槟这才拥有了其独特的讨喜的口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。她的存在就像Waka Waka当中从不间断的康茄鼓，给你带来源源不断的热情愉悦的感觉。
用来酿造香槟的三种葡萄都在这首歌里，本次的举例用歌曲: Shakira – Waka Waka（南非世界杯主题曲）
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了解了用来制作香槟的三大主角之后，下次不管是面对在零售商店店员还是面对上前来接受点单的服务生，你都有权利弄明白在每支香槟中哪种葡萄占据更多的配比，一般店家对于自己的香槟的配比都会比较熟悉，所以销售人员和侍者也会对这个比较心知肚明。这份初步的数据将会给你即将入手的香槟一份简要的第一印象，如果真的想难倒服务人员或者是给你的异性伴侣一个深刻的印象，你可以继续追问她们的配比情况如何，以及，年成方面信息，如果不怕对方语塞的话，你也大可以用法语词汇 ‘Assemblage’(发音:阿桑不拉什)（释义:葡萄配比）来提问。
拿经典的凯歌黄标(Veuve Clicquot Yellow)来说吧，她的三款葡萄的配比就是25%Pinot Noir,42% Pinot Meunier和33% Chardonnay，如果你做好了以上的功课，就能大致的预见到这瓶带给你的口感。
速成的捷径
当然如果你不希望费时的对葡萄的品种做自己的切身的了解就想在下次的挑选一击即中，我们还是为你准备了一份速成的方法。让你快速的对不同品牌的香槟有个大体上的认识，下次买香槟只需要直接报厂牌就好了。虽然这种做法似乎又回到了死认一个品牌的老办法，但是至少，这是你在充分认识的前提下做出的选择，因此尽管在我眼里你只是个速成香槟专家，但也算的上是一个称职的理性消费者。以下我们列出最有名的一些牌子和他们的一些特点。
Ruinart: 最会用Chardonnay做香槟的单位，他们的香槟就是典型的光鲜亮丽，酒体轻，充满活力和清新感，开起来非常体面。Ruinart的香槟都不便宜，因 此请你在最需要“面子”的时候开启。
凯歌(Veuve Clicquot)： 就像之前所讲到的一样，红葡萄会方的比较多，所以酒体上呈现出更的特质，相对比较沉重的酒体似乎是要突出其厚重的家底背景和在香槟酒圈子的地位。
Bollinger： 我不知道如果007没有在走 南闯北的时候带上她，她是不是还是会和现在那样有名，但是她的酒体实际上要比凯歌还要饱满，她入口后带来的奔放的味觉线条似乎确实更适合在看到动作片中男 女主角香艳场景即将开始的时候来上一口，况且在价格上，她也像007那样日趋大众化。
Moët & Chandon酩悦: 始终带着镁光灯晕眩的一款香槟，在品尝的时候我很难忽视她的性感代言人斯嘉丽·约翰逊(Scarlett Johansson)对口感本身的影响，但是如果认真的面对这一切背后的东西：葡萄，他们也是采用了一种讨巧的办法，三种葡萄几乎都 占33%，这种经典的配比能够讨好几乎每个人，这也是在没有铺天盖地的广告攻势的时代，他们取胜的秘诀。值得一提的是这里的配比指的是MOET & CHANDON BRUT PREMIER CRU NV而非他们的普及货MOET & CHANDON BRUT IMPERIAL NV,后者的配比是50% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier,10% Chardonnay。(感谢Eric的指正)
Canard Duchêne： 在中国也许还没有上述几个牌子那么有名气，不过她在Pinot Meunier配比上的突出让我不得不在这里提到她，Canard Duchêne的特点就是拥有更多的水果特质，也是很容易让人者迷的一款香槟酒。



我不知道你在本届世界杯支持哪个球队，但是只要你不是倒霉的法国球迷，在你支持的球队晋级到下一轮，捧起金杯或者在淘汰赛阶段出局的时候，你都大可以开上一瓶法国人给世界杯留下唯一过瘾的玩意儿 –香槟来庆祝他们的团结和伟大或者为他们光荣返回祖国进行一次悲壮的送别。当香槟酒那标志性的开瓶声音响起的时候，你能自豪的享受胜利带来的喜悦，以及能让你自己满意的香槟酒，祝你好运！