家庭版鸡蛋灌饼

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 04:11:05

家庭自制鸡蛋灌饼的详细做法-----鸡蛋灌饼 原料：普通面粉300克温水约180克鸡蛋2个生菜3片

调料：盐1/2茶匙（3克）甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

做法：

1) 把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2) 面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3) 把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4) 面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5) 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6) 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7) 平底锅烧热后倒入油，放入薄饼中小火烙制。当饼中间鼓起时迅速用筷子将鼓起部分扎破形成一个小口，将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8) 待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9) 在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

超级啰嗦：用来和面的温水约40度左右，手指头放进去有温热感觉，和体温相似。在温水中加入盐，和出的面柔软筋道。在擀开的面皮上抹油是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。在步骤（6）中，擀面饼时稍擀薄些，烙时饼上层儿会很快鼓起来方面倒鸡蛋液，且薄饼比厚饼吃起来口感更好。灌蛋液时小心别烫到，用筷子扎孔时稍微些没关系，翻面后蛋液和饼皮就融合在一起了。根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时根据自己的口味，可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。

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