有机食品的家庭储藏

 有机食品的家庭储藏 
  买回来一堆有机食品一定很过瘾，如何储存是个难题。三年以来，我购买并储备了大量经过机构认证的有机食品，也总结了一些经验，同时仍有相当多的食品不知如何储藏，要请教各位。
加工过的有机食品不含山梨酸钾，容易变质；未经加工的初级有机农产品因没有农药残留，更惹虫子们的欢心。而每个家庭通常只有一台冰箱，这样简陋的装备难免让我们在贮存有机食品时捉襟见肘。
下面的帖子里，我将和诸位共同探讨有机食品的家庭储藏。

小窍门：干燥剂的利用
我国南方潮湿，如果赶上阴雨天，又住在一楼，通风不畅，皮沙发都会长毛，更不用说有机食品。我家中有大量的干燥剂，但我从未购买过。怎样弄来的？告诉大家：吃过海苔、干果、茶叶等等之后，把袋子里的强力干燥剂、吸氧剂拿出来废物利用！既环保又省钱，而且可靠！
把那些害怕潮湿的有机食品放在一起，以外用干燥剂、吸氧剂或双吸剂保驾，储藏效果很好。
注意，要在干燥剂、吸氧剂或双吸剂的纸包空白处写明原产品日期，一年后记得扔掉，更新；远离儿童，以免儿童淘气，拆开包装，伤害眼睛。

小提示：密封夹很不错！
有些食品害怕潮湿，比如茶叶；有些食品却渴望保湿，比如蜜饯。我喜欢使用密封夹，就是很象“铡刀”的那种塑料夹。在储藏纸包装牛奶屋时，也用一种带钩的塑料密封夹。
别小看了这个密封夹，用它夹牢食品袋，可以有效推迟有机食品的氧化、水解；可以有效地防止冰箱内食物味道的互相干扰侵袭以及冰箱异味的发生。
注意：开启有机食品包装袋的时候，要尽量开口小些，以方便密封夹的使用。

避光哦！
万物生长靠太阳。但加工完毕的有机农产品，大多要远离阳光的照射，才能推迟氧化和衰老。比如食用油，很多朋友把豆油放在厨房的窗台上，尽情曝晒，导致过氧化值增高，油脂酸败不堪。如果用瓦罐或不透明的玻璃瓶装油，或者把容器放在柜子里避光，就能保持食用油的鲜香。
不仅仅是油，绝大多数食品，如菜干、粮食、水果及酒类等等都要远离强光。除了冰箱外，在常温状态下，我比较喜欢用纸箱来储藏有机食品。

重视冷冻！
烹调的时候要计算好食量，尽量不要剩菜。万一有了剩菜怎样处理？家庭主妇往往习惯于将剩菜蒙上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室里。虽然2-6度的低温在短时间内减少了亚硝酸盐的滋生，但时间一长冷藏效果就不好了。根据我的经验，有些有机食品，尤其是熟的肉制品、水产品等，干脆直接冷冻最好。
再看有机生姜，常温放置容易长霉斑，冰箱冷藏又容易出水、腐烂，买回家之后最好洗净切快，直接速冻，用时再根据需要取出若干块，生姜的味道、营养得到了很好的保护。
再比如有机银杏，有朋友喜欢把刚买来的、外壳湿漉漉的鲜银杏摆在阳光下曝晒，等干燥之后带壳收入冰箱冷藏。这个方法的缺点是因干燥不均匀，银杏容易返潮，大大缩短了储存寿命。最好的办法就是去壳后，直接冷冻银杏仁，方便快捷！
还有很多有机食品适合冷冻，我会陆续发帖和大家交流。
提示1：希望您生活的区域不会总是停电！
提示2：冬季，北方地区朝北的阳台是天然冰箱！

有机李子的储藏：
和多数水果一样，李子秋天成熟。李子皮表面有一层白霜，那是天然抗氧化剂，有了它，李子就不容易腐烂。所以假如您想长期储藏，千万不要用手爱抚李子，以免碰掉那个白色的保护层。
一般水果在2-6度的环境里冷藏，温度就低得足够了。但储藏有机李子还嫌高。根据我的经验，0度到1度之间似乎更好，当然，哪个温度合适与李子的品种有关。
到了春节前后，想继续冷藏保存就有难度，李子先是局部变软，最终全身瘫软。建议改为冷冻。
有机李子可以速冻，但解冻之后，感觉略有些变酸，其口感仿佛李子罐头。

有机淡水鱼的储藏：
受到运输和贮存条件的限制，在水产市场上销售的海洋食用鱼多半以冷冻状态呈现在顾客面前。而淡水鱼则不同，我国河流、水库、湖泊等水资源分布广泛，近年来鱼类的有机养殖和认证快速发展。在中心城市，很容易买到欢蹦乱跳的有机淡水鱼，所以现买现做现吃就好，没必要在家里储存。
但如果买到的淡水鱼太大，一次吃不完怎么办？有朋友喜欢把活鱼宰杀后直接冷冻，这个方法错误！生鲜淡水鱼经冷冻之后，鱼肉变得沙、棉，完全失去了鲜鱼的弹性和韧性。我的体会是：活鱼买会后先宰杀，然后放在冰箱的0度保鲜室里冷却数小时（这样口感、营养都达到最佳），再拿出来烹调，待鱼做熟后，如有剩余再收入冰箱中冷冻储藏。日后解冻食用时你会发现，鱼和刚烹调完毕的鱼并无太大区别。
总结一句话：有机淡水鱼要做熟后冷冻储藏。

有机干果的储藏:
低温、闭光、干燥、密封是我们贮存绝大多数食品时的最佳方式，储存有机干果也不例外。在北方地区，因为气候的相对干冷，干果比较容易保存。南方地区，尤其进入春夏两季，高温和多雨给有机干果的保存带来了不小的难度。未及时食用完毕的干果，搁置一段时间后，会酸败变质，俗称“哈喇”。
不管哪个季节，不管哪个地方，家庭储藏有机干果都最好采取如下步骤：第一，要密封外包装；第二，放入冰箱冷藏室中；第三，尽管食用完毕。

有机葡萄酒的储藏：
过分干燥并不利于有机葡萄酒的家庭储藏！在储藏食品方面，干燥的北方地区一般要优于南方，但葡萄酒是例外。南方的湿润气候有助于橡树软木塞充涨，从而抵御空气的侵袭。
酒瓶要倒放或卧放，尤其在干燥的北方地区。酒液的浸泡可使软木塞保持湿润，避免因瓶塞干燥产生空隙而使空气进入瓶中，导致葡萄酒氧化变质。同时有机葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味，并使橡木中的酚类物质溶解到酒液里面，二者产生化学反应，生成对人体有益的物质。
遗憾的是，我们经常在超市的货架上看到一瓶瓶葡萄酒直挺挺地摆在那里，促销员还对你说，酒越放越醇，不要上当！选购时一定要选择生产日期近的葡萄酒，越近越好！买回家之后应卧放或倒放24小时之后再开启，这样软木塞韧性十足，不易碎裂掉渣。

有机蘑菇（干品）的储藏：
市场上销售的有机蘑菇大致呈现三种形态：干品、压缩块和清水保鲜，我们先探讨一下干品。
储藏干品有机蘑菇当然还是闭光、低温、密封和干燥这四项基本要求。这里需要特殊提一下密封。有机蘑菇被采摘前生活在环境优越的地方，体表容易携带虫卵。我们买到手之后，如果不注意夹紧包装袋，空气和水分就会长驱直入，尤其是春夏两季。届时在有机蘑菇里发现美丽的、正在健身的蛹并不奇怪。
最好的储藏办法是，用密封夹夹紧包装袋，放如冰箱冷藏。

有机蘑菇（压缩块）的储藏：
有机蘑菇压缩块最大的优点就是不生虫、不变质，常温下避光保存三年绝无问题，不需冷藏和密封，几乎是所有有机食品中最容易贮存的！但其缺点是烹调前浸泡、复水、还原有点困难。有些厂家把压缩块弄得太干燥、太紧凑了，浸泡一夜都泡不开。有一次我着急烹调就索性将没泡开的蘑菇也放进锅里炖，20分钟之后，蘑菇居然还有硬芯！你想熟了都这么硬，一般虫子哪里还有生啃的兴趣啊。
另外由于泡发时间太长，蘑菇中的营养都流失到水中，泡发水变成了蘑菇汤。扔了怪可惜的，不扔又觉得不卫生。所以如果有条件，最好还是买普通干品蘑菇尽快食用，而不要选择压缩块。

有机蘑菇（清水保鲜）的储藏：
清水保鲜的有机蘑菇又分罐装和袋装两种。玻璃罐头要注意避光，常温即可，冷藏更好。铁皮罐头适应性强，对贮存条件没有太高要求。这里特殊谈一下袋装清水保鲜蘑菇。
所谓清水保鲜，并不是“清水”，即便有机产品，也在清水里添加了柠檬酸之类的东西，以延长固状物的保质期限，如果用量严格控制，是完全符合有机加工规定的。通常，将袋装有机清水保鲜蘑菇放入冰箱冷藏就可以，但必须注意远离冰箱内壁！这是因为，触壁后塑料袋局部温度衰减迅速，袋内液体容易凝固成冰。一方面解冻的蘑菇口感变差，另一方面柠檬酸在冷冻、融化前后会产生有害物质。建议将塑料袋放在盒子中再进行冷藏，这样就不会发生意外冷冻。

有机薏米的储藏：
杂粮有很多种，把薏米拿出来单独说是因为相对其它杂粮而言，有机薏米最难储存。保存薏米当然需要低温、干燥、密封、避光这四个基本原则。根据我的体会，低温是最关键的因素。曾经买过两包有机薏米，一包开封后室温贮存，很快吃完，没有任何问题；另一包放在纸箱里，干燥、密封、避光三项都符合，唯独缺乏低温因素。5个月之后（跨越了夏天），当我打开依然完好的真空包装时，一股“哈喇”味道却扑了上来。
所以我建议，有机薏米一次要少买点，从包装上的生产日期起算，储藏不要超过六个月。最重要的是，开袋后尽快食用，如有剩余，应采用密封夹，夹紧包装袋，放进冰箱冷藏。

有机杂豆的储藏：
常见的有机杂豆有绿豆、黑豆、黄豆、红豆、青豆、蚕豆、芸豆、豇豆等，豆类是比较稳定的东西，只要加工得足够干燥，常温保存两年问题不大。但由于每年秋天都有新的收成，所以习惯上最多储藏一年。
贮藏有机杂豆不需要太低的温度，避光、干燥就好。另外还要突出的是密封。到了春夏两季，敞开的有机杂豆里面喜欢涌现出甲克虫之类的小东西，而采取密封措施后，失去空气的配合，虫子便无法生长。
建议：开袋后要用密封夹夹紧，常温避光保存，有条件冰箱冷藏当然更好。不管几月份买的有机杂豆，都要在阳历每年12月新豆全面加工、上市之前食用完毕。

有机冲调粉（罐装）的储藏：
按包装来区分，有机冲调粉大致分为罐装和袋装两种。
罐装又分铁皮罐和玻璃瓶两类。
先说铁皮罐，常用于包装有机奶粉、可可粉等。由于自身遮光性能较好，所以只要保证盖子严紧，贮藏环境阴凉干燥就好。
再说玻璃瓶，常用于包装有机咖啡、花粉等。由于光透性强，所以在拧紧盖子之后，外面最好套一个纸盒，再放置于阴凉干燥处。我个人通常喜欢把这类玻璃瓶统统放进大纸箱里一并保管。
注意：取用时，不要使用带水的调羹。

有机冲调粉（袋装）的储藏：
有机袋装冲调粉分小袋和大袋两类。
小袋一般每袋重25克以下，便于一次取食，常用于包装有机咖啡、米粉等。由于密封性能好，只要干燥、避光就可以储藏，不过时间久了，会有胀袋现象发生，所以如能冷藏，效果更好。
大袋一般每袋在200克以上，所谓的“经济装”，常用于包装有机奶粉、麦片等。开袋后要用密封夹夹紧，防止空气和水分进入，夏季最好放入冰箱冷藏，其余季节可在避光、干燥的条件下常温贮藏，并尽快食用完毕。

有机酱油的储藏：
普通酱油通常含有少量山梨酸钾，用于防腐。再加上居家过日子酱油总是用得很快，所以很少听说谁家的酱油变质。和普通酱油比，有机酱油是不含防腐剂的，不过根据我的体会，有机酱油也不爱坏，主要是因为不管是不是有机的，酱油本身都是霉菌制品，恰恰是这种有益霉菌及其分泌物，抑制了其他菌种的生成和繁殖，从而保证成品酱油不易再度霉变。另外，我食用的有机酱油似乎口感偏咸，估计厂家为了延长酱油的储存寿命，稍微多放了一些盐。
尽管如此，还是建议盖紧瓶盖，把有机酱油瓶放在阴凉通风处。
注意，有报道说，在酱油中滴加白酒或食用油可以防止酱油变质，我没有体验过，大家不妨一试。

有机贝类的储藏：
购买时，我们可以看到三种状态的有机贝类：冷冻的、刚死掉的和活的。
对于冷冻的，没什么可说，尽量买小包装的，买回家后一顿吃完；如果包装很大，建议大家去超市前自备保温带一个（就是促销冰激凌时附送的那种，也可以掏钱买，约5元），结帐后用保温袋把冻品盛回家，马上放入冷冻室。这种袋子我经常使用，一个小时之内，食品是不会严重化冻的。
对于刚死掉和活的有机贝类，如果一次吃不掉，最好烹调之后再放入冰箱冷冻。因为生鲜贝类直接冷冻之后，虽营养成分损失不大，但口感上变得硬、粗，失去了海鲜应有的嫩滑。而根据我的经验，熟的冷冻贝类经微波炉解冻后，口感与第一次食用时相差不多。

有机苹果的储藏：
可以自豪地说，我在家中成功储藏了很多有机食品，但苹果却是个例外。我曾经去有机果品基地，采购那些还长在树上有机苹果，付款之后摘下来，再以最快的速度运回家。可是即便如此，两、三周之后（10月、11月，沈阳的秋天应该还算干燥和低温吧），放在屋内的有机苹果仍有变质迹象。放进冰箱冷藏的另一些当然好一点，但是寿命也只有一、两个月。我想，这大概和我购买的品种有关。好象有机红富士更耐储藏，而我买的是红王将，比富士的口感好，表皮和果肉却没有富士那样硬挺。
苹果是不宜冷冻的，我尝试着速冻过，但解冻之后怎么处理都象在吃苹果罐头。一般家庭冰箱的冷藏室，尚不能提供足够低的温度，来满足有机苹果的长期贮存。现在超市里倒是还卖去年秋季收获的苹果，表面光滑，也不烂芯，可是闻起来一股怪味，不知道喷了什么防腐的东西。
在这里求教各位：有没有比较理想的物理方法，可以让有机苹果在家中越冬？谢谢。

有机大米的储藏：
有机大米是我们最常吃的，也是容易买到的有机食品之一。经过细加工的、白花花的有机大米很容易在家中贮藏——温度不需要太低，环境不需要太干燥。至于避光，很显然，谁也不会把大米拿到阳光下曝晒。
这里只强调一点，那就是密封！相信人们都有过家中大米生蛾子的经历，很重要的原因是袋口没有扎紧，结果空气钻进去，满足了虫卵的生长条件。所以建议尽量购买小袋大米，如果包装过大，一两个月才能吃完，那就最好在袋子上开一个小口，取用大米后再用铡刀式密封夹夹紧，这样基本可以避免虫害的发生。
我国东北的有机大米质量很好，一年一茬，秋天收获，国庆节前后新米陆续上市。所以我们购买和储藏有机大米时心里要有数，在新米下来前赶紧把陈米吃光。

有机葡萄的储藏：
有机葡萄在秋季集中上市，如果产量有限且卖得较快，阳历新年之前就销售完了。在我们的生活中，好象也没有必要刻意储藏一堆有机葡萄——趁上市的时候多吃些，随吃随买呗。但如果您想常年品尝，或者您家的冰箱是那种三开门的巨无霸，我这里有两个建议。
第一，可以冷藏保鲜。把葡萄放入冰箱冷藏室中，选择0-2℃的低温区。注意，买的时候尽量挑选果粒硬挺的新鲜葡萄，以延长储存寿命。如果是刚摘下来的有机葡萄，直接冷藏最多可保鲜6个月。
第二，可以速冻贮存。葡萄皮很有营养，有机葡萄皮更是如此。由于表面没有农药污染，所以洗净去杆后，可做成带皮的速冻有机葡萄粒。日后解冻、食用很方便，而且储藏效果比冷藏还要好，解冻后的有机葡萄基本保持了新鲜葡萄的口感。

有机果汁的储藏：
常见的有机果汁包装有四种：金属罐、纸盒、塑料瓶和玻璃瓶。
先说金属罐和纸盒，这两种包装的遮光性、密封性都很好，有条件的话放在冰箱冷藏室里，若冰箱拥挤就随便搁在哪里也无大碍。
再说塑料瓶和玻璃瓶。这两种包装的光透性很强，建议冷藏。冰箱实在没空间也要塞到纸箱里，以抵御光的侵袭。购买玻璃瓶装时还要注意安全标致是否凸起。
注意：普通果汁常含有山梨酸钾等，用来防腐，保质一年没问题；而有机果汁没有防腐剂，最好在产品出厂6个月内就食用完毕，尤其是塑料瓶装和纸盒装的。金属罐装抗氧化能力强一些，仍建议贮存期限不超过一年。

有机黄瓜的储藏：
想吃有机黄瓜很容易，有机专卖店或者超市的有机专柜都能买到。如果不小心买多了怎么办？建议大家用PE保鲜膜把生黄瓜包好，放在远离强光照射的地方就可，夏季两天之内、冬季四天之内完全可以保持鲜脆。
注意三点：第一，储藏前不要用水洗有机黄瓜，以延长黄瓜保鲜期；第二，不宜将有机黄瓜放入冰箱冷藏，因为经冰箱冷藏过的黄瓜不但口感变差，而且维生素C等对人体有益的成分损失很大；第三，有机黄瓜适合生吃，实在愿意烹调的朋友最好少做点，一次吃完，因为烹调过的黄瓜怎么储藏都不对劲。

有机土豆的储藏：
土豆是比较容易储藏的食品，但放久了仍有变青或发芽的事情发生。这里有几点建议：
第一，避光。强光照射会使土豆的表皮氧化变绿，产生有毒物质。所以要选择既通风又没有光线的地方，一般我喜欢在墙角的菜架上储藏有机土豆。
第二，如果一周内食用完毕，可以用PE保鲜膜包裹有机土豆，以避免水分流失；但如果超过一周，就不要覆盖保鲜膜，因为透气性的衰减会导致土豆变质。
第三，不宜放进冰箱冷藏。久藏冰箱的有机土豆容易出水腐烂，效果并不好。

有机西红柿的储藏：
从营养学的角度看，西红柿最好加热后再食用，而且要选择那种熟透的！熟透的西红柿当然是放不住的，所以我个人喜欢在挑选、购买到中意的有机西红柿之后，立即烹调食用。
有人乐意在家里摆几个西红柿，显得喜庆和富有生活情趣。建议购买时选择微熟或半熟的，放在一个常温、避光的地方。等慢慢变熟后再烹调，营养和口感都达到最佳。
注意，千万不要把有机西红柿放进冰箱冷藏！西红柿冷藏后表面出现水渍状斑点，内部组织坏死，术语叫“冷害”，而冷冻后的西红柿更是糟糕透顶。

有机矿泉水的储藏：
常见的有机矿泉水有三种：塑料桶装、塑料瓶装和玻璃瓶装。
先说塑料桶装，就是小品《送水工》里本山大哥扛着的那种。一旦把水桶放在饮水机上，密封盖就破裂了，空气长驱直入，我想除了尽快喝完，没什么更好的储藏办法。我个人从不使用桶装有机矿泉水，主要是对它在使用中不能解决密封有些看法。
再说塑料瓶装，容积一般500毫升至2500毫升之间，最大优点是饮用完毕可以把盖子拧上。未开启之前常温避光保存12至18个月不会变质，但开启后水的活性会迅速衰减，最好一在两内天喝完。我喜欢500或600毫升的小瓶装，半日内饮完。
最后是玻璃瓶装，一般用来盛装天然含气有机矿泉水。与不含气的有机矿泉水相比，保质期当然要短些，常温避光储藏期限为一年。开启后应在一两个小时内喝完，不然气就跑掉了。
注意：不宜将有机矿泉水煮沸饮用，因为沸腾后，内含的钙、镁等有益成分结垢，不但营养损失，多饮还会引起肠胃不适！

有机茶叶的储藏：
我国是茶叶生产和消费的大国，近年来通过有机认证的茶叶越来越多，生活在大中城市的居民随手就可买到有机茶，所以我们完全没有必要买上一堆有机茶叶存放在家里。当然，亲友赠送或者包装过大一时来不及冲完，还是要注意妥善储藏的。
常见的有机茶包装有两种：软包和硬包。
所谓软包，就是用塑料袋或纸袋对有机茶叶进行包装，购买时奉劝大家用手轻轻按压袋子，看看漏不漏气。因为茶叶是容易吸收异味和水分的。开启之后应用密封夹夹牢，放在避光、干燥、低温和没有异味的地方，避免受到挤压。建议干脆找个盖子紧点的铁皮罐子装好。
所谓硬包，是指用铁皮罐、竹木罐、纸盒等对有机茶叶进行包装，通常硬包里面还有一个软包，这样显得既卫生又考究。硬包本身满足了密封、避光、干燥等要求，买着放心，放着也无忧。
提示：第一，有机茶叶用完之后，剩下的硬包装和双吸剂可以留下来备用，不要随便扔掉。
第二，如果不能保证密封，就不宜将茶叶放入冰箱冷藏，除非您专门把要过期的茶叶当成“冰箱除味剂”来使用。

有机蜂蜜的储藏：
有机蜂蜜的价格并不比普通蜂蜜贵多少，是一种很容易买到的物美价廉的有机食品，大中城市随处可见，我们自然也没必要买很多放在家里闲置。建议买小包装的，吃完了再去买日期更近的，这样既吃个新鲜，又省去了储藏的麻烦。
瓶装有机蜂蜜最常见，开启后要注意以下几点：
第一，取食时使用表面干爽的调羹，否则水分进入后会引起发酵；
第二，秋、冬、春三季，拧紧盖子放在无异味的干燥、避光环境当中即可；
第三，夏季室温过高时，可以将有机蜂蜜放入冰箱冷藏，但要注意盖严瓶口，以免蜂蜜吸进冰箱内的异味。
第四，玻璃瓶比塑料瓶的储藏效果好。
另外，我也见到过一些袋装有机蜂蜜，买回来后可找个干净、干燥的玻璃瓶灌入，以方便日后的食用和储藏。

有机熟食罐头的储藏：
罐头的密封性很好，可以有效地推迟罐内食物的氧化、变质，所以我们常用罐头来包装红烧鱼、辣香兔肉等有机熟食。和普通罐头相比，有机熟食罐头里的盐和香辛料更多，以取代亚硝酸盐的防腐地位。因此可以这样讲，有机罐头比普通罐头的保质期要短。
按材质区分，罐头一般有玻璃和铁皮两种。铁皮罐头的优点在于避光性强，常温下最长可以保存三年。但个别时候也会有漏气现象，而且不易被发觉。我曾经买到过两盒漏气的有机罐头，里面水分蒸发掉了，食物看起来很干，吃上去明显是变质了，这个时候距离出厂日期仅有三个月。
玻璃罐头的缺点是避光性差，优点集中在那个安全钮上，建议储藏期间勤于查看，一旦发现安全钮凸起（表明密封状态瓦解）应立即食用；安全钮完好的有机罐头可以在纸箱内保存6至12个月。
小窍门：罐头打开后最好一次食用完毕，如有剩余应选择冷冻保存。根据我的经验，冷冻过的熟食鱼类、肉类，重新解冻后再食用，风味口感基本和原来一致，而冷藏就不那么乐观。

有机大白菜的储藏：
有机大白菜适合放置在0至2摄氏度的冰箱环境内冷藏。由于大白菜的体积比较大，有人喜欢将大白菜劈成两半储藏，但暴露面的增大会使氧化进程加快，所以如果能腾挪出更大的冰箱空间，还是整棵贮存更佳。储藏期限为夏季24小时，春秋两季48小时，冬季72小时。
有两点需要留意：第一，放入冰箱之前，最好在有机大白菜外面包上一层PE保鲜膜，这样既可以抵御异味的侵袭，又可防止水分和维生素等营养成分的流失；
第二，北方人有秋末晾晒大白菜的习惯，目的是敦促大白菜尽快干燥失水，然后再将其转移至阳台、地窖或者水缸中储藏越冬。不过千万别把从超市买回来的有机大白菜拿到太阳下面曝光了，这么昂贵的白菜（平均10多元一棵啊），买一棵赶紧吃完最好。毕竟，储藏在哪里也不如储藏在肚子里。

有机海苔的储藏：
有机海苔对储藏环境的干燥要求，没有哪种有机食品可以与之相比！通常，我们可以在包装海苔的塑料袋或塑料罐子里面找到一包强力干燥剂——这个干燥剂的重量要远远大于海苔本身那点轻飘飘的自重。尽管如此，你还是会发现：启封食用之后过不了几天，原本鲜脆可口的有机海苔忽然变得牛皮糖般韧性十足。
几点小建议：第一，增加干燥剂的用量，尤其是气候湿润的地区。如果手头有用过的食品包装中剩下的干燥剂，正好派上用场。
第二，强化密封。塑料袋包装的，要使用“铡刀”型密封夹；罐装的，取用完毕后要认真拧紧盖子。
第三，注意避光和冷藏。秋冬季节，可以把装有机海苔的塑料袋或罐子放在纸箱里；到了温暖湿润的春夏二季，最好在确认外包装的严密性之后，将有机海苔放入冰箱内冷藏。

有机生菜的储藏：
生菜又名叶用莴笋，适合生吃。如果哪位把昂贵的有机生菜拿来炖煮熘炒，那简直是暴殄天物了。
储存有机生菜最关键的就是一定要使用保鲜膜！因为暴露在空气中的生菜很容易发生氧化，从而在表面形成褐色的斑。这种褐斑从生菜的根部开始形成，并快速向叶片顶部蔓延。所以我习惯在挑选有机生菜的时候先看根，如果根是白的或绿的，表明生菜是新鲜的。
若把包裹了PE保鲜膜的有机生菜放进冰箱冷藏，储藏期限（我个人体会）分别是：夏季2天，春秋3天，冬季4天。储存过久，也许口感变化不大，但维生素等营养成分将经历一个迅速衰减的过程，因此——
根据食量，买大小合适的有机生菜一次吃完才是最好的选择！

有机桃的储藏：
除了个别早熟、晚熟品种外，那些又大又甜的桃子多在夏末秋初集中上市，因此欲长期品尝新鲜有机桃显然不现实；另一方面，桃（尤其是水蜜桃）是很难储藏的，这又给乐意在家中贮存一些有机桃的人士带来了不小的困难。
建议趁有机桃上柜的时候多吃些，就不要让桃挤占宝贵的冰箱空间了。可是，如果那位可爱的亲友赠送您一堆有机桃呢，我这里有几个储藏建议：
第一，软的先吃掉，剩下硬的放进冰箱内的1℃区域中储藏；
第二，桃表面的毛有抗氧化功能，所以储藏前尽量不要碰掉这些毛，更不要清洗；
第三，贮存有机水蜜桃的期限不要超过七天，其它品种的有机桃可以适当延长；
第四，不知道大家有没有尝试过速冻？我没这方面的经验。我尚未吃到今年新收获的有机桃子，一旦上市，我会拿一个去做速冻试验，看看解冻之后的有机桃是个什么滋味。

有机巧克力的储藏：
我们都知道，巧克力的主要成分是可可和糖，可可给人“香”的感觉，糖则令人“甜”蜜在心。受到气候条件的限制，可可在我国很少种植。国内生产巧克力的可可原料大多依赖进口，到目前为止，还没有听说谁在国内搞出“有机巧克力”来，而我看到的有机巧克力也都是国外生产和认证的。
储藏有机巧克力的环境要求干燥、避光。可可的抗氧化能力极强，即便暴露在空气中，巧克力也不容易变质，所以如果嫌麻烦，就不一定强调密封了。
贮存有机巧克力最关键的因素是温度！20℃左右的时候，不管品尝和储存，巧克力都在最佳状态。室温超过了30℃，巧克力要融化；而低于10℃，巧克力变得坚硬难嚼，口感就打了折扣。
我这里有两个建议：
第一，最好不要在夏季高温时储存巧克力，实在吃不掉，可以放在冰箱内温度较高的区域内，比如门背后。其实冰箱是不适合存放巧克力的，因为冷藏环境中，巧克力会因糖霜和反霜现象而变质。
第二，衡量巧克力优劣的首要标准是可可含量，可可含量高的巧克力不但香味浓郁而且不宜老化，适合长久储存。所以我们在购买时，不但要看清楚有机认证标志，还要选择可可含量高的优质有机巧克力。

有机蒜薹的储藏：
蒜薹的生命力很强，是那种容易储藏的蔬菜。这里有几点建议：
第一，有机蒜薹宜放入冰箱内冷藏，最佳温度在0℃至1℃之间；
第二，放入冰箱之前不要用水清洗，并应使用PE保鲜膜包裹好蒜薹；
第三，储藏时间越短越好，最长不要超过二周。因为我们买到的有机蒜薹很难搞清是哪天采摘的，自行储藏过久就免不了会出现发黄、失水等现象，影响蒜薹的品质。
第四，购买时要精心挑选，绿且细的有机蒜薹是嫩的，耐久藏；而黄且粗的蒜薹是老的，只宜现买现吃。

有机大蒜的储藏：
身处“绝境”，也会发芽！可见大蒜生命之旺盛。有时大蒜的底部会发霉，要是别的农作物恐怕早就烂掉了，但大蒜却能与霉菌共同生活好久，你生你的霉，我发我的芽，令人叹为观止。
这里我把几点储藏建议发给大家：
第一，不要用PE保鲜膜包裹有机大蒜，否则底部容易生霉。成熟大蒜的外层鳞片干枯成为膜状，已有防止内部水分蒸散和外部水分进入的作用，利于休眠和贮藏，再加上个保鲜膜就适得其反了；
第二，冰箱内1℃区域最适合储藏有机大蒜。大蒜喜欢干燥，所以冰箱内的水滴要及时擦干。新上市大蒜在这样理想的环境内存放1到2个月没有问题；
第三，购买时要选择鳞片完整、表面干燥的有机大蒜。蒜头开裂的“炸瓣”蒜很可能被雨淋到或过度成熟，影响食用口感及品质；而表面湿润的大蒜虽然新鲜，但因干燥程度不够，又会影响到贮存寿命。

有机红薯的储藏：
红薯亦称甘薯、白薯、地瓜，在我国种植广泛，但通过认证的有机红薯却不多见。各地红薯收获的时间有些差异，不过最迟在入冬之前，就都应收获完毕，否则会因冻伤而影响收成。
相对马铃薯而言，我个人感觉在家庭中储藏有机红薯更困难些，首先，储藏红薯的最佳温度在10-15℃之间，而这个温区很难营造——冰箱温度显然过低，正常室温又普遍高于15℃；其次，红薯怕被风吹到，收藏时需防风；第三，储藏环境要干燥，不然红薯的两端就会生霉。所以，如果喜欢食用有机红薯，还是现买现吃最好。
若实在有剩余，看看家中哪个部位的温度更靠近10-15℃，然后用纸箱将有机红薯装好放在那里，尽快取用。注意，表面有外伤的红薯容易形成溃烂，储藏前要把这样的红薯挑出来先吃掉。

有机笋干的储藏：
干燥、密封、低温、避光，如果这四个要求都能满足，您的有机笋干储存一年没有问题。不过根据我个人体会，笋干放的时间越久，其复水性和口感就越差。尤其在干燥的北方地区，即便浸泡数昼夜，坚硬的笋干也很难还原到理想的状态。吃到嘴里，仿佛只有纤维，而没了嫩滑。所以，购买时要挑选那些出厂日期更近一点的笋干产品，并尽快食用完毕。
我这里再提供两条相关建议：
第一，笋干怕潮怕热，在南方地区最好将小包干燥剂和有机笋干一同塞进袋子里，然后用密封夹将袋口夹牢，把袋子放入冰箱的冷藏室中；
第二，我国的笋干品种很丰富，细长类型的有机笋干比较容易保存，但烹调之后，口感上可能偏硬；而短粗类型的笋干因干燥不充分会影响储藏寿命，但口感上更接近鲜笋，购买时大家可以根据自己的具体需求做出选择。

有机果酱的储藏：
低温、密封、避光，是在家中储藏有机果酱必须具备的条件。简单地说，就是把果酱装在瓶子里，拧紧盖子，放入冰箱的冷藏室中。除此之外，我这里还有四个建议：
第一，包装容器尽量小！不管是买的，还是用有机水果自制的，都要分装到尽可能小的玻璃瓶里。这样既可减少取用餐具对果酱的污染，又可缩减果酱与空气的接触次数，会大大推迟果酱氧化、变质的进程。
第二，取食时一定要选用干爽的调羹，以免水分或污垢进入瓶中。
第三，相对普通果酱而言，有机果酱的保质期要短很多。因为普通果酱中一般添加了适量的防腐剂，在冰箱中储存半年以上无忧，但是有机果酱不含防腐剂，最长储藏时间不宜超过二个月。
第四，根据网友介绍，似乎可以在有机果酱中加些有机蜂蜜、有机盐之类的东西，以延长保质期，我没有尝试过，欢迎有经验的网友提供相关信息。

有机红枣的储藏：
大多数红枣都集中在秋天成熟、收获。但如能方便地买到有机红枣，完全没必要一次购太多放在家中，吃多少买多少就好。若有剩余，我这里提供几条建议：
第一，干燥、密封、低温、避光这四项条件最好同时具备，简单地说，可将红枣装在密闭容器中，放进冰箱冷藏；
第二，单独谈一谈干燥的问题，干燥当然对延长枣的贮存寿命有利，但是如果放太多的外用干燥剂，会使有机红枣加速脱水，影响口感。所以如果短期内能够吃完，不必在容器中加入干燥剂小包；
第三，尽量不购买去核的有机枣。去核枣虽然吃起来方便，但由于加大了枣接触空气的面积，口感会变得干硬，而且比有核枣更容易变质。
第四，有报道说，可以将盐炒熟后适量撒在红枣中，可以起到保质作用，我没有尝试过，大家可以试试。

有机青椒和彩椒的储藏：
青椒和彩椒的储存方式大致相同。只不过彩椒要求的温度更低一些，为6℃-9℃，青椒为8℃-10℃。下面就谈谈有机彩椒的储藏要点，同样适用于有机青椒。
储藏有机彩椒最重要的是温度控制，温度低于6℃，容易发生冷害，温度高于10℃，彩椒的呼吸又旺盛起来，所以温度过高和过低都影响彩椒的储藏寿命；湿度方面，有机彩椒的含水量极高，在过于干燥的环境中，会变蔫变软，最终变质；另外，缺氧和避光可以抑制彩椒的代谢机能，有利于彩椒的储存。
基于上述要求，在家中我们可以将有机彩椒用PE保险膜包裹，然后放入冰箱内冷藏。由于冰箱有干燥的缺陷，所以最长存放不宜超过48小时。
最后要提醒大家，有机彩椒特别适合生吃，象吃苹果那样吃！这样可以最大程度地吸收彩椒中富含的维生素C，而加热后的彩椒营养流失不说，味道也并不比生食好。

有机胡萝卜的储藏：
夏季里通常会遇到这样的情况：摸上去，胡萝卜表面有些湿粘；闻上去，味道很不爽。造成胡萝卜不新鲜的最主要原因就是采摘、运输和储藏的环境温度太高了。胡萝卜最适合在0℃-1℃的条件下贮存，所以在家中应将有机胡萝卜放在冰箱内的低温区域中冷藏。另外还有几点提请大家注意：
第一，储藏前不要清洗有机胡萝卜，胡萝卜表面的泥土是很好的天然防护层，保留泥土可以延长贮存寿命；
第二，谨慎使用保险膜。如果打算一两天内吃掉，可以包裹PE保鲜膜，以保持有机胡萝卜的水分不流失；但如打算储藏三天以上，就不宜采用保鲜膜，根据我的经验，加保鲜膜后，膜壁内水珠增加，这会加快胡萝卜的衰老进程。
第三，我们并不知道胡萝卜是哪天收获的，所以在冰箱内的储存期限应尽可能短些，冬季至多15天，春、秋季至多10天，夏季至多5天；
第四，不要将有机胡萝卜与苹果、梨混放在一起，以免胡萝卜发生非常代谢。
最后提醒各位，胡萝卜不适合生吃，加热烹调后的胡萝卜更有营养价值。

有机精盐的储藏：
盐本来是稳定性很强的东西，不容易变质。但根据健康需要，我国在普通食用盐中加了碘，正是为了避免碘的分解挥发，人们对含碘盐的储藏条件提出了更高要求。到目前为止，我还没有看到经过国内相关部门认证的有机食用盐，我用的是带JAS标志的进口有机盐，成分表里面没有发现碘的字样。不管怎样，储藏的时候精心细致一点总是对的。建议最好同时满足密封、避光、干燥、低温这四个条件，特别注意以下几点：
第一，不宜使用透明玻璃瓶，应采用深色密封容器盛装有机盐；
第二，摆放地点远离阳光和火源；
第三，取用有机盐时要保持调羹和手部的干燥洁净，以免将水分等异物带入容器内；
第四，随买随吃，一次不要购买太多，尤其是夏季。

有机草莓的储藏：
如果条件适合，草莓的生长周期很短。而随着温室大棚技术的不断成熟，即便在冬季，我们也能品尝到新鲜美味的有机草莓，所以没必要一次购买太多。但若节假日亲友馈赠（我就最喜欢人家送给我有机食品，哈哈），有了剩余，我这里提供几条储存建议：
第一，避免表面损伤。草莓果实软嫩，稍受挤压就会受损并逐渐腐烂。我们在装有机草莓的时候，要捏住茎叶部分，轻拿轻放，尽量不要触及果实表面；
第二，清洗之后的有机草莓应尽快食用完毕，不要再冷藏（冷冻除外），否则你会发现，半小时之后，沾水的草莓明显褪色、软烂，并不再甜酸可口；
第三，根据我的经验，装草莓的容器最好采用纸盒，并且不要装得太满，以保持适当的透气性。以前我曾采用过塑料密封盒及保鲜膜、保鲜袋等，结果发现有机草莓表面有水分析出，色泽口味均变差；
第四，将盛装草莓的纸盒放入冰箱内冷藏，如果温度控制在0℃-1℃之间，八成熟的有机草莓储藏5天无忧。
第五，太成熟的有机草莓就不宜冷藏了，而要速冻，以推迟草莓的氧化进程。日后取食速冻草莓时，半解冻状态最佳，这样既可以保持营养成分不流失，又可获得类似酸甜冷饮般的独特口感。注意：速冻前要将有机草莓洗净。


作者简介：沈阳有机，沈阳人，超级有机发烧友。坚持有机饮食数年，常年奔走于各地有机企业及相关展会，挖掘有机产品。

转载自
中国有机网