漫话水果系列—香蕉(世界公认十大健康水果)

　　漫话水果系列————香蕉          香蕉果实香甜味美，富含碳水化合物，营养丰富，据分析，每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.23克、脂肪0.66克、粗纤维0.9克、无机盐0.7克，水分占70％，并含有维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素，此外，还有人体所需要的钙、磷和铁等矿物质。 其中香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含有451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。 　　香蕉果实除作水果外，非洲、亚洲、美洲热带地区也作为粮食是中美洲的支柱性经济产业。香蕉果实除鲜食外，还可以制成各种加工制品和提取香精原料；香蕉植株具有高的药用价值：果实性寒，能滑大肠、通便，润肺；茎、叶可利尿，能治水肿、脚气；根捣碎后可治疮毒、结热和痢疾；花和花苞可治吐血和便血。新鲜的干茎、吸芽和雄芽也含丰富的营养物质，粉碎后可作猪饲料。假茎的纤维可制绳索、麻袋和造纸。总之，香蕉作为水果、粮食能满足消费者的需要，对于南方农村起着脱贫致富的作用。        香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。 　　香蕉果实除作鲜果食用外，还可用于加工，如熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕饼及面包；果实经发酵后可酿造香蕉酒或提取酒精；成熟果实可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假茎、吸芽、花蕾都含有大量的营养物质，是很好的青饲料，可用于喂猪。假茎与叶富含纤维素，可制作绳、编织物和造纸；假茎的汁液可提制出一种食品防腐剂和染料的固定剂，假茎的灰分含碱量很高，可用于制碱水。假茎、叶的钾含量较高，切碎后回田有增加土壤有机质和疏松土壤的作用，同时还增加了土壤的钾。　　从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，（因此不宜多吃，容易发胖）而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。凡事总有合理解释，香蕉性寒，根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。 　　不过，正因为香蕉性寒，体质偏于虚寒者，最好避之则吉。例如胃寒(口淡胃胀)、虚寒(泄泻、易晕)、肾炎(也属虚寒)、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉经过蒸煮，寒性减退后才可进食。至于寒咳本不应吃香蕉，但将香蕉蒸熟再吃，则可接受。 　　民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。最有趣的，莫过于德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。 　　总之，身体燥热者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可选吃大蕉(通便力更强)、皇帝蕉等其它品种。 　　【中医的角度香蕉的价值】　林立行中医师说，香蕉性寒味甘，远古书籍中早有记载其营养价值，功效包括清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等，属于优质水果，真正价廉物美。 　　不过，香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少吃。 　　【香蕉对身体的几大奇效】　香蕉是热带水果中的“平民”，价格便宜又香甜可口，是百姓水果盘中的“常客”，香蕉还有哪些功效你了解吗？今天，我们一起来听听营养师的说法。 　　运动场上，特别是一些“耗时”的体育竞赛，如网球赛等，时而看到选手在小休时，剥香蕉来吃，是为填饱肚子，还是补充精力？ 　　运动时，不适合吃太饱，半途吃香蕉，主要目的是补足身体迅速流失的能量。 　　营养师说，足球、网球运动员喜欢在上场前吃香蕉，这有助于临场表现。从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。 　　香蕉属于高钾食品，钾离子可强化肌力及肌耐力，因此特别受运动员的喜爱。 　　香蕉有助降低血压 　　营养师说，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。 　　很多母亲喜欢在孩子便秘时，给孩子吃香蕉，这也绝对正确。营养师说，香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。 　　香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。 　　并非人人适宜吃 　　香蕉营养价值高，但是并非人人适宜吃。营养师说，香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃，建议这些病人如果每天吃香蕉的话，以半条为限。此外，香蕉糖分高，净重约100克左右的卡路里约87千卡，患糖尿病者也必须多注意吸取的分量不能多。 　　【几种吃蕉的“古法”】　　 　　根据古籍，再特别介绍几种吃蕉的“古法”，对于现代人来说，这倒是相当“新鲜”的： 　　＊将两条香蕉连皮放在火上烤，然后趁热吃，可改善痔疮及便血； 　　＊手足因寒冷出现皲裂现象，可将香蕉皮内面擦拭患处，连续几天后，可使皮肤滑润起来； 　　＊对肺燥、干咳无痰、口鼻干燥的人，可用3条香蕉去皮切段，加冰糖和一碗清水，隔水炖一小时，然后连渣吃下，可滋润祛燥。 　　营养师陈琪说，香蕉容易因碰撞挤压受损发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃。此外，老人家吃香蕉时，不要狼吞虎咽，免得被噎着。

 

保健食谱

　　1．香蕉粥 新鲜香蕉250g，冰糖、粳米各100g。先将香蕉去皮，切成了状；粳米淘洗干净，以清水浸泡120分钟后捞出沥干；将锅放火上，倒入1000ml清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。该粥具有养胃止渴、滑肠通便、润肺止咳之功效。适宜于津伤烦渴、肠燥便秘，痔疮出血、咳嗽日久及习惯性便秘、高血压、动脉硬化等患者食用。^[1] 　　2. 香蕉橘子汁 新鲜香蕉、橘子各100g，蜂蜜30ml。先将香蕉去皮并捣烂成泥，橘子洗净捣烂取汁；将橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并调匀即可饮用。每日2次，连服数日。本汁具有清热解毒，润肠通便，止咳化痰之功效。 3．油炸香蕉夹 香蕉1000g，花生油1000ml，豆沙馅125g，鸡蛋清150ml，白糖150g，京糕100g。先将香蕉去皮，切成长方形片，京糕碾成泥备用；香蕉片铺平，用京糕泥抹匀香蕉片的三分之一，并在上面盖一片香蕉片，抹上一层豆沙馅，再盖上一层香蕉片，然后用手将其轻轻压实，即成香蕉夹；鸡蛋清放入碗内，用筷子沿一个方向不断搅动成泡沫状，再加人淀粉拌成蛋清糊；将锅置火上，加入花生油，烧至六成热后，把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊，投入锅中，炸成金黄色捞出，摆入盘内，撒上白糖即成。本食具有健脾胃，润肠燥的功效。适宜于脾胃虚弱，饮食食减少，肠燥便秘，痔疮出血等病症。高血压、动脉硬化症患者食用亦有较好的辅助治疗作用。 　　4.香蕉煎饼 把适量面粉、水、发酵粉、冰糖、香蕉泥拌匀，搅成面糊放置15分钟，平底锅抹少许油烧热，摊入面糊，煎至两面熟透即可。 　　5.香蕉西瓜汁 香蕉、西瓜去皮、切小块，放入果汁机中，加入适量水和柠檬汁搅拌成汁即可。

食疗价值

　　芭蕉科草本植物甘蕉的果实。又称蕉果、蕉子。我国广西、广东、云南、福建、台湾、四川等地均有栽培。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用，一般须剥去外皮。 　　[性能]味甘，性凉。能养阴润燥，生津止渴。 　　[参考]含果糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E，烟酸、果胶、钙、磷、铁、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙胺等成分。 　　所含5-羟色胺可能使胃酸降低，而香蕉又能缓和对胃粘膜的刺激，故对胃溃疡有一定保护作用。又，糖尿病进食香蕉后尿糖并不见升高。 　　[用途]用于胃阴不足，咽干口渴，或热伤津液，烦渴喜饮；肠燥便秘，大便干结，或痔疮便血。 　　[用法]生食、蒸熟食，或连皮煮熟食。 　　[附方] 　　煮香蕉：香蕉（带皮）2个，加水适量，煮熟连皮食。 　　源于《岭南采药录》。香蕉肉能润燥滑肠，带皮食有利于通利大便。用于痔疮病人大便干结，便后出血。

注意

　　1.不宜空腹吃 　　香蕉中有较多的镁元素，镁是影响心脏功能的敏感元素，对心血管产生抑制作用。空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。 　　2.香蕉，畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。         3.没熟透的香蕉会加重便秘　　一般人都有这样的常识，香蕉是润肠的，大便不好的时候吃香蕉就能润肠通便。其实并非所有的香蕉都具有润肠作用，只有熟透的香蕉才能有上述功能，如果多吃了生的香蕉不仅不能通便，反而会加重便秘。因为，没有熟透的香蕉含较多鞣酸，对消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制胃肠蠕动。 　　　　4. 优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬； 　　5. 香蕉在冰箱中存放容易变黑，应该把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方，这样香蕉至少可以保存一个星期左右； 　　6. 香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃； 　　7. 老人吃香蕉时，不要狼吞虎咽，以免被噎着。 　　8.香蕉在储存和运输的过程中，香蕉表皮的细胞被破坏,里面的氧化酶素被空气中的氧气氧化,生成了一种黑色的物质,香蕉皮就变黑了。是香蕉变成熟的一个过程，果肉甜度变高，并不影响本身营养。

护肤功用

　　香蕉面霜 　　在外活动，皮肤难免会受到尘埃、冷风、紫外线等刺激，变得干燥、喑哑，无形中加速衰老。与其花费大量金钱去买护肤品，不如用几元钱买把香蕉DIY来护肤吧！ 　　材料：香蕉1根；牛奶2勺；浓茶2勺 　　做法： 　　1、先将香蕉捣烂。 　　2、分别加入牛奶和浓茶。 　　3、慢慢将混合物调匀至糊状。 　　用法： 　　1、首先用清水清洁脸部 　　2、然后把香蕉糊涂在脸上，待10至15分钟后，用温水洗净。 　　秘诀： 　　1、浓茶要待冷却后才能使用。 　　2、用奶油代替牛奶效果更佳。 　　3、想更省时可用搅拌器把香蕉搅烂。 　　香蕉面膜 　　若你拥有干性皮肤，每到冬春时一定会非常烦恼。你只需按以下招数每星期作两次BANANA MASK，就能给它适当的滋润，改善干燥的皮肤。 　　材料：香蕉1根；橄榄油3勺 　　做法： 　　1、先把香蕉捣成半糊状。 　　2、加入橄榄油。 　　3、将两者搅匀成糊状。 　　用法：将香蕉糊敷在脸上，避开眼睛及嘴唇四周，待15分钟后用温水洗掉。 　　秘诀： 　　1、用蜜桃代替香蕉，亦同样能滋润干燥肌肤。 　　2、由于香蕉剥皮后会氧化变黑，养分会流失，因此制作面膜的时间不宜太久。

营养分析

　　香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质。一根净重约100克左右的香蕉的卡路里仅约87千卡，大约相当是一餐白饭（150克-220千卡）的一半或以下而已。 　　香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含有451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。 　　香蕉的营养元素 　　香蕉(甘蕉)的营养成分列表 　　(每100克中含) 　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 　　可食部 59 水分(克) 75.8 能量(千卡) 91 　　能量(千焦) 381 蛋白质(克) 1.4 脂肪(克) 0.2 　　碳水化合物(克) 22 膳食纤维(克) 1.2 胆固醇(毫克) 0 　　灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 10 胡萝卜素(毫克) 60 　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.04 　　尼克酸(毫克) 0.7 维生素C(毫克) 8 维生素E(T)(毫克) 0.24 　　a-E 0.24 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　钙(毫克) 7 磷(毫克) 28 钾(毫克) 256 　　钠(毫克) 0.8 镁(毫克) 43 铁(毫克) 0.4 　　锌(毫克) 0.18 硒(微克) 0.87 铜(毫克) 0.14 　　锰(毫克) 0.65 碘(毫克) 2.5 , 　　成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 　　异亮氨酸 42 亮氨酸 86 赖氨酸 60 　　含硫氨基酸(T) 37 蛋氨酸 37 胱氨酸 0 　　芳香族氨基酸(T) 72 苯丙氨酸 46 酪氨酸 26 　　苏氨酸 49 色氨酸 6 缬氨酸 72 　　精氨酸 60 组氨酸 89 丙氨酸 44 　　天冬氨酸 157 谷氨酸 172 甘氨酸 43 　　脯氨酸 49 丝氨酸 51 　　含量香蕉是谁发现的 　　香蕉是公元前327年亚历山大大帝占领印度时发现的. 　　香蕉起源于亚洲东南部，即东南亚、马来西亚一带及中国。中国的云南、广东、海南、福建及西藏的东南部均发现有野生香蕉的分布。香蕉是世界上最古老的栽培植物之一，远在3000～4000多年前已被发现并在4000多年前希腊已有文字的记载。目前香蕉已迅速在世界各地发展，主要分布在东西两半球南北纬30°的热带亚热带地区，少数分布在北纬30°以外。全世界栽培香蕉的国家和地区达120个，其中主产区为中南美洲和亚洲。