神马文学网蔬菜菜肴真的是低脂食品？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 21:05:18
蔬菜菜肴真的是低脂食品？
蔬菜水果美食，真的那样健康吗
新年到春节，大概是一年当中饭局最多、美食最多的日子了。
回家的路上，听到广播节目中正在讨论“你的年夜饭怎么吃”，一位著名的家庭烹调高手正在推介她的新年家宴。她对美食原料和外观的描述，惹得班车上饥肠辘辘的乘客们大吞唾液，此外还特地说明，除了鸡鸭鱼肉，她也准备了蔬菜水果入馔，出于健康的考虑。
可是，我们的蔬菜水果美食，真的那样健康吗？要回答这个问题，就不得不考虑烹调方法了。即便是一盘清新碧绿、脂肪含量低于1%的蔬菜，厨师和巧妇们也有能力把它变成高脂肪食品——不信么？
把它变成高脂肪食品
我让学生买来半斤新鲜的油麦菜，用油来炒。她很快就发现，放入50克油脂，表面看起来颇有油光，但夹起时却并不会滴滴答答地掉油。如果要达到很多餐馆里油脂浸泡菜叶的水平，总要有70~100克油脂才能实现。
我们测定了实际夹入盘中，放入口中的油脂，居然有35克以上。要知道，按照营养学会的推荐，一天当中的烹调油用量总共不过是25克。
然后，我再用紫甘蓝切丝，加色拉酱凉拌。只切了100克紫甘蓝，就堆满了一大碗。要达到合适的口感和咸度，足足用掉两大汤匙的沙拉酱，重达36克。而色拉酱的脂肪含量高达将近80%，即便是千岛酱，也有45%左右......
36克色拉酱当中，含能量高达260千卡。可是，100克紫甘蓝本身的能量，仅有20千卡而已，油麦菜则只有区区10千卡左右。
这绝不是蔬菜的错误
于是我终于明白，为什么很多人坚信自己正在健康饮食，说自己每餐吃得很少，却仍然体重节节上升，无法控制。把一切推到基因的身上，显然说不过去，因为同样的基因，30年前，大街上却几乎看不到一个胖人。
我也终于明白，为什么西方的很多调查都发现水果对控制体重最有裨益，蔬菜的效果却不那么明显。显然，还是蔬菜菜肴的食物能量密度太高，吃得多一点就带来大量的能量——而这绝不是蔬菜的错误，是油脂的错误，是烹调方法的错误。
看来，要想真的实现蔬菜清爽、低脂、低能量的好处，恐怕既不能做成盘子里汪着油的炒菜，也不能做成沾满调味酱的沙拉。相对而言，比较理想的做法是最近一年多来火爆异常的“大拌菜”，或者简单焯烫之后再放少量香油凉拌的传统方法。如此，每份蔬菜的脂肪含量可以降低到10克以内，甚至更少。