麦豆饭（电饭煲版） - 11轻步兵的日志 - 网易博客

麦豆饭（电饭煲版）

风俗点滴 2010-05-03 21:49:40 阅读205 评论310 字号：大中小

       昨天吃了一天的土鸡、甲鱼，看看女儿都吃得没有食欲了，就问她今天想吃什么，女儿竟然说什么都不想吃，搞得我不知道该怎么办。还好，她妈妈问了，想不想吃麦豆饭，女儿居然很爽快地说想吃！

麦豆饭，就是指豌豆饭。地方志书史料把麦豆饭列为本地的十大特色小吃之一，虽然其他地方也有麦豆饭。资料上说，“麦豆饭：清明过后，当地麦豆陆续上市。农家会选取新鲜麦豆粒和上等糯米，加入竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁，放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味，再加水焖熟。焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香，绿红白三色相间，风味绝佳，令人垂涎，是农家待客的佳肴。”云云。

关于麦豆饭的做法，根据自家的经验，结合资料和老乡的文章先简单介绍一下吧：

一、备料

1、新鲜的麦豆粒。可以连壳买来自己剥，也可以直接买麦豆粒。最好要本地品种的，日本种的好看，但味道没本地种的好。洗净放置几小时风凉一下最佳。

 2、年前的酱油肉。上次我在博文《制作酱油肉》里就写到过春天用来烧麦豆饭的。没有酱油肉，也可以用腊肉、腌肉。选肉时注意选取干燥而不能过于潮湿，精肉和肥肉各半。市场上出售的四川腊肉也可替代，但不如本地腊肉腌肉酱油肉味美。选好肉，切成小块待用。

 3、新鲜的小竹笋。雷笋、金笋、石笋、山笋等均可，一般用常见的雷笋，实在没有毛笋也可，要求鲜、嫩、无异味。驳壳后切成指甲大小的小块待用。毛笋则要先煮熟，以除笋的“仙涩”味。

 4、烟熏的火腿肉。要选本地的竹叶烟熏火腿心，注意不是火腿肠那种火腿，是烟熏火腿。没有熏火腿肉则火腿骨或火腿皮也行。火腿肉也切成丁备用。

 5、籼糯的混合米。普通烧饭用的大米，外加糯米，份量视个人口味而定，但最多不宜过半。两种大米混合后，先提前几小时浸泡。

 6、其他的添加物。视个人的喜好、口味而定。可以加虾仁之类，可加葱花、姜末、芝麻等，也可加莴苣等清香蔬菜，等等，完全自主。

二、烧制

1、炒料。炒锅注油加热后，放入酱油肉丁、火腿肉丁猛火狂炒，肥肉不必全部化去，焖饭时会烊。随后倒入麦豆粒，炒至五成熟即可。竹笋宜在另外一锅炒制，七八成熟时拌入，均匀后倒入饭锅。放盐则视备用肉的咸度和各自的口味适当掌握。

2、加水。加水量比以往做饭时要少一些，太软不香，太干易焦，烧饭的水如果用煮猪脚或者骨头的汤味道更好。

3、焖饭。与平常做饭无异，只需将前述炒制的麦豆、肉等与大米搅拌均匀。可加一小勺料酒，其它调料一般不再用，或视个人口味添加葱花、姜末、芝麻等。但要注意：高压锅会破坏色香味，最好不用；电饭煲烧好后搅它个天翻地覆，再焐几分钟以防夹生；煤气灶烧饭注意火力不要太大，宜温火而烧长些时间。最好是土灶具、柴烧、木盖大锅之类，烧好后不开盖焐一段时间更佳。

之后，就可以大吃了，只是记得别把自己的舌头给咬了。 嘿嘿嘿……

回头再说我家的麦豆饭吧。麦豆饭女儿她妈妈烧得比我好，一般都是以她烧为主的。早上锻炼回来后，她很快就把大米淘好放进了家里的电脑电饭煲浸泡着了。在过去，烧麦豆饭是要用平日吃的籼米加了糯米烧煮的。而现在，我们家平时就吃糯性比较好的东北大米，所以就没有特地去买糯米什么的了。

去菜市场买麦豆的照例是我，去之前先把干香菇用清水泡上。竹笋就不买了，因为孩子妈喝中药不能吃笋。 麦豆买的是剥好的麦豆粒，价格高了点，但是方便，省时省事。酱油肉是自家春节前做的，熏火腿肉也是正宗的农村土货。

洗净、切好备料，就依照前述的程序炒料。为了拍几张照片，就让孩子妈掌勺炒料，结果是掌勺的不配合，这个环节没拍到合适的照片，遗憾啊！等炒好的料倒进了电饭煲，才抢拍到了“半张”照片。然后，设定程序，开煮！等白腾腾的热气冒起，电饭煲的显示为“b”，开锅搅拌均匀，再关上以保温模式再焖了大约有七八分钟左右。

开锅大吃前，先烧了一个火腿肉蛋汤，一个清炒空心菜，以调剂口味。这顿饭，一家三口吃得有滋有味，胃口大增，眉笑颜开，其乐融融！

（这是洗净备用的麦豆粒）

（这是酱油肉和切成的肉丁）

（这是火腿肉和火腿肉丁。烧蛋汤也用的是这个火腿肉丁。这次的火腿肉不是火腿心，质量不太好，但还是很香的。）

（泡好的香菇和切好的香菇丁）

（炒料。这张照片是引用的。）

（倒进电饭煲的炒料。就是抢拍到的那“半张”照片，呵呵。）

（我家烧好的麦豆饭。）

（这碗是别人家烧好的麦豆饭，照片是引用的。）

各位博友，各位看官，学会做麦豆饭了吗？其实很简单的！我个人的体会是除了配料以外，把握好油、水、盐的量是很关键的。记得总结经验教训哦，你也一定会越烧越好吃，越烧越适合个人口味的！

最后，我还是要例行的说，本博文的文字和照片谢绝转载引用，谢谢合作！