神马文学网平安是福——小白菜炖豆腐
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:41:43
接连不断的自然灾害，让狮深深感到平安是福。家人平安，朋友平安，对于狮来讲就是最大的幸福。吃饭也是一样，大鱼大肉只是点缀不能成为饮食生活中的主角，膳食均衡，少油、少盐、少糖,动植物蛋白合理搭配，才是我们所倡导的健康方式。俗话说得好：青菜豆腐保平安！今天狮就给大家上这道家常的用自制豆腐做的小白菜炖豆腐！
狮平日里特爱吃豆制品，只是现在的食品卫生状况令人堪忧，乱用非食品级添加剂的现象层出不穷。就拿这豆腐来说吧，工业用盐卤和食品级盐卤差价将近一半，前者做成豆腐会让人得肾病，但是有些豆腐加工坊就是用工业盐卤点豆腐。为了自己和家人的健康狮决定自己做豆腐，在此狮要感谢博友星星_妹妹，狮就是看了她自己做的豆腐，败了原汁机，自己也做起了豆腐。不做不知道，一做吓一跳，狮买的黄豆是４元５角一斤的东北大豆，泡发后磨成豆浆，点卤后制成豆腐竟然只有９６０克的豆腐，按市售豆腐１元５角一斤，狮做的豆腐连本都收不回来，不知这市售豆腐的巧在哪啊？闲话少说，看菜！
小白菜炖豆腐。
材料：自制豆腐３００克 小白菜５００克
调料：大葱、蒜适量，姜２片 盐、蘑菇精适量
做法：１、将豆腐切块备用。
２、炒锅烧热倒入橄榄油放入葱、姜、蒜爆香。
３、放入小白菜翻炒至出汤放入材料１并放入盐，轻轻翻动均匀盖上锅盖炖５分钟放入蘑菇精调味即可出锅。
自制豆腐
工欲善其事，必先利其器，自己ＤＩＹ豆腐要想成功，也是如此，需要一些必须的工具。
豆腐模子 虑网 纱布 盐卤 （这些淘宝上都有卖的，当然，动手能力的强的朋友也可以自己做）
自制豆腐：干黄豆５００克 盐卤１０克
做法：１、将黄豆用清水浸泡８小时，中间要每隔三小时换下水，天气热黄豆容易发酵。
２、将黄豆按１：５的比例磨成豆浆。也就是５００克的黄豆需要水２５００ｍｌ。狮用的是原汁机磨豆将特方便，传统豆浆机一次做的量太少了。
３、将磨好的豆浆用过虑网过滤掉细渣。
（虽然在磨豆浆时机器已将豆渣去除了，但是为子豆腐口感细腻还需进一步过滤）
４、选一厚底的锅并倒入一些清水再倒入豆浆可以防止煮豆浆糊底（因为所磨的豆浆很浓稠）
５、先将锅中的豆沫撇去，煮开锅后需再继续煮５分钟（全过程大约需十五分钟），不煮熟的豆浆含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物毒素。
６、将煮好豆浆凉至８０－９０度时，这是豆浆表面会凝结一层黄色的皮，也就是腐竹的前身，即可开时点盐卤了。
７、盐卤用按１：４的比例用纯净水化开，可装入一小饮料瓶扎上孔，狮用的是滴管，每分钟按３０－４０滴的速度滴到豆浆里边滴边搅拌，也就是每滴一滴用勺子搅一圈正好再滴下滴，时间大约十五分钟左右。随着盐卤的滴入豆浆中会出现絮状的凝结，滴盐卤的过程保证豆浆的温度下降在１０度以内。滴完后静置半个小时。
９、做好的豆腐可以直接凉拌着吃，味道香甜，豆香浓郁！如果不马上吃可以用凉水泡着保鲜！
提示：自己做豆腐的口感只有自己做了以后才会知道，建议大家用盐卤点，虽然成品少，但是口味纯正。用内脂点的豆腐有酸味，夺去了豆腐本身的豆香！狮也是第一次做，结果是很成功，只要工具备好了，狮行想信你也一定能行！
狮子心得：自制豆腐虽然麻烦，但是绝对的天然健康。从原料上到制做过程中，都是精挑细选，做出的豆腐组织细嫩，口感香甜，只是白口吃，那浓浓的豆香已让人迷恋，加入了青菜的元素，便演绎出青菜豆腐保平安的经典家常菜！
