食品中最好的泻药--牛蒡

    牛蒡是这几年比较“火”的食物，据说最长寿的日本人很喜欢吃它，日本人把牛蒡当作强身健体、防病治病的保健菜。说它可以与人参相媲美，牛蒡也因此被称作东洋参。所以很多人以为牛蒡是日本的舶来品。其实牛蒡的老家是中国。

    一千多年前（公元920年）牛蒡飘洋过海到了日本，被日本人种植、培育、改良，不断地发展完善后，又在一千多年后的上世纪八十年代，飘回了中国。此时的牛蒡，已经像猕猴桃、芦笋等本来产自中国却在海外被包装后发扬光大的食物一样，被贴上了洋标签。在这之前，我们都不知道牛蒡是什么东西。

    其实在漫长的历史长河中，中国仍是有牛蒡的，只是仅作为药材被极少数人所知。李时珍说牛蒡“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。估计也是古代的人都比较瘦弱吧，想要”轻身“的人并不多，牛蒡也并没有太令人重视。而近年，经过长寿日本人的现身说法，牛蒡的好处被越来越多地发现并宣传了。中医西医都对牛蒡的强身抗病作用做了非常肯定的确认。

    《中药大辞典》把牛蒡的作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。

    但是，牛蒡虽然这么好，至少到至目前为止，却没有真正流行开来。可能是因为它并不好吃。它虽然长得很像山药，但口感简直比不上山药的十分之一。

    牛蒡是一种蔬菜，样子长的像山药，不过一个有毛，一个没毛，一个粗点，一个细点。牛蒡子历来是中医常用的解表利咽药。

　　牛蒡是蔬菜甚至所有食品中少有的健身佳品。

　　牛蒡别名：大力子、牛子、黑萝卜、万把钩、恶实、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。被誉为“大自然的最佳清血剂”。

    性味：性寒，味辛苦。

　　功效：疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。

　　营养成分：蛋白质，菊糖，维生素，膳食纤维，钙，磷，铁，核黄素，胡萝卜素等。胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高110倍。蛋白质、钙、膳食纤维含量为根茎类之首。

    牛蒡怎么吃最好

　　牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

　　牛蒡怎么挑选

　　牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维质，过熟的牛蒡会老硬难吃。以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩，吃起来口感较佳。

附：牛蒡食方

一、强身健体牛蒡汤

原料：

猪骨300克、牛蒡一根、干香菇6朵、胡萝卜1根、蜜枣2个。

做法：

1、胡萝卜削皮，切块；牛蒡用刀刮干净外皮，切块；干香菇用热水泡发后清洗干净；

2、猪骨飞水，冲洗干净浮沫；

3、全部材料放进汤锅里，加入5~6碗水；

4、大火煮开后，转中小火煲1.5个小时，放盐调味。

二、青椒牛蒡盅

原料：

牛蒡、柿子椒、枸杞子、红辣椒丝、盐、海鲜粉、淀粉、清水。

做法：

1、牛蒡去皮，切段，在一端切米子开口；柿子椒切成小盅状；枸杞子泡开备用

2、清水中放盐和海鲜粉将牛蒡段煮熟，捞入凉水中；

3、将枸杞子夹在牛蒡开口处，装入柿子椒盅里。

4、锅中烧开水，放盐调味，用水淀粉勾薄芡，浇在牛蒡上，周围点缀红辣椒丝即可。

三、牛蒡焖蛋

原料：

牛蒡一根、鸡蛋2个、香菇6－8朵、蒿叶适量。

做法：

1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁；

2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀；

3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净；

4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软；

5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状；

6、将打好的蛋液浇入锅中；

7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟；

8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可；

9、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜。

备注：

炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟。

四、清炒牛蒡

材料：

牛蒡、猪里脊、红辣椒、蒜苗、熟白芝麻。

调味料：

酱油、糖、酒、盐。

做法：

1、牛蒡切细丝，蒜苗切段、猪里脊切丝、红椒切丝。葱姜切末；

2、猪里脊丝用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍；

3、油1大匙烧热，放入肉丝滑熟捞出，

4、锅留底油，煸香葱姜，放入牛蒡丝炒，加入蒜苗、红椒丝，最后加上肉丝，一起拌炒，盐、糖、酒调味即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

5、撒上熟白芝麻即可。

五、牛蒡沙司

材料：

牛蒡1支、草菇8朵、甜蜜豆10支、虾10尾、小西红柿10个。

调味料：

蕃茄沙司2大匙、沙拉酱4大匙。

做法：

1、牛蒡去皮，切段入水中煮熟，甜蜜豆入锅熟烂捞起浸冷。

2、草菇、虾（带尾）以开水烫熟，在浸冷备用。

3、蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热的材料拼排于大盘、附调味酱供食。 

六、香炒牛蒡

原料：

牛蒡1根、胡萝卜1根、干红辣椒2个、料酒、白糖、生抽、醋水、香油。 

做法：

1、将牛蒡的皮削掉，用削铅笔的方法将牛蒡切成薄片，放入用醋水中静置10分钟；

2、胡萝卜洗净去皮，切成薄片待用；

3、干辣椒去籽切成圈儿备用；

4、坐锅，倒入香油，先放入辣椒爆香，接着放入牛蒡和胡萝卜，翻炒3分钟；

5、调入，料酒、白糖、生抽翻炒均匀出锅即可。 

七、牛蒡茶

牛蒡茶采用人工培植的新鲜牛蒡直根为原料，是在传统工艺基础上进行创新，运用先进的烘烤工艺精制而成的天然保健食品。牛蒡茶带有芬芳的清香，冲泡后茶色金黄透亮，香味醇和宜人，不含人工色素和化学添加剂，男女老少四季皆宜。

原料：

牛蒡茶、热水。

泡法：

1、用10到14片牛蒡茶放入茶壶，用90-95度左右滚烫开水冲泡：

2、第一泡:浸泡40秒左右；

3、第二泡:浸泡20秒左右；

4、第三泡30秒左右， 大概可以冲七八泡，让茶味充分溢出，即可饮用。

提示：

1、每天5-8克，便秘者、减肥者可酌情增加饮用牛蒡茶；

2、牛蒡茶不与其它茶混饮；

3、泡发的茶片最后食掉最佳；

4、初饮牛蒡茶者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象；

5、饮用牛蒡茶，开始时会有些上火，坚持一段时间后此现象可消失；

6、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。

功效与作用：

牛蒡茶解热、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、长期服用对尿酸、糖尿、性机能衰退、解酒、防胆固醇、血油过高均有明显帮助。