清炒虾仁2-神马文学网

　　清炒虾仁，看似很简单的一道菜。但是到底如何将虾仁炒得又香又脆，还不能老出水，这有点诀窍。跟Uncle Wang学习厨艺笔记记录如下：

　　材料：虾仁，要把虾泥清理干净，并用少许盐腌一下。

　　

　　要细心的挑干净虾泥，真是个细致活。

　　

　　黄瓜、红椒切菱形

　　

　　葱姜蒜切末

　　

　　制作：

　　1）虾仁用蛋清、淀粉、鸡精抓均。关键点：一定要用手抓均匀，如果是用筷子，虾仁在炒的时候就会出水（Note: 在中国味道这本书上也读到过，要用手抓）

　　

　　看出油热了，这泡泡冒的。过油将虾仁捞出，蔬菜也过一下油。

　　

　　3）调制“炒汁儿”。包括高汤、胡椒粉、葱姜蒜末、盐、鸡精（或味精）、白糖

　　关键点：炒汁要先入锅，并非通常先炒再放调料

　　

　　）热锅，放油，将炒汁儿入锅，略开。

　　

　　5）倒入已经基本熟了的虾仁和蔬菜块，快速翻炒一下。

　　

　　6）勾芡,翻炒，出锅。

　　

　　7）吃，吃，吃。

　　

　　清淡、爽口、香脆的虾仁。我爱