神马文学网厨房零起点一步步详图做清炒虾仁
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 05:20:56
厨房零起点一步步详图做清炒虾仁
醉生梦死呢，俺不得不提醒她，开奖了，您还不麻利的赶紧兑奖去，她倒是痛快到了电脑就赶紧查啊！不查不知道，7个数啊，没一个对上的，你说人家是怎么蒙的，原来我觉得我就够没手的了，7个数就能中三儿，我觉得吧，要是7个全对挺难，但要是七个没一个对的，这也不是一般人能赶上的。
想想我都觉得不靠谱，下回我就直接自己买个烧饼夹肉，我一边吃一边气她。妞也觉得自己挺羞愧的，当即表示下回下回她要是中了大奖，一定会善待我的，最起码给我来个驴肉火烧，啊呸！有等你买那功夫还不如俺自己买踏实呢！俺较着认真说起来，老天爷对俺不错，所以俺挺知足的，俺较着要是老天爷觉得这中奖的事放在别人脑袋上更合适就给别人吧！
美丽人生，咱是美食人生，人是雄心大志，咱是吃饱了不饿。所以俺觉得堤内损失，堤外补，多吃点，反正咱这钱也是做善事去了，俺也知足。
原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜
调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法：
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
要想做出好吃清爽的清炒虾仁，俺食尚小米教你两招制胜法宝
上浆是炒好虾仁的关键工序，上浆前，先把洁净的干布铺开，把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上，上面再盖一块干布，然后用手掌轻轻平压，以除去浸泡的水分。上浆前，先在虾仁中加入食盐、绍酒、胡椒粉拌和均匀。加盐可使虾仁进味，并使虾肉中的蛋白质起胶，易粘住浆糊，加盐量为虾仁的1%。清炒虾仁应上蛋清糊，要选用新鲜的蛋清，每500克虾仁，应加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了，滑油时容易成团，易脱落。淀粉用多了，滑油时虾仁连成团。
上浆的顺序是先放蛋清，搅匀后，再加淀粉，再搅匀后即可下锅炒制。要注意随上浆随炒，放置时间长了，浆糊容易脱落。
滑炒先将炒锅洗净放火上烧热，先用少量油下锅并使其布满锅底，锅热后再加油，烧至三四成热时，下入虾仁滑散至熟，起锅装盘，俗称“热锅凉油”。炒锅先放少量油烧热，是为了使虾仁下锅后不粘锅底，无黄渣。温油下虾仁，可使虾仁嫩脆，且不粘连。
最后还要用碗芡减少虾仁在锅中的烹调时间。（高级点的用高汤、食盐、绍酒，水淀粉调和）将虾仁复入锅内，迅速淋芡、颠匀后加鸡油起锅更香，装盘上桌。
注意：做好的清炒虾仁，鲜嫩软滑，食后盘内无汁。