神马文学网红枣粽子 - 新华博客 - News Blog
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:34:59
红枣粽子
端午吃粽子，南北相通。但粽子里的内容，却不尽相同。
那天，女儿说，快到五月单五了，想吃粽子了。我就跑到街上，看到有卖粽子的，包的结结实实，四棱分明，内容却是单薄的很。一元一个，买了两个回来。女儿吃了说，米太硬，枣味粽子叶味很飘渺，尤其是枣，不甜，太一般了。我说，想吃特别不一般的，那就等着自己包了。
近年来，我们关心的副食品涨价，注意力在蔬菜粮油肉上，其实对于大枣的关注人们并不在意。因为大枣不是必须的食物。说实话，虽然我们距离大枣之乡很近，但是大枣的价格却是扶摇直上。前年大枣因为天气原因，长在树上就烂掉，基本上绝收，价格蹭蹭上去了。今年大枣价格也不善，那天问了一下比较好的大枣，也要十几元一斤呢。超市里面大约二三斤一袋的价格，几十元近百元不等。贵，能吃多少？包一次粽子，用二斤枣就差不多了。说起大枣的质量，咱还是有发言权的。质量好的大红枣，个大、核小、肉厚、味香、口甜。细看，皮发亮，就如一个吹起的球，虽有细微皱纹，但显得饱满，用手抓一把，糖分高，手发粘。不太好的大枣，有虫眼，我们说的俗话就是“白吃枣还嫌蛆胡噜”，蛆胡噜，就是虫子吃过的，里面有虫屎，碰巧了，还可能看到活的动物在里面蠕动。晒干后的大枣，不会有虫子。
一颗枣儿一颗心，大枣要挑选最好的。挑选上好的大红枣，买几斤一级江米（十元三斤），过去没有江米时，用本地粘黄米。先放在一起泡，大枣泡胀，米泡软。粽子叶是提前煮好的，新叶子溢出一片片清香。搭叶，三片叶子叠在一起，弯卷成圆锥形，先在圆锥尖上放一粒枣，然后放米。再放两三颗红枣，包好，用线捆绑结实。其实，包粽子也要讲一点技术，比如，不要包的太紧，否则米不好煮软，枣里的糖分也不好洇开。包的不紧不松，大枣的糖分会顺着水分的浸透，洇开来，让米染上红晕，枣味与米香、粽子叶的清香交融在一起，吃起来，那才叫一个香甜。煮粽子也要讲求技术。粽子入锅，放水浸过粽子，不让粽子飘起，上面最好压上一块重物，盖锅盖，大火烧开水，中火煮一会儿，小火慢慢煮。要仔细观察水的分量，不断加水。一般煮三个小时左右，关火，不要管它了，焖一晚上，第二天早上，掀锅再吃，粽子香甜鲜味扑鼻而来。即使不爱吃粽子的人，也会馋涎欲滴。比如我。
我是不爱吃粽子的人，但是对于粽子的好不好吃，还是有发言权的。我最爱的就是红枣粽子。就如吃饺子，一定是白菜猪肉馅一样，我认为红枣粽子是正宗。由于红枣价格攀升，人们开始用替代品，比如用蜜枣。蜜枣也是枣，但是蜜枣是用生枣制作而成，其味道只是一个甜，绝对没有红枣的原汁原味。女儿对蜜枣粽子就不大喜欢。也品尝过南方的粽子，五香的，腊肉的，虾仁的，豆沙的，五仁的，以及奇奇怪怪形形色色的粽子，都不能吸引我的口腹，总觉得那是另类，尝尝鲜就是，不能代替红枣。
端午粽子，吃的是文化，也是心情。亲手包粽子，包进去的不仅是文化，还有千百年来，人们对于爱的传承。说到红枣，告诉大家一个秘密：红枣与花生一起咀嚼，那味道绝对终生难忘。试试看。2010年6月10日
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