该不该放进冰箱

食物该不该放冰箱大有讲究

    食物放进冰箱，并将冰箱的温度调至低于5℃，就一定是对所有食物的保鲜效果最好吗？我们确实需要用这么多容易腐败的食物，把我们的低温冰箱填满吗？
    一个家用冰箱会使食物变干，密封的冰箱会使冰箱内的气味和食物的风味相互混合在一起，但是，今天的冰箱的功率平均是10年前的2倍，消费者更重视的是可以节省大量的能源。
   

    烹饪学和食品卫生学的专家提醒我们，哪些食物是该放冰箱的，哪些食物是不该放冰箱的，是大有讲究的。

    水果：温带的水果，如苹果，可以放在冰箱中保藏。但是一些来自更暖地区（亚热带和热带地区）的水果就只能够在10℃左右保藏，否则会冻伤。因此，家用冰箱能带来各种灾难。在冰箱中保藏时，香蕉会变黑（虽然依然能够食用）；牛油果（又名鳄梨）会变暗但不会变软，最终颜色和质地都变到跟手榴弹一样；甜瓜会产生黑点；而番茄会以一声叹息回应冰箱的冷酷，然后马上变软，看后绝对令人失去食欲。实际上，所有的水果都能够装在水果盘或者水果篮里，然后放到桌面或茶几上，但是要确保把香蕉与其他水果分开。因为香蕉释放乙烯，导致其他水果过熟。

    蔬菜：和水果一样，来自温暖地区的蔬菜并不能从冷藏中获得什么好处，亚热带和热带地区的蔬菜更是如此。葫芦、南瓜、胡椒、黄瓜和豆类在家用冰箱中贮藏都会很快地变得柔软或者发黑，他们应该和水果一起放到盘子里，而不应该放在冰箱里。如果，由于某些原因，你的房子没有地窖（在没有冰箱的年代，大部分家庭都用它来冷藏食物），那么蘑菇和土豆、防风草、胡萝卜等块根类植物应该放在室温内，并且用纸包或者麻袋包着避光保存。把土豆放在冰箱保藏，会使它里面的糖份大量的增加，这会导致这些土豆在焙烤，高温加热或油炸时候，放出的丙烯酰胺增加，而丙烯酰胺是一种致癌物质。

    肉类：虽然肉类在烹饪前需要在室温下存放，但是一旦你买了回家，而又不打算煮熟它的时候，你应该把它放在冰箱里面。而且应该把它放到最底层，好让它的汁不会滴到其他食物上。

    鸡蛋：超市物流链成功的地方之一是，大部分鸡蛋从母鸡产蛋到你的购物篮里面只需要2天左右，这意味着我们可以买到更新鲜的鸡蛋。一只新鲜的自由放养的鸡下的蛋，应该可以在室温下完好地存放至少一周，然而因为沙门氏菌的存在，专家都建议把它们放在冰箱里面。冰箱门上的架子是最不适合放鸡蛋的地方，因为经常震动会使蛋白变稀，而且其他食物的气味可以穿透蛋壳而进入鸡蛋里面。

    如果你需要的话，买一些新鲜的鸡蛋，然后把它放到一个密封的容器里面，再放到冰箱的架子上面，但务必在一周内吃完。冰箱能够延长鸡蛋的食用期，避免人们在购买大量的鸡蛋后，因为长达数周内没有食用完而变质。

    芝士：传统烹饪认为，好的芝士就像一个有生命的东西，需要呼吸新鲜的空气，可能是需要稍微出一点汗吧。在伦敦北部的宴会上，会供应那些从冷库冷藏过的芝士，这些芝士在冷藏前已经被人们处理过（悬挂，划分并分成4等分）。事实上，北伦敦La Fromagerie店的店主Patricia Michelson（一位资深的芝士制造师傅）说，虽然芝士在室温下食用，但是吃剩的可以允许用湿布盖着它冷藏保存。但是要小心的是，其他食物的气味会混杂到芝士里面去，产生串味，当然，有些质量好的芝士能够恢复风味，有谁尝过花时间等待camembert（camembert是法国的一种软质芝士，用法国地名camembert命名）恢复风味吗？

    牛油：英国人喜欢新鲜的牛油，如果不冷藏，它会很快变坏。但不幸的是，冷藏也会给牛油带来严重的质量问题，令它变成硬砖。国内关于如何保持牛油既新鲜又柔软的讨论，归因于“易涂开”牛油的流行,使用植物油或者气泡令牛油变得更容易加工了。大部分发达国家的人比较喜欢一种用发酸牛奶制作的牛油，因为它富有风味，而且常常会有鲜草或者焦糖的气味，非常好吃。他们还把它放在低温下保藏。可悲的是，尽管这种质量好的、盐渍过的牛油，能比大多数其他的牛油存放更久，但它不可能进入英国市场。

    剩菜：吃剩的罐头食品可以放在冰箱内保存一段短的时间，但一定要把食物转移到干净密封的容器中。如果没有转移这些食物，并且与空气接触，这些食物就很可能会被罐内的金属涂料渗出污染。这样做适用于猫的午餐同样适用于你的烘豆。

    其他:蜂蜜、烹调油、花生油和芝麻酱会凝结在冰箱内。面包、蛋糕等焙烤类的食物会失水变干而变韧，但不会变硬和腐败。巧克力表面会形成一层难看的白霜，那是糖返砂的结果（即溶解的糖再次结晶的结果）。

    最后，记住冰箱能够抑制酶和细菌的作用，从而延迟食品变质。但是，很遗憾的说，有一部分很昂贵的食品是依靠酶和细菌的作用，使它产生那些特殊的风味，而冷藏会阻碍这些反应的发生。所以，有得必有失。冰箱可以使我们的食物保存更久，但不应该成为我们不断购买新鲜食物，并且在它质量最好时食用的障碍。超级市场几乎唯一的好处就是，他们能为我们提供新鲜的食物，但是，如果我们把食物买回家，然后扔到冰箱里面放上好几天的话，我们就无法吃到新鲜的食物了，那就不如将超市取缔好了。