防癌食品与致癌食品

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 20:01:16

小麦，大麦，荞麦，燕麦粗加工成的黑面粉以及这些粗面粉制成的成品，如面包，面条，点心；由小米，玉米大豆，高粱加工成的杂粮；粗大米，黑米，紫米等。新鲜蔬菜和水果；特别是含大量纤维素，胡萝卜素维生素c和ve的蔬菜和水果，如芦笋，龙眼卷心菜，胡萝卜，菜花，暗绿色叶菜，芥蓝菜，青椒，菠菜，红辣椒，红薯，草莓，南瓜，西红柿等，有人称这些菜为四星级菜，一天至少要选食一种。具有防癌作用的蔬菜还有大蒜，洋葱，大白菜，韭菜，芹菜，香菇，松菇，蘑菇，猴头，黑木耳，银耳，海参，海带，裙带菜，紫菜，莴苣，土豆，魔芋等。每天吃的蔬菜量约500克。防癌的水果有；大枣，桂圆肉，无花果，刺梨，猕猴桃，山楂，柚子，秕杷，苹果，杏，香蕉，桔子，橙，柑，柠檬，葡萄，西瓜，甜瓜等。每天吃的水果量约200克。低脂肪食物；包括低脂和脱脂牛奶，奶酪，酸奶，等奶制品，鸡肉，(去皮)，鱼和贝壳类海鲜，精瘦无脂肪的牛，羊，猪肉，豆制品及黄豆，青豆等。高纤维食物；由麸糠，制成的糕点，各种粗粮粗面，高纤维的蔬菜如芦笋，绿花菜，菠菜，卷心菜，茄子，萝卜叶，豌豆，西葫芦等。高纤维的水果如苹果，杏，梨，香蕉，葡萄，桔子，甜瓜。其他防癌食物；甲鱼，螃蟹，鱼及鱼油，蜂乳等。

　　可能引起致癌的食品有；高脂肪奶制品，包括全脂牛奶，全脂奶酪，各种冰淇林和乳制品。动物性脂肪和高胆固醇食物，如肥的猪，牛，羊，鸭，鹅肉，动物油，动物内脏，蛋黄等。油炸食品，包括油炸肉，鱼，或土豆片等。各种糕饼点心，为了吃起来可口松软，绝大部分的这类食品都加动物脂肪。低纤维的食物，如精白面粉加工制成的各种糕饼点心和面包等。烧烤肉食及烟熏的食物；烤鸡，烤鸭，烤羊肉串等一类烧烤肉食，不管是用木材或木炭，还是用煤，天然气或煤气烧烤，当肉食中的脂肪滴落在明火上时，会产生多环芳香烃化合物（pahs)而这种多环芳香烃化合物随烟雾又会污染烧烤的肉食。其中的苯并芘是一种非常强烈的致癌物，类似于香烟中的焦油。有人曾做过一次估计，吃一块用木炭烧烤的牛排，摄入的多环芳香烃化合物量相当于吸600支香烟。烟熏的食品包括烟熏过的咸肉，火腿，火鸡，和熏鱼。盐加工过的或腌过的肉，鱼以及火腿，香肠，灌肠等。发霉变质的食物。食物发霉变质在我国是非常突出的问题，其中黄曲霉菌的分泌物黄曲霉毒素是已知的一种强烈致癌物。最后是含酒精的饮料

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