怎样煮面条好吃

一、最简单的拌面
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面
小白菜、肉丝、香菇丝。
做法：
下面，少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：
1、吃炒面的时候加点上好的醋。
2、里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五、最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。）
煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；放入一个或2个西红柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了，简单吧！
经典面条做法宝典[经典]
面条的作法：以下都是以一人份为准的份量
材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半）。
等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，赶紧不要看电视了，抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，稍微的炒一会，放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的！！！看到鸡蛋已经变成深黄色，青椒丝也快熟了，出锅！炒锅也不要洗了，就倒进清水，一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚集在一块，难看也难吃！！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的水，试试咸的程度，一般这个时候，要稍微的咸一点，因为你还没有放面条。面条放进后，用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了，用筷子把面条和菜搅匀，再煮，要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。
扁豆焖面做法（大全）
昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了
1、净手撖面
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
2、 两人份配料：
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。腌几分钟。细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
佐料：油，酱油，盐，鸡精
作法：
1、下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2、找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
备注：
1、典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
2、可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3、如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
4、如果第一次做焖面：
A、蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；
B、面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
温州面条的做法 －－拌面
首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水，下扁面和绿豆芽，这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了，煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。
懒人热干面
准备原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是：首先将锅内水烧开，将面条煮熟盛出，沥干水分。然后在炒锅中入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后，把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。
香菇鱿鱼面：
首先准备原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条，同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后，将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗干净，用刀切丝，在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。
甘肃面条一做法
烹调方法：水煮、油泼
味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味
原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作工艺：
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
教大家一种好吃的面条做法：
材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。
猪肉馅根据人数的量自己掌握~
超市里都可以买的到的普通黄酱
葱、姜、蒜切碎~
面条最好是宽的，有劲~
做法：
油热后倒入葱姜蒜，还有少许辣椒段，放肉馅，加酱油
翻炒一会加酱～～放豇豆使劲的炒，豇豆熟后就可以了
出锅了。。。。。。。。。。
面条碗也是很有讲究地---
将辣椒炸成辣椒油，碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~
个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精之类的。。。
最后再伴入炒好的菜，拌面。
卖相不怎么样，但真的非常好吃！
好吃的炒面（焖面）-制作方法 -
我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。
主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多 搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。
配料：葱、姜、蒜各少许。
佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。
做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；
2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；
3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；
4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接 着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；
5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面 条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 起。
6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多 了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果 就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大 火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多 都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿
把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜。
沙茶牛肉炒面
原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条
调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
制作过程：
1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。
4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。
Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。
意大利面
材料：
意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙
做法：
1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。
2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。
3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。
泰国酸辣椰丝鲜虾粉
妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知，这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国，是著名的大米出口国，还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族，就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。
原料：米粉200克，鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克，鲜海虾2只，色拉油10ml。
调料：鱼露，白醋，鲜柠檬1片，鲜辣椒汁，白糖，盐，胡椒粉，香菜。
做法：
1.锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。
2.虾洗净去虾线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，挤上柠檬汁。
3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入煎好的虾即可。
特点：口味清淡，极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食用。
厨师提示：焯米粉时火要大，锅边备好冷水，米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团，大煞口感。在泰国，做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得过往食客欢心。
★法国奶油蟹肉黑麦金笋面
法国是个享受过程、讲究细节的国家，所以他们制造出“Romantic”一词，所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条，法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来，再好汤好料地煮了，多半装回蟹壳里，少半炒了面，这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别，一个在“吃”，一个在“品”。
原料：黑麦面100克，金笋面100克，黄油10ml，橄榄油20ml，螃蟹1只，洋葱30克，蒜茸5克，胡萝卜5片，西兰花3朵。
调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草，黄油，奶油，干白，鲜虾水（或高汤），盐，黑胡椒粉。
做法：
1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。
2.锅热后化开黄油，炒香洋葱和蒜茸，放入蟹肉和3种香草，调入适量干白、奶油、虾水（或高汤）、黑胡椒，煮约5分钟。
3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待用。
4.锅中水开后，下入黑麦面、金笋面煮熟，捞出沥干。
5.另起锅放少许橄榄油，稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花，炒匀出锅装盘，摆上装好的蟹壳。
特点：奶香味浓，口感丰富。
厨师提示：炒面是为了出香，也是为了融入蟹肉和熟菜的味道，橄榄油稍热即可入锅，1～1.5分钟即可盛出。如需存放，可先将面煮至八分熟，捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里，随吃随炒。
★韩国乌鸡丽参面
就在韩国的大麦茶突然间大行其道时，就在野蛮女友涂满男友一脸面条时，我们略知道，除了烧烤，这还是个盛产麦子、以面为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的，样似我国北方的手擀细面。不同的是，我们在面下藏只鸡腿，而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。
原料：面条200克，乌鸡半只，乌鸡汤200ml，高丽参1根，油菜心2根。调料：盐、小葱、鸡油、酱油。
做法：
1.乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。
2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。
3.锅中倒入乌鸡汤，放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒在面条上，
4.最后点缀上小香葱即成。
特点：营养丰富，老少皆宜。
厨师提示：韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤，他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不论做什么菜品，最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤，通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜，这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话，建议撒上一把枸杞，添上几朵干制的香菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
意面已然成为意大利的标志，就像中国的瓷器。毫不夸张地说，这是个以面为生的国度，仅面就有563种之多，再加上花样繁多的酱汁的不同搭配，居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪，圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不让人羡慕意大利人的幸福，再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。
原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西红柿2个，番茄酱20克，洋葱20克，培根油100ml，橄榄油20ml，蒜茸5克，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片。调料：干白，盐，黑胡椒粉，高汤。
做法：
1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎。
2.开水将意面煮熟后捞出沥干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。
4.另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可。
特点：酸甜适口，开胃解暑。
厨师提示：意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来，因为培根油很香，很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅（不放油）煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入味更匀，一分钟足矣。
★美国什锦海鲜水果面
面条和土豆是美国人的主食，几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处，都用面粉和盐，不同的是，我们加水和成，美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来，他们又加进玉米粉和橄榄油，形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天，讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面，现做现吃，而一个基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1个鸡蛋＋1/4茶匙盐（1.25ml）。
原料：宽面200克，鲜虾2只，海虹2只，扇贝3只，鱼肉20克，橄榄油30ml，洋葱20克，蒜茸20克，菠萝20克，草莓20克，生菜20克。调料：美式海鲜调味，黑胡椒，意大利醋。
做法：
1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后，用美式海鲜调味腌制10分钟。
2.锅热后，用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜，中小火炒熟。
3.锅中盐水烧开后，放入宽面煮熟，捞出沥干。
4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀，再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成。
特点：典型的美式面式，色彩丰富，口感多层，是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。
厨师提示：宽面本身无味，所以要用盐水煮，而且，之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小，因为美式海鲜调味里有甜红椒粉，遇大火会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水发干。
★中国四川担担面
担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。
厨师提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不防碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握。
★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面
“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露，越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带，家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”，只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制，过段时间便有汁流出，即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复，得来的鱼露越是纯正无腥。
原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克。
调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。
做法：
1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。
2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。
3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。
特点:香辣甘甜，清新爽口，不油腻。
厨师提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒。鱼露虽然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味。
★日本牛肉乌冬面
乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
特点：面条滑软，酱汤浓郁。
厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
 
美味焖面N种做法大集合
一、扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；

⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；

⒊炒肉3要点：
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用

⒋焖面：
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。

⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！
也可以加一点胡椒粉！
初学者切面之前抹点油在面上再切，也可以提前把面条蒸几分钟，防止粘连！

二、山西焖面做法：
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。
注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！
6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！
三、焖面
原料：
豆角一斤，土豆一颗（根据个人喜好，因为我不是很喜欢，所以放的少）西红柿一颗，面条1斤3两
瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的）
葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油
切菜
作焖面切菜比较重要
豆角，要切成丝，或者用剪刀从中间剪开再截成段，我是用刀一根一根从中间劈开然后截断，为什么要这么麻烦，原因有二：
1.豆角不是很好熟，如果吃了不熟有毒，可能大家都会想到可以多焖一会啊，可是焖的时间长了面不是很好吃整体的色泽也会差很多
2.豆角切成丝跟面看起来会很协调也很好看，后边的成品中可以特意看一下效果
土豆，喜欢吃土豆的mm可以切的大一点，这样焖好后可以吃到土豆，我不是很喜欢所以切的很小。
为什么不喜欢土豆还必须要放呢，因为他的作用无物可代替，土豆熟了后会发绒，这样焖好后一拌面就粘到了面上，口感会大不一样
西红柿暂时不切
瘦肉随自己喜好，肥肉切的小一点
四、扁豆焖面（有做法）
天热了，上个昨天做的简单好吃的扁豆焖面，呵呵，拍的不好，大家别笑话
做法：
主料：扁豆1斤，去筋洗净，掰成小段；猪肉适量（喜欢肉肉的可以多放，哈，我放了大概有4两的样子），切片，用料酒，少量淀粉抓匀备用；切面或者手擀面1斤（最好细一点的好熟）。辅料：葱姜蒜适量
1。锅中倒油适量，将肉片加适量盐炒至6成熟（变色即可），盛出；
2。再次倒油，爆香葱姜蒜，将豆角倒入翻炒至变色，加入盐，少量的糖（提鲜用，不可加多）；
3。将刚炒好的肉片倒入，翻炒，加入酱油调色，翻炒到肉片和豆角都有了颜色，加入水，水不要末过豆角；
4。水开后，将细切面均匀的撒在豆角上，铺满全锅，盖上锅盖，改小火；20分钟左右即可（因为面条的粗细等原因，如发现面条最上面还不太熟，可顺锅边加入热水继续焖熟，焖制过程中尽量少开锅盖，防止蒸汽挥发，面条不容易熟，也要注意别把豆角烧糊了）
5。关火后，将下层的豆角肉及上层的面拌匀即可食用
喜欢吃干一点的就少加点水，盐和酱油的量应该比一般炒菜的时候多一点，因为面是没有味道的
不知道说清楚没有，大家试试看吧
五、山西面食做法——焖面
[未分类] 2008/04/08 21:41
在山西晋东南地区（上党地区，也就是电视剧《亮剑》中李云龙突围的地区），那里的人们很喜欢吃的一种面食——焖面，味道独特，想吃就试试做！
原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）
辅料：日常做菜的常用佐料即可。
准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。
2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。
做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。
2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。
3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）
4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。
喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！
六、山西焖面[16P]的做法
山西焖面[16P]
跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。
主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤
调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML
过程：
一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥
二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出
三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿
四、倒入炒好的肉片、西红柿
五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒
六、加清水、鸡精煮开
七、用铲子撇出汤
八、撇出汤的样子
九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟
十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；
十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤
十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥
十三、、翻搅，让菜与面均匀混合
十四、盛碗上桌
十五、、甩开膀子吃吧：））））
七、扁豆闷面
能作大菜的不一定是好厨师，能作大菜的同时还能把家常小吃做到出神入化的地步，才是真正的好厨师，这个道理就好像金大侠推崇的至高无上武术境界“以无招，胜有招”山人自然明白这个道理于是......传授大家一招：扁豆闷面！ 扁豆闷面是北京风味，我比较爱吃这个东东，本人一大特点是吃到好吃的就想自己琢磨出来，于是乎为了随时能吃到闷面，扁豆闷面科研计划正式立项，经过科学家的努力攻坚，最重实现了扁豆闷面家产化的工作，具有了不完全的知识产权，本着分享的理念，现在推举给大家！ 原料：面条半斤，（看你饭量自行加减，反正我跟我老婆俩人吃一斤没问题） 去卖面条的地方买那种扁细的面，千万别买圆粗的和手擀面，不然....... 肉、扁豆、葱姜蒜（这三样作啥菜基本都少不了）白糖、酱油、料酒、八角、花椒。 步骤： 一，把肉切片（薄点，别太厚，你要想借吃面的机会过肉瘾另说），用料酒、酱油腌上。 二，上锅倒油开火，油热后下一勺白糖，用锅铲不停的搅，糖化之后下肉翻炒 三，下葱姜蒜，酱油八角花椒 四，稍加点水，把肉烧上5－10分钟 五，下扁豆，翻一下，加水，水要和扁豆齐平，大火炖10分钟 六，继续加水，同菜表面相平 七，把面条用手抖一抖，抖散之后下锅，（千万要抖散，不然，这面就成一坨了）放到菜的上面，盖好锅，慢慢闷吧，你可以去看电视了（当然是在没人跟你抢遥控器的前提下，反正我从来没有摸到过遥控器）。 八，十分钟之后去看看锅，这时候下面的面已经有了酱色了，上面的还是白的，那就用筷子翻一下，如果水快干了就加点水在，水不要超过菜，继续闷 九，再过十分种，估计你已经闻到香味了，那就关火吃吧， 本人喜欢用蒜泥扮进去吃，香辣可口。（出门切记刷牙） 绝对不比饭店的味道差！特别是比老北京XX面里卖的好吃，他们太不地道了，找不到肉。
八、焖面做法：
http://www.gowithus.cn/attachment/12_128_68fb8728630c976.jpg
主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，
豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。
九、正宗的焖面
焖面，我从小就吃，所以可以说是不用学就会吧。。
不过不兜圈子了。我是看到网上好多人秀的焖面，其实不是焖的，她们的做法是把面煮过，甚至贝太的好吃懒做也这么教的，这不是焖面啊，是炒面了。所以我再也忍不住了，一定要拨乱反正。
其实如果你古狗一下，也有正宗的焖面做法，不过是把生面放在炒好的菜上，这样焖的难度比较大，容易糊锅、面条夹生、甚至变成一坨面。
我的做法是这样的。
一、面，有人说用挂面，那可太离谱了。挂面是干的。买新鲜的切面，要买细的那种。
二、第二步，和看到其他人的不同。他们是用生面直接放炒好的菜上焖。我的做法
是把面放蒸锅里蒸。大火，很多很多的水蒸汽。
三、面蒸上了，就回头做菜。最好吃的是扁豆。买不到扁豆用圆滚滚的四季豆也行。
豇豆也好吃。我今天就用的豇豆。我妈还用蒜苗(蒜薹)、刀豆来做，也特别好吃。
肉，一般用猪肉，肉丝，最好是有肥的五花肉丝。我一般图省事，用买好的绞肉，有点肥的。
四、葱、蒜放油锅里炒香，炒肉丝(末)，加老抽为了酱红的颜色，我还加点生抽(我
喜欢万字酱油)，加豇豆，不要加盐或水，让炒肉渗出的油把菜煸熟，这样会很香。
五、等豇豆8、9分熟了，这时候面也蒸得8、9分熟了，用小半碗水加菜里，菜里不就有很多汤了吗，用面盖住菜，盖上锅盖，焖。
六、几分钟后，面就吸收了菜里的汤汁，豇豆也熟了，面也熟了，打开锅盖拌一拌，如果你家吃鸡精的话，就加一点，不过加鸡精的话，就少放点盐，因为里面有酱油已经很咸了。
七、可以吃了。可以加点醋，我是不要醋。因为我喜欢的就是焖面的干香，不能让醋味盖住。加点辣椒酱也成，蒜，也成，反正焖面做好了，怎么吃就看你自己的了。减肥的人千万别做这个，让你欲罢不能，成为自己的敌人。
焖的面，没有煮的面那么水遢遢的，每一根都很独立，还裹着酱和油的外衣，如同雨后从地面抽起来的竹子，那么干爽，浑身上下充满光泽。意大利面，通常混着粘粘稠稠的sauce。咱们北京的炸酱面、芝麻街面也一样，非得有黄瓜丝来爽口不行。
汤面呢，牛肉面啦，云吞面啦。。。都要热呼呼的下肚，吃得满头大汗的。不是我不爱吃，而是爱吃各种面的我，心里总觉得焖面很特别，属于Grandma's recipe那个情感类型的。事实也如此，妞妞就是在我妈来美国住了一年，给她做了无数次焖
面之后，也爱上它的。
美国的中餐馆林林总总，各地风味，还没有见过一家做焖面的呢。要不咱们开一家“扁豆焖面大王”？
你们看到照片上部雾气腾腾，那是刚出锅的呀，怕把相机镜头弄坏了呢。

十、[原创]焖面
从我妈妈那里学了一手焖面的活儿，做出来的面条很好吃，用我妈妈的话说是炒面。
我看了老北京的焖面做出来的样子也很像我妈妈的做法。
和单位里的同时议论起来也像是山西的焖面做法，所以，我也就替我妈妈将此面更改了名字。
我们这里也有做炒面的，那还是在很久以前了。不过当地的做法是绝然不同于我们的做法的哦。这里的做法是：将面条先用油炸了，一圈圈地放好了，待有客人来时，就将油炸的面放入水中煮，煮软了，将面取出备用；另起锅，葱爆锅，放入肉片、放入要选的菜（这个菜可以是各种，比如白菜、油菜、卷心菜等等，都可以），愿意吃辣的可放辣椒，现在的人还可以放入孜然、椒油等等喜欢的口味，待菜八成熟的时候，将过水了的油炸面放进去翻炒，把菜的咸香味道烹进面里，然后起锅装盘，上桌的时候再配一碗汤。
我的原料是：选用味道纯正的小芸豆，（别的菜也可以，但我喜欢用芸豆，味道好）将芸豆摘洗干净折成寸断，买现成的手擀面或者是机压面，还有肉。注意：这个饭比较喜欢多菜。
做法：锅内放油，要比正常炒菜的有多一些。油热后放入葱花、肉片（最好肥一点）翻炒，加酱油，然后把芸豆放进去，加盐、添水，可和菜齐平。盖盖。就跟炒芸豆一样，待芸豆八成熟的时候，将锅里的汤汁倒出存放在碗里，然后将面条掐断成三寸长短的样子，铺摊在芸豆的上面，将碗里的汤汁均匀地细细地浇在面条上面，然后盖好锅盖，小火慢烧，汤汁减少了的时候，用筷子将面挑拨散，迅速用锅铲将面条和菜搅拌均匀，这时候的面条已经变成棕黄色的，香气扑鼻，盛在盘子里就可以上桌吃饭了。
哈哈，在网上也恰好翻到了焖面，我就借了他们的图片











十一、山西焖面[16P]
跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。
主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤
调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML
过程：
一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥
二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出
三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿
四、倒入炒好的肉片、西红柿
五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒
六、加清水、鸡精煮开
七、用铲子撇出汤
八、撇出汤的样子
九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟
十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；
十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤
十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥
十三、、翻搅，让菜与面均匀混合
十四、盛碗上桌
十五、、甩开膀子吃吧：））））
十二、豆角焖面做法详细介绍
菜系以及功效：精品主食
主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）
准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
贴士：
1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
另附：
焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。
菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。
不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。
如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！
十三、山西晋东南地区（上党地区）焖面，味道独特，想吃就试试做！
原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）
辅料：日常做菜的常用佐料即可。
准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。
2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。
做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。
2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。
3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）
4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。
喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！
十四、山西焖面做法：
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。
注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！
6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！
十五、焖面的做法
主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，
豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。
扁豆焖面做法
原料：鲜香菇 10个，莲藕 3段，鲜面条 2斤，扁豆 2斤，五花肉 少许
辅料：老干妈豆豉辣酱，葱，花椒，盐，五香粉，酱油等佐料
1， 五花肉切片用淀粉腌一下，以保肉感鲜嫩；扁豆把须撕下来，切段；莲藕去皮切成小块。
2， 锅里热油，花椒、葱爆香后，放入肉片翻炒，肉变色后，放入香菇。翻炒几下后，加入两勺老干妈辣酱（根据个人口味，可适量增减）和一点五香粉，再加入半锅水，煮开，然后，把汤倒到一个汤盆里，备用。
3， 锅里热油，爆炒几下豆角，用勺将豆角平铺于锅底，放上莲藕块，然后把鲜面条扯断，散散的铺在豆角上，（注意：面一定要铺的散，不要有一坨坨的，否则不容易熟）。加入汤盆中的汤，最好用汤勺淋到面上，淋的面积要均匀，(这样面比较入味，而且比较容易熟)，加汤的量为刚过扁豆为益。
4， 改用中小火，盖上锅盖焖。要注意锅里的水，等到面快熟、汤快没的时候，将汤盆中剩的东东全浇到面上，再盖上锅盖焖稍许。
5， 等到可以闻到面香时，这时锅里汤也快没了，就可以把面和菜拌匀，这样面会比较入味，而且还能保持本来的口感。
以上菜谱中的量可供3-4人食用，各位可以根据个人实际情况增减其量。
十六、豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
这种食物也是山西人喜欢的，在《赵树理》的电视剧里就是焖面。
原料：
手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？[美食中国]
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。
十七、蒜苔焖面
1蒸面条，水开后把面条抖散,放入锅蒸10分钟.
2蒸面条的时间我们来切肉和菜,肉切片,肥瘦分开放,瘦肉用生粉拌一下.
(一时马虎相机没拿稳,拍模糊了,只有一张就凑合着看吧)
3蒜苔切段,胡萝卜同样切条再切段.
4起油锅,先放入肥肉稍煸炒一下,把肥肉的油煸出来点,再放瘦肉炒一下,放老抽,料酒翻炒起锅.
5起油锅,放姜末,蒜苔,胡萝卜炒几下(菜炒到七成熟就可以了).
6倒入肉片翻炒几下.加盐(多加些),胡椒粉调,适量水(多加些,留下的汁要能拌匀面).
7倒入蒸好的面条,拌匀,保证面条都粘上汤汁.盛起,再入锅大火蒸5分钟.
出锅,可以开吃了~
十八、豆角焖面做法详细介绍
菜系以及功效：精品主食
主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）
准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
贴士：
1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
另附：
焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。
菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。
不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。
如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！
十九、豆芽焖面
材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。
做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。
二十、焖面做法大全
焖面。 焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。 豆角焖面 主料：豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜） 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法： 一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。 二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！ 三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~ 四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定） 五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！ 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 扁豆焖面做法（大全） 昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 2、 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净，切成段 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 佐料：油，酱油，盐，鸡精 作法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 1、豆芽焖面 材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。 做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。 2、材料:肉馅半斤、扁豆一斤、面条一斤、葱、姜、大料、花椒、酱 油、盐、鸡精、五香粉 1.扁豆洗净掰成3厘米左右小段； 2.锅烧热水把扁豆抄到五成熟捞出待用； 3.将葱、姜切末，在油四成热时同肉馅一同下锅煸炒至肉馅七成熟时，下扁豆； 4.将扁豆与肉馅一同煸炒同时放入调味料(酱油、盐、鸡精)，至七成熟将面条铺在扁豆上面,再加水没过面条,将锅盖盖上焖20分钟； 5.面条变成微红时，关火，用筷子将面条和扁豆拌匀即可。 好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。 主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。 配料：葱、姜、蒜各少许。 佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。 6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 原料：土豆250克、扁豆250克、香菇100克、肉块100克、鸡肉100克、手擀面 250克。 做法：放入并加热食用油，加如少许糖（提色），待糖熬成褐色，放入肉块和鸡肉，爆炒之肉变成黄色，放入葱、姜、酱油，如果你喜欢可以放少量辣椒，然后放入扁豆，炒至变成绿色，放入香菇，然后放入适当的盐（根据你的口味）和味精、土豆，加水刚好没过菜1厘米；待土豆熟后，放入手擀面，铺匀，水不宜过多，也不宜过少，多了就成了煮面了，少了就要干锅，中火焖至手擀面内没有白色即可。出锅的时候放入适当蒜沫（根据你的口味）
二十一、福建炒虾面
今天跟大家介绍一种特殊的面---“福建炒虾面”，顾名思义炒面怎么会跟焖面一样呢。别急，福建炒虾面炒中带焖，有很大的不同：材料不同、焖的方法也不同，是二次焖，第一次焖成干面后兑水再焖干，最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了。干香软嫩，筋斗爽滑，绝对让你大块朵颐。
主料：福建黄面、米粉
辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱
调料：菜油、鱼露、高汤
烹制方法：
1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用。
2、点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖，开盖后先加入鱼露提鲜，然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀就可以了。
小贴士：
1、炒面的时候不要太用力，避免把面铲断了。
2、福建黄面和米粉放在一起色相好的同时口感也很好。
二十二、山西焖面
原材料：面条、豆角、西红柿、瘦肉、白肉、大葱、姜、蒜、花椒大料。
1.先来说面条。
山西人自己做焖面面条都用手擀的，面和的越硬擀出来的面条越劲道。想起我奶奶来了，她老人家的面谁吃谁夸，因为她一个上午只做一件事——和面，那时，奶奶每天帮妈妈给我们做午饭，当日头上到头顶时，奶奶估摸我们快放学了，就开始擀面，我们一进门，面条就出锅，面条那个劲道哦，甭提了！
言归正传，焖面的面条最好是手擀的，太原街上卖的基本都是机器压制的细细的长面条，劲道比自家手擀的差太多，没得比。可惜我这里没擀面用的大案板和长擀面杖，只能出外面买点面条回来充数，我选的是那种硬面条，需要煮很长时间的。
面条
2.再来说肉。
山西人爱吃猪后腿肉和里脊肉，在南方最贵的五花肉在山西是用来做肉馅包扁食包子的，价格比后腿肉便宜。
我们这里的用肉是将瘦肉切成丝，白肉切成差不多点的块（比方说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目的是为了煎肉，这个煎和西餐中的煎可是两码事哦，山西人的煎肉是用来浇面的。
这里开个小差，讲下山西人浇面用的煎肉做法：
A.瘦肉切条、最肥的白肉切块，半肥不瘦的肉也切条。
B.炒锅上火，最肥的白肉块丢进锅内，白肉越多越香。随着锅温不段升高，锅内开始出现油，这就是山西人所谓的耗油。等油耗的差不多了，也就是先前的白肉都变成干干黄黄瘪瘪状时，耗油完毕！此干干黄黄瘪瘪的东东在山西叫油梭梭，拿来给家畜配置饲料地，家畜吃了有油梭梭的饲料长的特快特肥！
C.油梭梭捞去不要，锅内丢大料花椒进去，接着半肥不瘦的肉条都进锅，翻吧搅吧，让每一个肉条都见过热油，当半肥不瘦的肉上面的肥肉油出的差不多时，瘦肉条下过，继续搅翻。
D.当瘦肉也都变白时，该加开水进去炖了（一定得开水哦，否则煎出来的肉就“猪气气”），此时你有香叶桂皮之类的也该放进去了，炖吧！
E.炖到肉软软地烂烂地但肉条形状还保留时（个把钟头吧），下葱姜蒜片，盐大量、酱油山西老陈醋适量，继续炖个十来分钟，肉就煎好了。
香啊！连汤带肉浇进刚出锅的面（头锅饺子二锅面，第二锅煮的面最香），捧个大碗找个角落蹲着享受去吧！（当然，现代人注重礼仪讲究形象，都安静地坐餐桌边细嚼慢咽，哪象俺们小时候啊，都是摔泥巴长大地）
原料肉
3.接着讲步骤。
A.细豆角掰成段，若是宽豆角就斜切成条；西红柿切块或你喜欢的形状，反正焖制出来就是没形状，但西红柿不能切太小，一葛点点大可不能：）
B.姜切片、大葱切片、蒜切片。
豆角和番茄
话说咱山西的面食我最爱吃的就是焖面~想念俺老爹老娘的手艺~~
4.现在开始做焖面了哦。
A.首先煎肉。炒锅置火上，丢进白肉耗油，油耗完毕时捞去油梭梭不要.
耗油
B.下大料花椒，进肉丝，翻炒到肉丝变白；下葱姜蒜翻炒，并搁盐少许进锅与肉丝翻炒均匀;接着，下豆角西红柿翻炒，炒到豆角颜色变青翠时，加入盐酱油山西老陈醋，翻炒均匀.
 
C.加入开水到与菜表面持平（水面切不可高过菜表面）。
加入开水
D.水开时，将面条均匀地布置在菜上面，盖盖子开始焖！我用的是传统铁质炒锅，没有盖子，于是，我将菜和水一起转到蒸锅内，然后面条均匀铺在菜上面，盖上盖子开焖！对了，焖的时候用中小火！
转入蒸锅

面铺均匀

6.面就由它焖去吧，咱们现在来弄点蒜醋一会用。
蒜大量用专门工具压成蒜泥，置小碗内，加入适量酱油、麻油、花椒油和大量山西老陈醋，作为一会的浇头。
蒜和工具

双手使劲压蒜泥

蒜泥

这里再开个小差，咱讲一下山西的老陈醋。山西最出名的老陈醋在醋都清徐，清徐是太原的一个卫星城，距离太原30KM。清徐最知名的老陈醋有两个牌子：东湖和水塔。东湖是最老的牌子，东湖老陈醋由一醋厂生产，水塔老陈醋由二醋厂生产。十来年前，二醋厂将一醋厂兼并，两家变一家！山西第三个知名的醋产自太原的宁化府。这宁化府是李世民家在太原的府邸，宁化府醋就是指出自李府的醋！
7.蒜醋弄好，继续做焖面。
A.当锅内水只剩一丁点时，也就是水快干了时，调最小火，并用长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀，让表面的面也沾沾菜汁的喜气。再将蒜醋一次浇进去搅匀。
B.接下来该抖松面条了。拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面20CM高处，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！
PS：别跟我说这一锅干干的蔫蔫的面有啥吃头，那是你没尝过！为啥？因为整锅面咱们都是用饱含猪油和菜汁的开水焖熟的，能不香？在山西，你知道人们怎么说焖面吗？“吃焖面不知道个饱”！
二十三、山西面食之焖面：
老西儿有两大特征，一是吃醋，一是吃面。
老西儿吃醋，简直是醋坛，常见买醋的打了醋，说尝尝醋酸不酸，这一尝半瓶子就喝进去了，呵呵。
老西儿吃面，花样繁多：拉面、扯面、捞面、甩面、炒面、擦尖、抿咯斗、剔尖、面鱼、一根面、打卤面、炝锅面等等。用料不同（有白面、豆面、荞面、莜面等），形状各异，其实，做法大同小异，要想好吃，还得浇面的作料做的好。不加作料的面叫白皮面，呵呵，有个词叫“素面朝天”，这素面就是白皮面，不打扮就出去，说的好听叫“速面朝天”，实际就是没放作料的白皮面。
做法不同的面是焖面和生炒面。
焖面在山西历史悠久，大街小巷到处有卖的，真正要做好，也不是很容易。
俺的焖面做的比较好，亲戚朋友来家，这是点播节目，呵呵，他们不知道为什么我做的焖面非常好吃，这是因为俺做了小小的改动，卖个关子，最后交代。
材料：豆角、肉（也可用鸡蛋代替肉，做素焖面），面条。葱、姜。
面条做好用手擀面，机压面太干，口感不好 。和面要和的硬一些，不容易粘，切的要细，比龙须面稍粗点就好。
豆角去筋，掰成小段，讲究的人可以切成斜丝，俺懒，就掰段了。
肉要有肥有瘦的，用调料腌一会，或者用烧肉、酱肉更好。
做法：锅中放适量油，烧热，放葱、姜翻炒，放肉，翻炒，放豆角，炒一会，加水、盐，开后，把水盛出来一些，然后，把面条放在豆角上，怕面条粘，可用少量油把面条拌一拌（初学者最好用油拌一下）。
面条放进去后，盖盖，换小火，等快熟的时候，用筷子伸到面的下面，轻轻把面抖开，然后把刚才盛出的菜汤均匀浇在面上，盖盖，等汤收完，好，开吃。
俺的做法是做了小小改动，就是，在通常加水的时候，俺加的是鸡汤或者鱼汤，当然就别有风味了。呵呵。
二十四、 上一口河南老乡版的蒸面(北京的--焖面).
俺大表姐早年(她比我大将近30岁, 小孩比我都大), 嫁了个当兵的. 她丈夫退伍了之后, 大表姐跟他回了河南. 一个北京长大的大小姐, 就从此变成了糙手持家的主妇. 虽然日后个人素质的发展有些畸形, 但做饭的手艺确是值得夸奖嘀. 记得一次她从河南,回来探亲, 做的这个"蒸面", 北京叫"焖面". 我妈做的焖面总发粘, 虽然也好吃, 但是比不过大表姐做的QQ. 张嘴一问, 原来窍门在这里. 北京的做法是直接把新鲜面放到锅里. 河南做法是把新鲜面和油拌一下, 上锅先蒸上它15-20分钟. 这样一来, 面就定型了,在怎么做, 也那么粘了. 河南人比较节省, 连蒸面的水也不倒, 打个鸡蛋, 加点淀粉就成了蛋汤. --- 现在想起来, 有点别扭. 废话少说, 先来谈蒸面.
第一步, 蒸面
新鲜面条, 用油拌一下, 放凉水锅, 水开之后,蒸大概15分钟.
然后把面抖松, 待用.

第二步, 炒扁豆
把猪肉片,下油锅,断生. 把扁豆下去炒一下, 倒上酱油和料酒.

第三步, 加水
加水,别太多了. 将将没过扁豆即可

第四步, 放面
把蒸好的面(这面不用放凉), 码在扁豆上. 然后盖锅盖, 起焖.

第五步, 等熟
这个阶段比较关键, 火不能太大了, 要不容易糊.
要中火. 不能搅面. 面和汤混杂在一起,面就烂了.
吃的时候口感不好. 只简单的把最上面的面和汤稍微
搅一下, 进一下味即可.

第六步, 撒蒜末,出锅喽!
等汤快干净了.
把扁豆和面用里搅在一起. 要加很多的蒜末才好吃.
尝一下, 如果不咸,再加点盐.

知道焖面的请进~！
哪位高手能具体说说焖面馆里焖面的