乱弹北京老字号小吃败走前门

乱弹北京老字号小吃败走前门
冬瓜糊涂 　　题为《北京老字号小吃败走前门　多因为经营不景气撤出》一文道：去年10月，小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧……这些令老北京人备感亲切的老字号小吃高调回到大栅栏；大半年后，他们各奔东西。“这条街的管理很严格，不允许老字号出门来吆喝，不许在门脸儿外面摆摊，诸多限制使老字号经营得不够灵活，很难拉拢人气。”二是租金过高。因而众多老字号小吃也只能败走前门了。
　　什么是小吃呢？从一些资料介绍看，小吃的种类五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶，酸甜苦辣一应俱全；多分为热吃、凉吃（多是熟食放凉后食用）两大类，众多小吃还有很强的地域性和时令性。如风味小吃、或特色小吃中的粽子、年糕、麦芽糖等小吃就具有很强的时令性。特点多是就地取材，并与当地的物质、社会生活风貌、风俗、气候等有着很强的关联，南甜北咸、东辣西酸就是一种真实的写照。鲜明的特点是，小吃一般售卖量起点低，价格不高，普通人都可以买得起；通俗点说既是：众多的小吃其实就是平民大众的开心果，思乡饮。或许，认识不到这个具有非常鲜明特点的问题，也就找不出北京老字号小吃败走前门的根源性所在吧。
　　其实，现实的严峻问题恐怕已不是北京老字号小吃败走前门这么简单了，而是大江南北众多的小吃、沿革的人文文化正在我国诸多城市中逐渐消亡这一严酷的事实。究其原因是不是众多地方政府不顾城市原来生态，按照长官意志进行大规模拆迁建设所谓的CBD、或文化旅游区，或这中心哪一条街导致的呢？
　　题为《火爆的长安农家乐 标准化是否也在抹煞个性》一文中的“市民担忧标准化会不会抹煞农家乐个性”难道不是老字号败走前门的一个重要根源吗？个性是什么？个性中不就是包含着一种鲜明的文化内涵吗？这不也是小吃生存的文化招牌吗？然在一个“统一”、一个“规划”中，或许过不了几年，全国各地的农家乐或也会成为“千农一面”还真就说不定。
　　就拿北京前门来说，其早先就是一个小商小贩的聚集地，进而使得各种小吃、说书的、杂耍、曲艺等也汇聚于此，或也可以说是“三教九流”无所不包，招牌也是五花八门；如全聚德烤鸭、便宜坊、同仁堂药铺、六必居酱菜园和一些曲艺名家们在此脱颖而出，成为了翘首。有名气了（此何尝不是做强了呢），扩张就成为可能、必然；或也可以说，前门就是通过小吃来培育企业家、曲艺等人才的“硅谷”。
　　遗憾的是，我们众多城市的改造，虽然打着传承什么中华文化，改善这了哪了之类的大旗，实际基本上多是为了给汽车开道，有意无意的在人为制造高房价，甚至是借机把老字号长久形成的无形商业和品牌价值窃据为大资本、房地产商所有，即所谓的商铺出租经济，或物业投资。难道不是吗？而销售＼贩卖小吃的另一个重要特点就是独门独户的招牌，且招牌的形式各有不同，建筑、吆喝、门前挂的幌子、所售食物等，甚至是一看门脸、挂的幌子，闭着眼睛闻着味道就找去了。如今不论是哪里的改造了的小吃聚集地还有这些特色＼特点吗？其实，说白了，商铺出租经济就是挖了小吃的根。根没了，又焉不败？
　　同时，小吃的另一个重要特点就是多集中在小街小巷、或次要道路上，多只适合步行、或行走自行车，古今中外无不如是，即便是现在经济发达国家，也概莫如此。而改造，其实不如说是扩街，扩街的结果使得众多小吃的经营者丧失了其原有的物业＼房产，这将导致其经营成本必然增加；再加之扩街后食客不能随意的穿街去尝西家、品东家的，销售额又会下降，以至于使其失去了薄利多销、售卖点低的经营模式。如此一来，又焉不败走呢？
　　近一个时期，因东盟自贸区的火热，大陆人士入台旅游、商务的成倍增加，诸多电视台纷纷推出了介绍当地风土人情的节目，且都无列外的重点介绍了小吃、或小商品之类的商业街和农贸市场。从电视画面可以看到，其均是一幅幅不同版本的“清明上河图”，且不论城市怎样的变化＼变迁，这幅图基本保持了原样，只是增加了些更加方便人们生活的公共设施，不少知名企业家也是从这里走出来的。可反观我们的城市呢？是不是把一幅幅有着深刻文化底蕴、人文内涵的“清明上河图”从根上铲除了呢？因此，小吃败走前门是不是就成为唯一的结局呢？
　　据报道，中国历史文化名城保护专家委员会委员阮仪三先生曾说：“每个城市都应该有自己的特色，保留属于自己的那种美感。过去从来不说宋代建筑、明代建筑、清代建筑，但懂的人一看就知道，它们有自己的特征。清代人不会去建明代建筑，明代人不会建宋代建筑，一个时代有一个时代的建筑。而我们现在很多地方都在仿明清仿西洋，所谓欧陆风情泛滥成灾，千城一面＼‘千城一面’是一种文化贫瘠的表现，是缺乏自信心自尊心的表现，是文化低下造成的＼我们给下一代什么东西？给他们一堆大杂烩？我们留存古建筑是为了研究借鉴，创造我们的新建筑。现在科技发达了，建筑都用钢筋混凝土，高楼林立，但没有什么特点，他们把自己积淀的文化丢了。因此，城市是罪恶的根源，城市化其实很危险的。”
　　如果说，“城市是人类最美妙、最高级、最复杂而又最深刻的产物，每个城市因它独特的自然、人文和历史背景而各不相同，每个城市的风格、建筑的色彩体现出城市的个性化魅力。城市就像一本书，一栋栋建筑是‘字’，一条条街道是‘句’，街坊是‘章节’，公园是‘插曲’”的话，那么，如小吃、手工艺等有着强烈地域色彩的文化，是不是就是一个个跳动的“音符”呢？可如果“句”、“章节”、“插曲”支离破碎了，或南辕北辙了，“音符”又将焉存？
　　显然，题为《中国183城市欲建国际大都市 名人故里争夺成风》、《中国城市雷人口号频出 政府砸重金出万能填空题》等报道，是不是都成为了文化贫瘠、缺乏自信心、自尊心等观点的佐证呢？而不论是“学者称中国多数建筑设计使用寿命只有50年”，还是“中国建筑平均寿命仅为30年”，是不是又在佐证着我们的城市不仅缺失着特色文化、灵魂和故事，还缺失着蕴育这些生命的根基和源泉呢？有的也只能是每年产生数以亿计的建筑垃圾了吧？试想一下，在一个道路是挖了修、修了挖，建筑物是建了拆、拆了建的不断循环往复中，又怎么可能积淀深厚、精彩的文化、人文底蕴呢？又怎么可能产生“人创造建筑，建筑也塑造人”之效应呢？又怎能不失去靠几十年、上百年才能积淀出的不同城市之固有形象、魅力、人文底蕴而不成为是“割断历史”的愚蠢行为呢？进而，“宁可300亿拜鬼，不肯拔一毛利民”之现实也就层出不穷了吧；因此，有评论道：“某些地方从古人身上要GDP已开始走火入魔，否则神仙妖怪流氓色狼怎么也能被一些地方郑重其事地奉为‘财神爷’、抢做乡党?...继而制造GDP政绩的风气，越来越和扭曲文化内涵、劳民伤财画上等号，再这样下去，恐怕文化要乱了套、经济却不见得好。”或许，小吃败走前门和众多地方花费巨额资金打造的什么“主题公园”中荒草丛生，以及题为《广州三联书店陆续关停 实体书店或批量死亡》的报道，就是经济不见得好的见证吧。
　　而即便是我们打造出了什么“东方日内瓦”、“威尼斯”，或什么加州海岸、巴黎花苑，等等，诸如此类，那也不过是腹中空的他人的衣装而已。何况，既然有现成的日内瓦、威尼斯，这海岸哪花苑的，又何苦不去看、体味真“一手货”之人文景观呢？此是不是“文化铺张的场面美学” ，或文化自卑感的一种表现形式呢？在此“场面美学”、自卑文化的形式、氛围中，恐怕不仅是小吃要败走城市，城市人文之魂，文化的积淀等等也必将被人为的割断，留下的只能是《中国人被指成最着急地球人 不耐烦成为社会心态》和推土机在“千年粮仓”上欢歌的怎一个“拆”字了得的文化了吧。
 
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