现代又喝起了生水

据说，在欧美国家，包括日本，公众无论在街头还是家里，打开自来水龙头就能直接喝，被中国人称之为直饮水。这种自来水是选择无污染的水源，首先经过常规处理；然后经过臭氧反应，将部分有机物、氨氮等物质和微量元素清除；再经过有机碳组成的碳滤池，吸附水中的色度和味道，使水质进一步提高；最后又通过臭氧池，进一步消毒。直饮水经过几道深度处理后，就达到了规定的65项水质指标。欧美国家的供水管道采用的是球墨铸铁管和玻璃夹砂钢管，这不但利于抢修，而且与水接触的部分还涂上了食品级防腐涂料，有利于防腐 和保证水质。
但是我国我国的自来水不是直饮水；仅此这个关键的喝水问题，我国就已经十分落后了。中国大陆的大城市的自来水是透明的，而一些小城市，以及农村，其自来水是混浊的。因此让全体中国人喝上透明的自来水，已经是十分困难的事了。
但是即便是直饮水也是不能生喝的。科学家研究证实，直饮水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：90摄氏度时，卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则由43.8微克升到177微克；到100摄氏度时，两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则降为9.2微克和8.3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。
所以，把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。要喝开水，不要喝生水。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开水中的残留的有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。
●许多人不会烧开水
水要烧开之后才能喝，这是一个生活常识。即便过去中国皇宫喝的水，是北京玉泉山的矿泉水，也必须烧开之后才能喝。自古以来，烧开水有三个目的：
①杀死水中的微生物。有水的地方就有微生物的存在，因此水中就有细菌、寄生虫卵等微生物。必须把水加热烧开，杀死这些微生物。因此无论是什么水，必须烧开之后才能喝。
②去除水中的大量的矿物质。水中含有钙、镁离子，同时水中也含有大量的二氧化碳；水被加热之后，生成不溶于水的碳酸钙、碳酸镁等水垢。这就是水壶中经常有水垢的原因。尤其是中国北方的自来水，含有大量的钙、镁离子，必须加热去掉。但是如果硬水中含有硫酸根离子，那么问题就严重了。这时加热会产生硫酸钙沉淀，这是一种紧密而又附着力很强的水垢，附着在壶壁上降低了水壶的导热性，必须加入山楂共煮去垢。
③去除水中的有害气体。烧开水的关键问题是壶上要有一个通气孔，而且烧开之后，必须让通气孔持续3～5分钟冒气。
为什么开水壶上需要一个通气孔，而且烧开之后，要让通气孔冒一会儿气呢？这是因为煮开并且沸腾3～5分钟的开水，可以使水中的一些有害气体被蒸发掉。
即便是比较纯净的直饮水，也含有一些有害气体。一般水中混有二氧化硫、硫化氢、氨气等，这些有害气体是水中微生物的代谢产物。因此我们生喝直饮水、矿泉水、山泉水，或者使用饮水机、紫外线、等离子树脂处理的水，都喝入了有害气体。至于号称纯净的蒸馏水，由于使用密封的仪器去制造，因此也有保留有害气体之嫌。
我们目前使用的自来水，更是必须使用有通气孔的水壶去烧开，而且必须煮开冒气3～5分钟再关火。这是因为自来水的气味很大，其气味来自六个方面：
①水库中的水生动物、植物、微生物的繁殖和腐烂而发出的气味。
②水库中有机物质的腐烂分解而散发的气味。
③水中溶解气体如二氧化硫、硫化氢、氨气的气味。
④水中溶解盐类或泥土的气味。
⑤排入水体的工业废水所含杂质，如石油、酚类等的气味。
⑥自来水厂消毒水过程中加入了氯气，而且检测标准依然是20世纪80年代的标准。
●我们一定要喝凉的开水
许多人要喝热开水，甚至要喝很烫的开水，尤其是许多家长，要给小孩子喝温开水，这是很有害的。自宋朝以来，中医就认为小儿乃是纯阳之体，甚至金朝的刘完素认为每个人都 是纯阳之体。因为每个人每天都吃进很多食物，而食物已经补充了许多热量。因此我们不要再补充额外的热量。
我们不要小看热开水提供的热量。如果我们喝了热水，或者使用热水洗澡，以及利用热水袋取暖，那么就会感觉全身很温暖。相反，如果我们喝了冰水，或者使用冷水洗澡，以及利用冰袋降温，那么就会感觉全身很寒冷。这说明热水里具有热容量，这个热容量可以使用焦尔公式计算出来。然而我们人类不需要多余的热量，因此喝热水不好。
临床证明，如果发热的病人依然喝热水，那么体温很难下降。如果失眠的病人依然喝热水，那么入睡十分困难。如果疼痛的病人依然喝热水，那么疼痛很难缓解。因此我们一定要喝凉开水。
●凉开水的保质期应当是三天
我们把水烧开之后，要把水自然冷却一夜，就能够得到凉开水；说是凉开水，其实就是室内温度的水，不需要把水放到冰箱里降到室温之下。因为我们喝冰水，容易刺激人的肠胃蠕动而拉稀。自水烧开之后算起，这壶水的保质期应当是三天。因为超过三天之后，难免空气中的细菌落到水中滋生。因此要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。