重庆火锅底料绝密配方1

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重庆火锅底料绝密配方

编辑 | 删除 | 权限设置 | 更多▼设置置顶 推荐日志 转到私密记事本 --    发表于2009年01月13日 11:52 阅读(2) 评论(0) 分类： 我爱美食 权限: 公开
配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克


做法:
　　用热水将香料泡约半小时。
　　

花椒用热水泡涨。
　　

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
　　

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
　　

充分拌匀。
　　

将另一只锅烧热，下牛油熬化。
　　

再加入色拉油烧到7-8成热。
　　

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
　　

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
　　

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
　　

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
　　

加入剩下的白酒继续炒制。
　　

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
　　

炒到各原料9分干。
　　

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
　　

再下辣椒粉炒匀即成。
　　

刚制好的，油还没凝固。
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
　　

再看。
　　
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