照着做吧----重庆火锅底料绝密配方DIY过程

【火锅秘籍，快转给吃货[推荐]】大雪时令将至，冬天里最受欢迎的美食要数“火锅”了，寒冷仿佛都在火锅的热气中消失殆尽。但有些火锅食材可能藏着健康隐患，从锅底、蘸料选择，到菜品饮料搭配，9图帮你避开“火锅病”，4招消除吃完火锅衣服上难闻的味道。戳图学习↓↓下次吃火锅时用得着。


吃火锅自助调料配料技巧

照着做吧----重庆火锅底料绝密配方DIY过程-
配料: -
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段-
香料: -
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克-
-
做法:-
用热水将香料泡约半小时。-
--
花椒用热水泡涨。-
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。-
-
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。-
充分拌匀。-
-
将另一只锅烧热，下牛油熬化。-
再加入色拉油烧到7-8成热。-
-
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。-
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。-
-
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。-
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。-
-
加入剩下的白酒继续炒制。-
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。-
-
炒到各原料9分干。-
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。-
-
再下辣椒粉炒匀即成。-
刚制好的样子（油还没凝固）-
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。-
-
怎么吃火锅最健康？(组图)
天气越来越冷了，涮羊肉成了很多人的最爱。没错，涮羊肉不仅味道鲜美，而且有暖身功效。问题是，为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢？怎么吃才能让涮羊肉真的发挥保健作用呢，不会是在汤里加点大枣枸杞这么简单吧？

要回答这些问题，首先要从体质说起。
哪些人适合吃涮羊肉？
涮羊肉适合什么人？当然是那些怕冷的人，以及贫血的人，还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。
人们都知道，羊肉性温热，这就是说，它会促进人体的能量释放，让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷，手脚冰凉，气力不足，吃这个自然是恰到好处；
如果身体本来就发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就没必要多吃羊肉了。
羊肉富含血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。而那些平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃点好。

涮肉最好怎么吃？
分清了这两类人的区别，就知道涮肉的时候该怎么吃了。
选锅底：
怕冷的人，可以选择滋补汤或带辣味的汤，以便进一步促进血液循环，促进身体发热；
不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。
选蘸料：
怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E又特别丰富，滋补作用较强，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。
反之身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，可以用一些海鲜汁蘸料。这种蘸料脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美。至于红油或香油蘸料，营养价值太低，油脂又太多，不是理想的选择。

选主料：
从主料的选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。
而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
选配菜：
从配菜来说，身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食的营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免一下子吃进去太多高脂肪肉类，给消化系统带来沉重负担。
而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。
绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。
选主食：
从营养价值来说，早下土豆、红薯等淀粉类食材，边涮边吃，可以做到淀粉类食物与蛋白质食物的及时搭配，是吃涮肉时的最佳主食选择。
如果爱吃烧饼，至少不要选择油炸烧饼，因为脂肪含量已经过多。
粉条、粉丝营养价值低，虽然爽口，却不宜作为主食多吃。
杂粮面条是个较好的选择，但因为涮得过晚，会吸收汤中的大量油脂，也要控制数量才好。
选饮品：
吃涮肉的时候，人们常常配合啤酒或甜饮料，无论对于哪一类人，都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还有妨碍消化的麻烦。
相比而言，喝温热的白开水或者淡茶水，才是最合适的饮料。
最后还要提示的是，吃了涮肉之后，千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人，非常容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化肉食。
火锅的做法大全
火锅的做法


骨汤什锦小火锅
来源：豆牛---八九不离食

粥底火锅
来源：灰狼一号

火锅底料
来源：菜菜的食摄空间

巧克力火锅
来源：潘潘猫

红油火锅
来源：三石美食

羊排火锅
来源：盈盈而笑

川味红油火锅
来源：天堂鸟儿的清丽食界

涮锅子
来源：食尚小米

火锅底料
来源：米芽

美味腌笃鲜火锅
来源：YOYOの食色空间

在家时吃的火锅
来源：草莓

端午节的火锅
来源：老杨的厨房

红汤火锅
来源：Sincerity

番茄火锅
来源：爱下厨的猪

美容火锅
来源：飞雪无霜

奶酪火锅
来源：食尚小米

最抵食的羊肉火锅
来源：珊珊的吾三吾四博客

家庭版火锅记
来源：88年的小厨娘

火锅香辣料碗
来源：ZYPPP2008

白身鱼火锅
来源：蓝晶翎
更多火锅的做法
＊睡美猪＊麻辣火锅鸡
简单煮意豆捞坊
潘潘猫辣白菜排骨火锅面
木禾奶酪火锅
珊珊5354粥底火锅
灯芯绒火锅
芥末厨房蓝冰川火锅
朵朵妈齐齐火锅
shirley_yx咖喱火锅
@那时花开@大虾豆腐火锅
贪吃的猪白味火锅
大吃包红红火火-麻辣火锅
小嘎豆自制火锅
食尚小米奶酪火锅
米娅_Mia三人行骨头王火锅
简单煮意火锅餐厅--豆捞坊
puppy在厨房家庭火锅小记
珊珊5354五味轩火锅
珊珊5354秦妈火锅
巧妞 羊肉火锅
糖醋白菜豆浆火锅
',1)">
[天涯共此时]两岸食文化 你会吃火锅吗
',2)">
四川火锅料的做法自已曾经开过一年多的火锅店，在那期间学会了几种火锅料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅，很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来，这个自己在家里做还是有点难度的，因为好象一下子吃不了那么多，不过也没关系的。这种料可以长时间放置，不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的，咋吃随便您了！

制作方法：
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。

制作工艺：
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。
有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。
最好选用郫县香油豆瓣。

制定方法：
4：锅内倒入色拉油五斤左右

制作方法：
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌

制作方法：
7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌

这个时候的炒制记住一定是小火

8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。
再炒两三分钟倒入压碎的花生米。

制作方法：
9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了

就这样好吃美味的香辣料碗制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。
怎么吃火锅最健康？
天气越来越冷了，涮羊肉成了很多人的最爱。没错，涮羊肉不仅味道鲜美，而且有暖身功效。问题是，为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢？怎么吃才能让涮羊肉真的发挥保健作用呢，不会是在汤里加点大枣枸杞这么简单吧？
要回答这些问题，首先要从体质说起。
哪些人适合吃涮羊肉？
涮羊肉适合什么人？当然是那些怕冷的人，以及贫血的人，还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。人们都知道，羊肉性温热，这就是说，它会促进人体的能量释放，让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷，手脚冰凉，气力不足，吃这个自然是恰到好处；
如果身体本来就发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就没必要多吃羊肉了。
羊肉富含血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。而那些平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃点好。
涮肉最好怎么吃？
分清了这两类人的区别，就知道涮肉的时候该怎么吃了。
选锅底：
怕冷的人，可以选择滋补汤或带辣味的汤，以便进一步促进血液循环，促进身体发热；不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。
选蘸料：
怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E又特别丰富，滋补作用较强，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。反之身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，可以用一些海鲜汁蘸料。这种蘸料脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美。至于红油或香油蘸料，营养价值太低，油脂又太多，不是理想的选择。
选主料：
从主料的选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。
而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
选配菜：
从配菜来说，身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食的营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免一下子吃进去太多高脂肪肉类，给消化系统带来沉重负担。
而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。
绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。
选主食：
从营养价值来说，早下土豆、红薯等淀粉类食材，边涮边吃，可以做到淀粉类食物与蛋白质食物的及时搭配，是吃涮肉时的最佳主食选择。如果爱吃烧饼，至少不要选择油炸烧饼，因为脂肪含量已经过多。
粉条、粉丝营养价值低，虽然爽口，却不宜作为主食多吃。
杂粮面条是个较好的选择，但因为涮得过晚，会吸收汤中的大量油脂，也要控制数量才好。
选饮品
吃涮肉的时候，人们常常配合啤酒或甜饮料，无论对于哪一类人，都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还有妨碍消化的麻烦。相比而言，喝温热的白开水或者淡茶水，才是最合适的饮料。
最后还要提示的是，吃了涮肉之后，千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人，非常容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化肉食。
教你火锅花样搭配,好吃到没朋友
果然吃货的力量是强大的，一个吃货总结出了6中火锅蘸料的调法，据说好吃到没有朋友 ！
1，芝麻配乳腐蒜泥，香菜韭菜花

2，辣油配辣椒粉，麻辣粉，小花椒加香菜葱花

3，糖醋汁配香菜辣根

4，香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花

5，沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱

6，花生酱配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生

羊肉火锅

买的是羊腿，我家都喜欢吃瘦一点的，但很多人比较喜欢吃羊腩；

切块飞水，这样做出来的汤底不会浑浊；

这些就是汤底的材料了：羊肉一斤半，当归 玉竹 沙参 枸杞 红枣少许，多了汤底就一股药味不好吃了，这些药材润燥的，那样吃多羊肉明早睡醒就不会燥得慌了；

飞水好的羊肉放入锅内煸一煸出出油，煮熟后肉不容易散，汤底还很香的说；

这样就算好了，然后放少许的料酒，冰糖几颗用大火翻一翻就可以了，锅底那些珠珠就是羊肉煸出来的油了；

煸好的羊肉和药材放入高压锅里压到响十分钟；

汤底可以了，换锅闪亮登场，然后放盐和鸡精调味即可；
然后西洋菜 茼蒿 香菜洗干净，鸭红切块，牛百叶切片就可以开始涮了^_^
本来还有很多的，但老公的同事临时打电话过来说没空吃饭了，就我们两口子这些吃下去就够撑的了，呵呵

老公喜欢吃辣的，酱碟是油辣椒 葱末 香菜段和少许盐拌的，很香辣^_^
东来顺（火锅）
想吃火锅，选来选去，在多家火锅店里选中了东来顺。百年老店东来顺饭庄的总店坐落在北京王府井大街的东安市场，是驰名海内外的清真老字号饭庄，以经营爆、烤、涮羊肉为主。我自然没有兴致专门跑到北京去吃东来顺，因地制宜，就在上海吃了，想来不管是在哪里，火锅的味道不会相差太远吧。据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，急中生智创造出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就只好烧开一锅水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌佐料吃，倒也解决了一时的进食问题。这种吃法得到了忽必烈的赏识后，在全军推广。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。在经过几代厨师的潜心钻研之后，涮羊肉的各道工序水平有了明显的提高，精益求精，逐渐形成了特殊的风味。
景泰蓝火锅：东来顺的火锅本身就很有味道，古色古香，意蕴十足。

调料佐料：包括芝麻酱、糖蒜、韭菜花、辣椒油、米醋、香菜、葱等等。

东来顺羊肉：刀工精致，羊肉也是精选过的，肥瘦相间，不腥不膻，鲜嫩味美，吃到嘴里没有一丝残渣。

牛肉：肉质就不如羊肉那样精细了。

肚片，腰片： 自己做爆肚，爆腰花，典型的北京风味小吃。

酸梅汤：多少年没喝过了。这种甜中带酸，冰凉剔透，沁人心脾的感觉，顿时让我又回到了童年。

鱼片：生鱼片其实也能吃，涮一下亦不妨。

虾丸：有了鱼，也要有虾。
豆腐：不能全吃荤的，也要来点素的，淡的。

腐竹：也是豆制品。

花菇：什么鲜就涮什么。
东北大拉皮：典型的北方味道， 劲柔爽口。

菠菜：吃火锅总少不了这红嘴绿鹦哥。

小年糕：和鲜得来的年糕是不一样的味道，在这里当主食吃。

东来顺一宴，印象极佳，口感鲜嫩，的确名不虚传，比起以前经常吃的小肥羊火锅来，确实要高一个档次。
【九种最好吃的火锅蘸料配方[馋嘴]】吃火锅的季节来了，蘸料总是调不好？戳图↓↓9种调配，9种口味，一定有你爱的那款！转走，吃火锅时用得着！

奔驰咖喱味型火锅底料的制作
卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车
卖点：
一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
咖喱油的熬制：
原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘
制作方法：（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
操作要领：
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
2．炒制时间一般需要3个小时。
调味工艺：
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。QQ375582249收起