茄子的挑选及烹饪

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 03:32:36

1、如何挑茄子： 买茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。
2、茄子的烹调： 茄子喜油，香而不腻，一般在加工之前用水浸泡一会。
3、如何防止茄子变黑： 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
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