永远的圣埃米利永Eternal Saint-Emilion （一）

http://www.wines-info.com 2008-12-04 来源：酒尚 作者：

如果圣埃米利永是：
一块石头，她将是石灰石，坚固而朴实
一种颜色，她将是赭褐色，既热情也含蓄
一种动物，她将是传说中的独脚兽，高贵而神秘
一种植物，她将是一株葡萄苗，挂着累累硕果
一种乐器，她将是低音提琴，低沉悠远深厚
｜历史悠久的古城｜
圣埃米利永，与他同名的酒是法国最著名的几大经典AOC之一。1999年，联合国科教文组织考察人员被其美丽的风景所吸引，决定将圣埃米利永城市及葡萄庄园一同列为世界文化保护遗产。
在法国众多的著名的AOC中，圣埃米利永可以说是一枝奇葩。就连新任的007英国绅士詹姆士•邦德（James Bond）也决定弃Bollinger香槟不喝，改喝一级高等B级（Premier Grand Cru Classé）的圣埃米利永Angélus。世界各地时尚界对此酒也极为推崇。酿酒界的精英明星，世界最贵的酒之一——米歇尔罗兰（Flying Wine Maker Michel Rolland）就来自于此地。爱酒人的心肝宝贝白马城堡酒庄（Château Cheval Blanc）和敖颂城堡酒庄（Château Ausone）既是圣埃米利永酒的顶级代表，也位列于世界最优秀的酒庄行列。
圣埃米利永是怎样一个产地呢？为什么在法国酒业经济萧条的今天，它在爱酒人的心中仍然可以保持着“圣城”的地位呢？抱着这些疑问，我稍微收拾了行囊，便开始了为期四天的深入探访。
圣埃米利永这个名字来源于一位叫埃米利永（Emilion）的传教士，这位传教士受到神的启示由布列塔尼地区南下，经历了重重危险来到了波尔多。在一个风雨交加的夜晚，他来到一个荒芜的山洞躲避风雨，最后决定在此地停留下来继续修行，追随他定居下来的门徒们成了圣埃米利永村庄的第一批居民。根据记载，埃米利永教士施了很多神迹，其中最让人津津乐道的是他让一位天生盲眼的妇人重见光明。于是，埃米利永教士被正式封圣，埃米利永城也就成为了今天的圣埃米利永城。
说圣埃米利永古城历史悠久一点不假，从公元7世纪建城以来，古城的建筑结构并没有多大的改变。引用一位著名的历史学家的一句话“他简直就是法国中世纪文化的露天博物馆”。和阿尔萨斯色彩缤纷明媚的建筑风格比较起来，有着清一色低矮石房加上赭褐色房顶的圣埃米利永就要显得古朴肃净得多。碎石铺成的窄路横七竖八地不成直线，让穿着高跟鞋的各国美女们仪态尽失。看起来不大的一座小城，中世纪时却是仅次于波尔多的繁华重镇。导游小姐告诉我们：今天一共只有200多人的小城在11世纪时期却有12000多人，其中一半以上是宗教人士，其重要性可想而知。
入城时最引人瞩目的是高高的城墙的残骸，这堵高墙高20米，长26米，有一个很有意思的名字叫“长城”。导游小姐笑着解释，并没有和中国的长城比美之意，只是一个历史的巧合。从剩下的一处古墙遗址，我们可以窥见他当日的辉煌。如今物是人非，只是墙下的葡萄园始终郁郁葱葱见证着岁月的流逝。
圣埃米利永古城等级深严，分为内城和外城。内城位于山顶处，也叫高城，集中了教堂，修道院等宗教场所，只有传教士和贵族有权力居住。外城位于山坡和平原处，是平民百姓和商人居住的地方，也叫低城。为了避免血统的混合，除了特殊情况外，一般低城居民是禁止去高城的。在两地分割处存在着一个小小的过道，那就是进高城唯一的通道，在当时还有专人驻守收取进城费。她保存得非常的完美，岁月好像独独忘了在她身上留下痕迹。
城内著名的历史遗址当然数不清，最让人觉得神秘的却不在地面上，而是在地下。有谁知道圣埃米利永拥有欧洲最大的地下教堂和地下陵墓呢？
地下教堂就建立在圣埃米利永教士栖身的山洞处，是城内最神圣的地方。她在公元9世纪左右建成，拥有6个石灰石大柱底基，游人从地面上只能看到教堂的钟塔。这6根大柱是直接从整块石灰石上凿出来的，所以粗犷厚重大小不一，受力也不均匀。当时的教士在建造钟塔时计算错误，该建立在六柱中心的塔楼，却建立在四柱中心。因此削弱了教堂的承受能力。再加上石灰石吸水能力非常强，在降雨时储存在地下的藏水，天气干热时会通过与地面相连的6根大柱输送水分，让石灰石变得更加脆弱。由于以上种种原因，加上大革命的摧残，砥柱已经无法承受太大的压力。所以教堂决定在砥柱根基处用钢筋将其稳固。从1996年对外开放以来，地下教堂每年有选择地接待大约8万多名来自世界各地的游客。今天，她和印度的泰姬陵、布达佩斯的皇家花园等一同被世界文物保护组织评为100处面临消失危机的古建筑。
｜美丽的传说｜
一座美丽古城的背后总有一个美丽女人的故事。而圣埃米利永古城的历史则与一个叫爱莲娜的皇后的命运是紧密相连的，直到今天，她仍然是法国女性追求自由和爱情的象征与代表。
爱莲娜是圣埃米利永归属的阿基坦（Aquitaine）领地领主的女儿。当时势力强大的阿基丹那还没被归纳到法国版图里，1027年领主离奇死亡，同年刚满16岁的爱莲娜就被逼迫与12岁的法国国王成婚，同时阿基丹那就顺理成章的成为了法国领土的一部份。
建立在权势阴谋上的婚姻往往是不幸的，尤其是美丽活泼的爱莲娜和一心想成为传教士的呆板的法国国王完全没有共同语言。婚后十几年，两人仅孕育了两个无法继承权位的女儿。美丽的爱莲娜不想忍耐也不屈服于所谓的命运，她向法国国王提出了离婚，这在法国历史上还是头一遭。试想一下今天英国的戴安娜王妃和查尔斯王子离婚时所带来的惊涛骇浪，更何况爱莲娜还是阿基丹那领土拥有人，他们的离婚也就象征着法国领土的分裂。爱莲娜却顾不了那么多了，离婚同年，她不顾世俗言论和心爱的情人昂西二世成婚。
从此，英国和法国的命运出现了重大的转折（又或者这一切都在她的计算之内），两年之后，昂西二世成为了英国国王,爱莲娜由法国皇后变成了英国皇后。圣埃米利永作为爱莲娜的领地，也就顺理成章的成为了英国的领土。
1099年，爱莲娜和昂西二世的儿子Jean Sans terre王子为了避免圣埃米利永的独立而决定与其签订协议，给予了他一些特殊的权力，从某种程度上来说圣埃米利永拥有了特区的地位，从此可以自由主宰一切内务；从政治角度来说，它成为了一个既不属于英国又不属于法国的独立领地。
1099年时确定的版图包括了今天的8个小镇, 这8个小镇也就是今天Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Cru两个AOC的法定产区。与其搭界的Libourne镇的归属问题一直都存在异议，Libourne虽然在1099年时也被划分在内，可是今天镇内却同时产三种不同的AOC：Saint-Emilion，Pomerol和Fronsac，所以当地人谈到圣埃米利永AOC时，一般不会主动把Libourne计算在内。
圣埃米利永的酒
Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus两个AOC史：
圣埃米利永美酒的历史非常久远，传说在高卢罗马时代，著名的诗人和哲学家敖颂（Ausone）就已经在圣埃米利永酿制葡萄酒。但是，圣埃米利永美酒的名声是在公元8世纪时期才确立的。要知道的是，法国每个产酒区都以圣凡桑（Saint Vincent）作为酒业精神领袖，每年在不同的酒区都会举行一次圣•凡桑（Saint Vincent）节来纪念他的功劳。圣埃米利永是法国唯一一个不庆祝圣凡桑节的产酒地，因为当地的居民只承认圣埃米利永传教士及其徒弟的功劳，所以每年圣埃米利永都会举行两次葡萄酒圣人庆典。
面积：
Saint-Emilion 和Saint-Emilion Grand Cru两个AOC一共拥有5400公顷的种植面积，年生产2500万公升的红酒，占波尔多AOC红酒生产总量的5%。
葡萄品种：
圣埃米利永不生产单一葡萄品种酒，而是用几种不同的葡萄品种调和而成。当地三种主要的葡萄是：梅洛（Merlot），品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。当然，每一个葡萄品种都有自己的特色和喜好，只有根据每种葡萄的特点选择种植的地方，才能得到最好的效果。
梅洛（Merlot）：是当地种植最广泛的葡萄品种（占了60%的种植面积）。她比较喜欢凉爽和潮湿的黏土，所以种植在圣埃米利永城外阶地延向Libourne的公路一带。成熟的Merlot会给酒带来浓郁的颜色，酒精度和红果及黑浆果之类水果的芬芳，入口则让人感觉柔软，圆润。
品丽珠（Cabernet Franc）：主要种植在Libourne镇，占了圣埃米利永总种植面积的30%。她最喜欢石灰石地质或者是能带来热量的土质（沙子和砂砾地）。她给酒带来细致的感觉，有微弱的香料香味，单宁十足，一般Cabernet Franc越多，酒陈年的时间就越长。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：只占了当地10%的种植面积，特别喜欢干热的沙土或者是面向日晒方向的石灰黏土，她会给酒带来香料的味道。
Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus这两个AOC里还可以用其他两种葡萄：马尔贝克（Malbec）和卡蒙乃（Carmenere）。但是在当地几乎已经无人使用了。
不是因为有好的土地气候条件和悠久的葡萄种植历史就一定能酿出特级葡萄酒，人为的影响因素也是非常大。为了保障葡萄的最优秀品质，首先，在葡萄成长季节进行Effeuillage，也就是剪叶。怕机器剪叶会伤害葡萄，他们雇用人工将每串葡萄周围的叶子都剪掉，使葡萄串完全暴露在阳光下。为了避免葡萄被太阳烧伤，剪叶是循序渐进的先减掉背阳面的叶子，然后在葡萄采摘时间的前几天再减去向阳面的叶子。剪叶是一道必不可少的工艺，葡萄串周边的叶子减少，葡萄和外界的呼吸交流自然就会比较好，所以葡萄得病的机率就会比较小。
然后再进行Elaircissage，这一步骤也就是通常所说的绿色摘减（Vendange Verte）。剪掉每株苗上多余的葡萄串，只留下不到6串左右，以保证每串葡萄都能得到最多的养分。经过这两个步骤之后，每公顷土地上得到的葡萄汁¬简直就是少之又少。
我去的时候刚好是葡萄丰收季节，所以亲眼目睹了酒庄庄主们是如何重视葡萄质量的。我看到他们在使用一种叫Table de tri的机器，所有摘下来的葡萄要分批去枝，一颗一颗地通过传送带，传送带上的工人挑选出稍有瑕疵的葡萄。他们告诉我，如果有25个人在剪葡萄的话，就会有将近20个人在传送带上挑选葡萄。
圣埃米利永也是法国唯一一个提出10年重新考量评比制度的AOC。也就是说，得到最高等级的酒庄如果在10年内酿的酒质量不稳定，重新考量之后可以给酒庄降级。在Saint-Emilion Grand Cru AOC中，可以分为两个等级：Grands Crus Classés和Premiers Grands Crus Classés。今天一共有55座城堡属于Grands Crus Classés，13座城堡拥有Premiers Grands Crus Classés的殊荣。在这13座城堡中，只有Château Cheval Blanc和Château Ausone 有资格列为A级，其他的11座城堡则都是B级。
2006年评比结果出来时，有5家酒庄没有通过苛刻的10年审查，将要降级。其中两家接受了这个几近耻辱的结果，和由它带来的巨大的经济损失（要知道一级葡萄园和特级葡萄园的价格比没有列级的葡萄园的价格要贵10倍左右）。土生土长的圣埃米利永人都知道优胜劣汰的道理，只有每年保持最佳状态，才能保住级别。这也是为什么圣埃米利永酒能保持极高的国际声誉的根本原因。但是其中被降级的其他三家酒庄却无法接受这个结果，他们向商业法庭提起上诉，现在10年重审的老制度被暂缓施行，后果还是个未知数，这在历史上还是第一次。此外Château Angelus、Figeac和Pavie申请与Château Ausone 和 Cheval Blanc同列Premier Grand Cru Classé A，被遭驳回。
圣埃米利永AOC是名酒，稍微名不见¾¬传的应该是圣埃米利永的附属产地酒（Satellite）。之所以叫附属产地，是因为这些产地的气候土壤环境与圣埃米利永非常相似，地理位置接近。这些酒远远没有他们的兄长那么高不可攀，但是也有很好的产品，性价比非常不错。建议没有机会经常品尝Grand Cru Classé的朋友，也可以用物美价廉的附属产地的酒来过过瘾。这些产地一般都会把圣埃米利永的名字写在标签上，所以对不知内情的人会造成一定的混淆。值得强调的是，附属产地的酒不全比圣埃米利永AOC的质量低，价格低、酿酒人的因素很重要，所以要以自己的喜好做为参考标准。这里简单的介绍一下附属产地的情况：
首先要知道的是，所有附属产地的酒都以村庄的名字作为AOC命名，AOC内部没有评比制度，所以不存在高山圣埃米利永Grand Cru Classé或是Premier Grand Cru Classé的情况。四个村庄有权生产附属圣埃米利永酒：高山圣埃米利永（Montagne Saint-Emilion），吕萨克圣埃米利永（Lussac Saint-Emilion），毕奢甘圣埃米利永（Puisseguin Saint-Emilion），圣乔治圣埃米利永（Saint Georges Saint-Emilion）。不管是用法语还是中文“附属产地”都是一个比较贬义的词，所以今天AOC圣埃米利永职业联合协会希望联合其他“附属产地”村庄建立一个共同的工会，以期改变其形象。