神马文学网美国的中国菜为何提不起食欲？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 05:10:54
美式中国餐已到了让美国老饕无法忍受的地步吗？至少对餐馆评鉴杂志《查氏餐馆调查》（Zagat Survey）创立者查氏夫妇是如此。这对吃遍、也评鉴过无数美国餐厅的Nina Zagat与Tim Zagat夫妻，6月15日于《纽约时报》发表社论，力邀真正的中国厨师登陆美洲。
查氏夫妇在评论中表示，20年前，美国人所知的亚洲食物，都可被归纳并标上“中国的”。然而，随后大众吃到了韩国、日本、泰国及越南等各种口味的餐点，除了中国餐馆进步缓慢外，其他上述餐馆的品质均在这几年迅速提升，其中以日本餐厅为最；对于经常外食的美国人来说，在中国餐馆的经验显得百年不变：没有想像力的旧式餐食、以假物品营造出的帝王装湟，这些都已是美国人在多年前便看过吃过的。
不过，中国食物在中国境内的好，远超过在美国吃到的。查氏夫妇举例，正宗的山东燕窝汤、浙江叫花鸡、安徽乳鸽或江苏脆鳗，在美国哪里找得到？其他如杭州茶餐、上海毛蟹、云南火腿，或是滋味浓郁内容丰富的福建名菜佛跳墙，均让查氏夫妇印象深刻，这对夫妻解释，名称具有诗味的佛跳墙，意味着连佛祖为了吃它，都宁愿放弃不吃肉的教条。
就像中国其他领域的发展一样，中国的烹调文化显得蓬勃有生气。当资本主义在美国找到落脚之地，餐馆变成人们能够花用馀钱的地方。
根据查氏夫妇的说法，真正的中国菜得到中国才能吃到。
原本百年来由家族人员代代相传的烹煮技术，已变成厨师在餐馆内，将这项技术用于服务客人身上。今日中国菜的风味可区分为八大类，即安徽菜、广东菜、福建菜、湖南菜、江苏菜、山东菜、四川菜以及浙江菜。但是查氏夫妻认为，除非人们亲自到中国一趟，否则这些菜的地道风味将永远不会留在人们的唇齿间。
造成如此情况的原因为，美国境内的中国餐馆内，那些毫无光泽的广东菜、湖南菜与四川菜，无法代表真正的中国菜。要解释这个现象便要从中国餐点进驻美国之初的历史说起。
查氏夫妇指出，在无法取得与家乡一样的食材下，1960年代在中太平洋铁路公司（Central Pacific Railroad）工作的中国移民，发明了炒面和杂碎这种拼凑起来、但在中国却没人知道的食物。
此外，为了符合19世纪美国人的口味，移民厨师使用又甜又饱满的酱料搭配食物，但原本以辣为主的中国菜却从此脱离了家乡味。
四月十四日，来自澳大利亚的布琳达携子兴致勃勃地参加上海长宁区“学作上海人、学烧中国菜”比赛。该比赛今年吸引到来自美国、德国、日本、赤道几内亚等十多个国家和地区的二十多户外籍家庭参与，成为他们展示中餐厨艺的绝佳平台。中新社传真李佳佳摄
查氏夫妇在评论中表示，20年前，美国人所知的亚洲食物，都可被归纳并标上“中国的”。然而，随后大众吃到了韩国、日本、泰国及越南等各种口味的餐点，除了中国餐馆进步缓慢外，其他上述餐馆的品质均在这几年迅速提升，其中以日本餐厅为最；对于经常外食的美国人来说，在中国餐馆的经验显得百年不变：没有想像力的旧式餐食、以假物品营造出的帝王装湟，这些都已是美国人在多年前便看过吃过的。
不过，中国食物在中国境内的好，远超过在美国吃到的。查氏夫妇举例，正宗的山东燕窝汤、浙江叫花鸡、安徽乳鸽或江苏脆鳗，在美国哪里找得到？其他如杭州茶餐、上海毛蟹、云南火腿，或是滋味浓郁内容丰富的福建名菜佛跳墙，均让查氏夫妇印象深刻，这对夫妻解释，名称具有诗味的佛跳墙，意味着连佛祖为了吃它，都宁愿放弃不吃肉的教条。
就像中国其他领域的发展一样，中国的烹调文化显得蓬勃有生气。当资本主义在美国找到落脚之地，餐馆变成人们能够花用馀钱的地方。
根据查氏夫妇的说法，真正的中国菜得到中国才能吃到。
原本百年来由家族人员代代相传的烹煮技术，已变成厨师在餐馆内，将这项技术用于服务客人身上。今日中国菜的风味可区分为八大类，即安徽菜、广东菜、福建菜、湖南菜、江苏菜、山东菜、四川菜以及浙江菜。但是查氏夫妻认为，除非人们亲自到中国一趟，否则这些菜的地道风味将永远不会留在人们的唇齿间。
造成如此情况的原因为，美国境内的中国餐馆内，那些毫无光泽的广东菜、湖南菜与四川菜，无法代表真正的中国菜。要解释这个现象便要从中国餐点进驻美国之初的历史说起。
查氏夫妇指出，在无法取得与家乡一样的食材下，1960年代在中太平洋铁路公司（Central Pacific Railroad）工作的中国移民，发明了炒面和杂碎这种拼凑起来、但在中国却没人知道的食物。
此外，为了符合19世纪美国人的口味，移民厨师使用又甜又饱满的酱料搭配食物，但原本以辣为主的中国菜却从此脱离了家乡味。
四月十四日，来自澳大利亚的布琳达携子兴致勃勃地参加上海长宁区“学作上海人、学烧中国菜”比赛。该比赛今年吸引到来自美国、德国、日本、赤道几内亚等十多个国家和地区的二十多户外籍家庭参与，成为他们展示中餐厨艺的绝佳平台。中新社传真李佳佳摄