神马文学网喜新不厌旧--红烧带鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 11:38:17
(2010-03-30 07:49:28)
周末在家呆了两天，真的是要呆到发呆了，老妈都看不下去一个劲儿地让我出去走走，却实在懒得动。看着老电视剧，或是捧着帕特丽夏的《首席女法医》，将自己沉浸于那些故事之中，似乎在别人的故事里，就忘记了自己的喜怒哀伤。
Alex的《浪漫本事》CD特意从台湾订购到家，却直到现在才来得及仔细倾听，尽兴地享受着这样的听觉盛宴。与当初喜欢上Danny一样，对他们都是由声音开始喜欢。两个都是个性温柔浪漫的男人，高贵而深情、优雅如王子。所不同的，Danny更加单纯些，心事都在脸上，歌声也是随心情而波动；Alex则成熟些，总是微笑着待人，声音更多些磁性。一听钟情，想不到在喜欢Danny十八年后竟还会对别的歌手有这样的感觉，没想到自己还是个喜新不厌旧的人哩。（唉，有点羞愧，介不算花心吧）
不过，不会再像当初喜欢Danny时那样了。那时喜欢上他之后随之狂学粤语歌，还搜罗到广东话的磁带和书跟着学，直到现在对粤语虽不太会说尤其是那些俗语，但听还是能听得略懂的。不想费神再去学韩语，看韩剧，听歌，都是为了闲神，而不是想费神。所幸，这世上有着很多东西是没有障碍的，即使国家不同，语言不通。音乐，即是其中之一。
挂上耳机，让Alex迷人的磁性声音充盈耳畔，时而低沉时而明快，时而俏皮时而感伤，沉醉于他所营造的浪漫世界中，感受那份亲切的舒服......
同样，没有障碍的，还有美食。人生，总是离不开音乐与美食的，吃得高兴了，会唱歌；唱得兴致高了，要喝东西吃东西。就让我们，沉醉于这些美好的事物之中吧。
今天，奉上红烧带鱼。
在童年的记忆里，海里的鱼除了大、小黄花，比较常吃的，就是带鱼了。小时候，非常喜欢吃鱼的爷爷会隔上一两个星期就买些带鱼回来，而逢年过节则是黄花鱼。每每放学时回家，在楼门洞里偶尔就会闻到红烧带鱼的香味，那会是三步并做两步地往家跑的，真馋哪，真像馋猫一样呢，闻着香味就受不了啦！随着渐渐长大，所尝到的鱼、海鲜等越来越多，却时常会想着让老妈做道红烧带鱼，再蒸上锅米饭，红烧带鱼就着米饭吃，肥美的鱼肉，咸香的鲜汁，那可真是香呀。也许，喜欢的不光是红烧带鱼的味道，还有童年回忆里的温暖吧。（这，是否也算喜新不厌旧呢？：P）
为什么要让老妈做哩，就是我总是煎不好鱼，总爱急着翻，火也控制得不好。老妈做也不是次次成功，不过比我要强多了。但上个周末，我却做出了一回煎得非常完整的鱼，一点点皮都没有破噢，介是为什么哩，因为得到高人指点啦。前几天食堂的大师傅到单位后突然发烧严重了，没有力气做菜，还怕咱们没有饭吃，领导就让咱这单位唯一的一个小女子临时上阵，只要能吃上，做什么样都行。而大师傅则在一旁指点。就在这样的情况下，咱生平第一次煎了一大锅够十多个人吃的鱼，是用食堂的大铁锅噢，居然还条条都完整未破，真是惊喜呀，我自己都不相信原来煎鱼不破是这样简单的事噢！
肯定有人等不及啦，咱不保守，这就给上煎出完整带鱼的全部过程啦！(煎别的鱼同样适用噢）
材料：带鱼300克、葱丝10克、姜丝5克、蒜粒5克
调料：盐、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、白糖、开水各适量
制作：
1、将带鱼清理干净后剪成长段，加少许盐抓匀腌10分钟。煎之前用纸巾擦去鱼身上的水份。
2、锅中倒入比平时炒菜略多些的油，待油温略高后放入1克盐，再放入几段带鱼，保持中火，待1分钟左右视鱼皮绷紧变色后再翻面，煎另一面。
3、待两面都煎成金黄色后盛出，余油留在锅中，再放入几段鱼煎，重复至所备的鱼都煎成两成金黄色后盛出。
4、另换一干净的炒锅，放入少许油，放入胡椒粉、葱姜丝，略炒后倒入酱油、醋、料酒、白糖、盐、开水，搅匀后将煎好的鱼逐条摆入，料汁要尽量没过鱼，再放上蒜粒，炖几分钟至入味后，大火收汁，盛出装盘即可。
碎碎念：
1、煎鱼不破的窍门：热锅倒入油，油中先放少许盐，油温不要太低，火用中火为宜，火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎，所以要用中火，虽然火大些但因为油中有盐，所以油温不会太高，也不会粘锅，大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇，这样更方便鱼入味，汁里面调料的味道也融合得更均匀。
按以上的方法，不用姜擦锅子也可以煎出完整漂亮的鱼噢！难怪人说：好厨师，一把盐，盐的妙用还真是多哩。：）
