神马文学网家常韭菜、芹菜菜谱
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 20:34:49
韭菜炒鲜鱿
主料：鱿鱼
辅料：韭菜、豆芽、红椒
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油
烹制方法：
1、将鱿鱼放置与刀成60度斜角，切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，刀与原料垂直，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出；
2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。
特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。
春韭双色豆腐
主料：韭菜
辅料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、醋、水淀粉
烹制方法：
1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用；
2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
虾皮韭菜炒酿椒
主料：彩椒
辅料：肉粒、韭菜苔、冬菇粒、虾皮、芝麻
调料：盐、味精、香油、料酒、胡椒粉、酱油
烹制方法：
1、将虾皮用温水浸泡30分钟，彩椒切粒、韭菜切段，肉粒中加盐、味精、料酒、搅拌均匀腌制备用；
2、坐锅点火倒油，下肉粒煸炒变色，依次加入韭菜苔、彩椒、冬菇、虾皮，调入味精、盐、胡椒粉、香油翻炒均匀，装入彩椒碗中，撒入芝麻即可。
特点：造型美观，脆嫩咸香。
墨鱼仔炒韭菜
主料：墨鱼仔
辅料：韭菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将墨鱼处理后洗净切成抹刀片，韭菜切段备用；
2、将墨鱼放入沸水中迅速焯烫后捞出，韭菜中放入盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，坐锅点火倒油，下葱姜末爆香，倒入韭菜和墨鱼大火翻炒出锅即可。
特点：鲜嫩爽口，风味独特。
素韭菜馅饼
主料：全麦粉
辅料：韭菜、鸡蛋、虾皮
调料；五香粉、盐、橄榄油
烹制方法：
1、将面粉用水和成面团，盖上纱布腥15分钟左右备用；
2、韭菜洗净切成末，加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎至金黄即可。
特点：咸香软嫩，营养丰富。
香肠芹菜沙拉
主料：煮土豆、芹菜、广味香肠 辅料：苹果、梨
调料：沙拉酱
烹制方法：
1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁；
2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。
要点：1、苹果、梨容易变色，所以应随吃随拌。2、果烂不可太多易出汤。
特点：清爽适口，夏季佳品。
酸辣百合芹菜
原料 :芹菜 精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精 百合（鲜）、红尖椒、鲜姜
做法 :
1、将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4 厘米长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉；
2、红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝；
3、坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝鞭炒，再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精，白糖化开后出锅放凉；
4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。 精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精
特色:酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。
榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹
辅料：红柿子椒
调料：葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片。
2、坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味，用水淀粉勾芡即
西芹百合炒虾仁
原料
虾仁100克，新鲜百合200克，西芹100克，红椒50克。
调料
精盐2克，苏打粉1克，味精2克，蛋清1个，生粉2克，色拉油250克，绍酒2克，二汤5克。
制法
1、虾仁抽去泥肠，沥净水，加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆；百合取瓣洗净，西芹切粒，红椒切菱形片。
2、锅放油烧至四成热，将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺，锅留少油，烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟，放入绍酒、二汤、精盐、味精，勾薄芡，放入百合、虾仁一起炒匀即成。
特点
虾仁鲜滑，百合甜嫩，西芹翠绿。以百合谐音百年好合，寓祝新人白头到老。
香芹炒鱿鱼
原料：鱿鱼1只（我买的这只大约有1斤，呵呵，挺大的），芹菜一大把（嘿嘿，俺喜欢吃芹菜~），姜，蒜，干红椒
调料：盐，料酒，鸡精
制作：
1、鱿鱼洗净切丝，用料酒和盐腌制半小时，待用；
2、芹菜洗净切段；
3、起油锅,下姜片爆香，放入鱿鱼丝翻炒；
4、鱿鱼丝盛出后，放入蒜、干辣椒爆香，加入芹菜翻炒，加入适量盐；
5、芹菜略炒后加入之前的鱿鱼丝继续翻炒；
6、一起翻炒大约5-10分钟后，加入适量鸡精，即可装盘出锅！
香煎芹菜墨鱼
主料：香菇10克，芹菜300克，墨鱼肉200克。
方法：
1，制法将香菇，用水泡开，去蒂洗净，切成丝；芹菜，去根、叶，洗净，切成2厘米长的段；
2，墨鱼肉，洗净，切成丝。炒锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。
3，再将锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入芹菜，翻炒3～4分钟，再加入香菇丝、墨鱼丝，继续翻炒2分钟，撒上精盐、味精调味，即可佐餐。
伴水芹香
主料：马蹄
辅料：百合、莲藕、木耳、荷兰豆、西芹、胡萝卜、香菜、香芹
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、将莲藕切成片，马蹄去皮切片，西芹切段，胡萝卜切片，香菜与香芹切成末备用；
2、坐锅点火倒油，下香菜末、芹菜末爆香，依次放入西芹、木耳、荷兰豆、莲藕、马蹄、百合、胡萝卜，调入盐、味精、白糖翻炒均匀即可。
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
主料：鱿鱼
辅料：韭菜、豆芽、红椒
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油
烹制方法：
1、将鱿鱼放置与刀成60度斜角，切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，刀与原料垂直，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出；
2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。
特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。
春韭双色豆腐
主料：韭菜
辅料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、醋、水淀粉
烹制方法：
1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用；
2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
虾皮韭菜炒酿椒
主料：彩椒
辅料：肉粒、韭菜苔、冬菇粒、虾皮、芝麻
调料：盐、味精、香油、料酒、胡椒粉、酱油
烹制方法：
1、将虾皮用温水浸泡30分钟，彩椒切粒、韭菜切段，肉粒中加盐、味精、料酒、搅拌均匀腌制备用；
2、坐锅点火倒油，下肉粒煸炒变色，依次加入韭菜苔、彩椒、冬菇、虾皮，调入味精、盐、胡椒粉、香油翻炒均匀，装入彩椒碗中，撒入芝麻即可。
特点：造型美观，脆嫩咸香。
墨鱼仔炒韭菜
主料：墨鱼仔
辅料：韭菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将墨鱼处理后洗净切成抹刀片，韭菜切段备用；
2、将墨鱼放入沸水中迅速焯烫后捞出，韭菜中放入盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，坐锅点火倒油，下葱姜末爆香，倒入韭菜和墨鱼大火翻炒出锅即可。
特点：鲜嫩爽口，风味独特。
素韭菜馅饼
主料：全麦粉
辅料：韭菜、鸡蛋、虾皮
调料；五香粉、盐、橄榄油
烹制方法：
1、将面粉用水和成面团，盖上纱布腥15分钟左右备用；
2、韭菜洗净切成末，加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎至金黄即可。
特点：咸香软嫩，营养丰富。
香肠芹菜沙拉
主料：煮土豆、芹菜、广味香肠 辅料：苹果、梨
调料：沙拉酱
烹制方法：
1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁；
2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。
要点：1、苹果、梨容易变色，所以应随吃随拌。2、果烂不可太多易出汤。
特点：清爽适口，夏季佳品。
酸辣百合芹菜
原料 :芹菜 精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精 百合（鲜）、红尖椒、鲜姜
做法 :
1、将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4 厘米长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉；
2、红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝；
3、坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝鞭炒，再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精，白糖化开后出锅放凉；
4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。 精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精
特色:酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。
榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹
辅料：红柿子椒
调料：葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片。
2、坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味，用水淀粉勾芡即
西芹百合炒虾仁
原料
虾仁100克，新鲜百合200克，西芹100克，红椒50克。
调料
精盐2克，苏打粉1克，味精2克，蛋清1个，生粉2克，色拉油250克，绍酒2克，二汤5克。
制法
1、虾仁抽去泥肠，沥净水，加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆；百合取瓣洗净，西芹切粒，红椒切菱形片。
2、锅放油烧至四成热，将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺，锅留少油，烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟，放入绍酒、二汤、精盐、味精，勾薄芡，放入百合、虾仁一起炒匀即成。
特点
虾仁鲜滑，百合甜嫩，西芹翠绿。以百合谐音百年好合，寓祝新人白头到老。
香芹炒鱿鱼
原料：鱿鱼1只（我买的这只大约有1斤，呵呵，挺大的），芹菜一大把（嘿嘿，俺喜欢吃芹菜~），姜，蒜，干红椒
调料：盐，料酒，鸡精
制作：
1、鱿鱼洗净切丝，用料酒和盐腌制半小时，待用；
2、芹菜洗净切段；
3、起油锅,下姜片爆香，放入鱿鱼丝翻炒；
4、鱿鱼丝盛出后，放入蒜、干辣椒爆香，加入芹菜翻炒，加入适量盐；
5、芹菜略炒后加入之前的鱿鱼丝继续翻炒；
6、一起翻炒大约5-10分钟后，加入适量鸡精，即可装盘出锅！
香煎芹菜墨鱼
主料：香菇10克，芹菜300克，墨鱼肉200克。
方法：
1，制法将香菇，用水泡开，去蒂洗净，切成丝；芹菜，去根、叶，洗净，切成2厘米长的段；
2，墨鱼肉，洗净，切成丝。炒锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。
3，再将锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入芹菜，翻炒3～4分钟，再加入香菇丝、墨鱼丝，继续翻炒2分钟，撒上精盐、味精调味，即可佐餐。
伴水芹香
主料：马蹄
辅料：百合、莲藕、木耳、荷兰豆、西芹、胡萝卜、香菜、香芹
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、将莲藕切成片，马蹄去皮切片，西芹切段，胡萝卜切片，香菜与香芹切成末备用；
2、坐锅点火倒油，下香菜末、芹菜末爆香，依次放入西芹、木耳、荷兰豆、莲藕、马蹄、百合、胡萝卜，调入盐、味精、白糖翻炒均匀即可。
特点：鲜咸清淡，营养丰富。