砂锅鱼头豆腐的做法-美味吧--菜谱与美食网 | 一个美食、菜谱原料的菜谱网站

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 16:59:55

本站首页
四川菜
湖南菜
广东菜
上海菜
江苏菜
视频菜谱
饮食健康
特色小吃
东北菜
北京菜
山东菜
浙江菜
家常菜
烹饪知识
饮食文化
美味吧首页>>浙江菜>>内容
砂锅鱼头豆腐的做法
美味吧　http://www.meiwei8.com.cn 2007-7-15 16:42:47
[鱼头豆腐的主料辅料]
鳙鱼头半爿600克　白糖 10克　嫩豆腐2块700克　绍酒 25克　熟笋片75克　酱油75克　水发香菇25克　味精35克
姜未0.5克熟猪油250克青蒜 25克（约耗125克）豆瓣酱 25克
[鱼头豆腐的制作方法]
鱼头豆腐做法1将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2刀，鳃盖上划1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀。剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克。豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味。
鱼头豆腐做法2炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入绍酒，加酱油60克和白糖略烧。将鱼头翻身，舀入汤水750克，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸后，转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油50克，连同砂锅一起上桌，即成。
[鱼头豆腐的工艺关键]
1选用鳙鱼头要连带一截鱼肉。
2砂锅为冬令三锅（余为暖锅、火锅）之一，煮后上桌不揭盖能保暖较长时间。大小随意，品种可简可繁。
[鱼头豆腐的风味特点]
1 “砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困，只得推门入室，以求午餐。主人王小二，是一家饮食店的伙计，见他如此狼狈，非常同情，于是将家中仅有的一块豆腐，一半用来烹烧菠菜，一半与一个鱼头放在砂锅中炖了炖，送给了乾隆。乾隆觉得味道特别好，回京后念念不忘这顿美餐，当再次来杭时，正逢春节，为了报答王小二一餐之赠，资助他在河坊街吴山脚下开了一家饭馆，并亲笔题了“皇饭儿”三字。由于王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等佳肴，生意十分兴隆。有人为此题曰：“肚肌饭碗小，鱼美酒肠宽，问客何所好，豆腐烧鱼头“的联句，百余年来，“鱼头豆腐”就成为历史上流传不衰的杭州传统名菜。
2 “砂锅鱼头豆腐”成菜鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。
相关新闻
·西湖醋鱼的做法和由来
·之江鲈莼羹
·蛤蜊汆鲫鱼
·锅烧鳗
·炒小豆腐
·肉粒豆腐做法的图解
·鱼烧豆腐
·镜箱豆腐
·新派湘菜-山水豆腐
版权声明
本站的部分资料文章来自网上收集,相关资料主要是为了给网民提供查阅的方便,如果你感觉我们侵犯了您的隐私或权益,请立即联系我们，我们将立刻从网站上删除,并致以最深的歉意。
本站是个人网站，联系站长本人请发邮件至：
mengfan9815#sina.com
美
味
吧
|
提
供
最
新
美
食
菜
谱
资
源
的
网
站
最新
西湖醋鱼的做法和由来
水晶蔬菜饺
煎玉米饼
抓炒鱼片
烤方-京菜菜谱
凉爽五彩串
蒸卤汁面
炒毛蟹
炒虾腰
湘西土匪鸭的由来和做法
推荐
红烧大乌
鸡火鱼鲞
八爪鱼粉葛汤
正宗红烧肉做法
盐擦鸡
干煎大虾
之江鲈莼羹
蛤蜊汆鲫鱼
锅烧鳗
“随便吃”餐馆
川菜菜谱 - 湘菜菜谱 - 粤菜菜谱 - 沪菜菜谱 - 苏菜菜谱 - 东北菜谱 - 京菜菜谱 - 鲁菜菜谱 - 浙菜菜谱 - 家常菜谱 - 视频菜谱
Copyright ? 2006 - 2008 MEIWEI8 Inc. all Rights Reserved
美味吧版权所有陕ICP备07005664号