無花果章魚乾鯽魚湯

    無花果章魚乾鯽魚湯 

　　許多「老廣州」都懂得入秋時用無花果煲豬肺，以益氣潤肺。但無花果的作用又何止化痰潤肺呢，它還有健脾養胃、清熱潤腸的功能。《隨息居飲食譜》記載它有「清熱、潤腸」的功用；《本草綱目》還認為它能「治五痔、咽喉痛」。以無花果和健脾養胃的花生煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚，再配伍健脾的淮山、養陰的杞子，共奏益氣、健脾、養胃之功效，實為春日時家庭靚湯，老少皆宜。

　　材料：無花果50克、花生75克、淮山50克、杞子25克、章魚乾50克、鯽魚500克、生薑3片。

　　烹製：無花果、花生、淮山、杞子洗淨，浸泡；章魚乾洗淨，浸泡至軟，切片塊；鯽魚洗淨，去鰓、鱗、腸雜，置油鑊中用文火稍煎兩邊微黃。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。

    推薦：廣東省中醫院藥師佘自強

   〔2006年04月10日 廣州日報〕