神马文学网自制冰皮月餅
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 02:05:14
冰皮月餅
特点：冰皮月饼的特点就是皮和馅料都提前分别做熟的，包好之后再冻进冰箱里，没有烘烤的过程。白白薄薄的表皮又软又糯，冻得冰凉凉，模样特别讨巧。但也正因为没有经过烘焙，所以容易卫生特别要注意，且一定要在冰霜中保存，常温下二小时就会变质
月餅皮材料(製成品約20-24個)
高筋面粉： 50克
粘米粉：100克
糯米粉：100克
糕粉/熟糯米粉 ：50克
白油 （色泽透明的油即可，最好用色拉油。主要是油要无色无味）：4大匙
鮮奶 ：1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 ：1/2杯
1：糯米粉、粘米粉、面粉（除糕粉以外）将所有粉类材料筛匀
2：把这些粉类材料（除糕粉以外）加入糖、大量的牛奶、少许生油，一起搅成很稀的糊糊。搅面糊的时候要朝一个方向搅
3：之后把糊糊摊开用大火隔水蒸上十几分钟，出锅后完全晾透之后再搓成软滑适中的粉团。在揉搓时可以加些融化了的黄油，这样搓起来才不会粘手。
綠豆沙餡製法
1.去壳绿豆洗净后，浸泡一天一夜。泡好的绿豆，洗淨，用篩隔去水份，加冰糖，放入真空加 1 1/3杯清水煮滾約5分鐘煮熟透。
2.在绿豆煮好以后，就用家里捣蒜的舂子把绿豆捣成豆泥，再用篩過濾。
3. 將绿豆泥、芝士、熟油一起拌匀成为金黄的颜色，馅料就ok啦。
做月饼
最后的鲜美出自冰箱
1。首先可以用模具大致量出一个月饼用多少面团，每块饼皮基本就为每个模子的一小半。
2。之后就像包汤圆那样把馅包进去饼皮，搓成球状。提前可以准备一些糕粉，用来沾手，否则皮太粘就会总粘到手上。
3。把每个月饼坯放入模子，用巧劲压一压，最后把模子用保鲜膜包上放进冰箱。进模时也要适量擦点糕粉，目的是便于脱模，脱模后还用刷面包皮的刷子扫掉在冰皮面上的糕粉，这样吃起来的口感才会最好。
□ 蒸好后的面皮会像年糕一样粘手，所以要在揉捏时加入适量黄油。但这个时候不能加入糕粉，如加糕粉最后的月饼就不好吃了，糕粉只是用来进模时才加。
□ 糕粉的目的在于容易脱模，脱模后要把表面上的糕粉扫掉，否则外形就不那么漂亮和光滑了。
□ 冰皮蒸熟后最好是趁热搓，这样搓出来的冰皮才会又细又有弹性，最好在旁边预先放一盆凉开水，搓冰皮时因为太热手会很烫，凉开水是用来减低手上的温度用的。
備註︰
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(熟)糕粉製作:
將糯米粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用微波炉180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過糯米粉)炒至微黃，待涼即可。也可以直截了当用小火炒，不用微波炉叮熟。
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注意冰皮各种配料的比例，以“糯米粉一份、粘米粉一份、高筋面粉半份、糕粉半份”作为参考。一份是指比各种粉的比例，即如用一勺的糯米粉，就加一勺的粘粉，半勺的面粉等。糖和牛奶可以根据个人口味添加。
