林蛙及林蛙油食药用方法

 林蛙及林蛙油食药用方法
         一、哈士蟆油药膳
　　1、雪哈海参　　【用料】 哈士蟆油6克，水发海参600克，猪瘦肉300克，葱1.5克，姜末1.5克，葱白20克，鸡蛋清0.5个，绍酒1克，花椒水1克，酱油40克，白糖1.5克，味精10克，面酱0.5克，猪油75克，湿淀粉125克，鸡汤200克。　　【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。　　【制法】　　① 将哈士蟆油淘洗干净，去杂质、筋皮，用温水浸泡1小时，再除去杂质，洗净待用。　　② 将猪肉剁成细泥，加入葱、姜末、面酱、鸡蛋清、少许湿淀粉调匀，做成椭圆形的丸子。把海参顺刀切成两条或三条。葱白切成段。　　③ 勺内放入油，油烧至八成熟时，将肉丸子下勺内炸至金黄色时捞出。 　　④ 勺内放入清水，烧开后，将海参放入，焯透捞出。　　⑤ 勺内放入猪油，烧热时，用葱段、酱油炝锅，添入汤，加入绍酒、花椒水、白糖、味精。同时，把一部分汤取出，放入另一勺内，煨上肉丸子、哈士蟆油，在文火上煨30分钟。剩下一部分汤，放入海参，文火煨2分钟后，用湿淀粉勾芡，盛入盘中间。再将煨好的肉丸子勾芡，出勺摆在海参周围即成。
　　2、雪哈猴头菇　　【用料】 哈士蟆油6克，水发猴头菇150克，鸡脯肉100克，虾仁100克，冬笋25克，油菜15克，火腿15克，鸡蛋清2个，精盐3.5克，味精3.5克，湿淀粉3克，鸡汤150克，绍酒25克，葱丝10克，姜丝2.5克，蒜片1.5克，香菜段1克，猪油75克。　　【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗，面黄肌瘦等症。　　【制法】 　　① 将雪哈油加水发透膨胀，剔去黑子、筋膜。虾仁洗净，把鸡脯肉、猴头菇、冬笋、火腿、油菜均切成片。　　② 将猴头菇、鸡片、虾仁分别用精盐、味精、绍酒卤好，鸡片拌上蛋清、淀粉糊，虾仁拌上淀粉糊。　　③ 将精盐（1克）、味精（0.5克）、绍酒（5克）、鸡汤、湿淀粉放在碗内，调成汁水。　　④ 勺内放油，五成热时，下入猴头菇，迅速滑散捞出，码在一碗内，加入哈士蟆油、鸡汤、精盐、味精，用武火上笼屉蒸15分钟。　　⑤ 将冬笋、鸡片、虾仁放油勺内，滑散捞出，倒去油。留下底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入菜油火腿煸炒。将鸡片、虾仁、冬笋下勺内，烹上汁水，迅速翻勺、撒上香菜段，盛在盘子内的周围。　　⑥ 猴头菇下笼屉，将汤滗在勺内，用湿淀粉勾芡。猴头菇扣在双白中间，将汁浇在猴头菇上即成。
　　3、雪哈鱼唇　　【用料】 哈士蟆油3克，水发鱼唇200克，鸡脯肉100克，猪膘肉40克，鸡蛋清2个，水发冬菇3克，火腿3克，油菜3克，葱段2.5克，姜2.5克，绍酒2克，花椒水2克，精盐2克，味精2克，高汤150克，猪油150克，湿淀粉4克。　　【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。　　【制法】　　① 将哈士蟆油用温水泡发，使其膨胀成白色，除去杂质，备用。　　② 将发好的鱼唇切成小象眼块，冬菇切两半，油菜、火腿均切成小象眼片。　　③ 把鸡脯肉同肥肉砸成细泥，用鸡蛋清调散，加入精盐、味精、花椒水、绍酒、高汤、湿淀粉调匀。　　④ 勺内放入清水，烧开后，下入鱼唇块、哈士蟆油，烫透捞出，沥净水分。　　⑤ 勺内放入猪油，烧热时把鱼唇块、哈士蟆油、油菜、火腿、冬菇下勺，煸炒片刻，倒入鸡泥，翻勺煸炒，炒熟后，盛入盘内即成。
     二、烹调食用
　  1.清炖哈士蟆 将哈士蟆洗净，摘除肠胃(刚经冬眠醒来，产卵未取食的林蛙只要洗净体表即可，无需剖腹去内脏)。把锅放在旺火上，加豆油或猪油烧热，先放葱、姜、花椒炒3分钟，一次加足清水和盐，将蛙放入锅内，并放少量猪肉片。烧开后，用慢火炖约30分钟，出锅前加入香菜，干汤时出锅即成。清炖哈士蟆新鲜可口，是最好的食用方法之一。
　  2.红烧哈士蟆 将哈士蟆洗净，摘除肠胃，并将猪肉、葱、姜切成段和片。豆油放入锅内，大火烧开，放入哈士蟆，炸至黄色略硬后及时捞出。倒出多余的油，留些底油，将肉片煸炒均匀后加入高汤搅匀，放入炸好的哈士蟆，炖15～20分钟，取出放入盘中，在锅内加淀粉勾芡即成。
　  3.油炸哈士蟆干 将晒干的哈士蟆干用刀拍打，使骨骼酥碎，浸入温水中泡20分钟，使蛙干变软，放入油锅炸至变黄色取出。倒出多余之油，留些底油，加入花椒、味精、酱油调料，将油炸哈士蟆干放入锅内翻炒，取出即成。
　  三、药用保健药用治疗疾病
　1、 用于治疗喉炎。哈什蟆干燥全体30g、诃子、草乌各12g、广木香3g，石菖蒲2.1g，硇砂9g，研为细末，日服1次，每服0.9~1.5g，温开水冲服。2治疗神经衰弱    哈什蟆油15g，冰糖适量，加水慢火煎熟，每天早晨服用。
3治疗病后体虚或消耗性疾病     哈什蟆油6g，加糖适量，水煎服，每天早晨服用。
4治疗老年慢性气管炎    哈什蟆油2付，蒸熟，1次服，10-15天为一疗程。
5治疗肺劳咳血     哈什蟆油5g，白木耳2g，白糖适量，加水蒸服，每日服2次。
日常保健食用方法：
 1.人参哈士蟆油 将人参（生晒参或红参）水煎，过滤出水煎液，冷却后用来浸泡哈士蟆油。泡开之哈士蟆油加适量糖（亦可不加），放入锅内蒸熟，冷却后服用。人参哈士蟆油具有人参和哈士蟆油双重营养保健作用，是比较好的哈士蟆油食用方法。
   2.凉拌哈士蟆油 哈士蟆油泡开蒸熟冷却后，加入酱油、辣椒粉、醋、糖、味精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜，早餐食用。凉拌哈士蟆油没有腥味，适合一些不愿吃甜食的人。
　  3.哈士蟆油菜汤 在汤菜里加哈士蟆油增加营养价值，调整口味。菜汤、肉汤均可加入哈士蟆油，汤菜需在烧好之后加入哈士蟆油。
    4.哈士蟆油米粥 小米、大米及其他米类做成米粥，在粥熟之后加入泡开之哈士蟆油，煮10分钟，即成哈士蟆油粥。哈士蟆油粥能增加粥饭的营养，又能改变哈士蟆油的适口性。
   5.哈士蟆油筋饼 泡开哈士蟆油，用纱布包紧挤压过滤，使哈士蟆油变成细碎胶冻块，加入面粉揉均匀，制成筋饼营养好，松软可口。
　  6.哈士蟆油面条 用泡开并挤压过滤的哈士蟆油和面，压成面条，韧性大，耐水煮（长时间水煮不会煮碎），食用滑润可口，别有风味。　
    7.哈士蟆油水饺 用泡开并经挤压过滤的哈士蟆油和面，包成水饺，韧性大，耐水煮，吃起来有韧性，又滑润可口。
　 8.哈士蟆油凉菜 泡开哈士蟆油，经蒸熟后加入各种凉菜中，别有风味。
    9.拔丝哈士蟆油 泡开哈士蟆油，用蛋清、淀粉挂糊，油炸，挂糖浆，做成风味独特、里软外脆的拔丝哈士蟆油。
   10.哈士蟆油冰淇淋 将哈士蟆油泡开，经纱布挤压过滤，除去杂质，使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀，倒入冷冻器中，放入冰箱中进行冷冻，即制成营养丰富的哈士蟆油冰淇淋。 　
   11.哈士蟆油酒 选用优质白酒，将泡开的哈士蟆油放入酒中，每千克可投入泡开哈士蟆油40克左右，浸泡1周即可饮用。｝