手把手教你做川味“卤肉”[图]>>川菜>>吃在四川-四川饮食网

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 04:23:32
手把手教你做川味“卤肉”[图]

    卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。

    卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

 

 

先来个成品

    卤水配料：

    袋装香料一袋，李锦记卤水汁一瓶， 花椒一把，干海椒一小把， 红糖、冰糖各一汤匙，

    主料：

    猪肉、猪蹄、排骨、舌头、尾巴均可 （想吃什么卤什么）

    做法：

　　1、把袋装香料洗净后放入冷水，加花椒、干辣椒大火烧开转小火熬半个小时

　　2、香料煮出味道了以后加入李锦记的卤汁、红糖（增色）、冰糖（增亮）继续熬半小时

　　3、熬卤水的时候，把排骨、猪舌、猪脚放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水备用

　　4、把肉放入卤水中，加鸡精、盐，如果发现颜色淡了就加点酱油，

　　5、卤的时候用小火，这样可以卤入味，待肉煮熟就捞出，可以吃啦！卤水放入冰箱，下次继续！

 

　
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